渝乡三妹
分享连着骨头一起才好吃的油炸小黄鱼做法及小技巧。
餐馆里的油炸小黄鱼颜色都做的非常的浅，虽然也是外酥里嫩，但是骨头就扎嘴硌牙的不能吃。我喜欢把小黄鱼炸两遍，脆皮焦酥，连着骨头一起吃也没有一点硌牙的感觉，美味又补钙。
【油炸小黄鱼】
材料：小黄鱼10条，柠檬1片，蒸鱼豉油2勺，盐1勺，面粉4勺。
清洗：
1. 用剪刀在紧贴鱼头的部位剪开。
2. 捏住鱼头一拽，就将鱼头加内脏一起拽了下来。
3.再用剪子把鱼腹部位冲开，去掉残留的内脏及鱼腹里的黑膜。
4. 在流水下冲洗干净即可。
腌制：
1.清洗好的小黄鱼中挤入少许柠檬汁拌匀。
2.再加入蒸鱼豉油、盐，调拌均匀后腌制半小时以上。
3.腌好后，将多余的料汁倒掉，加入面粉。
4.逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用。
油炸：
1.油热放入小黄鱼，小火慢炸。
2.两面都炸至颜色微黄，鱼里面也熟透即可夹出。
3.炸好第一遍的小黄鱼，放在盘子中晾至稍凉。
4.再将小黄鱼复炸一遍，小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可捞出控油。
黄鱼，要尽量买个头小一些的，这样油炸两遍后骨头都酥了。
虎妈尚菜
香煎黄花鱼
原料：
黄花鱼，低筋粉，玉米淀粉
泡打粉，小苏打
盐，糖，鸡精
香葱，黑/白芝麻
做法：
1.将黄花鱼解冻后去掉鱼各部位的鳍，开膛去净内脏，从鱼鳃部位连鳃一起剪去鱼头，从里到外冲洗干净，用吸油纸沾去水分。
2.将鱼从腹部一剖到底，不要剌断，从中间取出整根脊骨，处理好后备用。
3.调配炸糊
中筋粉：低筋粉：玉米淀粉为1：2：1，再混入少量的泡打粉和小苏打，添加少量的盐，鸡精，一指尖的糖，再放入切好的香葱碎。
然后慢慢把糊调制到没有颗粒，面糊能成一条细线自然流下就可以了，注意糊不要调的太浓稠。
4.将鱼两面在糊里沾一下，沥去多于的糊，迅速入煎锅。
下锅后先不要动，盖上锅盖，保持中火煎制，煎制底部定型后轻轻晃动锅，再用铲子抄底翻面，煎至两面金黄微焦即可。
5.煎好后盛出，再撒上些许香葱碎，撒上焙香了的芝麻。
黄花鱼本身就没有太多刺，去掉脊骨后吃起来更加方便，肉多且味道鲜美，当菜当宵夜等都非常好。
小Tips：
黄花鱼很易熟，且蒜瓣肉易碎，翻面的时候一定要从底部整个抄起，快速扣过来。
壹齐吃
小黄鱼若干条。盐适量。油适量，油煎小黄鱼的做法小黄鱼洗净，用剪刀沿下腹部剪至排泄口，把内脏拉出，鱼洗净，备用。手上抹些细盐，把鱼放在手里里外搓一搓，细细抹一遍盐，放在盆中腌制一小时左右。抹盐前可用厨房纸先吸去鱼身上的水分。腌制一小时后，平底锅放油，加热，开中小火，放入小黄鱼。一面煎至金黄，筷子戳了有点硬了，翻面继续，然后出锅！喜欢裹鸡蛋面的也可以在腌制好好以后，打几个鸡蛋放在盘里，放点淀粉搅拌均匀，小黄鱼放到里面搅拌一下，然后下油锅煎炸，根据个人口感而定！
