呦呦美食

面条一把，黄瓜半根，花生碾碎一勺，辣椒面一勺，蒜头一个，白芝麻一勺，生抽两勺，白醋两勺，香油，香菜适量。

花生碾碎,蒜头剁成蒜末，黄瓜切成丝，碗里放进辣椒面，白芝麻蒜末。

香油烧热把他淋进碗中做辣椒油,放进生抽，搅拌均匀。

锅煮开水，放进面条，煮到面条浮起来就可以捞出来了，然后把面条放进冷水中过两次冷水。滤干水分就放进盘中，加上黄瓜丝，花生碎。淋上辣椒油，撒上香菜就可以了。

深圳大学城小莫哥

酸辣凉拌面就是指把煮熟后的面条淋上酱汁，拌匀后可直接食用的一道美食。

酸辣凉拌面怎么做：

在夏天，很多朋友都喜欢吃凉皮，凉拌面之类的，尤其是酸辣凉拌面，吃起来清爽解腻，而且酸爽过瘾。但是自己在家尝试的时候，总会感觉和外面吃有些差别，自己做出来的凉拌面

酸辣凉拌面的做法：

1、准备好所有的食材。

2、首先挑选嫩黄瓜，洗干净，然后切丝。

3、然后准备一个小碗，放入葱花，蒜末，芝麻，辣椒粉，花椒。

4、接着起锅烧油，油热后，分三次淋入碗中搅拌。

5、碗中加入少量的盐，适量的生抽，醋和白糖再次搅拌。

6、起锅烧水，水热以后下入面条，捞出后过凉水。

7、面条上摆好黄瓜丝，把酱汁淋下去即可完成。

酸辣凉拌面的技巧：

1、使用老陈醋：这个醋味更浓厚，味道更好。

2、水热后下面面条，捞出后过凉水：面条煮时可用筷子夹一下，可以夹的断的时候直接捞出，不易太久，面容易坨，过下凉白开，面条口感会更劲道。

3、油热后，分三次淋入碗中搅拌：第一遍搅拌后香味出来了，继续搅拌再淋油，会使香味更加浓郁，更入味，酱汁会更好吃。（这个酱汁可以多做一些，放入冰箱保存即可）。

家味美食菜谱

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

炎炎夏日，大家都喜欢吃凉拌的菜肴，一来制作简单，不用长时间傍在火边上，省得大汗淋漓，二来夏季炎热，吃些凉拌的菜肴爽口又解暑。众多的凉拌菜肴中，酸辣凉拌面非常地受欢迎，这道面酸辣爽口，提振食欲令人胃口大开，制作上也比较简单，面条煮一煮，拌一拌就上桌，既经济又美味。

酸辣凉拌面制作要点：

虽然酸辣凉拌面制作不难，但是要想做得好吃，也有如下细节需要注意：

1. 劲道的碱水面是首选：凉拌面口感上要做到劲道有嚼头，需要选用碱水面，这样的面质地硬，耐煮，吃起来相当有嚼劲，普通面条一煮就烂，口感上打折扣。面条次选也可以选择拉面、小圆面等。

2. 炸葱油是凉拌面好吃的窍门之一：有的朋友在制作凉拌面时用热油去泼蒜末和葱花，这种方法不如炸葱油来得滋味香浓，咖啡的炸葱油不仅仅用到了香葱，还用到了干葱头，干葱头是个调味的圣手，在广东地区被广泛应用，用它炸出来的葱油，又香又给味，特别美味。

3. 面条煮后过凉是凉拌面好吃的窍门之二：面条煮好之后要过凉白开，家中有老人和小朋友不能这么吃的话，那就过温水，反正过水是必要的，目的是洗去面条粘粘的面汤，令它变得根根分明不粘连。另外，过凉还有一个作用，那就是使面条变得又爽滑又劲道。

4. 加入香香脆脆的花生米是凉拌面好吃的窍门之三：油炸花生米真的好香，把它拌在面条里，口感上更丰富了，由柔软顺滑到焦香酥脆的口感变化，令食客惊喜不断，吃碗面条变成了一件特美好特享受的事情。

菜谱分享【酸辣凉拌面】

【食材清单】

【主料】小圆面1包（250克）

【辅料】小葱5根，黄瓜半根，蒜5瓣，干葱头1个，熟花生米1把，白砂糖1克，辣椒粉1汤匙，白芝麻1把

【调料】味极鲜2汤匙，香醋2汤匙，盐1克，油适量

——开始制作——

1、准备料头：小葱切段，干葱切块，蒜切末，黄瓜切丝。

2、把白芝麻，蒜末和辣椒粉放在一个碗中。

3、炒锅入油，爆香葱段和干葱，去渣。烧热油，泼入碗中。接下来调味：盐1克，白砂糖1克，味极鲜2汤匙，香醋2汤匙。

4、将料汁充分搅拌均匀备用。

5、汤锅烧开水，水开下面。

6、将面条捞入凉白开中。

7、面条沥干水分放入大碗中，浇上调料汁，放入花生米和黄瓜丝。搅拌均匀美味完成。

成品图：面条劲道爽滑，酸辣开胃，夏日里消暑提振食欲的美食，相当受欢迎

—酸辣凉拌面制作之小Tips—

1. 面条要选择劲道有嚼劲的碱水面、拉面、小圆面这样的品种，普通的面条一煮易烂不劲道，达不到上面品种的口感。
   

2. 煮好的面条要求过凉，过凉的面条既不粘连，口感上也顺滑劲道，吃起来非常美味。

3. 要用炸的葱油去泼料头激发出香味再调味去拌面，味道非常香浓。

4. 香脆的花生米必不可少，它的香脆与面条的爽滑劲道相应成趣，丰富了口感，一口接一口根本停不下来。

5. 调味品中香醋的量要给足。

—酸辣凉拌面制作之”答疑解惑“—

1、做这道酸辣凉拌面可以用手擀面吗？

答：做这道酸辣凉拌面可以用手擀面，但需要注意一点，面条不要太软，一定要硬一些口感才会好，如果当地买不到碱水面可以使用自制的手擀面，为了达到劲道的口感，面团要和得硬一些，而且还要注意面条不要煮过，成熟即可，煮得太久的面条烂糊不劲道。

2、我本地买不到干葱头怎么办？

答：干葱头是一种非常不错的调味料，当地买不到可以用洋葱代替，其实大家可以选择网购，现在的物流业这么发达，本地没有的东西完全可以在网上买得到。

3、醋到底是选择哪个品种？可以用白醋吗？

答：醋的选择根据个人口感喜好，陈醋、香醋都可以，不建议使用白醋，白醋的味道寡酸不香，不如陈醋、香醋的口味好。

结语

酸辣凉拌面是夏季人们喜爱的美食，它的制作非常简单：一炸葱油泼入装有蒜末、芝麻和辣椒面的碗中，并调味。二煮面过凉。三混合在一起搅拌均匀即可开吃。大家学一学给家人做着吃，保准全家都喜欢。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在主页上可以浏览查询更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡。

咖啡私房菜

酸辣凉拌面怎么做？

大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：面条是我们中国家庭比较喜欢吃的，也是家家户户常见常备常吃的。像我们家就很喜欢吃面条，挂面更是常年储备的方便食材。无论是白煮面、炝锅面、清汤面还是方便面，对于吃惯了面条的我来说，都很好吃。

今天我们要说的这个酸辣凉拌面，口感酸酸辣辣，更是开胃劲道又好吃。煮好的面，搭配清口的蔬菜，调制好的酸辣酱，搅拌一下，那叫一个开胃解馋啊！

酸辣凉拌面

——做法步骤——

1、准备新鲜黄瓜，清洗干净后，将其切成细丝备用。选择小葱，择去老叶黄叶和根部有泥的地方，用清水冲洗干净，切成葱末备用。大蒜瓣剥好后，切成蒜末备用。

2、准备面条一小把，锅中倒入热水，水开之后下入面条，待面条煮熟后盛出，在冷水中过一下，放到碗中备用。

注意：面条，可以选择新鲜的鲜面条（机器压制）或者是市面上卖的挂面。不推荐个人手擀面，因为如果手擀面处理不好，下锅时容易互相粘连，做凉拌面口感不好。

3、将小葱末1勺、大蒜末1勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺、熟芝麻1勺，放入碗中。锅中倒入适量的食用油烧热，油烧热烧开后，倒入碗中，将各种配料搅拌均匀。

4、在配料的小碗中，放入以下调味料：生抽2勺、陈醋2勺、糖1小勺、少许盐，然后慢慢搅拌均匀，将料汁备用即可。

5、面条上放点黄瓜丝，舀几勺料汁浇上去，用筷子搅拌均匀，酸辣开胃的酸辣拌面就做好了。

最后结语：

面条吃过不少，面条的做法也不少，关于凉拌面的做法也有很多。凉拌面的劲道口感，除了面的选择之外，还需要在煮完面的时候，过一下凉水。不建议直接用自来水、纯净水、冰水等。可以用热水晾凉后的凉白开，这样可以避免因为太凉而引起的胃部不适。

这道酸辣凉拌面口感酸酸辣辣，只用了黄瓜作为配菜，大家还可以根据自己的口味来添加其他的食材，比如豆芽、青菜等，还可以放点花生、芝麻来提香提味。清新爽口，开胃又好吃，喜欢的话可以给家人做做看。

月亮小食堂

酸辣凉拌面，夏日炎炎，隔三差五就得来上一碗，酸辣味超级过瘾，美味劲道，加入了清爽解腻的黄瓜，酸爽可口，非常开胃。

1食材，油，手工面100克，花生碎1小碗、辣椒粉1勺、生抽适量、白芝麻1勺、香醋1勺、砂糖1勺、黄瓜1/2根、香菜1棵、蒜，盐，葱

2，锅中放适量的食用油，花生入锅中小火炸熟，把炸好的花生米捞出控油，

3，把辣椒，葱，蒜，放入小碗，芝麻，盐，生抽，醋，淋油，搅拌均匀备用

4，锅中加水，烧开，放入手工面煮熟，捞出凉水冲

5，准备黄瓜丝，放入盆里，加入面条即以备好的料，搅拌，即可食用。

天天好美食

夏日炎炎，人们都爱吃的凉的东西，又为吃些什么而选择不定，有什么好吃，开胃，营养健康，简单易做，又能顶饱的美食呢。下面我就来和大家分享一道简单好吃的“酸辣凉拌面”，希望你们能喜欢。

1：首先取高筋面粉500g，盐少许，用手拌均匀，加入鸡蛋两个，用筷子搅拌均匀，再加入适量的清水和成面团，多揉几遍，然后放到一个盆里，用保鲜膜封住醒面一个小时。

2：取出黄瓜一个，用清水洗干净后切成黄瓜丝备用。豆芽少许烫熟后过凉备用。圆葱少许切成丝备用。炸熟花生米去皮排碎备用。蒜蓉少许，香葱花少许，香菜段少许备用。

3：取一个小碗，加入盐5g，白糖8g，一品鲜酱油5g，辣鲜露5g，鸡粉2g，鸡汁5g，陈醋15g，調制成料汁，用筷子搅拌均匀，然后再放入蒜蓉少许，老干妈豆豉辣椒酱少许，香油少许，辣椒油少许，麻油适量調制成复合料汁备用。

4：取出醒好的面，再揉几遍，然后用擀面杖擀成手擀面备用。

5：起火烧水，待水开后放入手擀面煮熟，然后再用凉开水过凉备用。

6:把过凉的手擀面和烫好过凉的豆芽，圆葱丝，黄瓜丝，花生米碎，放到一个盆里，加入調制好的料汁，搅拌均匀后就做好了。

酸辣凉拌面做好了，酸辣爽口，面条劲道，配料营养开胃，喜欢的朋友可以关注我的头条号，每天都有几道菜供你选择，求关注和转发，也可以互相交流，谢谢你们的观看，再见！

乡起炊烟

酸辣凉拌面

主料： 细薄面条250克， 掐菜(绿豆芽去根)100克。

调料：香油10克，净葱10克，净姜、蒜瓣各5克，酱油75克，醋20克，辣椒油25克，麻酱25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。

作法：(1)先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。

(2)用开水将面条煮熟，捞出后放在面板案上，用电扇吹凉去水分，酒上香油用筷子抖散继续吹透。

(3)将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中，上面放煮好的面条，再把对好的汁浇上即成。

特点：凉爽可口，香鲜咸辣麻各味俱全。

还有其他凉拌面也非常好吃哦😋😋

推荐给大家😘😘😘

鸡 蛋 凉 拌 面

原料：鸡蛋一个，儿童面30g，黄瓜、火腿、胡萝卜适量

配料：黄油，花生酱（或芝麻酱），盐，鸡精，醋，糖，凉开水

制作过程：

1、将水烧开后加入儿童面煮熟后，捞到凉开水中备用。

2、盘中放入黄油，在微波炉中加热到黄油化开，将打散的鸡蛋到入盘中，小火2-3分钟，

即可摊成鸡蛋饼。将鸡蛋饼切丝备用。

3、黄瓜去皮切丝、火腿切丝、胡萝卜切丝用开水煮熟，备用

4、花生酱（或芝麻酱）加入温开水调成酱，加入盐，鸡精，糖，醋，作成拌料。（醋多 放一些好吃）。

5、将儿童面、鸡蛋丝、黄瓜丝、火腿丝、胡萝卜丝放在一个大碗中，淋入拌料即可。

注意：这款 鸡蛋凉拌面 八九个月以上的孩子都可以吃，只是给越小的孩子做，上述材料一定要煮的熟烂、切的碎一些，黄瓜最好去皮。

韩式凉拌面

1.准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个，酱牛肉几片；

2.西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分；

3.西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用；

4.找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿；

5.往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去；

6.在煮肉末的同时，准备凉面的调料，葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋；

7.锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀；

8.煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱即可。

麻酱凉拌面

　 原料：面条500克，芝麻酱50克，绿豆芽50克，黄瓜丝100克，熟酱瘦肉丝50克，盐，味精，香油，醋，蒜泥适量。

　 制法：1、将面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞在碗中。

　 2、将黄瓜丝，绿豆芽烫熟，肉丝放在面条上。芝麻酱加精盐，味精，香油，蒜泥，加少许冷开水搅拌成糊状，浇在面条上即可。

　 特点：清香不腻，凉爽可口。

望采纳

燕子的美好时光

✨✨✨凉拌面清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品🌺🌺🌺

🌻🌻材料🌻🌻

碱面，绿豆芽，鸡脯肉，生姜，大蒜，辣椒油，花椒粉，味精，白糖，酱油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油🌺🌺

🌼🌼做法🌼🌼

1⃣.这个生姜和大蒜一定要舂成泥，用刀剁的味就不好了。

2⃣.绿豆芽洗净氽水备用，鸡脯肉煮熟后撕成丝，姜蒜泥加少许盐放入凉开水泡成姜蒜水（凉面摊是要分开来泡的，我偷下懒泡一起了），菜籽油烧熟后放凉备用（一定要这个，用其他植物油味道就不正啦）。

3⃣.锅里水烧开后，放面条，刚过心就捞起，不要太软了。

4⃣.捞在筲箕里，没人帮我打扇，也不想用电扇，事先把房间的空调调低。面条一捞起来，就冲进空调房里，淋上熟菜籽油快速的挑散面条。直到面条变凉，不会粘连在一起就可以了。虽然一个人做有点手忙脚乱的，也蛮好玩的哈。

5⃣.然后就是装盘呢，想吃多少自己挑，放上辣椒油，花椒粉，味精，白糖，酱油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油，鸡丝，绿豆芽，葱花……好了！

夏天来一碗凉拌面😻😻舒服🌺欢迎大家评论转发💐喜欢我的可以关注下🌼咱们一起交流美食💐

amly玖公主VLOG

做法超级简单的开胃爽口的酸辣凉拌面，解决胃口不佳的烦恼，春天来了人就犯困，胃口也不好，这时候来一碗酸辣口味的凉面真是很不错

用料：

面条 一把

黄瓜 半根

花生碎 一勺

辣椒面 一勺

蒜头 一个

白芝麻 一勺

生抽 一勺

醋 一勺

油 适量

香菜 适量

做法步骤

1、花生压碎，蒜头切成蒜末，黄瓜切丝，碗里放入辣椒面，白芝麻，蒜末

2、油烧热淋入碗中做辣椒油

3、放入一勺生抽，一勺醋搅拌均匀

4、锅内水开放入面条煮至面条浮起即刻捞出放入凉水中过两次

5、沥干水分放入盘中码上黄瓜丝，花生碎

6、淋上辣椒油撒上香菜拌匀就可以开吃啦

面条的营养功效

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

關鍵字: 白芝麻 一勺 蒜末