丨首發於今日頭條：百匠茶學院
遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。
盤下中分兩州界，燈前各作一家春。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
又一冬藏後的春發。
天地俱生，萬物以榮，茶香嫋嫋。
三月的白茶園，揉納春之氣息。
淅淅瀝瀝的春雨毫不吝嗇，
將新芽滋養得綠潤鮮澤。
茶農們將開始爭搶第一撥春茶。
春氣之應，陽氣生髮，萬物滋榮。
此時，人體生理機能、新陳代謝最為活躍，肝火旺盛，使人做事容易急躁，心情積鬱。這個時候，人要順應天地，遵循自然之道，讓體內的陽氣順應春天的氣息生髮出來。
中國人歷來喜好喝茶養生。
春困，日日困，疏肝解鬱，不如吃茶！取一餅收藏多年的2014老壽眉餅，撬上一片，放入煮茶壺內，注入沸水，頃刻間，茶水聲沸沸，茶湯漸漸由暖黃變為棗紅色。呷一口熱茶，慵懶意便繾綣在茶香溢滿的屋子裡，身心俱暖，尤其愜意。
這款2014年老壽眉，經久儲存，茶香滋味愈發的沉穩馥郁，這都得益於它過硬的品質。若是在漫長的時光中，這款茶沒有得到密封保存，受到水汽、陽光等問題侵擾，不小心存壞了，變質了，那麼得到的不過是一壺茶香怪異，滋味寡淡的茶湯。
對於日常喜好喝茶，收藏茶的茶友來說，家裡的餅茶儲藏量通常都是多於散茶的。那麼，家中儲藏多年的茶餅，該如何判斷它是不是已經被存壞了？一餅存壞受潮的白茶，到底會露出哪些端倪？
白茶餅比白茶散茶更方便儲存！
白茶在後期製成成茶後，通常有兩種形態特徵，一是散茶，二是餅茶。散茶是，採摘下來的茶青，經過萎凋、乾燥兩道工序後收集起來的狀態；餅茶是，在散茶的基礎上，通過高溫蒸汽軟化，塑形壓制成茶餅的狀態。相對比體積蓬鬆的白茶散茶，經過壓制成型的白茶餅更方便儲存！
白茶散茶，條索形態自然完整，雖然佔用空間大，但它開箱檢查方便。經過長時間儲存的幹茶，只需要定期開箱檢查茶葉的幹度如何以及茶香是否有異常，或是取部分茶樣泡著喝茶味是否足夠醇厚，即可知道茶是否存壞。
白茶餅茶，周身圓潤，佔用空間小，儲存方便，運輸也方便，成為不少藏茶愛好者家庭存茶的首選。但是經過長時間陳化的白茶餅，開箱檢查時的難度要比散茶更為困難些。尤其是在沒有撬餅的情況下，很難知道茶餅內部的轉化如何了。
那麼，要是想要檢查經久儲存的茶餅是否有出現受潮的端倪，要怎麼做？不妨從形、香、味三個步驟入手。
第一步：檢查餅茶的整體乾燥度。
唯有足夠乾的老白茶，才能在長時間的歲月陳化中為其核心品質保駕護航。檢查老白茶餅乾度的時候，先在箱子中隨意取一餅茶，輕輕揭開內層的白色棉紙，以乾淨清爽的指腹撫摸茶餅的邊緣，感受茶餅大概的幹度程度。茶餅若是幹度達標，在沒有受潮的情況下，觸摸茶餅邊緣，對腹最直觀的感受應該是有粗礪感且會覺得微微扎手，捏起邊緣一小片的茶葉，輕輕一扯便會撲簌簌的掉落下來。
在觸摸過茶餅邊緣後，對茶餅的幹度，心裡就大概有個數了。再觀察一下茶餅形狀，會發現茶餅已不再像剛存茶時一樣圓潤了，餅身四周多多少少有些許殘缺，通常來說，儲存年份越高的茶餅，它的餅身四周磕碰的痕跡就越多，往往難以呈現圓潤完整的餅狀。所以常常有茶友問，為何你家的茶餅就沒別人家的好看？其實，這和茶餅的幹度有直接的關係，只有幹度得到保證，茶餅才經得起長時間的考驗。
若是，在經過觸摸以及觀察後還不太放心，可以拾起一兩片落在棉紙內的葉片，輕輕捏一下，看看是否會和捏薯片一樣薄脆，一捏便成粉末狀。如果是已經受潮的茶餅，在捏的時候，很顯現的能感受到一定的韌勁，即使是以茶刀撬餅，也會覺得有點吃力。知微見著，這樣的茶餅便是已經受潮，內部含水量過多的表現。
第二步：從茶餅香氣入手。
當年壓制的白茶餅，香氣新鮮而活潑，清越而燦爛的，帶著植物蛋白被烘烤過的輕微焦香。新白茶餅經過長時間的儲存後，茶香會逐漸趨於沉穩，會陳化出更加成熟、渾厚、甘香的氣息。特別是底子好的老白茶餅，在開箱的那刻，便有一股乾燥沉鬱的茶香迸發而出。
從茶香入手檢查白茶餅是否受潮，就不能只抽取一餅進行檢查，單單一餅茶，即使是湊近嗅聞，也不好感受到明顯的香氣。以2014年壽眉茶餅為例，開箱檢查，最先感受到的應該是陳香，就好似一本陳年舊書，連續翻頁時隨著空氣凝聚而成的陳年書香，親切舒適。壽眉餅在時光的淬鍊中，不斷的呼吸和吐納，這股子陳香也隨著年份的增加，愈加的爽朗濃郁。
再細細嗅之，會發現陳香過後，有一股熟悉甜蜜的果香飄蕩而出，乾燥而溫暖，就像是在高壓鍋蒸煮過的顆顆飽滿而軟糯，還冒著熱氣的紅棗。棗香，極難在茶餅裡出現的香氣。這款2014壽眉餅，茶青原料來自高山茶園，再經過日曬工藝，妥善保存到現在。開箱時茶餅數量越多，棗香香氣越是明顯。
若是一開箱，撲面而來是一股沉悶的氣味，甚至空氣中還有絲絲髮酸的氣息，便要注意茶餅是否已經受潮存壞了。那個氣味就好像，暴雨過後，被打落在泥土的樟樹葉，被土壤腐蝕到一半的氣味，不新鮮還夾雜著酸腐味。
第三步：泡來試喝，仔細感受。
取一餅茶，觀察茶餅邊緣茶梗與葉片之間的縫隙，用茶刀輕輕撬取部分茶餅薄片下來，以5克的量搭配110ml的白瓷蓋碗，注入沸水，快水出，細細品嚐一下茶湯滋味。
品質優良，轉好良好的茶餅，在沖泡後，茶湯清透無渾濁感，滋味醇厚溫潤而飽滿，陳香、棗香濃郁。入口便能感受到尤為明顯的如果漿般的稠滑質感，茶湯內質豐富，舌頭掂一掂，茶水中游走著不少的馥郁茶香。
到達一定年份的茶餅，煮飲也別有一番滋味在心頭。煮後的老白茶，內質在茶湯中盡數綻放，茶湯滋味更加清甜、順滑，入喉片刻，便會湧起不少的清涼感。
而受潮後的白茶餅，不管是以蓋碗沖泡飲用還是煮著喝，滋味都相差千里。受潮後的茶餅，內部多餘的水汽，會不斷的分解茶葉內部的營養物質，導致茶葉的香氣變得寡淡，茶湯滋味變薄，入口淡如水，細品還有絲絲髮酸的異味。
即使是一款品質再優質的白茶餅，在儲存的過程中也經不起水汽的侵襲。一餅受潮後的茶餅，它的核心品質，會被水汽從內部一步步的瓦解殆盡，使得它不管是在茶香、口感、滋味還是茶葉形態的表現都不盡如人意。 不管是使用何種沖泡手法都不會再有精彩的滋味！
原創說明：本文由百匠茶學院林方致（baijiang2018）原創出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉發分享，其他平臺轉發請註明出處，謝謝合作。
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