叶落286304274

洋白菜又叫圆白菜，卷心菜，甘蓝，包心菜，在我们当地是经常吃到的一道绿色蔬菜。在买菜的过程中我也总结出来了洋白菜分两种，一种是卷的非常结实，掂起来特别重，这种炒出来以后味道不是特别好吃。而另外一种卷的没有那么结实，拿上去以后觉得轻飘飘的，这种炒出来的味道反而更好。我问过卖菜的商家，他说这两种不是一个品种，轻的更好吃，更适合爆炒，所以每次买洋白菜我都会挑非常轻的，没有那么结实的去买，每次都没有失败过，确实比重的要好吃很多。

洋白菜平常的吃法中最常见的就是酱爆了，加入辣椒，甜面酱爆香出来的味道非常好吃，说一下具体的制作方法，准备以下食材:

洋白菜1个，干辣椒8个，姜一块，大蒜瓣6粒，小葱1根，甜面酱50克，猪肉100克，植物油适量。

制作步骤:

1. 洋白菜买回来以后，把外面的老叶去掉，然后从中间切开，把根切掉，再改刀切成小块，把它放在清水中，加入两勺盐浸泡十分钟，取出以后再冲洗干净，控干水分。
2. 锅里放入清水500克，大火烧开以后，把卷心菜放入焯水30秒，立马用漏勺捞出来过一下凉水，然后放在网筛里控干水分备用。
3. 准备好的干辣椒切成段备用，大蒜切成片，小葱清洗干净以后切成葱花，姜切片。
4. 猪肉提前清洗好，然后切成碎末备用。
5. 炒锅里放入适量的植物油，加热到六成熟，先放入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒煸炒出香味。
6. 这时再把猪肉放入进行炒香，猪肉炒到颜色微微发黄的时候，就可以放入甜面酱，让每一粒猪肉上面都裹上甜面酱，充分吸收料汁的味道。
7. 炒香以后把焯水好的洋白菜放入，煸炒30秒钟即可取出装盘。
   
   
   

烹饪小提示:

1. 因为在制作这道菜的过程中，放了非常多的甜面酱，是咸味的味道很重，所以就不需要再加入盐了，防止菜炒出来过咸。
2. 猪肉选择的时候要用比较瘦一些的里脊肉，而且买回来以后要提前放在清水里浸泡20多分钟，这样有利于去除猪肉里面的血水，做出来之后没有异味。
   
   
   

铲子爱厨房

酱爆圆白菜做法

用料：

圆白菜 酱油 糖 盐 鸡精 干辣椒

做法：

1.圆白菜洗净切块，干辣椒喜欢放或不放都可以

2.锅内放少许油，放入圆白菜爆炒，一定要火大，如果你家火不够大可以考虑电磁炉，要不白菜会出汤，就不好了

3.炒至白菜变色，微熟就可以了，不要太烂，太烂就不够脆了

4.倒入酱油，放入糖，依然爆炒，然后放入盐和鸡精调味，出锅！

背包客的日记

酱爆洋白菜是我比较喜欢一道美食，以肉末、洋白菜等为原料，以油、盐等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。

制作材料：

洋白菜一颗，肉末半斤，辣椒3个，黄豆酱或面酱、葱、姜各适量。

制作方法：

1，洋白菜洗净，除去根部，用手撕成小块备用（一定要用手撕，不能用刀切，手撕的才能保证菜的原本味道）。葱姜切末。2，锅内放油，加葱姜末炝锅，放入肉末煸炒，加入面酱半袋，白砂糖两勺，盛出备用。

3，锅内放油，量适中，干辣椒掰开把辣椒籽过油炸一下，再放辣椒，之后放葱姜蒜爆香。

4，爆酱。放入黄豆酱或面酱，千万别炒老了就苦了。

5，大火，爆炒洋白菜，放料酒，糖，盐，酱油调口味。出锅前倒入已打好的水淀粉。白菜千万不能炒过劲了，不然就不脆了。大概炒两三分钟就可以了，可以随时尝一尝以把握火候。放点鸡精粉或味精。拌匀后装盘乘出就可以食用啦！

微观云南

酱爆洋白菜怎么做？

大家好，我是悠悠妈妈，我的回答是：很多人看到题目好像会有疑问，什么是洋白菜？其实洋白菜就是卷心菜，现在是冬天洋白菜也比较便宜，所以很受大家的喜爱，洋白菜最近比较流行的做法就是酱爆洋白菜，今天给大家说一下酱爆洋白菜的做法。

用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠妈妈，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我是悠悠妈妈感谢您的观看。

【酱爆洋白菜】

配料：卷心菜 半个、黄豆酱 1勺、甜面酱 半勺、干辣椒 适量、葱 少许、蒜 5个

烹饪方法：

第一步：洋白菜洗干净，去掉中间的硬芯，然后将圆白菜撕成自己想要的大小，一定要手撕，不要用刀切，手撕的会更好吃。

第二步：将半勺甜面酱、1勺黄豆酱放入碗中倒入适量的水搅拌均匀，酱爆洋白菜的灵魂料汁就调好了。

第三步：将葱切成葱丝、蒜切成蒜末放一边备用，锅子烧热倒入花生油，然后放入葱丝蒜末炒香。喜欢辣的可以放一点干辣椒提味，倒入撕好的洋白菜，用大火翻炒，一定要大火，大火才能更好的将圆白菜的水份蒸发掉。

第四步：洋白菜变软，体积变成一半的时候，放入1勺生抽，倒入刚才调好的灵魂料汁，翻炒均匀，加入糖、鸡精出锅。

悠悠小厨Z

大家好，我是爱作煮喜欢研究制作各种美食，今天我来回答酱爆洋白菜怎么做。

洋白菜其实有很多名字，在不同的地方有不同的名字，比如洋白菜，卷心菜，大头菜，疙瘩白都是它，洋白菜营养丰富，在每家餐桌上也时常能看见它的身影，做法也很多，今天小编就给大家分享一道快手菜酱爆洋白菜，希望可以丰富朋友们的餐桌。

【酱爆洋白菜】

步骤：

1.将洋白菜叶子都掰下来用清水洗净沥干水分，然后用手将洋白菜撕成小块，去掉中间的硬梗备用。

2.起锅烧油，油温七成热放入干红辣椒，花椒爆锅，锅内冒青烟后放入洋白菜快速翻炒均匀，待洋白菜断生后加入盐，味极鲜，甜面酱，鸡精，蚝油，白糖翻炒均匀即可装盘出锅。

这道菜味道鲜咸可口，很适合下饭。

总结：洋白菜一定手撕去掉硬梗沥干水分，大火爆炒不要超过4分钟，否则洋白菜下水就软了影响口感，调味料一定侧重提鲜，这道菜以鲜咸口为主。

好了今天就和大家分享大这里，喜欢小编的可以去头条号关注小编查看更多美食制作。

最后祝大家新的一年里天天开心快乐，天天都有美食相伴。

爱作煮

酱爆洋白菜怎么做？

一听洋白菜，很多人就不认识了，其实洋白菜也叫“甘蓝”、“包菜”、“圆白菜”等，口感脆味道甜，之前吃的最多的是手撕包菜，其实酱爆洋白菜的味道也是非常好吃的，酱香浓搭配着它微微甜的味道，是一道很下饭的青菜。它的做法也很简单，但是要想做的好吃是有窍门的，这道菜的灵魂就是酱，有人说放甜面酱，有人说放豆瓣酱，我的秘诀是两种酱都放，下面跟大家分享一下这道菜的做法。

【食材】

洋白菜

【配料】

甜面酱、豆瓣酱、干辣椒、蒜片、花生油、香油

—— 【开始制作】 ——

1、锅中倒入适量的油，将撕好的洋白菜倒入锅中，用大火炒到断生后盛出备用。

2、锅中再次倒入适量的油，将干辣椒、甜面酱和豆瓣酱以6:1的比例混合好后倒入锅中，翻炒出香味后倒入断生的洋白菜和蒜片，快火翻炒均匀，让酱均匀的裹在洋白菜外面。出锅前淋上一点香油就可以了。

一道酱香味浓的酱爆洋白菜就做好了，是不是超级简单？喜欢吃豆瓣酱口味的可以全部用豆瓣酱，或者全部用甜面酱，根据自己的口味喜好来。

江一鱼

用料

酱爆洋白菜的做法

江苏新东方张老师

本期问题：酱爆洋白菜怎么做？

大家好，我是她说美食，很高兴与大家分享这个问题：洋白菜也就是咱们常见的大头菜、卷心菜，由于其含有丰富的维生素C、钾和叶酸，并且含水量高、热量低，深受大家的喜爱。

——》如何挑选洋白菜？

1、外表。首先咱们买洋白菜的时候先看其外表，要挑选没有烂叶、没有小洞、没有黑点的，要选表面看起来比较光滑，新鲜度比较好的。

2、颜色。洋白菜有的白色叶子较多，有的绿色较多。喜欢吃脆脆的，就要选白色多一点的，喜欢吃软一点的就挑选绿色叶子多一点的。

3、重量。选择洋白菜的时候要用手掂量一下重量，我昨天因为这个事情专门请教了一个收购蔬菜的朋友，同一新鲜度的洋白菜要挑选轻一点的，这样的洋白菜比较脆，正常情况下洋白菜长的比较结实属于比较老，那样脆感比较少，还有就是一般洋白菜越贵的时候越不脆，因为种植户都想着长的结实一点多卖钱。

4、根部。看看洋白菜的根部，如果很干净的话一般都比较新鲜，如果根部稍微发黑发黄那就是时间比较久的。

洋白菜的做法多种多样，酱爆洋白菜是非常家常的一道素菜，做法比较常见，但是想要做好也不是一件简单的事情，在炒制的过程中容易碰见这种事，一是洋白菜容易出水，而是酱容易炒糊，三是洋白菜容易炒的生熟不均匀，今天我就给大家分享一下怎么去做一道酱香可口的洋白菜：

——》酱爆洋白菜的做法，口味：鲜脆可口，酱香浓郁

【主材】：洋白菜

【调料】：豆瓣酱 干辣椒 葱姜 食用盐 糖 生抽 蒜

做法步骤：

1、洋白菜从中间切开，把根部去掉，然后用手撕成小块，薄一点的叶子可以撕的大一些，稍微厚一点的要撕的小一点。注意：做这道菜洋白菜不能用水清洗，可以把最外面的亮层拔掉扔掉，要是想清洗的话可以提前洗好晾干。

2、葱姜蒜切末备用，豆瓣酱稍微加点水稀释一下。

3、起锅烧油，油要比平常炒菜的油多一点，油温三成热的时候加入葱姜蒜辣椒爆香，然后转小火加入豆瓣酱，小火慢慢炒香，别炒糊了。

4、然后加入洋白菜转大火翻炒，炒大约30秒左右，加入生抽、少许食用盐翻炒均匀出锅即可。

——》关于洋白菜以及洋白菜制作过程中的疑难解答

1、洋白菜与白菜是“亲戚“ 吗？

答：洋白菜又叫卷心菜，虽然跟白菜长的很相似，但是跟白菜一点血缘关系也没有。白菜是中国的传统蔬菜，由芸薹演变而来，而洋白菜原产地是中南海地区，是甘蓝的变种。

2、洋白菜为什么手撕那？

答：其实不止是这道菜需要手撕，平时在家做饭的时候能手撕的菜尽量不要刀切，因为蔬菜中含有丰富的维生素C，而维生素C不但怕热而且拍金属，在切菜的时候蔬菜的细胞壁被破坏，刀面就会与维生素C接触，这样就会加速维生素C的氧化，破坏其营养性。还有就是在烹饪过程中手撕的菜受热均匀、也不容易出汤或者出的汤汁比较少。

3、做这道酱爆洋白菜需要注意什么？

答：油量要比平时多一点，这样不容易炒糊酱料，生抽与食用盐不能提前放，要不然容易出水。盐尽量放的少一点，因为酱本身就有咸味。一定要大火猛炒，这样水分才能快速蒸发，做出来这道菜才比较清脆。

结语

这道酱爆洋白菜只要掌握好方法做起来其实也不难，用心做美食，美食会以美味回报与你，我是“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！

她说美食

大家好，我是万能的雪琳，每天为您带来各色美食和经典菜肴。

酱爆洋白菜怎么做？酱爆洋白菜味道十分的好吃，只是很多朋友在家中自己制作的话，味道和口感都没有办法和饭店做的媲美。下面我就给大家介绍一下酱爆洋白菜的作法，只要您按照方法制作就能做出可口的酱爆洋白菜。

下面准备原料

主料：洋白菜1个、干辣椒2个

配料：葱花、盐、糖、甜面酱、鸡精

1、先将洋白菜切开两半，然后用手撕成块状，清洗后备用，（一定要好好清洗，并且要浸泡20分钟，农药残留很高的。）

2、用甜面酱、盐、糖调成一碗酱汁

下面开始制作

1、起锅烧油（一定要大火，这样才能做的好吃）

2、等锅冒烟了。然后放入葱花炒香，再放入洋白菜爆炒

3、炒到断生，然后加入酱汁，继续爆炒。

4、出锅装盘

这道菜很简单吧，就是用大火爆炒就行了，但是我们家里的火没有外面饭店的火大，所以口感上还是差一些。不过也是很好吃的。好了，我们开始吃饭吧。

小贴士：1、一定要用旺火，旺火才能炒出好的口感

2、洋白菜要把白菜梆子都去掉，一个是不好熟，再一个口感差。

万能的雪琳

酱香手撕包菜的做法

1.

准备食材

2.

包菜洗净去掉大埂，手撕成大块

3.

胡萝卜去皮切成象眼块

4.

准备辣椒和花椒

5.

大蒜去皮切成碎粒

6.

热锅凉油小火下入干辣椒和花椒炸至变色

7.

下入一半的蒜碎炒出香味

8.

倒入包菜块翻炒均匀

9.

倒入胡萝卜块炒匀

10.

包菜稍微打蔫时下入生抽快速炒匀

11.

最后加入剩余的蒜碎翻匀即可出锅

酱香手撕包菜成品图

烹饪技巧

1、炒包菜要大火快炒，炒出的包菜才脆、才好吃。2、不用加其它调料了。

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關鍵字: 洋白菜 味道 美食

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