用戶9017136134283
北方人偏愛麵食，烙餅更是受到很多人的喜愛，可是自己在家烙出來的餅硬而且沒有層次，而從外面買的又松又軟又多層。我以前烙的餅也是這樣，一直以為是電餅鐺的問題，直到前兩天一位阿姨告訴我自己烙餅硬是因為第一步和麵就錯了。於是我用阿姨教的方法做了一次，果然又軟又起層，家人一致好評。下面我就把詳細步驟跟大家說一下：
1.溫水和麵。將面倒入盆中，準備溫水（水溫度不用太高，不燙嘴為宜，一斤面大約400克水），用筷子邊倒水邊攪拌至大面團（不要去揉麵，那樣會增加面的筋性做出來的餅就會硬）。然後蓋上保鮮膜醒面，醒的時間越長越好。
2.案板上多撒一些乾麵粉將醒好的面取出，整理成條狀，（同樣不要揉麵），切成大小均勻的面劑子，取其中一個劑子整理成圓形擀成厚度大約3mm的麵餅，在擀好的麵餅上均勻塗上一層食用油，然後在上面撒上一層乾麵粉和食鹽，塗抹均勻，這樣代替了油酥，省時省力。
3.從餅的中間切一刀，然後從一邊捲起，卷好後將邊緣捏緊，尾部也同樣捏緊收口防止油漏出，再從頂部向下按壓成一個圓圓的餅坯，餅坯做好後不要著急擀開，放一邊靜置大約10分鐘左右，這時把其他面劑子同樣方法做成餅坯。
4.取第一個餅坯擀成餅，（不要擀太薄），電餅鐺中抹上油，將餅放入其中，中火烙，一面微黃翻面，烙制過程中要蓋上鍋蓋，防止水份流失。兩面都烙成金黃就可以啦。烙餅過程中經常翻面，這樣烙出來的餅皮不會太厚。烙好的餅用鏟子敲打敲打就出來層次了。
要點：溫水和麵，面和得要軟，醒面時間長一些，不要揉麵，烙制過程中要蓋鍋蓋。餅出鍋後不立即吃的話用籠屜布包一下放入保鮮袋，這樣餅涼了也是軟的。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接那樣放著，水份會蒸發，等涼了餅就會變硬。這也是為啥賣餅的都用布蓋著的原因。
大家不妨在家裡試一下吧。
晨曦7788
我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。
要想烙餅吃起來口感鬆軟，最好的辦法就是在和麵時要加些熱水，也就是用半燙麵來和麵或者全用熱水來和麵。
一般來說：
1：用涼水和麵烙出來的餅會比較勁道，口感偏硬；
2：而全用熱水和麵，面的筋性被破壞，麵粉蛋白會完全被糊化，也就是烙出餅雖然柔軟，口感上會有些偏粘；
3：而用半燙麵，也就是一半熱水、一半涼水和麵，烙出來的餅軟而不易變形，涼了也不發硬，口感也好，適合老人和孩子吃。
所以，我的看法是在和麵時只要保證讓一半的面用熱水來和麵，這是讓烙餅會鬆軟的關鍵所在。
下面我來介紹一下讓烙餅鬆軟的方法和技巧，感興趣的你一起來試試吧~
一、烙餅的製作方法：
- 食材：麵粉500克，熱水170克，冷水170克，鹽、食用油適量
- 製作方法：
步驟1：準備一個大碗，倒入500克麵粉，一半面粉慢慢加入170克左右的熱水，用筷子攪成絮狀，再在另一半面粉中慢慢加入170克左右的涼水，也用筷子攪成絮狀，然後用手將所有面絮揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子，放置一旁，醒面30分鐘。
步驟3：火上坐煎鍋，鍋中刷上食用油，油溫稍熱的時候放入烙餅，用小刷子在餅上再均勻的刷一層油，小火慢烙，中間勤翻面，直到烙餅鼓起並且兩面金黃即可出鍋裝盤。
二、烙餅鬆軟的製作技巧及要點：
1：半燙麵中的一半面用熱水和麵時，水溫最好在80度以上。
2：和好面在醒面時最好半小時左右，時間少了麵糰松馳度不夠，這樣烙出來的餅也不會軟。
熱水的用量不同，烙出的餅鬆軟度也不盡相同，宅在家的這段時間可以嘗試一下用含量不同的熱水、冷水來和麵烙餅，剩下的餎餅還可以做成炒餅、燴餅等等，喜歡的你不妨一試！以上是我對如何讓烙餅鬆軟的介紹，如果你有不同看法和觀點，可以隨時留言。
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
趴窗看雨的小龜
怎樣烙餅才鬆軟？
你好，我是旭日生活一點通，很高興回答你的問題。我是地地道道的北方人，餅更是我們餐桌上的常客。要想餅鬆軟有層要從和麵和恪制兩方面去考慮。
和麵 1 取500g麵粉放在盆中，用筷子從中間分成兩份，一份用150g的80℃的溫水攪拌成沒有乾麵的絮狀，另一半用150g的涼水攪成絮狀，把兩種絮狀拌在一起，和成光滑的麵糰，醒面30分鐘就可以做餅了。這是一塊死麵麵糰，可以做單餅，也可以做千層餅，適合年輕人食用。成品圖如圖（一）
2 取500g的麵粉放盆裡，用筷子平均分成兩份，1份用150g80℃的熱水燙成絮狀，用筷子拌晾至不燙手，另取150g的360℃的溫水化開5g酵母，用筷子攪拌成無干面的絮狀，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵2小時，就可排氣做餅了。成品如圖（二）。
烙制 把麵糰壓成1圓硬幣厚的長方形面片，撒上五香粉，鹽用手抺勻，撒上一層油，一層蔥花，抹均勻，撒上一點乾麵粉，防止淌油，用刀在兩邊分別切上三刀，最後一刀要留的寬一些，一便包住麵糰，把兩邊向中間折，折到最後，把面塊的邊捏好，壓成圓形的餅狀。
電餅鐺刷上一層油，預熱5分鐘，把餅放進去，電餅鐺冒熱氣時翻面，並用刷孑刷上一層水，再次冒小氣時再翻面，兩面金黃色取出。
旭日生活一點通
怎樣烙餅才鬆軟？
提起烙餅來，我對它情有獨鍾，幾天不吃就想的慌，它是我的最愛，不管工作多忙，一有時間我就給自己和家人烙上一次又鬆軟又香的餅，烙餅可是我的絕活，一烙就十多張，每次家裡來了朋友，我都給他們烙上幾張，一端上桌眨眼工夫就吃沒了，朋友都誇我這手藝沒得挑，走的時候我再給他們帶上幾張，朋友特別高興，下面就把烙餅的手藝分享給大家。
首先準備以下食材：麵粉500克、食用鹽三克、雞蛋一個。
調味料：五香粉一份、熟豬油三克。
【製作過程】
1.將面倒入盆中，加三克的鹽、6兩的溫水和成麵糰醒著20分鐘。
2.白麵放入碗中加五香粉，鍋中放入色拉油、加入3克熟豬油燒製六成熱澆在碗中麵粉上，做成酥油備用。
3.把醒好的面放在案板上擀成薄片，將做好的酥油抹在面片上，要塗抹均勻，上面放上香蔥末，捲成卷盤成團，然後用擀麵杖擀成餅坯子。
4.鍋中放油燒熱後，將餅坯子放入鍋中兩面煎黃，然後可以出鍋，
5.將烙餅碼在盤中即可食用。
外焦裡嫩又鬆軟的烙餅我們就做好了，如果您喜歡請關注我喲。
同姐美食
經常在家烙餅，那怎麼把餅烙的鬆軟呢？下面給大家分享一下我的製作過程，我這樣做出來連小孩子也比較喜歡吃，非常的鬆軟。
材料
中筋麵粉 250克 開水（燙麵用） 適量 涼水 適量 椒鹽（餅皮上撒一到兩層） 2—4克 蔥 少半根 食用油 適量 廚房用紙 一張
製作過程
1、麵粉分兩部分加水，一邊是燙麵，一邊是涼麵，先弄燙麵部分。用筷子把面攪拌成絮狀，然後攪成團狀；
2、涼水加入另一半的面，同樣攪拌成絮狀後，弄成團；
3、最後把兩團面攪拌在一起，醒發15-20分鐘；
4、蔥洗淨後切成蔥段；
5、在案板上均勻撒一些麵粉防粘，把剛才的麵糰放在案板上揉揉揉，揉成圓圓的麵糰；
6、用擀麵杖上下左右勻力擀開，薄一些，擀好後按幾個洞洞，防止刷油時漏出；
7、用刷子在餅皮上均勻塗抹食用油，然後撒上蔥花，撒一層椒鹽；
8、慢慢地自下而上捲起，用刀切成三等份；
9、拿起其中一個把上下兩頭捏緊，就是把蔥都包進去，別漏出來。然後從包緊的一頭，壓平；
10、上下左右擀圓。每一個等份的麵糰都如此；
11、平底鍋刷油，也可以拿廚房紙巾沾油塗抹一層；
12、想要烙餅鬆軟酥嫩，一定要大火大火大火，不能中火或者小火慢慢烙；
13、其中一面刷油入鍋，把朝上的這一面也刷好油。十幾秒後隨時拿鏟子翻起看一下情況，防止糊面；
14、這背面隨時查看，表面有酥酥的感覺就可以出鍋啦；
15、出鍋後放在案板上用刀和擀麵杖把它弄起來懟一懟，然後就可以切成你喜歡的形狀裝盤開吃。
這個步驟已經非常細緻，希望可以幫助你。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！
孤塵一粒沙
大家好，我是明澤美食，我的回答是:如果想要烙餅非常鬆軟，那麼在和制烙餅面時，我們就需要用燙麵與水面團相結合的方式來和麵。用這種方式和制面團來做烙餅，烙出來的餅萱軟可口，就算是冷卻以後也不會變硬，非常的好吃。
用燙麵與水面團混合在一起製作烙餅，只適用與蔥花餅，或者家常油餅的製作，像餡餅或者肉餅還有油酥餅，就需要另外的和麵方法了，不過今天您既然問到了怎樣烙餅才能鬆軟？那麼我就為您分享一下烙餅鬆軟的問題。
我就用家常餅做舉例，來說說怎樣烙餅才能鬆軟。
【家常餅】
所用食材:麵粉1000克，油50克，鹽10克，溫水500毫升，開水100毫升。
做法:
①將10克鹽，放在500克的溫水裡面溶化，然後與800克麵粉拌在一起，攪成面梭子。
②將剩餘的200克麵粉用100克熱水燙成面梭子。
③將熱水燙制的面梭子，倒在用溫水和制的面梭子裡面，然後將兩種面梭子合起來，用手帶入少許的涼水，揉成有筋力的麵糰兒，將麵糰揉製表面光滑以後，蓋好蓋子醒制半個小時。
④麵糰兒醒制好以後，我們將麵糰揉至上勁兒，再做成大小適宜的面劑，團成橢圓形，擀成圓形餅片，放在鍋中烙成兩面金黃即可成熟。
——最後總結:關於怎樣烙餅才鬆軟的問題。我的回答就到這裡了。我們平常在家制作烙餅，經常會遇到餅在冷卻以後，會變得非常乾硬的問題，其實這就是和麵的方法不對，如果採用燙麵與水面團混合的方法來和麵，那麼烙出的餅就會非常鬆軟，而且吃起來的口感也特別的好。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
怎樣烙餅才鬆軟？
烙餅是非常傳統的麵食，油餅、千層餅、單面餅、發麵餅……很多北方人都愛吃餅，吃炒雞配發麵餅，喝羊湯也要配餅，吃豆腐腦要配油餅……發麵餅和死麵餅還有些不同，發麵餅是需要進行發酵，然後再烙的餅，而死麵餅是不需要發酵的。
對於新手來說，會發現在烙餅前面和的挺軟的，烙完了就接著變硬了，而且口感變幹，不是外面吃到的那種鬆鬆軟軟的口感，其實這是因為少了一個小步驟，就是燙麵，而且在烙餅的時候火候、操作方法也是要注意一下的，在這裡把方法分享給大家。
【食材】
面、熱水
—— 【開始製作】 ——
1、麵粉選擇最常見的普通麵粉（中筋粉），慢慢的分多次加入熱水（水溫65度左右），邊加邊用筷子朝同一方向攪拌，面成團了就不用加了。攪拌好後的面是比較粘的，用保鮮膜封好，靜置20分鐘醒面。
2、醒面結束後，因為麵糰很粘，撒一些乾粉，慢慢取出麵糰，揉成表面光滑的麵糰，再次蓋好保鮮膜，醒發半小時。
3、經過兩次醒面，以及用熱水燙麵，醒好的面是非常軟的，取出麵糰，不需要再揉，分成等量的份，撒上防粘的乾粉，擀成餅直接烙就可以了。（如果做的是蔥油餅，需要再次刷油整形）
4、烙的時候，在鍋熱了後將餅放入，用中火烙，多翻動幾次，才能熟的均勻，烙的好。幾分鐘就能烙好一張餅。
烙餅的火候不可以太小，小火烙出的餅口感很乾很硬。燙麵的水溫也不要太高，不燙手就可以。用這個方法烙出的餅口感是很鬆軟的。
我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。
江一魚
怎樣烙餅才鬆軟？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】，如果回答滿意，請點擊關注。
烙餅是我們生活當中經常吃到的食物，特別是在北方，被當做主食來吃，能做出一手好吃不粘牙的烙餅，在家裡可是地位十分高的。
雖然做烙餅不難，但是想要做好，也需要一些小小的技巧。
要想烙餅鬆軟，主要在於怎麼和麵，下面我們來分享一下具體應該怎麼做。
麵粉的選擇
製作時，儘量選擇中筋麵粉，更容易輕鬆的製作出比較鬆軟又有嚼頭的烙餅了。
和麵的方法
【半燙麵法】
1.裝一半的中筋麵粉，放入少許鹽，倒入開水，用筷子攪成面絮。
2.清水倒入另外一半面粉，也要放一些鹽，同樣攪成面絮。
3.把兩團面揉成一團，一直揉到表面光滑為止。然後放入盆中，蓋上保鮮膜，醒發半小時。
4,醒發好的麵糰反覆揉麵，直到把麵糰內的空氣全部揉出去後，搓成麵條，切成大小均勻的劑子。
5.把劑子用擀麵杖擀成圓形的薄面片，即可放入鍋中烙熟即可。
這樣烙出來的餅既鬆軟，又有彈性，吃起來不粘牙，還十分勁道。
小吃貨筆記
為什麼外面烙餅店買的烙餅，很軟很香，但大多人自己在家做烙餅會發幹、發硬，不夠柔軟？其實這原因很簡單，烙餅為什麼軟乎？肯定是水分很重要。我說的水分並不是和麵中的水分，而是烙制過程中的水分，只有高溫快烙才能鎖住烙餅中的水分。
用料
![]()
麵粉500克![]()
開水150克![]()
冷水250克
- 鹽適量
- 食用油適量
柔軟家常烙餅的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
準備好所需要的食材，就可以開始製作了。先來和麵，麵粉中先加入150克開水，暖壺中的開水，70——80度就行，用筷子攪拌均勻，再加入大約250克的冷水，慢慢把麵糰揉勻。蓋上蓋子或保鮮膜，醒面30分鐘。
麵糰醒好了取出來，根據自己的過的大小分成大小合適的劑子，取出其中一個，擀成圓形薄面片，撒上適量鹽，刷上適量食用油，再薄薄地撒上一層面粉，然後從中心點切一刀。
從開口處開始向上捲起來，一直到捲到另一邊收口。
卷好後是這樣子的，把收口捏緊，邊上也要捏緊，防止油跑出來。
然後從上向下直接按壓下去，成為一個小圓餅。其他的全部做好，醒面10分鐘。
取一個醒好的麵餅，用擀麵杖擀成圓形薄餅，說是薄餅但也不要太薄，厚度大約在4——mm左右。
電餅鐺預熱，刷上一層食用油，餅鐺熱後把麵餅放進去，這時候不刷油，蓋上蓋子烙1分鐘左右。
時間到了打開電餅鐺的蓋子，這時的麵餅已經發陰，鼓起來了，然後刷上一層食用油，翻個面再烙30秒鐘。
打開蓋子，烙餅就熟了，兩面金黃，又軟又香，好吃啊！趕快出鍋吧！
看看，這烙餅軟得一塌糊塗，表皮金黃又脆又軟，這樣的烙餅香氣撲鼻呀！
柔軟家常烙餅成品圖\t\t\t\t\t
烹飪技巧1、烙餅的面軟硬並不重要，重要的是和麵的時候需要用部分開水燙麵，利用開水將麵粉的麵筋燙軟、糊化，增加麵粉的含水性，再加上適量涼水，這樣的烙餅表面金黃、柔軟、筋道、有彈性，層次豐富，比外面買來的烙餅都好吃。2、擀開面餅的時候，除了刷油之外，還需要在刷過油的麵餅上撒上一層面粉，這樣的烙餅才會層次更豐富。3、擀麵餅的時候不要太薄，厚度保持在4——5mm左右。麵餅太薄烙的時候失去水分過多，容易乾硬。4、烙制的時候切記要蓋上蓋子，防止水分丟失過多。5、還有就是時間的問題，烙餅的時間不要太長，控制在3分鐘內，最長不超過5分鐘。時間太長烙餅也會幹硬。6、出鍋後，要用乾淨的棉布或乾淨毛巾蓋上，既保溫又可以散發多餘的熱氣，這樣的烙餅才會更柔軟。
美食傑官方
烙餅大家都很喜歡吃，柔軟中帶著韌性，以前都是在外面買著，但現在人們開始重視食品衛生與自身健康，越來越多的朋友會選擇在家自己動手製作，這樣既解決了衛生的問題，也可以根據自己口味調餡，做出各種口味好吃的餡餅來。
但很多朋友在初做烙餅的時候都是不得其法，做出來的餅只有形似，而餅胚硬得近乎咬不動，這是什麼原因呢？
今天給大家分享一下我做烙餅的小心得。
烙餅，其實最重要的就是和麵。
要想面和得好，做出的成品柔軟勁道，有兩種方法。
第一種，用燙麵法。
具體做法:麵粉用量不變，在盆子裡劃分成相等的兩部分。一部分用滾燙的開水和麵，和成絮狀，另一半用冷水和，也和成絮狀，然後一起揉成團。和好的麵糰蓋保鮮膜經過靜置二十分鐘醒發後，你就會得到一個非常柔軟的餅胚麵糰了。
第二種，用油浸法。
具體做法:麵粉用溫水和，和成麵糰後，將容器底部倒上幾滴油，把麵糰放進去，再倒點油把麵糰表面抹均勻，這樣做可以鎖住水分，保持麵糰的柔軟性。蓋上保鮮膜，醒發四十分鐘就好了。
用這兩種方法做出的麵糰非常柔軟，而且有勁道。這樣做還有一個最大的優點，就是餅冷了以後也不會變硬。
其實你們別看我現在說得頭頭是道，實際上我一開始做餅的時候也是硬得咬不動，後來問過會做的朋友才慢慢摸索出了門道。大家也可以多練，就會慢慢積累自己的手感和經驗。
會做柔軟的麵糰就等於解鎖了一切餅類做法。只要麵糰做得好，要做烙餅就成功了一半。再加上調味好吃的餡兒，一份自制美味的下午茶就輕鬆可得了。
