我们曾在秋日，以“日啖三碗面”的节奏，吃出了一张成都素椒杂酱面地图。
推文发出后，不少朋友在后台表示：
榜单不全
面种单一
缺了心仪的面馆
……
成都面馆之多之丰盛，一张榜单地图自然无法囊括完全，我们也没停下嗦面的频率。
这不，我们在留言区扒了又扒，选了又选，挑了八家去年错过的美味，赶在2020初始之际，帮大家尝了尝。
鳝鱼面
店名：火山鳝鱼面
地址：吉祥街33号附3号
鳝鱼面是上班族难以实现的“食物自由”：单就鳝鱼说，单价动辄40元；遇上野生货，十位数前还得加个1。
一碗鳝鱼面，卖上几十元不稀奇，要是遇上大胆铺满了碗口的鳝鱼段，就分量而言这家面馆子就值得不断回头——吉祥街就有这么一家舍得放料的面馆。
吉祥街上的面馆子在装潢上都下了功夫，火山鳝鱼面便以基础黑白色作主，门头大方，用色简洁明朗，从环境上便开始照顾食客心情。
一碗鳝鱼面，不分大小碗，均价38，在同品类中价不算高。
等面上桌时，可取一小碗泡菜。红缨萝卜切成小颗，泡得酸辣开胃，后用油翻炒，盛放在一侧吧台，自行取用。两三夹下去，唾液翻腾几转，面也就上了。
一只敞口碗，红汤底，棍棍面沉在汤中，皮面堆放了数十鳝段，后盖上一勺萝卜颗颗，撒上葱花——从观感而言，便对得起38元的价格。
鳝段肥、嫩、厚，土腥味去得干干净净，只管将料与面拌和开，即可大快朵颐。
厚实的鳝鱼“臊子”与劲道的面条一同下口，容易吃出豪迈感；会吃的人，挑一夹泡萝卜盖在面上，增加酸度与咀嚼感，一顿下来，易吃得满足但不至撑胀。
即使吃出一夹鳝鱼一夹面条的频率，往往到后半段，还能找到潜在汤中浸泡得有滋有味的鳝鱼段。同朋友小聚外出点上一盘80来元的火爆鳝鱼，也未必吃得这般满足。
天天点鳝鱼面钱包吃不消，就换上牛肉、杂酱等基础臊子：依然可收获大快朵颐的食感。
奶汤面
店名：罗一手奶汤面
地址：青羊区金阳路3号
曾经去金沙遗址博物馆看展的朋友，贪心要看的太多，出来饿得不行，发微信问小都金沙旁边有啥子两个人吃的，小都立马就把罗一手奶汤面推了出去。
一人一碗奶汤面是标配，点好面就去门外捡个10块钱的素拼，可混拼三个素。
小菜都是家常味，下料重，单吃稍咸，下饭或面吃正好。
除了摆在外面的小菜，桌上还有两味钵钵鸡可供挑选，一红油，一藤椒，肉串得大片，分量着实过关，没等面上桌，就先挑了几串解馋。
这一解，倒彻底开了胃。红油味香，与颗颗芝麻打起配合，藤椒汤色清凉但辣味更厚，表面的小米椒绝不只是撒起好看而已，吃一串便晓得，是川味的里子。
奶汤面上桌，赶紧拌和开。不肖先喝汤，碗烫端不住，只管安心吃面。
一碗奶汤面看起简单，奶白的汤底，劲道的面条，盖勺肉臊，再意思意思撒点葱花，齐活。
于无辣不欢的川人而言，一碗鲜香的奶汤面下去，今晚这顿饭就打上了清淡与健康的标签。
这是南方人的常态，极能为自己找由头，如吃了一桌荤腥肉食，一定要喊份青菜。吃点绿叶子菜，营养搭配才均衡。
这样说来奶汤面与钵钵鸡实在搭，面为主食，汤既消辣又顺胃，但这样的汤底也有说法，以鸡与猪骨熬上些时候，油脂不宜太多，鲜而不腻，以防闷口。
吃到最后，皮面的肉臊在碗底同人打起照面，这时要顺势提起筷子，将肉臊捡入口中。
不要小看几粒肉臊的威力，鲜美的热汤下肚，干香的臊子就是卸下卡路里防备的最后武器，吃完拿纸巾一抹嘴，明天的肥明天减罢。
那天没吃炖蹄花，两碗奶汤面、一盘小菜及数根钵钵鸡下去，吃了30来块，两人几乎扶墙而出，胃里实在没有空隙。
但看别桌上被扒拉得正欢的蹄花汤，汤白皮嫩，配了爽口蘸水，值得改日再来一吃。
铺盖面
店名：蓉荣北大铺盖面
地址：金牛区解放路二段2号附4号
提到要去吃铺盖面时，办公室有同事赶来将北大铺盖面强势安利了一波，反复确认了地址，才安心放我们去吃。
吃北大铺盖面，需到北门上的蓉荣。即使在下午三点这个不挨边靠点的时间，店内依然坐了三四桌人，埋头苦吃。
在外扯面，扯开便透过窗口扔进沸开的锅里，不多时，一碗伴着各式臊子的铺盖面便上了桌。
菜单上最少以二两计数，但一两也能点起走。
一碗二两的鸡杂铺盖面，大致有铺盖面四张，面不塌不坨，薄但劲道；汤头厚，扯开的面皮能裹走一部分油气；盖的鸡杂量多且香，辣味从舌尖慢慢潜入喉腔，不烈但够味。
吃了两口，就想喊老板打碗面汤，嘴在疯狂吸面，又不想开口，生生挨到最后，吃完面，又将汤内鸡杂查个遍。
出门吸了好几口凉风，才将辣气去了个干净。
脆绍面
店名：肖家河家常面
地址：肖家河北街8号（肖家河北街店）
刚站在肖家河家常面的对面，就被强烈种草了。
来者是常驻肖家河北街的一位大爷，天冷到能哈出白气，大爷也要掏出揣在兜里的手，指着对面给我们推荐：“这弯弯上有两家面馆，这家生意最好，天天都有人排队。”
肖家河家常面是“2019吃的素椒杂酱面地图”里的一颗遗珠，小都当时吃了太多家面，这家本来也在计划吃的行列，但是很遗憾确实吃漏了，幸亏留言区有很多朋友提点，便又把它吃了回来。
店面不算大，但敞亮，跑堂的大姐声音洪亮、动作麻利，下单一碗脆绍面后，领到的餐牌也十分别致，有种手握粮票的复古感。
香！端上来的面上浇着一层脆哨，肉眼可见的好吃。
面属于比较粗的棍棍面，用筷子夹起拌匀，埋在面底的红油也翻了上来，香味也更加浓郁，让人忍不住往嘴里送。
特有的辣味裹挟着淡淡的回甘，葱粒的点缀不仅在卖相上为其增分，更在味道上增添了一份鲜香，再加上劲道的口感，仅此一碗，足以让人在冬日的午后回味无穷。
糖醋面
店名：宋姐糖醋面
地址：三圣街58号附2号
三圣街卖面的太多了。从大名鼎鼎的三圣面到说不上来名字的小面馆，不远处，转个弯还能遇上刚从耿家巷搬到东升街的老街杂酱面。
宋姐糖醋面也开在这里，每到饭点，附近的上班族便匆匆钻进来，点上一份心仪的餐食，打上店家免费提供的泡菜与豆浆。
店里的小吃类型丰富，浇头倒也特别：泡椒美蛙、滋补乌鸡、三鲜鱿鱼、香辣兔仔……风味特殊的唐醋面也是其中之一。
唐醋面的精髓在于“醋”的适度与“糖”的到位，满足具有层次的口感，而不至于酸或腻。
干捞的做法突出了面本身的味道，老板煮面时，又总是不忘丢上几根时蔬，在来回和面的过程中蘸满酱料。
滋味丰富的面条、脆爽清口的青菜一同下肚，再喝上一碗热乎的面汤或豆浆，这便是一顿简单而不失滋味的成都式午餐。
怪味面
店名：吴记怪味面
地址：锦江区书院西街36号
怪味面算是成都的面中，味型最多，臊子最丰富的一种。
这一怪味，即使在川菜的复合味型中，依然算得上独特，讲究五味调合、百味鲜香。一碗做得资格的怪味面，各式口味与食感混合一起，但又层次分明，味厚而香。
谈及怪味面，由牛王庙迁至书院西街的三十年老店——吴记怪味面不得不谈。每至午市，店内位置全靠自己抢占，有余位要马上坐下，稍转身一打望，便被他人抢了先。
到店的人，大都点了怪味面：
蘑菇、剔骨肉、玉兰片、花生、鱿鱼片为臊子；汤底乍一看为撒了芝麻的红油汤，实则带有复合食材揉合而出的麻辣鲜香甘。
除特色怪味面，还有海味、脆哨、牛肉等可选择。这里要多提一嘴牛肉面，不似常见的牛肉坨坨，而是加了笋子炒制为牛肉臊子碎，味重够香。
素菜上得也有意思。菜一趟一趟地下锅，每次捞上数十碗，嬢嬢端着问哪桌喊了菜，哪桌有人回，就往哪桌送，也不管别人是不是真付了款，买了这碗菜。
豆花面
店名：西月城谭豆花
地址：锦江区暑袜北二街56号附4号
从一副挑子到全国分店，“西月城谭豆花”用了95年。百年招牌的一碗豆花面，吃的都是老成都的幸福味道。
“难得”二字是许多人对西月城谭豆花的评价，在成为外地人的必打卡之地的同时，它还能赢得当地人的喜爱。古朴的装修、满墙的荣誉、老店的气质缺一不可，当然，最重要的还是——记忆中的味道。
豆花面是店里的招牌，也是许多回头客的不二之选。1两7元，2两10元，3两12元，价格很是公道。
一入口，每根面条裹满了满满的调料。每一口都能吃到熟油辣椒、芝麻酱、酥花生、酥黄豆，和滑嫩的豆花简直是绝配。
吃面习惯人人不同，但正如店门口的招牌所写的那样：“四代调五味，百年敬一业。”
一碗代代传承的豆花面，蕴含的岂止是岁月的力量，更是成都这座城市，能够给予她的居民的庇佑与幸福。
脑花面
店名：太古里脑花面
地址：东糠市街3号附12号（太古里店）
脑花面在东糠市街上，几十米的距离，开了两间铺面，可见生意之红火。
中午算是赶上了人最多的时候，附近的上班族，甚至提了行李箱的游客，都聚在十来平的店内。一店已坐得满当，挪步到二店，还余几个空位。
堂子打扫得相当干净，收银处放了红油钵钵鸡，想吃就直接拿了结账。
要了脑花面和脑花米线，装在搪瓷盅盅里端上来，盅盅上盖了搪瓷碟，堆放上小米椒、香菜和葱，吃哪样尽管往里放。
打开盖盖，是煮好的细面和半颗脑花，16元一个小份，要是单加一份脑花，还需再给14元。
先说脑花，外观看着寡淡，吃起来味道却足，夹一小坨放嘴里，稍稍一抿就化了，做得十分软嫩。细细地尝，也不见腥气，处理得相当好。
单就面来说，吃第一夹，麻辣爽快，再来几夹，麻与辣味反复冲击喉腔，稍显负担；米线则刚刚相反，味道没有进透，但好在煮得时间把得好，不会一夹就断。
对喜脑花的人而言，值得来一夹。
嗝~
今日份的淀粉摄入已超标
还有什么我们没吃完吃够吃尽的味道
请在留言区敲打我们
那，改日再会咯
— THE END —
閱讀更多 YOU成都 的文章
