家庭主厨黄小哥

真的很喜欢紫色，用紫薯可以做紫薯球，还可以做紫薯酥，很漂亮，很有感觉。要的就是那抹紫色，迷人的紫色。 真的超级喜欢层层紫薯口味的酥皮，香脆至极。紫薯很有营养哦，变着花样的吃，永远都吃不烦呢！

紫薯酥

BY 爱番茄爱生活

主料

• 
  面粉80克
• 白油61克
• 低筋面粉63克

辅料

• 紫薯果蔬粉3克
• 糖粉10克
• 水32克
• 紫薯馅120克

紫薯酥的做法

1.

先制作油皮：面粉与白油、糖粉混合

2.

用手揉搓，使面粉均匀裹上白油

3.

接着一边慢慢倒入水，一半用手将混合物揉成光滑的面团

4.

揉好的面团裹上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

5.

再来制作油酥：低筋面粉中倒入白油，再加入紫薯果蔬粉，用手揉搓，使面团全部都包裹上白油

6.

然后将之揉成光滑的面团

7.

包上保鲜膜放入冰箱冷藏

8.

面团冷藏的过程中，将馅料分成大约每15克的小球

9.

然后将面团都拿出，将油皮面团和油酥面团都大约分成油皮每个35克、油酥每个22克的小球

10.

取一个分好的油皮，用手掌按压成圆饼，将一个油酥包裹起来

11.

包好的面团收口朝上

12.

先用手掌压扁，接着用擀面杖擀成长条

13.

接着将长条的一端用手掌卷起，卷成螺旋状

14.

全部都包好卷好之后，盖上一层保鲜膜，在室温下静置10分钟左右

15.

静置好的长条，重新压扁

16.

再用擀面杖擀成长条，继续卷起成螺旋状

17.

全部重新卷成螺旋状之后，盖上保鲜膜室温下静置10分钟以上

18.

静置好的长条面团从中间切两半

19.

然后拿起其中一半，从切口处向下按压成圆饼

20.

然后将切口朝下，将馅料包裹起来

21.

全部包好之后，放入预热好190°的烤箱，中层，上下火，烤40分钟即可

紫薯酥成品图

烹饪技巧

　　白油就是起酥油，也可以用黄油、猪油等一样可以达到起酥的效果。

如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

美食杰官方

您好，紫薯营养价值丰富，除了具有普通红薯的营养价值外，还含有花青素和铁元素，紫薯做面食不仅营养丰富，做出的面食颜值也高，适合全家食用，给您分享几种紫薯做的面食 。

一、紫薯发糕

做法：紫薯去皮蒸熟，用勺子碾成泥，加入白糖拌匀。面粉中加入紫薯泥、牛奶和酵母，搅拌成面糊，不能太稀。等到发酵到原来的2-3倍大的时候装入模具中，撒上大枣枸杞或者坚果，上锅蒸20粉蒸。

二、紫薯面包

做法：高筋面粉320g加牛奶125ml，鸡蛋一只，糖50g，玉米油30ml，酵母5g，和成光滑的面团，发酵至两倍大。紫薯去皮上锅蒸，加糖用勺子压成泥。发酵好的面团分成大小均匀的剂子，擀成面皮，包入紫薯泥，封口朝下，轻轻的擀成面饼，用刀割出花瓣形状做出造型。全部做好后二次发酵至原来的两倍大，再刷上蛋黄液，烤箱180度烤20分钟，好看又好吃的紫薯小花面包就做好了。

三、紫薯南瓜饼

做法：紫薯和南瓜上锅蒸熟，分别 碾成泥，把南瓜泥和糯米粉混合，如果干就加适量水，和成面团。紫薯泥加糖搅拌均匀，南瓜面分成均匀的剂子，用手揉成小碗状，放入紫薯馅，包好封口朝下。按成饼状，下锅煎至两面金黄。

四、紫薯莲蓉月饼

做法：莲子提前浸泡三个小时，取出莲心，小火煮两个小时，打成莲子泥。打好的莲子泥下锅加砂糖不停的翻炒，分三次加入植物油，炒到粘稠起锅。紫薯蒸熟压成泥，过筛。把紫薯泥和莲蓉分成小份，莲蓉要小一些。紫薯泥按扁，包住莲蓉，再用模具压出形状即可。

张小黑VS王小胖

紫薯是日常生活中很常见的食物、其营养丰富还具有各种特殊的保健功能、大受人们的喜欢、食法也非常广泛、即能制作成各种甜品、又能做成糕点，那么今天就教大家一款“紫薯饼”制作简单快捷、其口感特别软糯香甜。

准备材料：紫薯200克、砂糖50克、食盐2克、蜂蜜10克、中筋面粉300克、牛奶140克、

1. 将紫薯上锅蒸熟后放入容器加入砂糖、盐和蜂蜜后捣成紫薯泥备用
   
2. 面粉过筛入容器中、牛奶加热致70-80度（记住不要煮沸了）加热好的牛奶少量地加入面粉中用筷子拌至絮状（不要一次性加入哦）然后加入50克紫薯泥。
   
   
3. 然后揉成光滑的面团、把面团整理成圆形盖上保鲜膜松驰20分钟
   
4. 松驰好了之后将面团分成两份搓成长条状然后分成大小一致的小面团。
   
   
   
5. 把小面团擀薄包入紫薯泥然后再揉成圆形状再松驰10分钟（包入多少可以自己掌握、图片包的是30克）
   
   
   
6. 松驰好后再把包好紫薯泥的面团再擀成饼状粘上少许芝麻（记住别擀破皮了哦）
   
7. 准备平底锅刷上少许油（油不能太多哦、）文火煎制两边颜色均匀即可
   
8. 这样香甜软糯的紫薯饼就完成了、是不是看着好好吃的样子
   

捣蛋食堂

紫薯可以做成哪些种类的面食？

面食是北方人的最爱，你问紫薯可以做成哪些种类的面食，可以回答你的，只要面粉能做的，紫薯都可以当配角去做，几天不吃就想着慌，这不，今天就做了紫薯饼，解解馋，分享给大家。

食材

面粉200克，紫薯地瓜50克，糖40克，黑芝麻适量。

做法

1、紫薯地瓜洗净，切片，蒸熟。

2、紫薯地瓜碾成泥。

3、倒入100克面粉，用温水搅拌雪花状，并揉成紫薯面团。用保鲜膜或锅盖盖住醒30分钟。

4、准备糖馅，40克白糖、面粉少许、黑芝麻少许拌匀。

5、紫薯面团揉光滑，搓成条，各分成等份面剂。揉圆按扁，放入芝麻糖馅，封口压成圆饼状。

6、平底锅放油，放入饼坯，一面煎定形翻面，两面金黄就好了。

这就是煎好的紫薯饼。颜色靓丽吧！

简约快手美食

做道紫薯蛋糕卷，简单快速。

将抹好馅料的蛋糕片开头部分稍卷一下定好型，然后用手拉着蛋糕片下边垫着的烘焙纸，按照顺时的方向，慢慢的向前拉动烘焙纸，里面的蛋糕片就会随着烘焙纸自然转着卷起。

【紫薯蛋糕卷】

------------------------------------------------

戚风蛋糕片

原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，新鲜柠檬几滴（白醋也行）

细砂糖30克（用于蛋黄糊），细砂糖60克（用于蛋白糊）

做法：

1.蛋黄盆里加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散。

2.然后再分别称量加入40克色拉油、40克鲜牛奶，搅拌均匀。

3.将低筋面粉85克过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀。

4.蛋白盆里挤入新鲜柠檬几滴、细砂糖20克，用电动打蛋器打至很多的泡泡状。

5.再加入细砂糖20克，继续搅打至蛋白出现浓稠状。

6.最后加入剩下的细砂糖20克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，就是干性发泡的状态。

7.用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中，轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡。

8.然后将混合好的糊溜边全部倒入蛋白糊中，上下翻拌均匀，混合成浅淡黄色的混合蛋糕糊。

9.将蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中，端着烤盘用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来然后不要耽搁时间，尽快的开始烤焙，150度~ 40分钟。

紫薯馅：

1.紫薯洗净后放入湿过水的保鲜袋里，用牙签在袋子上扎些小孔，放入微波炉高火5分钟即可。

2.熟了的紫薯剥皮，然后用小勺在筛子上压漏细致的薯泥。

3.在紫薯泥里加少许原味的炼奶，调拌好的紫薯泥也会更加的糯一些。

卷蛋糕：

1.烤好将蛋糕片拿出倒扣在冷却架上，立即趁热揭去烘焙纸，然后将烘焙纸再垫入蛋糕下晾凉。

2.在蛋糕的一边边缘涂抹少许的色拉酱，这样卷起后更加的容易粘合。

3.将紫薯泥均匀的摊抹在蛋糕上。

4.最后将蛋糕片卷起，用烘焙纸包裹好放冰箱冷藏半小时以上定型，拿出后切片即可。

用热乎乎的刀切蛋糕比较容易，切出来的比较整齐漂亮，可以将刀在火上烤一会再切。

虎妈尚菜

紫薯饼、紫薯卷、仙豆糕

小生说道

紫薯可以做紫薯馒头，紫薯面包，紫薯面条，本人喜欢吃紫薯面包哦，不会做，不过会吃，特好吃

小贺美食计划

紫薯馒头，紫薯包子，紫薯卷子

三阿

紫薯面包，紫薯饺子皮

蓑笠翁and寒江雪

紫薯面包，馒头，饺子

關鍵字: 紫色 紫薯 可以