在唐代，飲茶不僅成為了一種時尚，而且成為了唐代百姓生活的必需品。據《舊唐書》記載“

茶為食物，無異米鹽

《舊唐書》裡邊，關於那個年代唐代飲茶風氣之濃厚，曾經有過一段生動的描述，它說：

茶為食物，無異食物，於人所資，遠近同俗，既祛竭乏，難捨斯須，田閭之間，嗜好尤切

也就是說那個年代，茶葉已經不可或者缺到何等地步，就是沒有人能夠離得開它，在大家的心目當中，它已經跟米和鹽一樣，變成了剛需了。我們下面來看一下很有意思的一件文物，一個唐代的文書，它的作者是一個不知名的唐代女性，這是一封家信，她本人應該是個敦煌人，後來來到了東都洛陽，然後寫給自己的媽媽和自己的姐姐，寫了一封書信《二娘子家書》，這封書信裡邊她提到：

二娘子自離彼處，至今年閏三月七日，平善與天使司空一行到東京，目下並得安樂，不用遠憂，今則節屆炎毒，更望阿孃，彼中骨肉各好將息，勤為茶飯

這件文書成書年代還有爭議，有學者認為成於天寶年間，也有人認為成於唐朝的後期，但是不管怎麼樣，我們在這裡看到很有趣的一個現象，就是首先她給家裡人報平安，說我閏三月七日我已經跟著司空他們到了東京了，我現在生活很好，你們不要掛念我。現在天氣很炎熱，我勸你們要幹什麼呢？要“各好將息，勤為茶飯”，你們好好休息，多喝茶，多吃飯，她把茶和飯並列，語氣又很自然，看得出那個年代的人茶飯並列，大概是一個習慣用語，所以就印證了剛才《舊唐書》所說的那句話“

唐宣宗時期東都洛陽曾經把一個老人送到了長安，送到了皇帝那裡，為什麼要送一個老人過來呢？因為這個老人有個特點，這個老人據說當時已經120歲了，把這個長壽的老人送到長安來幹嘛呢？說白了就是皇帝對人家的長生之道有興趣，想親自地問一問你有哪些長壽之道。唐宣宗接見了這個老人，然後跟這個老人就問你平常吃什麼藥？這個老人是怎麼回答的，說我平常也不懂任何的藥性，我只有一個跟別人不一樣，就是我嗜茶如命，我走到哪都打聽哪個地方有好茶葉，每天我要喝好多碗茶，要喝多少呢？他說我平常沒事喝四五十碗，我要是外出，走得比較渴，我甚至一天能夠喝到一百碗之多。大家可千萬別小瞧他說那個碗，唐人說的那個碗和今天的碗大小也沒有多大的區別，在《紅樓夢》裡這種喝法叫做“牛飲”，這不就是典型的“牛飲”嗎？

唐代有個詩人叫盧仝，給他送了好多的好茶葉，於是他寫了首詩，答謝他這個朋友，這裡邊也提到了他飲茶。他飲茶說實話他沒有剛才提到的那個洛陽老人喝的那麼多，但是這位喝的也不少，他是這麼說的：

一碗喉吻潤，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷，四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生

一言以蔽之，您這就不是把汗給喝出來了唄，要不你怎麼兩腋還“習習清風生”呢？這位喝的也不少，一口氣起碼喝個六七碗，所以那個年代唐人不僅愛喝飲茶，而且飲茶量應該說還相當相當地大，所以這個時候就產生了一個與魏晉南北朝很不相似的一個場景，什麼呢？魏晉南北朝我們在那些名人的詩詞歌賦當中還很少見到茶，但是唐代茶登堂入室，大量地出現在詩人們的筆觸之下，比方說韋應物《簡寂觀西澗瀑布下作》中說“茶果邀真侶，觴酌洽同心”，白居易說“村家何所有，茶果迎客

當然了跟現在有個區別就是唐宋時期還流行一種東西叫茶丸，茶丸的具體配方我們現在不知道了，我們只知道它有類似於現在的點心，而且裡邊的成分當中包括很多香藥。舉個例子比方說《禪苑清規》裡面就記載過飲茶的程序，首先第一點燒香，第二個請吃茶，這是第一輪茶。第一輪吃茶之後，發茶丸，茶丸吃完了之後，再請茶，再喝第二道茶，第五道手續就是收茶具。這是一個完整的飲茶的程序，這其中加進了一樣就是查丸，但是話可以說回來，畢竟茶這個東西早年間是從蔬菜演變過來的，所以這裡邊就存在一個問題，剛開始飲茶的時候，我們對於茶怎麼樣子來烹煮，這個辦法曾經有一個曲折的變化。

剛開始我們的味蕾很有意思的，我們這個味蕾如果處在一個剛剛求溫飽的這樣一個階段，你的這個舌頭最需要的就是那個高油，高糖，高熱量的食物，對味蕾那個味道是直接地索取，索取什麼呢？香，甜，潤滑，吃著痛快。我們剛開始要求這些東西，可是一旦你的這個味蕾開始追求品味的時候，你就會發現，往往這個時候我們要求的就是要品嚐食物背後的那種婉轉的滋味，要品嚐那種不易得的不是第一口就要嚐到的那種滋味。

茶葉這個東西略帶苦澀，剛開始的時候，烹茶的時候，那個說實話把這個茶葉，把這個茶湯裡邊不知道要加進多少佐料，還是那句話畢竟是從做菜演變過來的，所以陸羽當年曾經記載過，首先第一點，唐人飲茶先要把這個茶碾成粉末，唐人是團茶，就是茶葉餅子，把茶葉餅子掰一塊放到碾子裡頭碾成粉末，綠色的粉末，順便說一句，唐代沒有什麼黑茶，紅茶這樣的區分，只有綠茶，紅茶這種東西都要半發酵的，唐代製茶工藝當中沒這個，所以唐代人普遍是綠茶，因此碾出來的是綠粉末，然後煮茶的時候還要加進各種佐料。

這個陸羽的《茶經》裡面記載了，說那個年代的人喝茶要加什麼東西呢？要加蔥，姜，棗，橘皮，茱萸，薄荷等等，而且要煮至百沸，要煮得翻滾多少次，然後這再飲，還要再加上鹽。為啥要這樣做呢？離不開當年做菜的那個習慣。當然陸羽本人對這個深表反對的。我們也知道陸羽號稱“茶聖”，他還寫過一本《茶經》，他是中國茶葉史上一個至關重要的人物，父母是誰？原姓什麼？不知道。他是一個孤兒，準確來說應該叫棄嬰，他的父母生下他之後把他扔在了水邊，結果被竟陵地區的一個人給看到了，於是收養了他，陸羽用《易經》當中的一句話給他自己起了名字，這個《易經》裡邊這句話是這樣說的：

鴻漸於陸，其羽可用為儀

因此，陸羽給他自己的姓定為“陸”，然後名字叫做“羽”，字為“鴻漸”，二期陸羽很聰明，從小博聞強記，而且這個人還有點特點，大概有點理工科那種精神，什麼事情都要追求個究竟，愛鑽研，後來他迷上了喝茶，他就鑽研茶道，搞出了一整套的理論，還寫了一本專著《茶經》，這是世界上第一本茶葉專著，所以陸羽被後人尊為“茶聖”，甚至於把陸羽當“神”，這個現象在唐朝後期，晚期就已經出現了。

“茶聖”的飲茶之道

中國人的飲茶之道十分講究，在看似簡單的步驟之中，卻蘊藏了許多智慧與哲理。想要泡好一壺茶，從取茶用茶，溫杯燙壺，泡茶水溫，沖泡時間等等，每一個步驟都不得馬虎，在一泡一品之間，中國人品味著人生的甘苦，體悟著人生的哲理，那麼“茶聖”陸羽所崇尚的飲茶之道是怎樣的呢？從中我們又能感受到怎樣的文化內涵呢？

那麼陸羽崇尚的飲茶之道是怎樣的？首先第一點，他對這個茶餅要求很高，一個是採茶的時間要有嚴格的要求，而且他還要要求茶葉要有三道工序，就是炙，碾，羅，然後把它變成粉末，放在旁邊待用。再下面就要燒水，這個水有講究。陸羽認為要煮茶的話，這個水是非常重要的，什麼樣的水是最好的，陸羽首先是山泉水，第二個就是江水，可是這個江水陸羽就特別提出來，絕對不能取這個近岸的江水，要取江中流的水，第三如果既沒有山泉水，又沒有江水的話，你可以用井水，可有一條要取人多地方的那個井，取那個汲水次數比較多的那個井，為啥？打水的人多，保證這個井水是新鮮的，用這種水來泡茶，來煮茶，他認為這個是最好的。

那麼怎麼煮呢？陸羽提出來首先把這個水燒開，第一沸之後，水裡邊加入鹽進行調味。第二沸的時候，你要拿一個瓢，舀出一瓢水，然後放在旁邊待用，用那個竹莢去攪動這個水，把這個水攪出水渦來，然後用量勺舀起這個綠色的茶葉末倒進水渦中央，然後再攪動。緊跟著水燒開第三沸的時候，把剛才瓢裡邊那一瓢水重新倒回去，讓這個開水止沸，這個時候浮上來一層泡沫，把這層茶葉末給它去掉，這是第三沸。然後再煮一會兒，這茶就可以了。

我們下面看一個圖，這個圖就是唐人飲茶場景的體現。這個圖的年代是有爭議的，但是後來研究考證，認為反映的是中晚唐時期的場景，不過極有可能是送人的一個摹本，在這裡邊我們能看見中間有為女性，拿了一個長杓把，在一個茶釜裡邊正在舀茶，然後好幾位女性前面都放著茶碗，左下角那位女性正端著那個茶碗正在飲茶，這就唐代飲茶場景的一個體現。

茶從這個時候已經開始是剛需，老百姓離不開的東西，到了唐朝後期，甚至於把茶葉還變成了國家專賣物資了，成了財政收入的一大來源了，而且到了唐朝的後期還出現了在對外貿易當中也有了茶葉的影子了。茶從這個時候開始走向了周邊的少數民族地區，乃至最後又走向了國外，這是中國對世界飲食所做出的一大貢獻。

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