春節到來，吃喝少不了，除了傳統的大魚大肉等硬菜之外，現在人們開始更追求健康的飲食，而健康飲品中的一大選擇就是茶水。因此新京報記者準備了一系列的“春節茶話”，告訴大家如何認識、選擇各式茶葉。今天要說的，是來自貴州、具有悠久歷史的烏撒烤茶。
“南方有嘉木，黔地出好茶。”貴州省畢節市海拔高、緯度低、日照少，不僅擁有得天獨厚的茶葉種植條件，更擁有3000多年曆史的彝族烏撒烤茶文化。
烏撒，是畢節市威寧自治縣古稱，位於貴州西部邊陲的烏蒙山區，是以彝族居多的多民族人口聚居地。源於古夜郎時代的烏撒烤茶，是這裡獨具特色的民族民間茶文化。烏撒烤茶被視作世界上最早的茶道，製作工藝及品飲方式堪稱“茶文化的活化石”。
“寧可三日無米，不可一日無茶”，是威寧人的生活寫照。烏撒烤茶的烤制方式獨特，火盆、水壺、烤茶罐、茶盅、雜木炭是必備工具。其中，烤茶罐用海拔2890多米上的高原土特製而成，耐高溫，可以“保香氣、不漏水”。
烏撒烤茶的步驟分為備具、烘罐、投茶、烤茶、沖水、去沫、補水、分杯八大步驟，最特別的環節是烘罐和烤茶。烘罐是將茶罐置於燒旺的炭火上慢慢烘烤，講究火工，要求茶罐整體受熱均勻。茶罐烘熱後，將茶葉放入其中，並不停抖動茶罐，使茶葉在罐中持續翻滾。
待茶香味烤出來後，趁熱衝入沸水，茶罐口會泛起一層厚厚的白色泡沫，茶葉中的灰塵、煳沫也隨之泛起，再經去沫、補水、分杯後，就可品飲了。品飲烏撒烤茶時，佐以威寧縣產的洋芋、蕎酥、玉米花、蕎麥麵等地方特色茶點，與茶合理搭配，相得益彰，令人唇齒留香，回味無窮。
新京報記者 歐陽曉娟 圖片來源 企業供圖
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