新冠疫情之下，网购生鲜成了人们居家生活的必备技能.
某生鲜品牌发布的信息显示，疫情爆发后的一个月，40岁以上的中老年用户增加了237%，其中九成用户是在儿女的帮助下学会了手机买菜。
在其他行业萧条的今天，生鲜行业似乎迎来了自己的风口，但这种火热情形是可以持续的吗，还只是昙花一现？
01
备受热捧的生鲜电商
“凌晨抢盒马，7点上美团，8点再看每日优鲜......“
春节过后，一份《北京互联网抢菜指南》暗自流传开来，和手机买菜相比，此前流行的QQ空间偷菜游戏，也只是小巫见大巫，毕竟，买菜这事关乎到自己的日常生活。
与生鲜电商相比，往日热闹的菜市场已经是一片冷清景象，不管是买菜的还是卖菜的，都寥寥无几，有些地方更是直接关闭了菜市场。
但人们对生鲜的需求还是客观存在的，当线下买不到菜后，人们就只能转向生鲜电商，从一些数据就能看出，这批涌进来的用户群体有多大。
大数据显示，今年春节期间生鲜类APP的平均日活同比增幅为107.17%；
每日优鲜从除夕到大年初八实收交易额相比去年同期增长350%；
京东生鲜从除夕至初九销售同比增长215%；
除夕到初七期间，微信小程序生鲜果蔬类交易笔数增长达149%。
从数据上看，生鲜电商的风口似乎已经到来。
02
繁华之下暗藏危机
疫情给各大生鲜电商带来了蜂拥而入的订单，崛起的机遇就像是白捡的一样，但在风口之下，也隐藏着不小的危机。
1. 缺货，打包、配送难，服务跟不上
当人们涌向生鲜电商平台时，却发现这样一个尴尬的现实：
菜已经被抢完了。
根据了解，尽管今年很多生鲜电商为了保证“春节不打烊”，已经做了提前备货，有从业者表示，一些头部电商平台的备货数量甚至都能达到过去的十倍，少的也有四五倍。
然而在疫情带来的订单面前，这些备货远远不够，在大年初一前后，绝大多数生鲜电商平台都被海量的用户买到断货，以至于用户只能在特定的时间“抢菜”，手快有手慢无。
1 月 30 日，一位用户在社交平台询问：“盒马和叮咚买菜 12 点上新才几分钟还没来得及结账就抢空了。有什么买菜买东西的攻略吗？”
面对海量的订单，生鲜电商只能拼命调货，但就算这样，还是有些电商平台要超过70小时才能发货，相当于今天下单，三天后才能拿到手。
另一个问题是配送，人们可能知道，在疫情这个特殊时期，外卖快递小哥的人手会变少；但很少有人意识到，生鲜配送还需要分拣员、打包员等的共同努力，整个配送链在当下都是人手匮乏的状况。
从各大生鲜电商的春节紧急扩招需求，就能看出匮乏的程度。
如叮咚买菜，在官网首页贴出了扩招需求，岗位包括送货员、店员、打包员、分拣员、冷库理货员，仅上海地区，扩招规模接近数千人。
特殊时期，消费者肯定不会钟情于某一个生鲜电商平台，甚至对价格也不会很敏感，有货、即时配送是消费者的唯二需求。
只有能够满足这两点的生鲜电商平台，才能捉住这次机遇，而满足不了的，只会被消费者的负面情绪所压垮。
2. 99%都在亏损，如何扭转是难题
尽管因为疫情生鲜电商都是一片火热的景象，但盈利始终是它的一大难题。
生鲜电商市场交易规模在2019年突破2000亿元，受疫情影响，未来还将继续高速增长。
但是，生鲜电商的特点就是利润微薄、技术门槛高，同时投入巨大。
中国电子商务研究中心的报告显示，生鲜电商4000多家入局者中，4%持平，88%亏损，且剩下的7%是巨额亏损，最终只有1%实现了盈利。
根据不完全统计，2019年共有超过20家生鲜电商倒闭。
呆萝卜，去年6月拿到6亿多人民币的融资，9月入选《2019二季度胡润中国潜力独角兽》，一时间风光无限。
可当年11月就传出了资金链断裂危机的消息，随后线下门店关闭、APP无法下单，员工欠薪，最终倒闭清算。
生鲜电商本就利润微薄，而在疫情期间，生鲜产地的人力价格和采购价格更是一路上涨，但生鲜电商平台的售价并未大幅上涨。
每日优鲜CEO业表示，“在这个窗口期下，供给侧的稳定、商品和物流服务的稳定才是生鲜到家企业应该去解决的问题。”
从短期来看，疫情并不能解决生鲜电商的盈利问题，如何成为那能够盈利的1%，才是将来生鲜电商走下去的关键。
03
疫情不是特效药，只是契机
其实，生鲜行业本身的毛利率并不低，数据显示，某些品类的商品在采购阶段的毛利率就能达到50%。
之前生鲜电商不好做，一大重要因素就是订单量密度太低，无法形成规模效应，投入的成本难以填平。
2018年的数据显示，中国生鲜电商的市场渗透率仅为3%，很少有人拥有线上购买生鲜的习惯，用户还需要教育。
这次疫情正好是一个教育用户的契机，不仅花费为零，而且遍及全国，涉及全年龄段，声势浩大，是最好的广告。
各个电商平台的获客成本被拉到一个很低的数字，而且订单的需求更是源源不断，似乎崛起就在眼前。
而然疫情只是暂时的，它并不是“特效药”，虽然能带来一定的增量，但并不能帮生鲜电商完善供应链、扭亏为盈。
当疫情结束，风口消失，各家生鲜电商还是要迎来一场全方位的较量，供应、仓储、配送、运营、盈利，有缺陷者，只能黯然离场。
总而言之，疫情给生鲜电商带来了风口，但能在这条赛道上走到最后的，必然是那些各方面能力出众、商业模式能跑通的品牌。
其实，不管有什么样的外部机遇，一家企业是否能繁荣兴盛，其实还是取决于企业的内在，各方面的能力跟不跟得上。
不只是生鲜电商，其他行业也一样。
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