不可愛_桑
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
豬油渣為什麼不能吃？這可是一道美食呢。倒退3，40年就是稀罕貨，想跟現在一樣想吃就能吃到？簡直就是白日做夢。
不信可以回去問一下你的父輩，在那個物資匱乏的年代，吃個豬油渣跟過年一樣。那個時候可不像現在菜場裡就有賣豬肉的，你就是買頭豬也沒人說你。當時肉類特別緊缺，全國實行統購統銷，一個家庭一年也憑肉票分不了多少肉。所以當時家裡面都會煉個一盆豬油，炒菜下面拌飯都香極了。
（國民豬油專用搪瓷盆）
我記得當時豬板油好像6毛4一斤，每個人限購兩斤，我媽為了多買點就去求爺爺告奶奶開後門，用油票加現錢一買10斤，回來能煉一大搪瓷盆豬油，能吃三個月。而油渣煉出來就會趁熱撒點鹽，分給我一小碗底（大多數要留著熬粉條，炒白菜，做花捲，一點也不能浪費）。這時我都會把門關上，怕香味招來鄰居的小夥伴搶我的油渣吃。
這種吃油渣的喜悅和幸福感，隨著我國的生產力大發展，人民生活物質極大豐富之後，漸漸的越來越淡薄了。現在的年輕人都認為豬油渣脂肪含量過高，吃下去有害健康，容易得三高，從而唾棄它，厭惡它。可實際上豬油早就已經被證明是一種健康的油脂。
豬油被妖魔化，首先是因為被誤解。
在上世紀初，法國和德國的兩位名醫迪波爾和克里，首次在自己的醫用手冊中向病人宣傳，儘量少食用豬油而選擇植物油。後來他們兩位就是中國協和醫院的開創者和中堅力量。
所以協和醫院在治療病患時，都要求他們禁食豬油。認為豬油會造成身體肥胖，動脈硬化，使膽固醇升高，從而堵塞血管，造成心腦疾病。
所以豬油成為當時中國上等人（當時只有有錢有勢的人才能看得起協和醫院）普遍厭惡和唾棄的油脂，一些達官貴人都公開宣稱自己不吃豬油，豬油迎來了第1次低潮。
但實際上豬油是被誤解了。很簡單，我們看一下帝國大總統袁世凱的早餐食單，就知道什麼原因了：紅燒蹄膀，總統鴨（油酥鴨子），鯉魚焙面，牛肉，一大碗雞湯麵，四兩重饅頭一個，胡辣湯，6只煮雞蛋。
看出緣由了吧？一大早起來就吃這麼油膩，而且不顧及腸胃消化，能不三高嗎？別的就不說了，就說那六個雞蛋，吃下去膽固醇能不高嗎？
而且袁世凱不是偶爾吃一頓，他是天天如此，所以吃到最後肥胖，出現各種心腦疾病，而且長期的高蛋白還誘發了尿毒症，說到底豬油是被背鍋了。
豬油被妖魔化，其是是一個公開的陰謀。
在上世紀30年代後期，美國從經濟危機的泥潭中走出，苦盡甘來。美國的糖業巨頭又收購了大量的甘蔗農場，以及提高了產能，使得整個美國吃糖陷入了瘋狂的狀態。
人們無時無刻不含著糖塊，喝著含糖量極高的飲料，吃著無比甜膩的糕點。在這種情況下，美國爆發了近代最嚴重的一次心腦血管病高潮。
糖業巨頭為了掩蓋這種事實。收買大量報刊和雜誌，對外宣稱是因為吃豬油導致的，而多吃糖則可以淨化腸胃，促進消化。實際上現在科學已經證明人類肥胖的罪魁禍首是碳水化合物，也就是澱粉和糖！
如果吃豬肉或者油脂能發胖的話，那為何印度70%人都是素食，偏偏肥胖率在世界前10呢？很簡單，因為他們吃不到油脂和優質蛋白，所以必須大量的食用碳水化合物和油炸碳水化合物，越吃肚子越大，自然就胖了。
在我國也一樣，為何肥胖率靠前的幾個省都是在北方呢？原因也很簡單，因為物產相對不太豐富，使得人們必須大量使用碳水化合物（麵食類）來填飽肚子。所以在北方，一頓吃下一斤半兩斤麵條的漢子比比皆是。而在南方，吃飯用的都是北方喝酒的小碗。
（法國酒館裡常見的豬油渣，和中國基本一樣）
所以豬油經歷了這兩次低潮，使得全世界都對豬油產生了誤解。實際上人類對美食的追求，永遠是無止境的，而豬油的美味也只有最懂美食的人才知道。英國人用豬油做蛋糕，法國人在酒館裡喝酒，要吃整碗的豬油渣。哥倫比亞的奇恰龍，就是整塊的炸肥豬肉。墨西哥和美國市場上，隨處可見一張一張的炸豬皮。
（墨西哥隨處可見的炸豬皮）
世界上很多名人也是豬油的忠實擁躉。美國前總統布什鍾愛炸豬皮，《百年孤獨》的作者加西亞馬爾克斯最愛的就是洋蔥炒豬油渣，戴高樂喜歡用豬油炸混有豬油渣的油餅吃…怎麼到了現代，豬油反而成了不健康的代名詞了呢？
說到底還是因為現在吃的東西太多了，人們更接近於低脂低熱量的健康食品。可是吃東西早，已經不是為了肚子服務，最主要的還是遷就於舌頭啊？吃一點豬油，只要不過量，又有什麼問題呢？又在害怕什麼呢？
在我的記憶中，一碗熱氣騰騰的豬油拌飯，永遠讓我熱淚盈眶。香噴噴的蔥油拌麵和陽春麵也一定少不了那一勺豬油。
蔡瀾先生和他朋友聊起美食，總是將話題有意無意的引到豬油上。在他看來，豬油是最健康的油脂，很多菜少了豬油一定會黯然失色。
當你用豬油和菜油分別來炒一盤青菜的時候，你自然會分辨出誰更香更可口。有些東西你就不應該苛求他太多，只要食之有控制，相信是個人都會讓舌尖重於腸胃吧。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
