鱸魚與鯉魚、鱖魚、白魚並列為“中國四大淡水名魚”。鱸魚體長而平，下顎比之上顎長，肉實呈蒜瓣狀，少刺細嫩，味道鮮甜，常清蒸食用。如喜酸菜魚，鱸魚也是不錯的選擇。另外，青蒸羅非魚，也是一樣好吃。
清蒸的方法
1、準備1條鱸魚，蒸魚三絲（生薑絲、香蔥絲、辣椒絲）、料酒、鹽、蒸魚豉油適量，青檸一枚。
2、鱸魚洗乾淨，用廚房紙擦去魚身上的水分，在一面魚背劃上一道口子，方便入味和易熟。另一面，魚身中間縱切一刀至骨，從刀口左右及骨平刀起肉，魚肉外翻，支撐成造型。
3、在魚身上抹上鹽、料酒，蔥段與薑片出汁抹勻魚身，醃製15分鐘。
4、鍋里加水燒開，放入醃製好的鱸魚，加蓋蒸7分鐘左右，不揭蓋，虛蒸3分鐘，取出魚，倒掉盤裡面較腥的汁水。
5、倒入蒸魚豉油，放入三絲（生薑絲、辣椒絲和香蔥絲），放在魚身上面，把熱油淋在魚身上，激出香味即可成菜。
6、趁熱擠出青檸汁，撒在魚身上，增加清香氣息，味美而利於消化。
羅非魚同理
酸菜魚取鱸魚片
個人經驗小貼士
1、魚背來一刀，易熟，縮短蒸的時間，基本6分鐘左右即可。
2、能有造型最好，好看且均勻受熟。如果沒有造型，魚身下墊一雙筷子支撐也可。
3、關火不揭蓋，虛蒸3分鐘左右，是有必要的。
4、蒸後湯汁，個人覺得腥，建議倒掉，有人說有營養，可以忽略。
5、最後激發三絲的油，要很熱才好，才香。
我是個學廚，對美食有興趣，愛操作實踐，只是總結個人經驗，還沒有教大家做菜的水平，就是為家人學廚，為學廚打卡，鞭策自己不斷努力和堅持學習，如果您喜歡我的做菜感悟，請關注評論轉發，讓我們共同進步，謝謝！
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