鲈鱼与鲤鱼、鳜鱼、白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。鲈鱼体长而平，下颚比之上颚长，肉实呈蒜瓣状，少刺细嫩，味道鲜甜，常清蒸食用。如喜酸菜鱼，鲈鱼也是不错的选择。另外，青蒸罗非鱼，也是一样好吃。
清蒸的方法
1、准备1条鲈鱼，蒸鱼三丝（生姜丝、香葱丝、辣椒丝）、料酒、盐、蒸鱼豉油适量，青柠一枚。
2、鲈鱼洗干净，用厨房纸擦去鱼身上的水分，在一面鱼背划上一道口子，方便入味和易熟。另一面，鱼身中间纵切一刀至骨，从刀口左右及骨平刀起肉，鱼肉外翻，支撑成造型。
3、在鱼身上抹上盐、料酒，葱段与姜片出汁抹匀鱼身，腌制15分钟。
4、锅里加水烧开，放入腌制好的鲈鱼，加盖蒸7分钟左右，不揭盖，虚蒸3分钟，取出鱼，倒掉盘里面较腥的汁水。
5、倒入蒸鱼豉油，放入三丝（生姜丝、辣椒丝和香葱丝），放在鱼身上面，把热油淋在鱼身上，激出香味即可成菜。
6、趁热挤出青柠汁，撒在鱼身上，增加清香气息，味美而利于消化。
罗非鱼同理
酸菜鱼取鲈鱼片
个人经验小贴士
1、鱼背来一刀，易熟，缩短蒸的时间，基本6分钟左右即可。
2、能有造型最好，好看且均匀受熟。如果没有造型，鱼身下垫一双筷子支撑也可。
3、关火不揭盖，虚蒸3分钟左右，是有必要的。
4、蒸后汤汁，个人觉得腥，建议倒掉，有人说有营养，可以忽略。
5、最后激发三丝的油，要很热才好，才香。
我是个学厨，对美食有兴趣，爱操作实践，只是总结个人经验，还没有教大家做菜的水平，就是为家人学厨，为学厨打卡，鞭策自己不断努力和坚持学习，如果您喜欢我的做菜感悟，请关注评论转发，让我们共同进步，谢谢！
分享到:
閱讀更多 家有學廚 的文章
