有一家麵包店
在北京開了整整22年
當然這不是什麼事
是事的是
這家店應該是北京城裡名副其實的“街霸”
北京有近280家分店
味多美門店北京分佈圖
其中一個產品-老婆餅
一年銷售額過億
長期佔據著美味榜單的TOP3~
人均兩位數，評分9.1
對於大多數生活在北京的80、90後來說，
味多美是他們童年中一段難忘的回憶~
每一年的生日，
都要牽著爸媽的手去味多美定製一款生日蛋糕，
墊著腳尖，看著櫥窗裡的師傅
旋轉著蛋糕臺，
手中的奶油被幻化成各種好看的圖案
彷彿是神奇的魔法師~
——這是味多美創造的記憶
味多美第一代門店：阜成門店
早在1996年，
味多美在北京阜成門開設第一家店面時，
180度的透明操作櫥窗便是它的活廣告招牌
全景展示、現場定製
讓90年代的老北京們開了眼
每天開門，都會有顧客
裡三圈外三圈地圍在旁邊看新鮮~
獨特的銷售模式，
讓那個時候的味多美
一天便能賣出200個蛋糕~
味多美第五代門店：回龍觀琥珀天地店
從1996年的1家門店，
到2020年的近280家門店，
味多美早已成為了北京城家喻戶曉的味道品牌
2018年5月亮相的味多美智慧門店
無人售賣：麵包店玩轉黑科技
作為全國第一家採用人工智能售賣的烘焙店
無人貨櫃、無人自提櫃、無人咖啡
再加上自助收銀臺和24小時自助服務區
每一個關鍵詞的出現
都足以讓愛好時尚的潮人們驚掉下巴
迫不及待地前去味多美新晉智慧門店瞅一眼~
早上7點預訂自己喜歡的早餐
8點，便能在上班路上拿到
不排隊，不等位
不打烊，不帶錢
24小時隨時隨地可以掏出手機掃掃掃
把最愛的麵包蛋糕下午茶統統帶走
智能、方便，又快捷
無論是需要早起還是加班到深夜的人
都不用再忍飢挨餓，
簡直是懶星人的飢餓救星！
24小時自助咖啡機
自助掃碼點咖啡，方便又快捷
24小時智能無人櫃
提前預定喜愛的美味，隨拿隨走
自助收銀
不再排隊，從挑選到結賬僅需15秒
預點單智能自提櫃
手機預約，輕鬆自提
麵包是一個競爭非常激烈的品類
能做到一直與時俱進
持續盈利20多年
這得有多難
味多美董事長黃利和他榮獲的騎士勳章
已過不惑之年的黃利跟麵包正式打交道的日子已經有29年，但也有恨麵包的時候。“就是我辦公室這麼大的地方，曾經堆的都是做壞的麵包，後來當了飼料。”他整理了下自己的思路和經歷，“這個行業不簡單，做麵包，真的很難”。
做麵包，
必須用“變態”級的認真來對待
知乎上有個很有意思的問題：“如何優雅的打開味多美老婆餅的盒子？”，這麼說吧，味多美在北京開了多少年，老婆餅就在北京火了多少年。黃利曾經試著把老婆餅放在陳列櫃最不起眼的角落，可他發現顧客臨走時，手裡依舊提著那盒老婆餅。
2017年，味多美賣出了4000萬個老婆餅
伴隨很多老北京長大的老婆餅
23年，能做到口味始終如一，是因為在成為創始人之前，黃利說自己的人生關鍵詞是：一個匠人。
“
能開這麼多店的原因只有一個
原料好，所以好吃
”
在互聯網時代還是迴歸產品主義
(以下為黃利自述)
1. 我曾經連續兩年，每天凌晨兩點起床。
18歲的時候，我一個人跑到廣州學做廣東點心，廣東人一早四五點就起來喝早茶，所以茶點師傅是公認的辛苦，每天凌晨三點就要摸著黑去上班。
我在農村租了一間小房子，半夜2：30從家走，凌晨三點必須到廚房，把師傅要用的所有配料備好，排骨、叉燒肉拿出來全部剁碎，雞爪要去掉指甲，一直要工作到12點才能喘口氣。
下午兩點又接著去幫甜品麵包師傅打下手，大師傅配料的時候是用手抓的，根本不會詳細地教，我每次都悄悄記下師傅手裡到底抓了多少，再一遍一遍嘗試。
兩年之後，我成為了那幫學徒裡手藝最好的人。
2. 為了讓麵糰發酵，晚上守著爐子不睡覺。
回到內蒙開面包店的時候，我遇到了最棘手的問題。
廣東的平均氣溫大概在27度，麵糰在這個環境下發酵非常容易，可一到內蒙，冬天屋子外面溫度都是零下，室內也就剛剛超過零度，跟冷藏室差不多，麵糰根本發不起來，當時，整個屋子堆滿了做壞的麵包。
我覺得這樣下去不是個辦法，就想了個招：在電爐子上燒一鍋熱水，在把麵糰放在鍋上發酵，我連著好幾天都沒有睡覺，蹲在發酵室門口等著，一會兒看一看是不是水蒸氣太大會把麵糰壓塌，一會兒又擔心溫度太高。
有一次半夜去端那口鍋，腳下一打滑，水全部燙在腳上，住了好幾天醫院。
3. 為了讓法棍唱歌，我失敗了無數次。
開了味多美沒多久，我就開始研究怎麼做好一個法棍。
法棍是全世界面包師公認的最難做的麵包，一個法國的麵包師要想拿到MOF獎（法國最佳手工業者獎，屬於法國總統頒發的最高獎項），必考科目就有法棍。但是，法棍是一個麵包師傅內心的堅持，如果我不能把一個法棍或者一個可頌做好，那我開這個麵包房就不配叫麵包房。
做一款普通的麵包幾個小時就夠了，而法棍從發酵到最後成品至少要用18個小時。因為他的配料實在是太簡單了，只有：麵粉、水、酵母、鹽，這四種東西，沒有油也沒有糖，要把它做好吃很難。我失敗了無數次，終於做出了最好的法棍：好的法棍切開側面是有大孔洞的，出爐時應該是飽滿的，出來遇冷收縮就能聽見擠壓的聲音。
要是一盤子法棍做好，從烤爐里拉出來以後啪啦啪啦響，聽到那個聲音的一瞬間，我就知道，成了。那時，我每天腦子裡想的不是怎麼打敗競爭對手，而是我的麵包怎麼能好吃一點，再好吃一點。
要想23年持續盈利，
必須要學會“做傻事”！
從1996年黃利在北京阜成門開了第一家味多美，到如今，味多美一直很穩。在競爭激烈的商海上，能做到穩這個字，其實比做到快更難！
北京第一家味多美
創始人的性格，決定了企業命運。
從1家店到100家，黃利做了外人眼裡看來的三件傻事兒：
1. 能用最好的食材，就不用第二好的
2010年，黃利做了個決定：清退人造奶油。
研究了大半輩子麵包的黃利發現，對面包起決定性作用的，其實不是麵包師傅的技術，而是食材。食物的味道就應該是食材本身的味道，不應讓任何添加劑有可乘之機。天然奶油可以做到人造奶油永遠做不到的一點：入口即化。於是，黃利相繼簽下了法國總統奶油、法國樂思福酵母作為供貨商。
可天然奶油的價格是人造奶油的三倍，而且天然奶油做的蛋糕很容易化掉，黃利還要在每個生日蛋糕盤底加冰塊，再加上保溫袋防止融化，無形中又是一筆開銷。
黃利跑到墨爾本找最好的奶油
有些同行看不過，就勸他反正吃起來都一個樣，沒必要跟奶油過不去。黃利聽了反而氣得不行：“能用最好的食材就不要用第二好的！我認為中國人應該吃更好的奶油，吃真正的奶油，吃天然的健康的奶油！不可能永遠吃人造奶油！”
除了奶油，他還堅持使用最優質的原料，比如老婆餅要用的糯米粉必須從泰國採購，蛋撻只用澳洲MG奶酪和新西蘭進口天然奶酪，椰蓉只用菲律賓的。
幾個月前，髒髒包大火的時候，味多美的髒髒包一上線就賣光了，但進口的榛果巧克力醬卻卡在了海關，當時整個公司都急瘋了，勸黃利趕緊趁熱打鐵，隨便找個巧克力醬做原料繼續跟著賣，被黃利一句“絕對不能這麼幹”嗆的說不出話來。
2. 寧可浪費10%的產品，也不低價促銷
一般麵包店到了晚上八九點，通常會有買一送一等打折促銷，但味多美卻從不進行這樣的促銷活動。
可你從來沒看見過味多美晚間打折吧？是因為味多美生意太火爆都賣光了？
“不是，我們每年因此而浪費的產品差不多達到5-10%”，黃利為了保證麵包到每個顧客的嘴裡，口感都是一樣的，又做了一個在別人眼裡看起來有些“傻”的決定: 每天晚上，味多美當天沒有賣出去現烤麵包絕不會繼續銷售，公司將這些沒有賣完的產品全部以低廉的價格賣給飼料廠。
3. 必須滿意度達到85%，一款麵包才能上線
當味多美的店越開越多的時候，也讓越來越多人開始擔心，這麼多家店，能做到都好吃嗎？
味多美每次研究出一款新麵包，黃利自己親自品嚐把控還不算，還要邀請至少100個人來嘗，必須滿意度達到85%才肯上線，為了方便，黃利乾脆把自己的辦公室挪到了產品研發室旁邊，每天下午四點半，他都雷打不動的跑到研發室。
別人家做一款麵包用一週，而黃利對待麵包這件事上非常執著，味多美的每一款麵包從開始有雛形到最後上市，要花掉整整四個月時間。
“轉型”，做世界最頂級產品
好的產品也意味著是引領世界潮流的產品，味多美的做法是直接與麵包的源頭——法國麵包節合作，做與法國同步的產品，引領世界潮流。為此，它們投入了大手筆。
1、舉辦法國麵包節，推廣正宗法式麵包
在麵包界，法國的麵包一直地位尊崇；由MOF（法國最佳工匠）大師Christian VABRET創辦的世界盃麵包大賽，更是代表著世界最高水準。自2014年起，味多美首次在中國舉辦法國麵包節，向國人介紹真正的法式麵包。
（第三屆法國麵包節上，法國駐華大使（右）向黃利頒獎）
2015年麵包節上，味多美髮布了2016法國麵包流行趨勢，將正宗、經典的法國美食引入國內，做到了產品與法國同步。
2、聘請頂級大師做全球產品研發總監
聘請MOF大師Christian VABRET為味多美全球研發總監。Christian VABRET是全球最高烘焙賽事世界盃麵包大賽的創辦人，擁有高超的技藝和行業聲望。法國麵包是世界的高峰，他們聘請了全球最頂級的麵包師來做研發，是味多美對產品追求的一種體現。
3、通過時尚升級，營業額提升超20%
自2015開始，味多美開始向時尚“轉型”。老門店逐步翻新，門店設計由澳大利亞設計師設計，注入時尚元素，給消費者以更高級的體驗。黃利認為，目前中國的中產階級群體越來越大，消費者的消費觀也發生了改變，味多美必須緊跟形勢，吸引更多的中產以及年輕顧客。
（時尚化，是升級而不是目的）
所謂的時尚化只是想追求更高的品質，高品質包括顧客的心理感受，顧客來你的店裡吃麵包，不僅要感受到麵包好吃，還包括服務好，環境好等等。而味多美追求的本質還是做好麵包。
也就是說，一切的投入，只為提升產品。
味多美一直與時俱進
不斷強化產品研發能力
提升爆款產品創新能力
同時依託互聯網及大數據，
加快產品迭代速度
按照黃利的思考
以中國市場的體量味多美開到10000家也不過分
對於味多美而言
這僅僅只是開始
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