西安十大名吃，俺學做了5樣，
個個誇我是個大吃貨，懇請你來幫指導西安小吃大家都不陌生，據說有十大名小吃，我呢，自己瞎研究，上網看了大量的視頻和菜譜，到目前為已做過5種，現在就向大家彙報一下，將我在網上學習的一些知識也一併貼上來。
一、泡饃
標準的泡饃：饃塊墊底，銀網（粉絲）罩蓋，雙魚（牛肉）浮頂，翠綠的蒜苗、黃色的黃花菜、黝黑的木耳散落期間。
羊肉泡饃，簡稱羊肉泡，或泡饃，古稱"羊羹"，因它暖胃耐飢，是西北美饌，尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名。
西安羊肉泡饃的特色——料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢。
一碗羊肉泡饃有煮肉、撈肉、做饃、掰饃、煮饃五大工序。
首先煮湯，用羊肉和羊骨配以蔥姜、花椒、大料、桂皮、茴香等煮至肉爛骨酥、湯濃味醇。
再來烙飥飥饃，這是一種死麵饃，要烙製成“虎背菊花心”狀。
接下來掰饃，拿一塊小餅一掰兩半，再從中間劈開，撕成兩半，然後掐成黃豆大小的小粒，且每一小粒都帶有餅皮和餅心。
最後是煮饃，用羊肉濃湯來煮掰好的饃饃碎塊，配上羊肉和粉絲，高級點的還要加上木耳和黃花菜。
食用時需佐以糖蒜、辣醬、香菜和蒜苗，還要刨著吃，叫蠶食，不可攪拌，否則香氣全失。
二、肉夾饃
西安小吃中名聲最響的估計就是“臘汁肉夾饃”，這小吃在各地的街頭現在都能找到了。
臘汁肉夾饃是臘汁肉加白吉饃。說老實話俺這做的不夠標準，慢慢地來，先記錄下來，有時間再做，特別是饃。咱先吃著，哪有一次成功的呢？
首先說這饃，不用酵母粉發麵，用老肥加鹼，還有臘汁油。標準的成品是鐵圈虎背菊花心，空心饃兩張皮，不用刀，用手就能掰開，酥、軟、韌，麥香味十足。
再說臘汁肉，要選帶皮帶骨的五花肉，還要用老湯，大量香料、炒糖色，小火慢燉，那肉油亮紅潤、軟糯醇香、入口即化、濃香四溢。
三、香酥牛肉餅
它也叫牛肉酥餅，或牛肉餅，千層牛肉餅，又傳說是從宮內傳出來的，故名“宮廷牛肉酥餅”或“宮廷香酥牛肉餅”。
西安牛肉酥餅有三大層，最外是酥酥脆脆的殼，中間是一層一層的柔韌薄面皮，裡面是鮮香滑嫩的牛肉大蔥餡，那真是口口吃得爽！
酥餅的包法是特別的，將油酥抹在面片上，一頭放餡，然後提起麵皮抻開，對角折過來，蓋住肉餡，再對角折過去，左右反覆3-5次，將餡兒完全包在面片中間。
四、肉丸糊辣湯
吃酥餅，西安人最愛搭配胡辣湯。
很早以前就看到過“西安肉丸糊辣湯”，我就一直不明白這不就是牛肉丸子蔬菜湯嗎？怎能叫做胡辣湯呢？
在咱老家淮南的早餐攤上就有胡辣湯，湯色深灰，稠稠糊糊的，裡有面筋、海帶絲、千張絲、花生米、芝麻等，裝在有長長的壺嘴的巨大的鋁皮壺中，壺嘴用木塞塞住。如果你要的話，店家就會給你倒上一碗出來，要辣子，自己加。
過來跟老師學做胡辣湯才明白，原來在西安胡辣湯有三種：肉丸胡辣湯，肉丁胡辣湯和素胡辣湯。
肉丸胡辣湯，也叫是牛肉丸燴菜。湯裡有牛肉丸子、土豆、蓮花白、胡蘿蔔、菜花、芹菜等，湯是用牛羊骨熬製的。
五、甑糕
知道甑糕，還是通過電視連續劇《那年花開月正圓》，周瑩最愛的甑糕貫穿於全劇，它是全劇的最重要的道具。
甑糕是西安和關中地區特有的傳統風味小吃，歷史久遠。
甑糕用糯米、紅棗或蜜棗、紅芸豆置鐵甑上蒸制而成。
甑，是中國古代一種非常古老的蒸器，有陶製、銅製、鐵製等，後經民間傳承，將鐵甑保留至今，而用之蒸制的粘糕，故名甑糕。
甑糕米棗豆層層碼上，色澤鮮潤，綿軟粘甜。它可冷食，也可熱食。
我沒有鐵甑，就用碗上鍋蒸，吃貨看到別人吃就想吃，沒有機會去西安就動手自己做。
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