春節將至，元宵節在望，全中國和海外華人最期盼的節日即將來臨。
華夏美食，無疑是勤勞智慧的中國人奉獻給人類最重要的貢獻之一，春節自然是人們享受饕餮的時節，也是很多朋友大顯廚藝的機會。
然而，隨著人們生活水平的日益提高，日常生活中“天天過年”，因此很多人對過年究竟吃什麼頗為頭疼，也有喜歡烹飪者，由於擔心在如此重要節日中“露怯”、露醜，所以也多少有些茫然。
今兒，就結合多年經驗，結合春節期間人們容易暴飲暴食、油膩較重的特點，推出“一份絕不會失手的菜譜”，必讓您在親友、同事面前大有面子。
（來自網絡）
【春節期間 // 四菜一湯食譜】
一、西紅柿炒雞蛋
這是一道人們耳熟能詳的菜品，幾乎人人會做，但不一定不“失手”。
除了常規流程外，幾個小竅門得掌握：
1、起鍋前加入少許冰糖（或者紅糖），可以祛除雞蛋的腥味（血糖高者慎）。
2、佐料只用大蒜，切成斜薄片。
二、虎皮豆腐
豆腐是中國人發明的美食，富含鈣質（痛風患者忌），簡單易炒，但亦有幾個注意事項：
1、佐料只用大蔥（最好山東章丘大蔥），縱向拉開，切成半寸長蔥段。
2、豆腐須用北方豆腐（滷水豆腐），切成1cm高、一寸左右方形段。
3、蔥段下鍋炒至微焦，然後放入豆腐；豆腐最好用翻炒方式，炒至焦黃；炒豆腐過程中，先大火，而後中火。
三、油燜大蝦
大蝦富含豐富蛋白質和鈣質，且有抗氧化成分，非常有營養，也較好做，注意事項是：
1、最好選用海蝦。無論海蝦還是個頭較大的河蝦，都務必處理乾淨，包括腸線一定去掉。
2、熱鍋冷油，熱鍋冷油，熱鍋冷油，重要事說三遍。
四、圓白菜炒肉絲
圓白菜也叫捲心菜，是十字花科蔬菜，具有很強防癌抗癌功效。小竅門是：
1、裡脊肉切成細絲，用少許料酒和鹽醃製十分鐘左右；圓白菜可用手撕成一寸見方。
2、先炒肉絲，炒熟後從鍋裡盛出來，然後再擱油單炒圓白菜，然後將肉絲加入翻炒。
3、出鍋前，倒入醬油（老抽），酌量加水三分鐘後即成。
4、噬辣的朋友可以加入適量辣椒或辣椒醬。
五、香菇上海青菜湯
這道湯是解油膩的佳品。香菇是天然抗癌物，上海青是一道鮮美的青菜。注意事項：
1、香菇宜選用幹香菇提前洗淨後泡發，建議選用福建生產的幹香菇。
2、香菇、上海青菜均切成細碎丁兒，先炒至八成熟。
3、炒熟後，加水（或高湯）熬製半小時左右。
4、泡發乾香菇的水，一定不要倒掉，而是熬湯中加入，這樣味道更鮮香。
值得提示的是：
上述菜譜在製作中，所使用佐料很簡單，主要是大蔥、大蒜、料酒、鹽、糖等，不必使用花椒、大料、桂皮、胡椒等（當然，個人有偏好者除外）；最好不要添加雞精、味精等人工合成物。
這份絕不會失手的菜譜，是不是很簡單很好吃呢，歡迎在評論區留言。
（來自網絡）
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