2020-03-10 11:05:33 佚名

搬砖的农村娃

我是陕西愣娃，爱美食，爱生活。

今天推荐一下农村的油泼臊子剪刀面✂️

区别于南方人的米饭，面食则是北方人的主食，面条，馒头等占据北方人餐食的大部分，对于大多数地道的北方人而言，一天不吃面就好像没吃饭一般，今天就为大家介绍一种特殊制法的面食――剪刀面

剪刀面，顾名思义就是用剪刀剪出来的面（估计有的小伙伴会感觉有点奇怪，剪刀怎么能剪出面条呢，别着急，跟我一起来见识学习一下吧）剪刀面其实是山西的一种特色吃法，又因其剪出的面条形状像鱼一般，故又称为剪鱼子。

食材

面粉，纯净水，木耳，胡萝卜，西红柿，鸡蛋，青菜，香葱，香菜，食盐，五香粉，生抽，鸡精，辣椒面，菜籽油，香油

制作步骤

1，和面准备面粉和纯净水，将面粉放入一个小盆里并加少许食盐，然后慢慢加水，并在加水的过程中将面揉搓成絮状（切忌加水不能太多，应当保持勤加少加的原则，注意和出面的手感，剪刀面则应该适当将面和硬一点，方面用剪刀进行操作）和好之后盖保鲜膜让面团醒10~20分钟左右

2，制作臊子首先将泡发的木耳切丝，胡萝卜和西红柿分别切丁备用，鸡蛋煎成鸡蛋饼切小菱形片。所有的材料准备好之后起锅烧油，等油八成熟左右放入葱花爆香然后放入备好的所以材料，大火翻炒，期间依个人口味加入适量的食盐，鸡精，五香粉，最后加入少量是生抽进行提色提鲜

3，剪面面团在第二步制作臊子的过程中已醒好，这时先将面团取出揉一会，然后为了方便用剪刀操作，我们可以先把揉好的面团擀成一指厚的面饼，然后用刀划成几片，划好之后，我们便可以用剪刀进行操作了。站在锅边直接用剪刀剪，剪出的面条则直接落入翻滚的锅中。剪出面条的大小，薄厚以及是否相连可根据自己的个人喜好进行决定。

4，过水剪好的面条煮熟之后便将其捞出过冷水

5，泼油调味将过好水的面条盛入碗中，加适量葱花和辣酱面，然后将热油浇在葱花和辣椒面之上，最后再加入第二步中备好的臊子，一碗香喷喷的油泼臊子剪刀面就做好了！

注意事项

1，和面为什么要加盐？

在和面过程中加盐可以使面团更筋道更入味

2，面团醒好之后为什么要揉一会？

对醒好后的面团进行揉搓是为了排除面团里的气，让水分均匀的被面团吸收

3，面团必须要擀成一指厚的面饼吗？

没有必须，如果您技术好则可以直接用剪刀剪揉好的面团，但需注意的是面团最外面一圈比较好剪，因此当最外面一圈剪完之后需将面团继续揉搓恢复成光滑的面团再继续剪。例外，直接剪面团，剪出的面条相对较厚，如果煮不到位，面条里面很可能不太熟，食用之后将会导致消化不良。家里如果有老人或是小孩则建议先将面团擀成一指厚的面饼再剪，这样剪出的面条薄厚适中！

4，煮好的面条为什么要过水？

过水是为了使面条更加劲道更光滑，吃起来更爽口