2020-03-10 09:36:13 佚名

别看了小姐

可以吃，但不能随便吃，吃法很重要：

首先，别拿土豆不当干粮——一定要把马铃薯当主食吃。作为主食，烤马铃薯、蒸马铃薯的淀粉含量不如米饭馒头高，升血糖速度也不如白米饭白馒头快，而且饱腹感非常强。同样吃300千卡能量的食物，马铃薯比米饭馒头面包更容易让人吃饱。

对高血糖患者来说，一定不要把马铃薯当菜吃，炒土豆丝、凉拌土豆丝……，在蔬菜当中，马铃薯的淀粉含量几乎是最高的等级，通常在14%-20%之间，而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量在5%以下。吃一盘炒土豆丝，再来一份主食，就等于是吃了两份主食，怎能不升高血糖、促进发胖呢。而且炒土豆或者和肉类一起红烧、炖煮的土豆，吸了油、沾了油之后，所含热量就极其可观了。

其次，马铃薯作主食要搭配品种丰富的新鲜蔬菜，蔬菜是最符合糖尿病人饮食原则的食物，无论是谷类主食还是薯类主食，都要尽量搭配多种新鲜蔬菜（萝卜、胡萝卜、甜菜等根茎类蔬菜及芋头、山药、孛荠等薯芋类蔬菜除外），一方面补充了糖尿病人必不可缺的膳食纤维，另一方面又可以抑制餐后的血糖上升，搭配种类越多，越有利于糖尿病人。

第三，马铃薯当主食吃也一定要控制食用量。按照《中国2型糖尿病防治指南》给出的建议，糖尿病人一天主食总量控制在250-400克左右，一般来说，午餐或晚餐如果用马铃薯作主食的话，不能超过100克为宜。

(海贼营养团花匠：安娜国家二级公共营养师王兴国营养特训班四期学员扶贫达人团优秀成员优质健康领域创作者营养科普原创作者唠“糖友” 的嗑儿说“减重” 的事还有好吃的、好喝的和你一起分享)

营养海贼团

高血糖是可以吃马铃薯的。

大家都觉得马铃薯富含淀粉，所以就认为糖尿病人不能吃，其实，并不是大家所想的。

马铃薯，即土豆，又名洋芋，作为薯类食物的代表，非常受到大众的喜爱。马铃薯含淀粉达17%，维生素C含量和钾等矿物质的含量也很丰富，即可以主食，也可以当蔬菜食用。

糖尿病人可以吃马铃薯，主要是因为:

首先，马铃薯中所含的淀粉，主要为抗性淀粉，特别是放凉了的土豆泥，抗性淀粉更高，而抗性淀粉是一种类似膳食纤维的东西，具有饱腹感，可以增加胃内容物，缩小细胞脂肪的作用。

其次，马铃薯如果作为主食来吃，含糖量、能量都可远远低于其他谷类，有利于糖尿病人控制体重。而且还含维生素C，是其他谷物不具备的。

除此之外，马铃薯还富含钾等矿物质，是典型的高钾低钠食品，是糖尿病合并高血压大理想食物。

当然了，对于糖尿病人来说，马铃薯是完全可以吃的，但是，一定要选择合理的吃法。

1、把马铃薯作为主食来吃，能量计入主食能量中

2、每天食用的量不能太大，推荐50-100克为宜

3、土豆的烹调最好煮、蒸、炖，不宜油炸

4、泥状的、放凉了的土豆泥，是可以延缓饭后血糖上升速度的

李爱琴营养师

糖尿病吃饭

看着这个题目，我首先想到的不是土豆，而是别的！

记得很早以前，碰到一个县的科委主任，这先生被查出血糖异常，整天唉声叹气，估计是被吓着了。过了一段时间，再次碰到他，完全变了一个人，他说，糖尿病好了！而且，大肆推广治疗办法。

办法很简单，不吃饭，不吃土豆，不吃地瓜，只吃海带。菜谱就是肉沫炖海带，高压锅煮海带，拌海带丝，零食吃干海带丝！现在，血糖正常了！

哈哈？学习过生物化学的人都知道，糖，具有旋光特性，陆地植物的大部分物种体内聚集的糖是左旋的，而海洋植物和陆生蘑菇体内的糖是右旋的！这样，你吃海带，撑死了快，也不升血糖！道理是一目了然了的（海带和蘑菇里的糖人体不能消化吸收）。吃海带，随之而来是，用不了多长时间，你自己就不吃了，受不了啊！说破了，你就是糊弄自己的胃而已！

血糖是大脑细胞营养的唯一来源，没有血糖或者低血糖，脑细胞首当其冲，所以，吃东西不能说这个不能吃、那个不能吃！

我的办法就是，什么都吃，但是，什么都不吃多！

土豆是最好的主食蔬菜兼用的作物，适口性好，营养物质均衡，做法简单，有人以点带面以偏概全，就因为炸土豆条油分大了点，就说不能吃土豆，偏颇了吧？附图一张，我刚炸的薯条，不用油的！

反过来说，糖尿病是代谢病，是糖代谢技能下降，不注意的话很容易带来并发症，注意呢？

用不着如临大敌，当然也别掉以轻心！

北京花事

血糖偏高，或者已经是糖尿病的患者，为了控制血糖，通常要减少富含淀粉的主食摄入，因为主食是身体血糖最直接，最主要的食物来源，很多人担心马铃薯不利于血糖控制，也是因为它淀粉含量太高。

马铃薯淀粉含量确实不低，每百克马铃薯含淀粉17.2g，和其他薯类（如红薯、山药、芋头等）淀粉含量相当。但作为主食，富含淀粉是很正常的，同为常见主食的白米白面淀粉含量都接近80%，淀粉含量更高，血糖生成指数（GI，越高代表越容易升高血糖）也更高，更容易升高血糖。

数据显示，马铃薯如果用蒸、煮、烤的方式简单加工，血糖生成指数在65左右，但白馒头和白米饭的血糖生成指数，都在85左右，马铃薯属于中等GI食物，白馒头白米饭属于高GI食物，很明显，吃土豆比吃白米饭或白馒头更有利于血糖控制。

可能关键问题在于，很多人不把土豆当主食，炒个土豆当菜，然后和馒头一起，就是一顿饭，这样主食+主食的搭配，整顿饭都是主食，吃完血糖能不飙升么？

当然，油炸薯片或薯条等高油烹调的话，马铃薯就成了高热量食物，经常吃这类食物，不利于体重和长期的血糖控制。

营养科普赵之德

高血糖的人，马铃薯吃倒是也能吃，不过别当菜吃。

马铃薯的定位

马铃薯就是土豆，平常人会把马铃薯当蔬菜，买菜的时候才会买。不过你要知道，中国现在推进马铃薯主食化，是因为它淀粉含量比较高。

糖尿病人可不可以吃

马铃薯的淀粉含量，往高了说也就20%左右，还含有大量的膳食纤维，所以它属于粗粮的范畴，升糖指数中等，糖尿病人不必忌讳。

不过，即便是升糖指数较低的粗粮，吃多了照样控不住血糖，所以马铃薯对于糖尿病人，就别当菜吃了，要当主食来吃，吃了马铃薯就要相应的减少主食的量。

马铃薯的吃法有讲究

虽说马铃薯糖尿病人可以吃，但是吃什么样的也有讲究。

不同做法的马铃薯升糖指数不同，比如蒸煮马铃薯升糖指数70左右，但是做成马铃薯泥升糖指数能升高到90哦；再加上糖尿病患者要控制体重，高能量的马铃薯制品就不推荐了，比如炸薯条。

所以说，糖尿病人可以吃马铃薯，不过要吃的适量，吃的聪明。

姜丹，注册营养师，今日头条签约作者。

注册营养师姜丹

马铃薯，也就是我们常说的土豆，它是常见薯类的一种，是日常餐桌上经常出现的一种食材。土豆一直以淀粉含量高著称，那么对于膳食中应控制淀粉摄入的高血糖人群来说，可不可以食用呢？

土豆的碳水化合物含量为17.2g/100g，低于谷类食物，但是高于大部分蔬菜，所以，高血糖人群不应将土豆当做菜肴，而是要当做主食来食用。这样可以使血糖的到良好的控制，切忌在正常食用主食的情况下同时进食炒土豆丝、烩土豆、土豆泥等食物，这样的话会使单餐中碳水化合物摄入比例过高，不利于血糖的控制。

对于高血糖人群，食用各种食物之前都要对该食物的升糖指数有个大概了解。土豆因各种烹饪方式的不同，导致所具有的升糖指数有高有低。煮土豆的升糖指数为66.4，蒸土豆为65，土豆泥为73，无油烤土豆为60，均为中升糖指数范围，土豆泥接近于高升糖指数。高血糖人群在食用土豆的时候应尽量以蒸、煮、烤等无油方式烹饪，土豆泥中虽然不含有大量的油，但是其质地较软烂，消化吸收速度快，所以使血糖升高的速度也相应加快。

土豆对于高血糖人群来说是种不错的食物，不应作为禁忌，当然，还要结合自身情况考虑。土豆中富含维生素C和钾，高血糖人群普遍存在高血脂和高血压的情况，而维生素C可以起到维护血管弹性，减少血管脆性的作用；钾还可以起到维持血压正常，辅助降血压的作用，对健康十分有益。

高血糖人群每餐食用土豆的量应控制在100g以内，并相应减少主食的摄入量，全天进食土豆不超过200g为宜。

丸子偶尼

马玲薯俗称土豆，很多人都认为土豆含淀粉多，吃了以后会使血糖升高，糖尿病人不能吃。对于这种具有世界性的食物，这样的认识可以说真是“冤枉”了它。

首先土豆含淀粉确实比较多，但含有比平常我们所吃的米、面要低很多，而且土豆中的淀粉属于抗性淀粉，也就说它进入胃肠后不易被分解吸收，是不会造成血糖快速升高的。

其次，土豆又属于蔬菜的一种，它含有大量膳食纤维，进入胃肠后可以促进胃肠蠕动，有效预防便秘的发生。而膳食纤维在胃肠中可以阻止对脂肪的吸收，可以帮助糖悄病人起到调节血脂的作用。

第三，土豆的脂肪含量很低，但蛋白质含量却很高，很多食物中不含的赖氨酸和色氨酸，在土豆中却含量丰富，而各种维生素和微量元素含量却很多，比如说土豆是含钾非常多，对调节血压帮助非常大，可以有效地预防心脑血管病的发生。

所以，土豆是世界卫生组织所推荐的健康食物之一，而最健康的吃法是蒸着吃或是煮着吃，避免薯条等油炸性的吃法。糖尿病人在吃土豆时，可以按4:1与主食进行置换，比如说吃了4两的土豆，就减去1两的主食，这是完全可以做的到的。

总之，对糖尿病人来说没有什么食物是绝对的禁忌，也没有什么可以象降糖药一样来降血糖，学会各种食物之间的搭配和置换，糖尿病人完全可以象正常一样享受各种美食。

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天天听健康

马铃薯的口感好，味道也好，很多朋友都很喜欢，不过大家都认为它是富含淀粉（糖分）的食物，不知道自己是否可以吃，其实高血糖、糖尿病患者适当吃马铃薯是完全可以的，科学吃马铃薯甚至能帮助糖友更好地平稳日常血糖。

马铃薯也就是我们日常提到特别多的土豆，土豆在生活中随处可见，但大部分人应该都小瞧了土豆，土豆虽然很普通但它的营养价值真的很高，土豆中的矿物质含量丰富，也属于一种“高钾低钠”食物，适合高血压患者食用，钾元素能加速钠离子排泄，在钠离子过多的时候保持离子平衡，维持细胞外、血管外渗透压，避免高血压情况的发生。

土豆中的磷元素、镁元素含量也很丰富，还有一定量的钙质，能作为日常辅助补钙的食物。土豆虽然是一种薯类食物，不过相对其他薯类来说它的碳水化合物含量不算多，而蛋白质含量有所提升，土豆膳食纤维丰富，也常备作为润肠通便的食物食用。土豆中还含有不少维生素C，少量维生素E、维生素B族成分，日常吃点土豆能补充不少人体所必须的物质。

土豆在我们心里可能印象并不好，大家甚至都认为土豆热量高，淀粉多，其实土豆真是一种热量较低的食物，碳水化合物含量也仅占20%左右，给我们不好的印象，大概是因为薯片、薯条这类油炸薯类食品，因为油炸后油脂提升，热量较高，而且高温油炸破坏了不少土豆中的有益成分，的确不是一种合适的吃法。

土豆包括其他薯类食物适合蒸、煮、干烤的做法，并不适合油炸、烧烤、煎炸等烹饪方式。因为土豆包括其他薯类食物很适合代替米饭、面食等细粮作为主食食用，它们加工程度较低，保留的营养成分全面，而且普遍富含膳食纤维又能提供身体所需能量，膳食纤维能够减缓食物消化速度，不仅能平稳血糖，也能提高饱腹感，是不错的选择。

推荐高血糖、糖尿病友每餐主食45~50g左右，大概是3~4个小土豆，很大的土豆半个，有时可根据医嘱和自己的血糖控制情况调整摄入量，但并不建议多吃，因为土豆再怎么说淀粉含量也不低，吃多了最终还是会影响血糖，如果其他菜肴中有薯类食物或其他富含淀粉的食物可适当减少主食的量。

王旭峰营养师

血糖偏高吃土豆没有问题，只要合理地吃土豆，并不会对血糖有太大影响。

可能会有很多朋友对土豆的印象不太好，首先薯条、薯片、土豆泥总觉得都被归为偏垃圾是品一类的队伍了，不仅油脂高，而且好像也没什么营养成分，这样的食物不是越吃越高血糖吗？而且土豆是淀粉含量丰富的薯类食物，总觉得对血糖也是会有影响的。不过土豆还真的不是我们所想的那样。

我们对薯片薯条的印象不好，主要还是因为它们油炸过，虽然原料是土豆，但由于油炸的料理方式，增加了不少油脂成分，淀粉吸油能力还不错，油脂那是翻倍增加，另外由于高温油炸很多营养成分遭到破坏，的确其中的营养成分也有所损失。土豆虽然是一种薯类食物，淀粉含量较高，不过再高其实它的淀粉含量也只占22%左右，和很多高淀粉主食相比那是要好太多了，毕竟大多数“细粮”，我们最常见的米饭和金白小麦粉做成的面食都是如此，它们在出厂前会经过精细的除杂处理，去除了杂尘砂石，但同时也去掉了很多麦麸成分，膳食纤维的损失较多，矿物质也有所流失，这些精细主食由于杂质少，膳食纤维流失，消化起来速度较快，淀粉也更利于分解为葡萄糖被吸收，升糖效果明显。

但像土豆这种薯类食物相对谷物类来说淀粉的占比就要少很多，而且它们加工少，从地里拔起来烹饪一下就能吃了，保留的营养成分比较全面，膳食纤维保留也较多，膳食纤维无法直接被消化吸收，有很好减缓食物消化速度的效果，因此对平稳血糖是有利的。土豆中的蛋白质占比略高于谷物类，点同样可提供丰富能量，土豆富含膳食纤维，能稳定血糖。而且土豆的矿物质含量是很高的，特别是钾元素，而钾元素是人体所需的重要元素，能调节离子平衡，还是调节心率的重要元素，能促进钙质吸收，预防骨质酥松。土豆也是富含维生素B族的食物，在诸多食物中名列前茅，B族维生素对身体的作用有很多，上到神经下到皮肤维生素B族都有作用。别看土豆很低调，维生素C含量还不低，矿物质应有尽有，特别是钙元素含量不低，辅助补钙妥妥的。

血糖较高的朋友可以把土豆作为主食食用，代替米面细粮，不仅能提供丰富的能量，同时也不至于让血糖上升过快，还能补充更丰富的矿物质。不过粗粮、薯类食物也不适合过多食用，毕竟淀粉含量不低，吃多了糖分摄入过多照样会影响血糖。推荐糖友们每餐主食100~150g为宜，大概就是一小碗米饭，一个大土豆，一大截玉米，几截山药的分量，吃一碗还要添好几碗饭的朋友最好是控制一下主食摄入量，多吃点其他类食物来增加饱腹感。