众所周知，中国自古以来就是一个美食大国，无论是名动天下的八大菜系，还是各具特色的地方美食，都会让人耳目一新，大开眼界，与此同时，在中国数千年的美食发走了历史上，各地独具特色的小吃可谓是占据了中华美食界极其重要的地位，如闻名天下的长沙臭豆腐、扬州的红烧狮子头等等不胜枚举。
在中国的小吃界有四大小吃之说，其他他们分别是南京夫子庙秦淮小吃、苏州玄妙观小吃、上海城隍庙小吃和长沙火宫殿小吃。接下来我们就来详细介绍一下四大小吃之首——金陵小吃，去追寻一下南京味道。
一、金陵小吃的形成过程
1.金陵小吃发展历程
金陵小吃又可以叫做为秦淮小吃，金陵小吃发源与六朝时期，闻名与明清时代，可以吃吴敬梓的著作——《儒林外史》当中看书金陵小吃的兴盛："传杯换盏，吃到午后，……猪油饺饵、鸭子肉包烧卖、鹅油酥、软香糕，"从其中的字里行间就可以窥视出金陵小吃的繁盛景象。
到如今，金陵小吃随着时间的推移变得愈来愈繁盛，，五香茶叶蛋、豆腐脑、鸳鸯烧饼、翡翠包等等令人目不暇接，据统计现在的金陵小吃的品种高达300多种令人惊叹。
2.金陵小吃的风格
金陵小吃的特点除了品质繁多，令人目不暇接以外，还有一个显著的特征就是小吃名点，干稀相配。除此之外，金陵小吃还追求时间的味道，小吃种类与季节变化先匹配。还有就是金陵小吃做到了一个"小"字。小巧玲珑的画楼作为进食之地，不仅仅吃的东西突出一个小字，而且仿佛山水、风情、历史的沧桑感等等都融入了这一方小小的天地里。秦淮风流、六朝古韵、掌上美食都在这方寸之间，令人心旷神怡。
二、金陵小吃的代表之作——秦淮八绝以及其他著名小吃
金陵小吃的代表应该首推秦淮八绝，秦淮八绝是经过《"秦淮八绝"地方小吃标准》认证的，由此可知，秦淮八绝的代表性，秦淮八绝分别是一绝:永和园的黄桥烧饼和开洋干丝、二绝:蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴、三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼、四绝奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包等等，下面我们就选取几个秦淮八绝的代表来详细介绍一下。
1.秦淮八绝之黄桥烧饼
黄桥烧饼是江淮地区的古代特色的传统美食之一，不过在古代统称为"烧饼"，黄桥烧饼的来历应该要追随到近代历史上的黄桥决战，黄桥百姓冒险将烧饼送到前线，谱写一曲可歌可泣的军民之歌，黄桥烧饼也因此得名，除此之外据《老残游记》当中记载当时有一个县令特别喜欢吃烧饼，专门派人去黄桥地区去买，由此可见，黄桥烧饼的名声来历久矣。而地处长三角地区，人口的大规模流动也为黄桥烧饼的兴起带来了机遇。
黄桥烧饼
古代的烧饼做工制用精细。据《随园食单》当中记载烧饼的制作："用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。"由此可知黄桥烧饼绝非浪得虚名的。
除此之外，现在的黄桥烧饼不仅仅借鉴古代烧饼制作法，而且还发展为具有肉松、鸡丁等等数十种不同种类的烧饼。黄桥烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊，令人食欲大开。咬上一口，入口不油不腻，黄桥烧饼的香气从嘴间溢开，葱油流满嘴角，原来毛主席也曾经称赞到"黄桥烧饼是好的出名的"。，当的上天下烧饼一绝。
2.秦淮八绝之蒋有记牛肉汤与牛肉贴锅
蒋有记创办与1922年，是一个历经近百年的中华老字号。其中，蒋有记最有名的美食当属牛肉汤和牛肉贴锅了。蒋有记的牛肉贴锅是南京地区的传统特色小吃，属于金陵小吃的行列。牛肉贴锅是一种煎烙的馅类食品，他的样子和我们所常见的饺子十分相似，但是比普通的饺子略长。蒋有记的牛肉贴锅以牛肉为是馅料，用薄面皮裹成饺子的样子，放入油锅当中煎至金黄色后即可食用。
关于牛肉贴锅的来了还有一段历史传说。据传说在北宋建隆年间，宋太宗之母去世后，宋太宗茶饭不思，偶然间吃的类似饺子的食物，宋太祖便将这一个食物叫为贴锅，后历经后人的改进，有了今天这个样子的牛肉贴锅。蒋有记的牛肉贴锅吃上去上部柔软可口，底部酥香，其中的牛肉馅味鲜美，鲜嫩多汁，令人回味无穷，欲罢不能。
牛肉锅贴
3.秦淮八绝之麻油素干丝
麻油素干丝是秦淮八绝的奇芳阁的传统特色小吃之一，麻油素干丝的制作工艺不同凡响，首先在麻油素干丝以以选料精细，制作细腻，口味独特被广大顾客所推崇。奇芳阁的麻油素干丝的选料要求非常严格有手感硬、进嘴绒、弹性好等等要求，俗话说:"工欲善其事，必先利其器"。奇芳阁的麻油素干丝能够在小吃众多的金陵小吃界有一席之地，很大程度上得益于它的"食匠精神"。
据《食谱》记载称:"煮干丝的功夫全在于颜色:乳白色为未煮透，酱黑色为火候太过，仅仅当色泽金黄乃为上佳。"据传说清代有名人曾经吃过后留下来"知味停车"的美誉，奇芳阁的麻油素干丝的特点是不苦，不涩，咸中适甜，除此之外入口柔软，香气四溢。
一碗好的麻油素干丝看上去汤清丝细，闻起来是香味诱人的。奇芳阁的美誉还在于前任国家副主席荣毅仁曾经吃过麻油素干丝后，赞不绝口，还留下来"奇芳阁小吃好"。的墨宝，由此可见，奇芳阁的麻油素干丝的确当得起秦淮八绝之一的美誉。
麻油素干丝
4.金陵盐水鸭
说起盐水鸭就不得不提一下南京的盐水鸭，南京的吃鸭子的程度，以至于有这种一个传说:没有一只鸭子能够活着离开南京，到了南京就不得不吃鸭子，南京也因此成为了全国乃至世界闻名的"鸭都"。南京的盐水鸭作为金陵小吃的一个代表之一，久负盛名，而且加上南京的盐水鸭距今有一千多年的历史，制作时间悠久。或许，也正是经过了一千多年的历史沉淀，经过一代代南京人的改进，才有了今天南京盐水鸭的名声。
盐水鸭作为南京的特产，具有皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味等特点，南京盐水鸭香且酥，嫩而肥。由于南京地区的鸭子在中秋节丹桂飘香的季节里最为肥美，而且，南京的盐水鸭也在这个季节里制作，因此，南京的盐水鸭由于桂花鸭的美称。
根据《白门食谱》当中对于南京盐水鸭的记载："金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。"由此可见，南京的盐水鸭也几乎成为了南京的代表小吃之一，除此之外逢年过节或家有客人时，几乎家家户户都会弄上一盘盐水鸭待客，也成为了南京人的世俗礼节之道。
盐水鸭
三、金陵小吃对金陵地区经济文化的作用
1.金陵小吃促进了当地经济的发展
众所周知，当一个地区有其独一无二的特点的时候，对于吸引全国人口流动是具有优势的，而金陵小吃不得不说是金陵地区的一大特色。就以那个金陵著名小吃南京香肚为例，据袁枚所著的《随园食单》当中对于南京香肚的记载："周益兴铺在彩霞街，八十多年，专制售小肚，闻名大江南北"。
由此可知，南京香肚的号召力之大，为金陵吸引来了众多的食客，而金陵小吃类似与南京香肚这样的数不胜数，可以这样说，金陵小吃，不管在古代还是现代都为金陵地区城市的繁荣提供了非常重要的支撑
2.金陵小吃对于南京文化的塑造作用
一个地区的文化是有诸多分支文化组成的，而一个地区的美食文化可以说是窥视一个地区文化特征的最好方式手段之一，金陵小吃当中所透视出的美食文化，反映出的不仅仅是金陵地区的自然地理特征，而且还有其人文特征，金陵小吃透视出的精细，
看出的是金陵地区的百姓对于生活的精致，金陵小吃的小巧，反映的是金陵人民玲珑剔透的性格特征，可以说，金陵小吃对于金陵地区的文化具有非常重要的塑造作用。
四、总结
金陵小吃为什么能够在以吃闻名的中华美食界占据一个重要的地位，不仅仅在于金陵小吃的种类繁多，琳琅满目，而且在于金陵小吃它的制作工艺精细，拥有非常丰厚的历史沉淀感，真正做到了食不厌精的地步，除此之外，不论是古代还是现代，金陵地区都做为一个重要的交通枢纽之地，南北交汇，中外融合。
也恰恰是金陵地区的特色的地理位置，才使得金陵小吃种类丰富，南北皆宜。
参考文献：
1、《随园食单》
2、《白门食谱》
3、《儒林外史》
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