黃強

泡菜好吃在泡菜水，鹽水清亮，沒有浮沫白渣，接蓋會迅速聞到一股乳酸特有的香氣。所以，做好第一罈泡菜水很重要（根基重要，不代表製作複雜），只要記得這句話即可：一斤原料一兩鹽，泡製時間往後延，加點辣椒和蒜瓣。

具體可參考：先清洗泡菜壇（清水洗乾淨再放白酒擦洗一遍，最後加開水燙一下晾乾再用），6斤涼白開倒進壇裡，加300克泡菜鹽攪勻，放一個1個香料包（可包含15克花椒、30克幹辣椒、3個八角、5克桂皮、1個草果、5克生薑），加1瓶蓋白酒、35克紅糖、80克蒜瓣、100克小米辣椒攪勻即可放入處理過的6斤原料（洗乾淨，晾乾），浸泡時間稍微長一些，讓乳酸菌充分發酵（一般第一罈泡菜5天后可取用，以後慢慢縮短時間，放上4、5次蔬菜後，則浸泡一兩天便可取用）。

除了香料，泡菜壇裡還可放著新鮮花椒葉增加香氣，一般每10升水里加100克花椒葉即可。

第一罈泡菜水做好，之後的保養也很重要，泡菜壇放在陰涼乾燥通風處比較好，最好能接地氣（泡菜本身就很接地氣），把壇底埋一部分在土裡，這樣做好的泡菜會又香又脆。如果扛不動泥，就用花盆裡的泥（不要用專業花土），倒在一個比泡菜壇底部大的盆子裡，澆透水後再把罈子放上去，此後定期澆水保溼（你會發現“種”出來的泡菜越來越爽口）。

指尖小調

醃製包菜的工藝有哪些？

包菜也叫捲心菜、圓白菜、洋白菜等。在我國普遍栽培，包菜有豐富的維生素，是夏季、秋季的主要蔬菜之一。包菜醃製有好多種，有蒜醃包菜，手撕包菜，酸辣包菜，包菜泡菜等等。

下面我和大家分享一下幾種醃製包菜的方法，希望大家喜歡：

一，蒜醃包菜：主料包菜（捲心菜）及蒜頭，輔料，鹽，砂糖，白醋。

1，現將包菜用刀切成四至八個等分，再用手撕成大塊，加入適量細鹽，醃製包菜出水變軟。

2，將醃製好的包菜瀝去多餘的鹽水，再洗淨再瀝乾水分備用。蒜頭分瓣剝皮，方案板上用刀壓成蒜泥備用。

3，將包菜裝到無水無油的容器裡（最好用玻璃容器），灑上適量細鹽及蒜泥，蓋上蓋晃動容器至包菜均勻入味，再入冰箱冷藏醃製二天時間即可。

4，將醃好的包菜取出,後，加入適量白砂糖.再加入適量白醋，攪拌均勻入味既可食用。

一盤爽口的蒜醃包菜完成了，不妨你們也試一試超級好吃。

二，酸辣包菜：主料，包菜（捲心菜），輔料，鹽，白酒，啤酒，花椒，小米辣。

1，包菜（捲心菜）用刀切成一分為四，小米辣洗淨切段，涼白開，燒開的水放涼備用。

2，醃菜容器洗淨，晾乾水分，將燒開的涼白開，倒入容器中（容器的二分之一），放入一罐啤酒，在放適量鹽，白酒，花椒，小米辣（如果不吃辣可以少放）。

3，將切開的包菜，放在容器中，水必須沒過菜，每天用專用筷子或者叉子上下反覆攪拌，必須醃製20天左右，才可以食用。

4，醃菜的酸湯還可以重複使用，酸菜吃完以後，再放入新鮮的包菜繼續醃製，不用再放其它配料，大約需要10天左右即可食用。

就這樣酸辣包菜做好了，又脆又酸。

注意：儲存時一定要放在了比較涼爽溫度底的地方，尤其是夏天，天氣然熱，不放在涼的地方，泡的泡菜很容易壞掉。

我是一億奶奶的美食製作者，謝謝大家關注！

美食公元

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

醃包菜非常好吃，很下飯！梨梨家裡也會自己做一下，分享兩種方法！

酸辣醃包菜

食材：

包菜1個，小米辣適量，姜幾片，蒜1只，鹽適量，白醋1大勺，糖2小勺，辣椒紅油2大勺，香芝麻油2大勺，味精適量

做法 ：

1、包菜用手撕成小片，洗淨加一小勺鹽泡水五分鐘；

2、瀝乾水分，加鹽用手揉搓翻拌均勻，靜置至包菜變軟出水後，用水沖洗，用手攥幹；

3、加適量鹽、剁碎的小米辣翻拌均勻，在加入同樣剁碎的姜蒜翻拌均勻，再撒一層薄鹽繼續翻拌，靜置5分鐘；

4、加白醋、糖、辣椒紅油、香芝麻油、味精翻拌均勻；

5、把拌好的包菜裝罐或者保鮮盒，放入冰箱冷藏一晚即可食用。

醃包菜（泡菜版）

食材：

包菜一個，生薑50克，野山椒200克，白醋200克，紅蘿蔔200克，白糖100克，鹽10克，熱水300克，香菜根少許

做法：

1、包菜切片、胡蘿蔔切片、生薑切片；

2、把野山椒帶汁放進保鮮盒，放入白醋、白糖、食鹽、熱水攪拌均勻，放涼；

3、把包菜、胡蘿蔔片、生薑片、香菜根一同放入保鮮盒，使其完全淹沒，蓋上蓋放入冰箱冷藏4小時即可取出食用。

這樣醃出來的包菜爽脆可口！

梨梨聊美食

優嶽答題 不偏不倚 謝謝關注↗↗↗

醃製包菜，酸酸脆脆的，既開胃又美味。以前沒有大棚蔬菜，沒有反季節蔬菜，醃製菜是為了沒有時令蔬菜吃的時侯，配飯吃的，所以，在製作方法上更繁瑣更加考慮到長時間保存；現在，食材豐富，醃製菜講究製作簡單又要好吃。

醃製包菜

①包菜用手撕小塊，洗淨瀝乾，放通風陰涼處涼幹水份，找一個乾淨沒有水漬油漬的不鏽鋼盆或塑料盆，不可用鐵盆，放入包菜，撒一把鹽攪拌均勻，醃製至滲出水來，葉片變得柔軟，擠幹水份，待用；

②淘米水（足夠淹沒包菜的量）放沒有油漬的鍋裡燒開，放涼，淘米水能快速讓包菜發酵出酸來；

③密封罐清洗乾淨，擦乾水份，包菜一片一片放入，切不可一整團扔進去，倒入涼透的淘米水，完全淹沒包菜，如沒有完全淹沒的部分會爛掉，蒜頭兩個拍破後放入，喜歡麻辣味的可放辣椒花椒，密封好封口，放陰涼處靜置一週，即可吃到又酸又脆的包菜了。

優嶽7

包菜口感鮮嫩，營養價值極高，能預防癌症也能增強人體素質，它平時可以炒著吃，也可以醃著吃，但很多人在醃包菜是不知道它怎麼醃最好吃，其實包菜有多種不同的醃製方法，今天我就告訴大家，包菜怎麼樣最好吃，怎麼演才能酸甜可口。

包菜怎麼醃製好吃酸甜

做法一

1、醃製包菜是需要準備1到2個新鮮的包菜，還要準備1到2根胡蘿蔔，另外食用鹽和白糖以及白醋和紅辣椒，都要適量準備一些，最後還要準備適量的小米椒。

2、把準備好的新鮮包菜和胡蘿蔔，全部用清水洗淨，控幹表面的水分以後，把胡蘿蔔切成片狀，包菜則要再分出葉子以後，用手把它們撕成片狀。把準備好的紅辣椒洗淨以後也切成小塊兒。

3、小米椒和白糖以及鹽的比例可以按自己的需要具體選擇，再把白糖和食用鹽以及小米椒全部放到包菜中以後再加入白醋，調勻以後放到陰涼通風的環境中，也可以放到冰箱的冷藏室中，醃製1到2小時。醃好以後取出，把醃出的水分去掉，得到的包菜裝入盤中，淋上適量麻油，就是又酸又甜的生醃包菜。

做法二

1、想醃出又酸又甜的好吃包菜，可以在醃製的時候準備適量的花椒和白糖以及白醋，把它們一起放到鍋中，再加入適量的清水，放入適量食用鹽，加熱以後煮開，再煮十分鐘左右，關火以後讓它自然降溫。

2、把新鮮包菜洗淨以後撕成片狀再把兩三頭大蒜去皮以後，把蒜瓣切成蒜片與包菜放在一起調勻，然後直接，放入到醃菜的罈子中，再加入煮好的料汁，密封以後放在溫暖的環境中發酵十幾天以後裡面的包菜就能發酵完成，取出以後裝盤就能食用，它的味道酸中帶甜特別好吃。

木牛哥

娟子教你如何在家做美味下飯的醃包菜，喜歡的可以照這個方法做；

包菜、蒜、姜、辣椒、花椒、醬油、醋

1；包菜洗淨切塊

2；蒜切片、薑切片和辣椒切段切好

3；鍋中倒油燒熱放入花椒、姜、辣椒和蒜炒出香味

4；再倒入醬油、醋，白糖和適量的水煮沸，關火晾涼

5；涼了以後放入切好的包菜蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，

6；大約兩週就可以取出食用了

您覺得娟子這樣做的包菜如何？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。

娟子美食記

醃製包菜的工藝有哪些？

又酸又脆的醃包菜有沒有喜歡吃的呀。

具體的工藝不清楚，但是有一種可以讓醃製出來的包菜又脆又酸，特別好吃。

有很多人都不是特別喜歡吃包菜，比如我老公，我比較喜歡吃包菜，但是他一點都不喜歡，可能是我的做法沒法讓包菜發揮出它的魔力。後來就做了乾鍋包菜，也還行，老公就不牴觸了，但是要說包菜的做法，他最喜歡的還是醃包菜。

這種醃包菜的做法，也很適合大白菜，確實好吃，做法簡單，也清脆爽口。大家看到了就不要錯過，在家試試吧。

酸脆可口醃包菜。

1.包菜一層一層的剝開，洗乾淨，鍋里加水，水開以後，放入包菜，加點鹽，焯水30秒，不要太久，煮熟了口感就不脆了。加鹽可以讓蔬菜焯水後顏色更好看。

2.包菜撈出，直接放到冰水裡。

冰水可以用大可樂瓶裝滿水，然後在冷凍室裡放20分鐘左右，不要結冰就行。

3.用冰水把包菜完全冷卻，然後撈出，放點鹽，在醃半個小時，主要是把水分醃出來。

4.用手抓一下包菜，捏出水分，加點辣椒粉，或者朝天椒都可以，加點醋，香油，就可以直接吃了。

鹽和醋的量可以根據自己口味來加，根據自己的食材用量來決定，這種方法也很適合大白菜，醃出來的白菜口感很很好，家裡有酸的拍碎放點更美味。

舌尖尋味美食吧

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恐懼症我就旅途愉快

用捲心菜（包菜）做的酸泡菜除了含鈉較多外，也是鉀的良好來源。下面，介紹下包菜酸泡菜做法，希望能幫到你！

【準備食材】

包菜、胡蘿蔔、花椒、蒜、大料、泡椒、小紅辣椒、鹽（依據個人口味準備）、白酒

【方法步驟】

1、熱水裡放花椒、大料、鹽，晾涼備用。

2、包菜洗淨撕開，胡蘿蔔切條或片，蒜切片、小紅辣椒切開。

3、撕包菜。

4、包菜、胡蘿蔔、泡椒、小紅辣椒、蒜片、料水一起裝進可密封的容器裡（水要淹過泡菜），放入一小杯白酒，密封。

5、冰箱保溫層放一天就可以食用了。

美食家灬爵乚丷

步驟1

選取包心芥菜。這種芥菜外面兩張大葉子兩面的就都是菜幫子為主，醃製後比別的芥菜品種爽脆

步驟2

準備，辣椒，大蒜，鹽，40度以上白酒，花椒，冰糖。生薑。

步驟3

鹽融化在燒開後放涼的水裡，鹹度跟炒菜差不多。瓶子要開水燙過消毒。放進其他配料。壓上鵝軟石。因為泡製後菜會浮起來

步驟4

十五天後

步驟5

炒五花肉

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