73神牛

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你好，腰果虾仁是一道很好吃广东名菜，做法其实也很简单。

主料有，大虾，腰果，黄瓜，

配料有，盐，味精，糖，淀粉，料酒，

做法如下：

1,大虾去去皮去处虾线，清洗干净，放到碗中，加少于的盐，料酒，淀粉，抓拌均匀，在倒入少于色拉油，放到一边备用。

2:接下来炸腰果，炸腰果的时候一定要注意，一定要凉油下锅，小火慢炸，炸制表皮微微变色赶紧捞出放凉。

3:黄瓜去皮，去除里面的黄瓜心，切成一厘米宽的小段，也可以放点胡萝卜搭配颜色，切法一样。

4:接下来炒制，锅底多放一些油，油温6成热下入我们腌制好的虾仁，用勺子划开打散，然后快速捞出控油，因为虾是很好熟的。锅内少留一些底油，下入黄瓜炒制，炒制微微断生放入划好的虾仁，腰果，加盐，味精，白糖，翻炒均匀勾薄欠，淋入少于香油出锅即可。

这样一盘非常美味的腰果虾仁就做好，希望能帮到你。

尹大力

腰果虾仁的虾仁和腰果都需要过油么？如何制作一盘美味的腰果虾仁？我来回答。

答:这道菜的虾仁和腰果都需要过油。这道菜的具体做法如下:

一，[准备食材]

①，虾仁，腰果，黄瓜，色拉油，鸡旦，干生粉。

②，盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，湿生粉。

二，[加工食材]

①，虾仁用小刀在背部轻划一下，去除虾线，漂水二十分钟，捞出挤干水分，加盐，胡椒粉，蛋青，干生粉抓匀上浆冷藏备用。

②，黄瓜去皮去籽切成虾仁大小的形状。

三，[炒制成菜]

①，先炸腰果，小火把腰果炸成淡黄拐起，

②，虾仁用三四成油温滑熟，

③，锅里留底油下入黄瓜稍炒，锅离火下虾仁再上以翻炒调味，

④，出锅时加入炸好腰果炒匀即可，

小贴示:

①，腰果容易炸老。腰果要凉油下锅小以炸至上色即捞出，用它自身的热来达到颜色刚刚好，
②，上浆后的虾仁要冷藏，冷藏后再滑油虾仁更嫩，更饱满。

③，这道菜用芡汤来炒，成菜速度更快，颜值更靓。

八戒小厨

爱美食的李大东有话说。

腰果虾仁的虾仁和腰果是否都需要过油？

腰果虾仁是一道非常美味的家常菜，也是一道经典的粤菜，则道菜在我们家还是非常受小孩子喜欢的，酥脆的腰果搭配上劲道的虾仁在配上一些时令蔬菜，还是相当美味的一道家常菜。

那虾仁和腰果我们在做的时候是否需要过油呢？

两者在做的时候还是需要过一下油的，但是过油的方法却不同，其实我们在家做的时候要先看一下腰果以及虾仁的新鲜度，如果是较老的腰果那我们在过油的时候就要考虑一下油温，因为如果油温过高的话就会影响腰果的口感，以及营养。

还有虾仁的过油，我们在去除虾线的时候只需简单的在油锅里翻炒一下就可以了。

这里还要再说一下就是，腰果我们在过油的时候要记住用凉油，不然要是油温过高的话会把腰果炸糊的，这样一份腰果就浪费掉了。然后虾仁过油就比较简单，在炸完腰果之后我们在锅里留一些底油就可以了，加入一些葱花以及辅料，把去除虾线的虾仁翻炒一遍就可以了。这样可以锁住虾仁的水分又不会影响虾仁的营养。怎么样大家学会了吗？

那这道美味的虾仁腰果我们在家里需要怎么制作呢？

食材准备：

虾仁（300克）、植物食用油（3汤匙）、干辣椒（7-15个）、白胡椒（1茶匙）、大蒜（三瓣）、姜（拇指根）、青椒、红甜椒（1/2）、大葱、烤花生或腰果（1/4杯）、生抽（1汤匙）、老抽（1汤匙）、黑醋（2茶匙）、玉米淀粉（1茶匙）、芝麻油（1/2茶匙）、盐（2汤匙）

制作步骤：

1.虾仁去皮去除黑线，然后在虾背上切一条小线（为了更好的调味），然后加入生抽、老抽、白胡椒和玉米淀粉腌虾20分钟。

2.酱料：将所有宫爆的配料都放到一个小碗里：生抽（1汤匙）、老抽（1汤匙）、黑醋（2茶匙）、芝麻油（1/2茶匙）、盐（2汤匙）、玉米淀粉（1茶匙）

3.平底锅中加热油，炸姜，大蒜，胡椒粒和干辣椒，直到有香味，然后把虾放进去，在高火上煎20秒，放胡椒和葱继续炒，直到胡椒稍软（大约20秒）

4.倒入宫保酱，放入坚果，拌匀后立即出锅。

总结与提示：

1.虾线一定要挑出，不然牙碜；

2、炸腰果一定要凉油下锅；

3、急火快炒，所有原料必须保持脆嫩的口感。

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美食李大东

腰果虾仁儿！

需要的食材有腰果，虾仁！

腰果的前期处理：起锅烧水，放入腰果著开捞出，备用！

虾仁处理干净，清洗干净，用毛巾吸干虾仁身上的水份，加底口儿，盐，料酒，胡椒粉抓匀，加蛋清抓匀，加淀粉抓匀，加食油腌制入味！

起锅烧油，放入腰果炸至表面微黄捞出备用！

待油温升至四程热时下入虾仁滑油，出锅！

锅内留底油，放入葱花，姜末，蒜末爆香，放入虾仁炒匀，下入腰果炒匀，勾欠出锅前淋入香油即可出锅！装盘！

用户54813374629

腰果虾仁的做法

1，锅加热待用

2，加入葱姜蒜末，爆炒出香味

3，先放入黄瓜片，爆炒。

4，爆炒一会，接着翻入木耳，翻炒一下

5，放入胡萝卜，接着炒

6，腰果准备好，放入锅里

7，最后放虾仁，爆炒一会，中间加一点点水，不要太多哦

8，加盐加味精调味，出锅

小妞红红

本期导读：腰果虾仁里的虾仁和腰果都需要过油么？如何制作一盘美味的腰果虾仁？

我的回答是：“腰果虾仁”是一道广东名菜，口味以咸鲜香甜而出名，其中虾仁和腰果都是需要过油来烹饪熟后来制作。要问如何做出美味的这道菜，那么虾仁的腌制或者发制、料汁的勾兑为关键

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“腰果虾仁”这道菜给人的第一感觉就是原汁原味，口味比较清淡。虾仁经过泡发和腌制，吃起来的十分的可口，搭配腰果的酥脆和特殊的香气，口感和味道更上一层楼。既然口味为清淡，那么就不需要太多的调料和配料，而在选择上也会选择味道甘甜的蔬菜来搭配，这样既能突出虾仁原有的味道，又能相互结合。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间------如何制作美味的------【腰果虾仁】

主料：青虾或虾仁200克

配料：胡萝卜20克、黄瓜20克、熟腰果15克左右

调料：盐3克、味精2克、鸡精2克、生粉、葱、姜适量

------开始制作------【腰果虾仁】咸香可口、嫩滑味香、老少皆宜、制作简单

《1》虾仁葱背部开刀去掉虾线，加入盐、味精、鸡精，葱姜切片用力挤出料汁，加入虾仁中搅拌均匀腌制20分钟，最后加入适量的淀粉。注意：葱姜要挤出料汁加入到虾仁中，虾仁要去掉虾线

《2》黄瓜、胡萝卜清水洗净去掉外皮。黄瓜1开4去瓤，斜刀切菱形块，胡萝卜先切厚片，再切条，再改成和黄瓜一样大小的菱形块。注意：黄瓜的瓤要去掉

《3》锅中加入色拉油，油温烧至4层热时下入腌制好的虾仁，炸至8层熟时捞出。再下入黄瓜、胡萝卜块炸熟捞出控油。注意：油温一定要控制好，以4层热时最佳

《4》锅清洗干净，加入少量的清水，下入盐、味精、鸡精调味，倒入虾仁、黄瓜、胡萝卜块勾薄芡，加入腰果翻炒均匀，最后淋一点明油或者葱油即可出锅。注意：锅一定要多清洗几次。调制料汁的时候，不要加油，最后勾完芡出锅的时候再加油

疑问比较多？请往下看

【出品图】

【腰果虾仁】疑问解答

1虾仁要去掉虾线，虾线是虾的消化系统，有很多脏东西，并且含有寄生虫，吃起来发苦

2葱姜要挤出汁液再加入虾仁中，这样能让虾仁更加充分的吸收料汁去腥，并且提升香味浓度

3黄瓜要去掉瓤。黄瓜瓤中含有大量的水份，在制作的过程中受高温的影响会出大量的水份，勾芡的时候会出现勾不上芡的情况，另外也会影响口感和美观

4虾仁过油要8层熟时捞出。这样在后面的制作的过程中能让虾仁完全熟透，并且才能掌握好虾仁的嫩，如果一次性炸熟，后面再经过炒制，就会出现虾仁变老变柴的后果，影响口感

5最后炒制的时候锅一定要清洗干净，这样调制出的汤汁能干净无黑点，鲜亮美观

6调制汤汁的时候不要加油，要最后出锅时再加。这样的目的是为了让虾仁和配料表面更加充分的挂满汤汁，并且不会腥，尤其是虾仁和配料都是过了油的。最后加入油是为了让菜品更加的美观，更加的明亮，而加了葱油会让味道更加的鲜美

------【腰果虾仁】注意事项，及制作小“Tips”------

1个人推荐最好用鲜活的青虾来制作。自己剥出虾仁，去掉虾线，然后自己来泡发，用碱水泡20分钟左右，清水洗净即可

2虾线一定要去除，葱头部数起，第二节链接处用牙签挑出来即可

3黄瓜要去掉瓤，也就是黄瓜籽，含水太多，影响口感和美观

4虾仁不要一次性炸熟

5锅一定要清洗干净。勾兑汤汁的时候不要加油，再最后勾完芡出锅的时候再放

结语

这道美味的【腰果虾仁】就制作完成了，做法比较简单，讲究的是原汁原味，所以调料和配料都比较普通常见，很适合在家制作，虾中含有大量的蛋白质，是鱼、鸡蛋、牛奶的几倍，还含有丰富的钾、碘、镁等矿物质，以及维生素A等等，并且虾肉肉质松软，十分的容易消化。腰果有软化血管，对保护血管、预防心血管病大有好处，尤其是家中有小孩或者老人，那么这道菜是您的不二之选。希望大家看了之后都能做出这道美味的“腰果虾仁”

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關鍵字: 虾仁 腰果 美食