随缘17714
说起豆花的制作我是再熟悉不过了，父母就是做豆花的，我平时也会帮着一起做，现在做豆花不像以前用白矾、石膏什么的了，基本是用内酯，做起来简单方便，吃起来细腻润滑。
豆花各地叫法都不一样，有叫豆腐脑的，也有叫老豆腐的，豆花也算得上是我们国家的传统小吃了，南方人爱吃甜豆花，一碗白豆花，加上一勺白糖，吃得是津津有味，北方人不一样，吃不惯甜口儿的，大都爱吃咸辣口味的豆花，一勺韭菜花，一勺辣椒酱，撒点儿香菜，那叫一个美。
——准备器具——
小保温桶1个、浆渣分离机一台（家里制作的话可以用豆浆机代替）
——准备食材——
【主料】黄豆500克、清水10斤。
【辅料】内酯13克
——开始制作——
【做法】
提前将黄豆洗净浸泡（冬季浸泡8小时，夏季浸泡4小时）。
将泡好的黄豆捞出沥干水，旁边准备好10斤清水。
将浆渣分离机启动，出浆口摆放好容器盛接，依次往豆浆机内放入黄豆和水（一勺黄豆一勺水的放）。
待黄豆放完后，将过滤出来的豆渣倒入剩余的清水中，再磨一遍。
将磨好的豆浆置于火上，开小火慢慢搅动(勺子要贴着锅底不停地搅，以防糊锅）。
待豆浆烧开后，再让豆浆沸腾2分钟，然后倒入保温桶内。
将内酯撒入装有豆浆的保温桶内，用勺子搅匀后盖好，十分钟后即可食用。（期间不要动保温桶，以免豆花散掉）。
【豆花制作时需要特别注意的小技巧】
黄豆选择东北大豆比较好，一般以颗粒饱满圆润的大豆为佳，颗粒小的的黄豆有的泡不开，不仅影响制作，还会损耗机器。
浆渣分离机是制作豆花专业的机器，过滤出来的豆渣比较干，而且磨出来的豆浆比较细，家用的豆浆机需要自己用滤网过滤豆渣，而且过滤的不是很干净，如果一家人都喜欢吃豆花，又想自己做的话建议买个小型的浆渣分离机。
熬制豆浆的时候火候小一些，因为做豆花的豆浆比较稠，火太大容易糊，糊了以后做出来豆花颜色略黄，口味略苦。
豆浆快烧开的时候会溢，很多人看到豆浆溢起来了，以为沸腾了，其实这只是假沸，这时候我们关掉火，待泡沫沉下去后再开火烧开就可以了。
市场上有一种消泡剂，能够去除豆浆里的泡沫，可以在熬制豆浆的时候撒一点，但是不能多，一点点就可以，做豆腐的时候也会用到消泡剂。
豆浆倒入保温桶内撒入内酯后，一定要静置十分钟以后才能动，如果在豆浆还没凝固之前就来回晃动，那豆花就很难做成了。
盛豆花的时候最好用那种平铲子，平平的舀，时刻保持豆花表面是平整的，不要用勺子，用勺子一舀一个坑。
过滤出来的豆渣可以和白面和在一起当豆面吃，也是很香的。
制作豆花时，黄豆和水的比例是一比十，喜欢吃硬点的可以少放一点水，点豆花时，一斤豆浆内需要配入1.3克内酯。
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在北方吃豆花，会在豆花里浇上制作好的卤，再以韭菜花，辣椒酱调味，卤的制作有很多种，常见的有木耳鸡蛋卤和大豆粉丝卤，这里简单给大家分享下这两种卤的制作方法。
【木耳鸡蛋卤】
木耳泡发切丝，鸡蛋打散，锅中加入适量清水或高汤烧开，放入木耳丝，接着加入食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、酱油调味，再加入适量水淀粉勾芡，最后将蛋液均匀的撒入烧开即可。
【大豆粉丝卤】
大豆泡发煮熟剁碎，粉丝泡发切成小段，锅中加入适量清水或者高汤烧开，放入食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、酱油调味，接着放入大豆碎和粉丝段烧开勾芡即可。
卤制作好后都可以往里面倒入少许芝麻香油或者花椒油提香，吃的时候再撒点香菜葱花即可。
我家做的豆花比较多，所以过滤出来的豆渣也比较多，正好家里养的一些羊，豆渣也是它们的最爱，一点也不会浪费掉。现在不是很流行豆花火锅嘛，自己做出来的豆花，我们也可以在吃火锅的时候放入一些，豆花的吃法很多，大家慢慢发掘吧。
关于“豆花是怎么点的”这个问题我就分享到这里了，大家觉得本文不错的话记得点个赞。如果有更好的做法或者不懂的地方欢迎在评论区留言，我是热爱美食制作的私厨小李，每天会分享不同的美食制作方法，喜欢美食的朋友们记得关注我哦。
私厨小李
豆花与豆腐区别：
豆花是长江上游区域特有的菜肴和美味小吃，因当地水质优良，制作工艺精细，故豆花以洁白细腻，如乳似脂而闻名遐迩。豆花和豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆花则是半凝固的流质。
豆花有四种吃法：
豆花有四种吃法，可谓因时而宜，因客制做。夏天以清淡为主，不加任何佐料；冬天以热豆花为主；另一种是佐以各式调料，例如肉酱、辣酱、蒜蓉、辣椒油、豆瓣酱等，这种吃法最受青睐；还有一种就是在豆花里放白砂糖、冰糖、红糖、桂花酱、炼奶、水果冰等。
传统豆花的制作工艺中豆子先用石磨磨成豆瓣，去皮后放清水中浸泡，直至豆瓣膨胀、发白时捞出，加清水用石磨磨成细豆浆，用粗白布袋将豆浆过滤，取出豆渣，将过滤的浆汁倒入大铁
锅里，用旺火煮开，倒入专用的木桶、木盆或陶瓷罐里，再将熟石膏用清水化开后倒入热豆浆内，用木瓢拌和几下，约五分钟即可成豆花。这种做法耗时耗力，其制作工艺适合批量生产，不符合目前速食时代的节奏。故而，聪明的厨师研制出快速、新颖的堂点制作工艺。
自制的豆浆熬好后，端上桌，盖上盖，此时服务员会说：“不要动哦，静静放3分钟就变豆花了”。现场点豆花，令不少食客大呼神奇，不仅刺激了消费，还迅速成为了餐厅的一大看点，以低成本的优势，突破了销量排行榜。
点豆花
原料：黄豆、纯净水各300克，豆腐王（葡萄糖酸内脂）4克。
调料：陕北肉酱、榨菜各20克，香葱、香菜各8克。
制作方法：
（1）将黄豆泡水12小时，与纯净水一起入豆浆机中打成浓豆浆。
（2）起锅入豆浆，大火熬开，点入豆腐王，撇去浮沫关火，倒入不锈钢壶中，随调料一起上桌，由服务员再倒人沙煲中，盖上盖子静置3分钟即可成豆花。
注意：黄豆和水1比1。
堂点豆花制作要点：
1、精选豆子：豆子要挑选个头大小一样的，最好选用黄豆，不要挑选色泽发黑、有虫眼的豆子，无论在色泽还是营养上，都要胜于黑豆和绿豆。
2、清洗浸泡：将豆子清洗干净后，用凉水浸泡一晚上，直至豆子泡胀，形状圆滚，体积比原先增大一半，用手捏有点软时方可。
3、磨浆有门道：
一般厨房磨制豆浆的是多功能粉碎机或豆浆机，以一杯水和一杯豆子的比例倒入粉碎机中，搅打两三分钟，直至豆子搅打成豆蓉，用不锈钢细网或是细纱布过滤出豆浆，盛入桶内。豆浆浓度大小，主要取决于水与豆子的比例搭配。水多，浓度不够，豆花点不起来；水少，点出的豆花发硬，不滑嫩。
4、小火熬豆浆：
由于豆浆浓度较大，如果使用大火熬制，易糊底，所以熬豆浆的全程都要用小火，并不停地用手勺搅拌，防止期间沸锅。豆浆一次烧滚即可关火，前后约计1分钟，一定要打清浮沫，否则影响后期的豆花制作，豆浆要现熬现用。
5、点浆悬在温度差：
豆浆瞬间变豆花的秘密在于温度差的控制上，85度是豆浆变豆花的温度界点。如果豆浆没有烧开时就点入豆腐王，会出现在熬豆浆温度升温接近85度，没有沸腾的情况下，就变成了豆花。豆浆没熟就成豆花，客人没有看到全过程。所以点葡萄糖酸的时候，一定要避开开锅前85度这个温度点，在豆浆烧开后，达到100度立马下入豆腐王，搅匀后倒入不锈钢壶内，尽决拿到食客面前，然后放在桌上静置3分钟，温度自然降到85度左右，豆浆就点成了豆花。整个点制过程关键在100℃一85℃之间的温度差控制。如果到了夏季，温度较高，可先将盛器入冰箱中冷藏一会，然后再用来盛豆浆，这样温度就比较好把握了，豆花点制成功后，表面很平，一晃动是半凝固状态，用勺搅开后，是流质，口感滑嫩。
豆花点浆厨艺坐标：
A：警戒点，不可在豆浆烧开前点浆。
B：点浆点，豆浆沸腾到100℃时，下入豆腐王。
C：服务员从后厨端到食客桌上，温度下降。
D：临界点，85℃是豆浆点成豆花的临界温度点。
E：食用点，温度在85℃时，豆花烫口，此时加人佐餐调料拌匀豆花，使温度自然降到60℃，方可食用。
如何避免4大易败点：
堂点豆花是考验时间、技术的一道菜，在平日的制作过程中，导致失败的原因可以归纳为以下四点：
1、到了夏季，豆浆易坏，有时喝起来没有酸败的味道，但是端到客人桌子上，点出的豆花发懈。这是储藏有问题，稍微一疏忽，就会因夏季温度高，酸败菌破坏了豆浆的分子结构，而点不成豆花。针对这个问题，我在打荷上选了一个人，专门熬豆浆，做到专人专做，每天早上一来，就把泡好的豆子打磨成豆浆，放入不锈钢桶内，用保鲜膜封口后冷藏（冷藏温度在0℃左右），把好储藏关。
2、因浓度不够，点不出豆花的现象是经常发生的。一杯水和一杯豆子的黄金比例，是靠平时的经验积累得出的。新人在做这个菜常犯的错误是，在舀豆浆时，没有搅拌桶内的豆浆，豆浆与水无法充分混合，而是直接舀最上面的一层豆浆，浓度自然就降低了，影响了点制豆花的质量。希望能帮助到你
小柳的家常饭
1. 提前一天把黄豆和一小把大米用清水泡上；
2. 把发胀的黄豆清洗干净，拣出坏的黄豆，然后用搅拌机搅碎；
3. 把搅碎的黄豆倒入布袋中；
4. 加热水反复用手揉搓挤出豆浆，直到豆浆不是特别浓稠为止；
5. 用大火把豆浆烧开，烧的过程中人不能离开，并且要不断的搅拌，以免豆浆粘锅或溢出；
6. 硫酸镁加热水泡开，然后舀上一大勺倒入豆浆中搅拌均匀就立即停止，豆浆慢慢开始起花，最后看着哪里豆浆没起花的就倒一点硫酸镁水，直到一锅豆浆全都凝固；
7. 用竹编簸箕沿着锅边轻轻压豆花，要吃老点的就压重一点；
8. 把压好的豆花用刀划成几大块；
9. 开小火把豆花烧至快开时关火，舀出一碗；
10. 把香葱、香菜、大头菜、鱼香菜切碎装盘；
11. 调作料，加红油辣椒、盐、生菜油、花椒油、花椒面、大头菜、香菜、香葱、鱼香菜、味精；
12. 完成。
豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。
豆腐脑是天津的传统风味小吃，早餐。当时有首儿歌:"要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠"豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。
很高兴为你解答，希望能帮到你！
杨大厨
豆腐脑也叫豆花，豆腐花等。豆腐脑由大豆和豆浆以及调味料制成。下面就来教大家方法，以后想吃豆花的时候，自己在家就可以轻松完成啦!
【准备材料】
准备工作：取一定量（如半斤）的盐卤，加3-4倍的开水化为卤水，静置几天，无色透明，装入一塑料瓶，瓶盖上钻一小孔，备用。
【操作步骤】
一、泡豆子，取500克豆子，加5斤水泡5个小时左右，豆子泡涨（如图），沥掉水。
二、打豆浆：将泡好的豆子，加6-9斤水（点豆花加9斤水左右，点豆腐加6斤水左右），打成豆浆，如果用豆浆机打，需用果汁档打生豆浆，可以多打几次合在一起。
三、把豆浆倒进锅里烧开，再把豆浆舀到纱布袋子里过滤豆浆：
四、再把滤好的豆浆倒进锅里，就可以开始用准备好的盐水（胆水）点豆花了。温度从始至终控制在80-90度左右（如果冷了，可以适当加小火，但不能烧开）。卤水点点滴滴的慢慢滴入豆浆，一边用勺从倒入处向外轻轻的搅，让卤水均匀与豆浆融合，也可以让生成的小豆花沉下去。滴一会儿，可以停一会儿，再滴搅，直到细小豆花生成（如下图），停止加卤水，让豆花静置十来分钟：
五、用筲箕等轻轻在上层把豆花向下压，使豆花结合紧密一些，这个压的力度决定了豆花的老与嫩。压得越紧，豆花就越老，看您的喜好
美味的豆花就做好啦！
餐创大猫
豆腐脑也叫豆花，豆腐花等。豆腐脑由大豆和豆浆以及调味料制成。最早的豆腐脑由石膏制成，在石膏对人体有害之后，人们开始使用葡萄糖来点豆花。每个人都知道葡萄糖可以补充人体所需的能量。那么葡萄如何做豆花呢?下面就来教大家方法，以后想吃豆花的时候，自己在家就可以轻松完成啦!
如何做豆花
准备的食材有：黄豆150K、清水一碗、葡萄糖内质1K。
第一步：想将黄豆泡入水里，需要一个晚上的时间，第二天再用。
第二步：将泡好的黄豆用豆浆机加一碗水打成豆浆。
如何做豆花
第三步：然后纱布过滤豆渣，再用过滤网过滤两次。
第四步：将打好的豆浆烧开，烧开后切记不能离开人，因为这个时候容溢锅，起很多帽花，这个时候就需要你不停的去帽花了。去完帽花后，在烧制2分钟左右。
如何做豆花
第五步：提前准备好葡萄糖内脂，将烧好的豆浆倒入保温盒里，然后都如葡萄糖内脂;最后在盖上盖子静止保存大概10左右。十分后在打开盖子。啊一份香嫩的豆腐脑就做好了，在配备上炸好的油条大家想象一份放心的早产就做好了(切记;在烧制豆浆的时候，一定要找厚一点的锅，这样不易烧糊锅。如果你的商业用途切记水大概用量是3斤，葡萄糖大概是3k左右就可以，不过嫌弃泡沫麻烦，请你添加一点食品消泡剂就可以了)
鑫丽宸
因为自己一直做早点，也一直在卖豆花，所以说对豆花有一定的了解。楼主所说的点豆花应该就是我们通常所说的豆腐脑点浆的意思。点豆花目前我们常用的有两种方法，一种是传统的用石膏点，另一种是食用内脂点；两种方法相对来说各有长短，下面我来分别说一下这两种方法的具体操作流程和优缺点。
第一种是用石膏点，石膏点豆花是老祖宗一直流传下来的最原始点浆方式，天然石膏本身也是中药材，我们点浆用的石膏是经过加工后成粉末状后使用的，只要不过多食用对人体是无害的，相反还有清火消炎的功效，上火或牙痛的人吃点用石膏点的豆花能使病情得到缓解。石膏点豆花的具体方法是：1、选豆，有的黄豆只适合做豆浆，有的黄豆适合做豆花，因为是做豆花，所以我们选湖北省本地产的黄豆（如天门豆）或安徽豆、苏北豆等比较适合，因为它们的出浆率相对比其他地方的黄豆的出浆率要高。黄豆我们要选颗粒饱满、有光泽的当年收割的黄豆比较好；2、泡豆，将适量黄豆清洗干净用清水浸泡（冬天大概一晚上，夏天要放冰箱冷藏浸泡或缩短浸泡时间），判断泡好的标准是掰开黄豆，黄豆中间的窝窝似平非平时就泡好了；3、磨浆，用浆渣分离机进行磨浆；4、烧豆浆，烧豆浆的要点是要三开，就是烧开一次时掺入提前预留的生豆浆继续烧开，这样重复三次，这样做主要是因为豆浆第一次烧开其实是假开，没真正煮熟，只有重复三次豆浆才能砌底煮熟煮香；5、点豆花，将煮熟后的豆浆装入保温桶冷却一到两分钟（大约85度左右），把石膏用适量纯净水化开，边用勺子顺一个方向均速 搅动豆浆边缓缓倒入石膏水（注意石膏水不能下得太快），这个动作大概两分钟，石膏水缓慢均匀倒完后搅拌动作也同时停止，盖上盖子静置十五分钟左右豆花即成。（具体比例方法可到我的头条主页看视频操作）
第二种是内脂点豆花，内脂点豆花与石膏点豆花的具体操作差不多，这里不再讲述。
内脂与石膏的主要区别是：内脂是食品添加剂，石膏粉是天然开采后加工而成，内脂点的豆花成型比较快，容易操作，容易保住豆花里面的水份，外观漂亮没有味道；石膏点的豆花成型相对慢，保水差一点，但点出来的豆花有一种熟悉的味道，也可用来辅助清火消炎。
以上就是我个人对点豆花的方法和他们的优缺点的一个分析，希望能够给你带来帮助，谢谢！
十里曲阳河
四川豆花的做法+调料+食用方法
一、什么是豆花。
就目前而言，网络上的百度百科和维基百科对豆花的图文介绍有不妥之处。特别是百度百科给出的词条，图片完全错误。那哪儿是豆花呢。首先要说明的是豆花和豆腐脑是完全不同的食物，包括物理性质和口感。因此如果说要给豆花一个解释，可以从下面的角度来看。
【1】食品角度：豆花是指四川地区一种传统豆制品深加工热菜。在浓豆浆中加入少量胆水（特殊盐卤）后点化、稍加压制而成。以泸州地区豆花较为有特色。一般配以特制的辣椒酱作为佐料一起食用。
【2】从化学的角度看：首先，豆浆是一种胶体液体含有大量高分子植物蛋白质和单体钙，同时豆浆中含有大量的植酸盐，主要是钙的单体或者复盐。点豆花的过程就是：在酸性液体的阳离子的作用下与植酸钙盐产生络合反应产生沉淀，同时使得液体PH值发生显著变化达到蛋白质的等电点，破坏了豆浆的胶体结构，析出蛋白质和钙的混合沉淀物。将该混合沉淀勿适当压制后就是食用的水豆腐。
【3】从南北差异来看：水豆腐不是豆腐脑，这一点北方人不容易理解。但是可以根据上面的化学解释可以看出，豆花是沉淀物，和水是完全分离的，而豆腐脑是不能保持自身物理性质的情况下压制出水，一压就是一滩，而豆花压制只会压制成老豆腐，豆腐脑是不可能变成老豆腐的。从化学的角度讲，豆花和老豆腐的区别只是含水量的差异。豆腐脑的冻装在化学的角度讲仍然是一种胶体。
【4】典型的误解：许多人认为豆花是豆浆遇到酸性后的沉淀，其实不是。因为豆浆遇到酸性和碱性的盐卤水都会发生类似反应，但是却有所不同。因为清澈的石灰水仍然可以点豆花，只是点出来是豆腐脑。因为四川盐卤是金属酸性盐卤，而北方一些地方用石膏水点豆花，点出来仍然是豆腐脑，还有主流的内酯醋酸类凝固剂也只能点出豆腐脑。而我认为，豆腐和豆腐脑的区别在于是否有钙的沉淀物生产，四川地区天然盐卤富含有镁、钠、铜等溶液含有高价金属阳离子容易产生沉淀从而生成的豆花。
浸泡后的大豆
二、豆花的制作流程。
【1】制作浓生豆浆。制作豆浆的方法很多，传统的石磨和现代的豆浆机都可以。将大豆在水中浸泡5——8小时之后，试掐开一颗，内部没有硬质为准，方可磨制。尽量磨制得细腻，以肉眼不能分辨颗粒为佳。大豆比例以体积为准，1体积的大豆总共使用6——10体积的水比较适合。
烧开的豆浆
【2】制作熟纯豆浆。将磨制好的豆浆和豆渣的混合物，放入锅中，烧开。烧开后，保温1——3分钟，需要将粗豆渣过滤掉，一般用白色细纹棉布过滤。将去掉豆渣的豆浆放入洗干净的锅中。
四川地区的专用卤水
【3】准备胆水（泸州盐卤）。胆水是胆巴融化而成的液体，含有高价金属阳离子，一般需要适量稀释后使用。1斤大豆所制成的纯浓豆浆，大约准备普通矿泉水盖子2——4盖子，放入碗中，加入1——2倍水稀释备用。
用卤水点豆花
【4】点豆花。将锅中的豆浆重新烧开后，关闭火（或者保留很弱的小火，以锅中保温，但是不能冒泡不能沸腾为度）。将稀释后的胆水，慢慢分次放入锅中，用锅铲分配均匀，但是不能在锅中搅动，而是在豆浆表面分滩开。一般说来第准备的胆水稀释液是用不完了，分5——10次慢慢放入锅中，每次间隔1——3分钟，看情况而定。待锅中有了一些沉淀物，和清晰的水纹，就不加入胆水了或者加入的量要减少许多。等所有豆浆都变成沉淀物。要点是点的速度越慢出的豆花越好吃。没有用完的胆水倒入容器以后再用。
压榨。等所有豆浆都变成沉淀物，水清澈之，即没有白色豆浆液体后，用细纹透水的工具压制。传统使用的是竹制簸箕，在外地可以用细纹塑料菜篮子代替。从边缘开始压制，凭手感的感觉需要用的力度，要慢慢来不要一次用很大力。如果水太多，可以乘些出来。压制的目的是将散开的沉淀物粘合在一起成为一大块状。压制完了之后，开小火将水烧开后关闭豆花会更有韧劲。
【5】起锅。压制好的豆花，是一整块，需要用刀切成方形，大小以锅铲能铲起来为准。放入碗中就可以上桌子了。由于豆花很容易碎，铲的过程中要小心翼翼，并且要先在大碗内装入部分锅内的水，使得浸泡豆花在水里，否则更容易碎。吃一碗乘一碗。
三、佐料。
传统的豆花是蘸辣椒酱食用的。介绍一种辣椒酱做法：老的干辣椒粉半碗，油半碗烧得火热后倒入盛有半碗辣椒粉的碗中。待油温冷却后加入小半碗冷开水，加入盐适量。另外准备姜蒜末和葱花、菜油（一般是生菜油）、香油、酱油、醋备用，根据自己的习惯加减配料。四川地区还会加入四川本地香料木香菜（木姜菜或木姜油），外地食用加入切碎的香菜可以产生木香菜的幻觉。
祝你生活愉快
阿撑美食
豆花是怎么点的？豆花是豆制品之一，豆花的食用方法多种多样。在陕西西府地区，最有名的当属豆花泡馍。除过豆花泡馍以外，还有蒸碗豆花，凉拌豆花等等。下边儿我就向大家介绍一种最简单的点豆花方法。
豆花制作方法
所需材料:
黄豆1斤，内脂10克，杀泡剂少许。
制作方法:
将黄豆泡八到十个小时以上，好到黄豆全部发胀为止。冬天的时候泡的时间稍微长点，夏天的时候温度高黄豆容易泡胀，泡的时间要稍微短点，防止时间过长黄豆变味。
将泡好的黄豆清洗干净。
将黄豆放入豆浆机内，加入适量水打成豆浆。
将打好的豆浆倒入锅里烧开。（注意，烧豆浆时要注意，豆浆在受热后容易发泡溢出锅外。所以在烧豆浆时发现豆浆起泡就要撒入少许杀泡剂。如此反复直到豆浆烧开为止。）
放100克凉开水将10克内脂化成水倒入盆里。将烧开的豆浆倒入盆里盖上盖子，等候20分钟左右，豆浆就点好了。
如果喜欢吃老一点的豆花，在打豆浆时水稍微放少点，点豆花时内脂稍微放多一点。
如果喜欢吃嫩一点的豆花，在打豆浆时水稍微放多点，点豆花时内脂稍微放少一点。
将烧开的豆浆倒入盆子后千万不能搅动， 静置20分钟即可。
川陕美食坊
我是劳动人民，非常高兴回答这个问题！说到四川的美食，就不得不说一下四川的豆花。满满的一碗豆花，配上调好的蘸水，简直是下饭的不二选择。
四川豆花制作工序相当复杂，首先选取新鲜黄豆，最好是当年新收的黄豆。如果是陈年老黄豆，做出来的豆花韧性就不好了。用水把黄豆泡涨，然后需要把黄豆粉碎，最好是用石磨磨细，现在很多用机器打，始终没有石磨的味道。
豆浆磨好过后，必须把豆浆里面的豆渣过滤出来，又会用到一个古老的工具
把过滤出来的没有豆渣的豆浆倒进大锅里面加热，快开的时候就就把提前准备好的胆水用勺子一点一点的溶到豆浆里面。
这个过程就是点豆花了。豆花点好就继续煮，到锅里豆浆起块就是豆花出来了。这时候用筲箕轻压豆花上面，让豆花都挤到一起去，如果豆花要嫩，就少压一些，要老就多压一下。这样新鲜的豆花就可以上桌了。
这就是四川豆花的制作过程，我是劳动人民，喜欢我的记得点赞关注哦。武胜的豆花很有名，记得到武胜一定要吃豆花！
武胜劳动人民VLOG
点豆花方法步骤：
1.取一小袋黄豆粉，用冷水在容器里面调开并浸泡30分钟左右，用滤布过滤；
2.将过滤好的豆浆倒入锅中用小火煮涨，煮涨后用勺子打去漂浮的泡沫；
3.取一小袋石膏的三分之一用水调好，水位在100毫升左右合适，搅拌均匀，用勺子慢慢的点入中豆腐中；
4.点到锅里的水逐渐变清澈为止，将锅里多余的水盛出；
5.用筲箕轻轻的沿着锅边按压5分钟，直至豆腐基本成型；
6.将豆腐静置10分钟，用刀切开，小火煮涨，出锅，拌上佐料即可。
