我朋友是開滷食店的，他家的鮮滷雞色澤金紅，滷香味濃，並且皮質肉嫩，滋味濃郁，汁水豐富。深受廣大消費者喜愛，我這前天用一款價值萬元的東北醬湯配方及流程和他交換了這款配方及流程，並徵求他的同意，我就把這款配方及流程和大家分享，希望大家喜歡。
原料：走地雞兩隻，宰殺洗淨，（共800克左右）在流水下衝洗20分鐘，把血水沖洗乾淨。瀝乾水分放入盆中備用。
複合醃汁調製：某寶滷燒鮮500克（不輸入名字避免做廣告嫌疑）倒入淨鍋中，鮮南姜50克拍碎，香茅草25克，麥芽糖25克，再倒入清水500克，中火燒開改小火慢慢熬製20分鐘，放涼即可成複合醃汁。
製作流程：
1.把熬製好的複合醃汁倒入盆中，再把瀝乾的雞用竹籤在腹腔內側，和大腿內側紮上多個小眼，以便充分入味。把處理好的雞放入醃汁中，並裡裡外外塗抹均勻，然後放到冰箱冷藏醃製24小時。
2.把醃製好的雞取出來掛到通風陰涼處，吹乾表面的水分。
3.淨鍋倒油上火，加熱7成熱後，把雞放到油中直接浸炸皮表面金紅，成熟後即可撈出瀝乾油即可走菜了。
注意：此雞通過醃製入味後，上熱油直接炸至成熟。
特點：色澤金紅，滷香味濃，皮脆肉嫩。
分享到:
閱讀更多 李哥探廚 的文章
