每個在農村成長的80、90後，都少不了一個雞鴨嬉鬧的童年。可如今，農村那些在葡萄架下，南瓜藤蔓裡，雜草叢堆裡，那些漫山遍野撒歡的"飛雞"正大跨步地遠離我們的生活。
少數可見的圍著籬笆圍著圈的雞，畫地為牢，在某一角桎梏自由的雞，都算不上農家雞。
比起飼料雞和家養雞，浙江杭州臨安土雞可幸福多了。
臨安土雞，你也可以稱之為"走地雞"。大自然饋贈的蟲草是它們的主食，農家菜地裡的玉米粒是它們的零食，稻穀是它們的輔食，露水是它們的飲料，呼吸的是田間山頭滿格的氧氣泡泡，同樣是雞，怎麼雞生差別如此之大？
這種還沒有下過蛋的母土雞用來做土雞煲最合適。吃玉米8個月長大的母土雞，採用農家最普通地道的燒法，就能使雞肉皮焦，滑嫩味鮮，特別有嚼頭，色香味俱全。
在浙江杭州臨安，家住通往天目山的路邊的陳生蘭外婆對做這道土雞煲很有一番研究。寒冬時節，暖陽洋洋灑灑地灑滿院落，滿院臘味飄香，此時來上一份湯汁濃稠的土雞煲下飯最好。
陳外婆所做的土雞煲是鄉下公公送來的散養的走地雞，味道和營養都是當地一絕。想學這道滋補美食土雞煲嗎？接著往下看。
【食材】
土雞、紅辣椒、大蔥、朝天椒、醬油、料酒。
【做法】
1、 去毛後的土雞剁成大小適當的小塊。土雞煲重在一個"土"字，好吃營養的土雞都是農家散養吃粗糧長大的。
剁雞講究先頭腳，後翅膀，最後再解決中間身體部分，這樣方便操作，不會被腳和翅膀礙事兒。
土雞夠不夠"土"，懂行的人瞧上一眼就能立馬分辨出來：
①看雞腳。看腳是鑑別土雞最直觀的方法，土雞長年累月在野外生存，腳趾長而尖，並且腳掌底部有一層厚厚的繭，摸起來有硬度和彈性。
②看羽毛。不管什麼品種的雞，什麼顏色的羽毛，土雞羽毛一般油光發亮，羽毛緊湊，毛孔細成網狀排列。
③看皮膚。養殖週期長的土雞皮膚是金黃色的，短時間內喂大的飼料雞顏色則偏白。
④看雞胃。破開裡面的"雞珺子"，裡面有小石子的才是土雞，因為這種雞沒有石頭是無法消化食物的。
足夠老的土雞肉質緊實，骨頭也硬，所以陳外婆為了讓客人吃上口感更好的土雞煲，一般都選用家裡鄉下公公養的8個月大的走地雞，此時雞肚裡已經有了"眯眯蛋"，也就是小蛋仔。
2、生薑、辣椒切塊，蒜苗切段。
3、鍋內倒入菜籽油，加入生薑片、大蒜子爆香。農家自制的菜籽油，有種刺激的"青氣味"，其所含膽固醇極少，有軟化血管、延緩衰老的功效。
《本草綱目》則謂菜籽油"黃色，燃燈甚明，食不及麻油。近人因油利，種植亦廣雲"。
4、放入適量鹽；倒入雞塊大火快速翻炒。
好的土雞在爆炒的過程中，黃色的雞肉會由裡至外變成帶點黃的琥珀色，雞皮還多了幾分焦香，一點也不覺得油膩。
1、 加入適量醋、生抽；再加入秘製調料和老抽。秘製調料是陳店長的獨家秘方，許是一些家常調味料的配比，再細也不好多問。
2、 翻炒2分鐘後加適量料酒去腥；放入適量白糖提鮮、小米椒增味。
去腥、提鮮、增味，在倒數第二步一氣呵成，完成了土雞煲最後的上色和口感。與其他地方純燉煮的土雞煲最大的區別也在此，不要求保持原汁原味，只要最好的口感和味道。
3、 倒入適量開水收汁；燉煮25—30分鐘撒上蒜葉和紅辣椒即可出鍋食用。
土雞煲在燉的時候要注意兩點：
土雞煮沸後一定要轉小火，因為湯一直保持大滾大沸的話，不僅會破壞雞肉的蛋白質，還會使湯頭渾濁；
土雞煲在燉的時候，若是中途加水會使雞肉遇冷收縮，蛋白質也不容易溶解，並且雞湯會自帶一股白開水的寡淡之味，所以水得一次性放足夠最好。
剛出鍋的土雞煲，湯汁濃郁，骨肉分離，肉感細膩，入口唇齒留香，還有嚼勁兒。其有強身健體、提高免疫力、促進智力發育的作用，總之土雞營養豐富，可調養體質，但不會使人過度肥胖，怪不得人們總愛喝雞湯了。
南方人吃牛羊肉不及北方人壯闊，豬肉是家常肉食，多少肥厚愴俗些，唯有雞肉，既細膩價格又實在，於是公母通殺，遇上上好的土雞，就更吃香，供不應求。
在吃雞這件事上，各地做法花樣百出，中國人給足了雞體面和尊嚴。春天食之去燥，夏天消暑，秋天滋補，冬天進補，對生活最大的安慰莫過於喝上一碗雞湯了。
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