大家好，這裡是一城一程吃。今天我們繼續吃在安徽。說一說徽州的一道特色美食——一品鍋！“徽州”在哪裡？鍾靈毓秀的黃山，以奇松、怪石、雲海、溫泉名震天下；蜿蜒曲折的新安江，自西向東串起一個個古老的村落，它的下游則是築壩蓄水形成的千島湖；依山傍水的婺源，粉牆黛瓦、油菜梯田，一派詩情畫意之景象。沒錯！它們都是“徽州”的一部分……
當然今天我們要吃的一品鍋也是徽州的一部分。
此菜色澤鮮豔，一眼望去，黃色的是蛋片；紅色的是火腿片、鮮蝦；綠色的是青菜；棕色的是牛肉片、香菇；白色的是魚片；淡白色的是雞肉片、豬肚、冬筍片，五顏六色，頗為逗人食慾。 聽老師傅介紹，做好此菜很有講究，鍋裡先要放進豬小排，加上黃酒、薑片、精鹽、調料，加水燜煮半個多小時；然後，在鍋底層鋪幹筍、白菜塊、豆芽菜；第二層鋪肉塊；第三層鋪油豆腐；第四層是肉圓、粉絲；更上面的熟雞肉、熟鴨片、熟牛肉片、熟火腿、熟豬肚、熟冬筍片、鴿蛋、鴨肫片、魚片等分散在四周；中間擺放鮮蝦仁、蛋餃；頂上分放鮮香菇，邊上置菠菜、金針菜點綴；最後注滿高湯。做時，先用旺火煮沸，調好口味，就可以上桌了；上餐桌後，改炭火慢煨。客人一般邊吃邊煨，口感醇厚，類似火鍋。 據說，此菜特別適合於隆冬家人團聚時吃，大家圍坐爐邊，邊吃邊聊，越吃越熱，越吃味越好，越吃越有勁，且特具氛圍。尤其是寒冬臘月，屋外，大雪紛飛，一片冰天雪地；屋內，眾至親好友聚在一起。平時，各人四海為家，闖蕩天下，備嘗人間辛酸甘苦，一言難盡。如今，過年了，大家又回到了闊別已久的家鄉。難得的團聚、難得的美餐、難得相遇的兒時朋友，怎麼能不痛飲一盅呢？ 八仙桌上，中間放著“一品鍋”，熱氣騰騰，菜香四溢。大家圍坐在暖洋洋的鐵鍋旁，邊大吃邊聊天。此菜葷素俱備、色香味俱佳，一種愜意溫罄的情趣，瀰漫在空氣之中，不由得又增添了幾分鄉親的情誼。
相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，餘夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，讚美不絕。後來，皇上得知美味的火鍋竟是餘夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音。
這個冬天不寂寞，一品鍋走起！
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