紅燒獅子頭
大肉丸子也就是紅燒獅子頭，有一個好聽的名字叫“四喜丸子”，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
用料：豬肉580克，油適量，料酒適量，蠔油1勺，老抽4滴，生抽2勺，生粉2滿勺，蔥4根，姜1塊，鹽1g，幹辣椒5個
紅燒獅子頭的做法：
肉選肥3瘦7（我這是4:6），蒜、姜拍扁。
把耗油、料酒倒入肉中拌勻。
加入2勺生粉。
同一個方向攪拌。
摔打肉泥，是為了讓肉更有嚼勁。
揉成一個個小圓子。
油溫7層熱，下肉丸子。
食用油鋪平鍋底，油加熱至7層熱，放入肉丸子。
煎至，兩面變色，抱團不散，撈出。
鍋底留少許油，大概一鏟子左右，放蔥薑蒜，炒香。
此時，放入肉丸子。
加生抽、老抽、糖，翻炒至全部上色。
加2大碗水和辣椒，中火30分鐘。我一般都是大火燒開後，小火燉1小時以上。（小火慢燉煮出來的肉丸子更香）
成品
小貼士：豬肉一般選後腿肉，後腿肉少筋，肥三瘦七，也可以選五花肉。肉最好自己剁，但也不能太細，要有小顆粒感。你也可以加香菇、荸薺、豆腐乾等。
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