小練人生
牛雜很多人都喜歡吃，比如牛雜火鍋或者早上人們吃的牛雜麵都是很受歡迎的。
買回的牛雜要清洗乾淨（一般是牛腸子，牛肚，牛蹄筋）加工一般用辣椒,花椒,八角,桂皮,香葉,砂仁,草果,白芷,白扣豆瓣醬等。
牛雜油碟一般是辣椒油碟。
有的是蒜泥香油味碟。
幹辣椒,花椒,芝麻小火炒香用兌窩把炒好的辣椒,花椒衝碎，調製加蒜蓉,香油,白糖,雞精,生抽蔥花,香菜末,紅油,醋。
家常菜勇哥
當你從火鍋裡面夾出滾燙的牛雜的時候，最好是能夠沾一點蘸料，這樣牛雜吃起來才夠味哦。想吃到最美味牛雜火鍋的小夥伴，趕緊搬小凳子過來漲姿勢吧！ 四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。 姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
自家人在家DIY牛雜火鍋，主要材料、火鍋底料都準備好了，是不是就可以開吃了呢？其實非也。當你從火鍋裡面夾出滾燙的牛雜的時候，最好是能夠沾一點蘸料，這樣牛雜吃起來才夠味哦。那麼牛雜火鍋蘸料怎麼做？馬上為大家奉上牛雜火鍋蘸料的絕密配方。想吃到最美味牛雜火鍋的小夥伴，趕緊搬小凳子過來漲姿勢吧！
1、蠔油料：
鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
2、紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
3、麻醬油料：
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
4、芝麻醬：
紅豆腐乳，韭菜花，紅辣椒油，再加少許味精即可！
4、薑汁料：
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
碎碎念：不同的人口味自然不一樣，大家可以根據自己的口味選擇適合自己的醬料，吃不了辣味的人就不要勉強選用麻辣醬了哦。另外火鍋濃湯的溫度可達到120℃，所以不要一取出來就放進嘴巴，這可是很容易燙傷口腔、舌部、食道或胃黏膜的哦。
煊赫門
材料甜麵醬50克，芝麻醬50克，紅糟腐乳30克，洋蔥1/2個，麥芽糖100克，醬油100㏄，水500㏄，蜂蜜200㏄，油50㏄
做法1.洋蔥切末備用；
2.鍋內倒入適量油，加入洋蔥末，翻炒至顏色呈金黃色，放入甜麵醬、紅糟腐乳和芝麻醬翻炒3分鐘，再加入水、麥芽糖、醬油、蜂蜜小火煮15分鐘即可。
牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是發源於老西關地區的一道傳統美食，是很多外地遊客去西安必吃的一道當地特色菜。牛雜由於其蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品。
愛吃的大嘴
材料
1、甜麵醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 、生抽醬油1/2大匙、味精適量
2、麻油1小勺、水澱粉適量、檸檬汁幾滴
作法
1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3-5分鐘，加入水澱粉勾芡至黏稠狀即可。
3、加入麻油、檸檬汁攪拌。
美食美齋
其實，我可煩這種問什麼什麼配方的回答，你覺得一個真的好的配方，你這樣問問，會有人告訴你嗎？你知道對於做餐飲的人來說，配方意味著什麼嗎？都能隨便問下就知道的話，還會有那麼多經典美食嗎？
問了也白問，沒人會無條件告訴你
有人無條件告訴你的配方你試下
在這裡問配方的，倒不如你自己去百度下，任何食品百度下都有個大致的做法，雖說經典談不上，大概能吃
你問一下，別人給你百度下，回覆下，有意思嗎？你敢用嗎？
唯有美食你
一、牛雜醬料配方;
作為最正宗的牛雜，老西關牛雜的做法如下：老西關的牛雜，雖源自回派廚師的出品，卻是產自廣州的特有美食。以上好牛雜做主料，蘿蔔等作輔料，配以八角、茴香等香料，製作工藝考究，湯底、醬料的調製一絲不苟，呈獻最正宗的西關風味。
二、牛雜醬料製作流程:
具體的做法如下：
1、香料：沙薑片（或生薑）、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等；
2、醬料：柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等；
3、準備鍋：準備一個25升大鍋，將湯底放入鍋中；
4、切牛雜：取10斤半成品，切成一段段的牛雜（根據個人喜好，腸子約20cm，肚、肺切成巴掌一樣大小的長條，以方便銷售時剪碎）；5、切蘿蔔：將要用的蘿蔔（一斤牛雜配2－3斤蘿蔔）洗乾淨，去皮，切成一兩重的大小，備用；6、煮腸肚：將牛腸、牛肚放入鍋中，加入15斤水，煮到水開後10分鐘，即可加入牛肺；7、煮牛肺：腸肚水開10分鐘後，加入牛肺，煮到水開5分鐘即可；8、煮蘿蔔：加入蘿蔔，煮到水開，10分鐘，即可銷售。9、剪牛雜：將牛雜現場剪好銷售；10、添材料：
（1）牛雜：牛腸、牛肚煮開的時間超過30分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長時間；
（2）牛肺：煮開的時間超過15分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長時間；
（3）蘿蔔：煮開的時間超過10分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長時間。
金俐來
牛雜醬料的製作並不複雜，只要掌握好火候和調料的量就可以了，最好做的不要特別鹹，這樣會影響其他食材的味道，還要注意在使用的時候可以加上更多的蔬菜，比如土豆，海帶，對於牛雜營養和口感的發揮都是很好的，還可以起到營養均衡的配比作用，對身體有很多幫助。
一.備料 牛雜，白蘿蔔，植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、幹椒、蔥、姜、鮮湯。
二.做法 1、幹椒切段，薑切片，蔥挽結。 2、鍋置旺火上，放入植物油，下入薑片、幹椒煸香。 3、加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。 4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調好口味。 5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿蔔的乾鍋內，撒上蔥段即成。
三.牛雜簡介 用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品，可以吃的方法有很多，比如說牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等。製作時需以“十三香”為主要的滷水香料，缺一樣味道就變了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等；牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。吃的時候來點辣椒油再加點胡椒粉，味道可口，營養價值高。
四.牛雜的功效與作用 由於養肝,養胃,明目,健脾,補腎,強筋,其蛋白質較高，營養豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品，後被人們稱之為“牛雜碎”。
五.如何挑選牛雜 用生石灰處理好牛雜後，通過清水浸泡和沖洗去除掉殘留成分，食用起來就不會有問題。如果市民在吃牛雜的時候吃出一股鹼味就要注意了，可能是牛雜在處理時沒有充分清洗，殘留了生石灰。
六.牛雜的製作技巧
1.把蘿蔔裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮;
2.將盛牛腩盤中的水倒淨，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開;
3.沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔;
4.這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩，牛肚，牛腸等內臟及配料，翻炒;
5.炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味;
6.再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中;
7.加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽
七.牛雜的食用禁忌 脾胃虛寒病者應戒食牛雜中的白蘿蔔，最好也忌食牛雜。服人參及滋補藥品期間忌食牛雜中的白蘿蔔，最好也忌食牛雜。牛雜膽固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃。空腹多吃牛雜會得胃病。
裸奔上火星
牛雜是很多人喜愛吃的美食，牛雜是用牛肉跟牛的內臟一塊兒熬幾個小時做成的美食，牛雜的吃法有很多，像牛雜火鍋，牛雜串，牛雜碎等等做法。做的時候以“十三香”為主要配料，如果缺一樣味道整個味道就不同了。對於牛雜醬料配方很多人還不會做，牛雜醬料配方怎麼調？接下來我們來看看吧。
一.備料
牛雜，白蘿蔔，植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、幹椒、蔥、姜、鮮湯。
二.做法
1、幹椒切段，薑切片，蔥挽結。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下入薑片、幹椒煸香。
3、加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。
4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調好口味。
5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿蔔的乾鍋內，撒上蔥段即成。
三.牛雜簡介
用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品，可以吃的方法有很多，比如說牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等。製作時需以“十三香”為主要的滷水香料，缺一樣味道就變了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等；牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。吃的時候來點辣椒油再加點胡椒粉，味道可口，營養價值高。
四.牛雜的功效與作用
由於養肝,養胃,明目,健脾,補腎,強筋,其蛋白質較高，營養豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品，後被人們稱之為“牛雜碎”。
五.如何挑選牛雜
用生石灰處理好牛雜後，通過清水浸泡和沖洗去除掉殘留成分，食用起來就不會有問題。如果市民在吃牛雜的時候吃出一股鹼味就要注意了，可能是牛雜在處理時沒有充分清洗，殘留了生石灰。
六.牛雜的製作技巧
1.把蘿蔔裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮;
2.將盛牛腩盤中的水倒淨，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開;
3.沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔;
4.這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩，牛肚，牛腸等內臟及配料，翻炒;
5.炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味;
6.再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中;
7.加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽
七.牛雜的食用禁忌
脾胃虛寒病者應戒食牛雜中的白蘿蔔，最好也忌食牛雜。服人參及滋補藥品期間忌食牛雜中的白蘿蔔，最好也忌食牛雜。牛雜膽固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃。空腹多吃牛雜會得胃病。
南巷涼風木槿
以“十三香”為主要配料，如果缺一樣味道整個味道就不同了。一.備料
牛雜，白蘿蔔，植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、幹椒、蔥、姜、鮮湯。
二.做法
1、幹椒切段，薑切片，蔥挽結。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下入薑片、幹椒煸香。
3、加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。
4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調好口味。
5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿蔔的乾鍋內，撒上蔥段即成。
