‘奇正、掩修、增消’這看似簡單的六字，便是不少師傅應用香料，完成成功的自主搭配時常用的訣竅，對於喜歡香料，想要自己研究配方的朋友來說，理解和消化簡單的六字，是助力理解的一道捷徑。
奇正二字，這種說法源於我們古老的陰陽學說，所謂奇正，用我們現在的話講，應該是主次之別，這種理論在常見的烹飪學說中可以說十分普遍，其中心的意義在於論證說明以一種主味，在加入副味的情況下，可以起到一種更好的味覺。例如我們常見的甜味，在加入鹽或者是薄荷之後，就會給人感覺甜味增強的感覺。在一些辣味中加入酸或者是甜，那麼辣味會感覺變弱了，也是這樣的道理。這樣的道理在香料的應用中也是存在的，常見的如八角在搭配小茴香，則是會感覺香氣更為通透了，所以在設計香料配方時，巧用奇正，確定主副味覺，才能更好的確定君料和臣料，而這一切是一組配方是否成功的基礎和標準。
掩修二字是香料能更好的和食材結合的關鍵。對於很多食材而言，本身都具有腥臊味與本味兩個方面，所以在設計配方時，便有了有掩修這樣的說法。和奇正不同，掩修二字於香料而言，則是各有針對，掩是指掩蓋，在香料中例如丁香、砂仁、蓽菝、香茅這類香味濃郁，它們味道濃郁，所以不僅會掩蓋腥臊味，同時也會掩蓋住食物的本味，所以使用時必須控制好用量。而修字主要是針對腥臊味，像是常見的蔬菜香料蔥薑蒜等，它們本身就有對於腥臊味覺修飾效果，在香料中也有這樣的存在，例如白芷、白蔻、生薑、陳皮、花椒、草果，孜然、這些香料對特定的食材，它們都能對腥臊味起到修飾效果，從而改善腥臊的問題。因此在設計香料配方時，掩蓋與修飾兩個方面都是需要考慮的，根據不同的食材衡量兩者的比重則是配方能否配合食材的關鍵。
增消是香料配方中各種香料是否可以相互配合的關鍵。在我們常見的烹飪理論中，一種食材的加入會改變另外一種食材的味覺感知，如牛奶加入辣椒中，會對於辣味帶來抑制，這種現象在香料之間也是存在的。香料之間，例如丁香搭配香果，麻舌感和滲透力會增強，草果搭配草蔻味覺為增益，香茅、甘草、羅漢果、陳皮搭配辣椒、花椒這類麻辣香料會讓辣度削弱。因而在設計香料配方時，考慮香料之間的增消搭配，便是一組配方中香料能否相互協同的關鍵。
奇正、掩修、增消六字看似簡單，而其中蘊含的道理並不淺薄，若是能消化理解，自主搭配香料配方便是信手拈來的事情。
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