![多少人漂洋過海,就為了嗦這一口面](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
喜歡日劇和日漫的小夥伴們,一定看到過這樣的畫面!幾個人圍在一根被劈斷的竹竿旁,空心的竹竿裡有水流淌,源頭還會有面條順著水流下。
![多少人漂洋過海,就為了嗦這一口面](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
考驗大家眼疾手快的時候到了,稍稍走神面就會跑到其他食客的碗裡了,將麵條撈進裝有蘸料的碗中沾一沾,一口氣吸進嘴裡,清涼下肚~
是不是也想衝進屏幕裡去感受一下這個流水素面呢~
其實流水素面的吃法算是日式沾面(Tsukemen)的一種,“Tsuke”是指的醬,“men”是日文的麵條,吃的時候將麵條蘸到醬汁濃厚的湯裡,夾起放入嘴裡,麵條吸收了湯汁中各種食材的香氣,非常過癮!
今天詹姆士帶來的這一道黑芝麻辣沾面,同樣也是將面和湯分開來,只不過醬汁就比較特別了。
用黑芝麻、雞高湯、豆豉醬、廚房特製的西紅柿酸辣醬製成了獨特的醬汁,湯汁濃郁,微微帶有一絲酸辣,所有的精華集中在湯裡,麵條只負責好把湯牢牢吸住送入口中。
值得一提的是,今天的風味擔當是我們廚房定製的西紅柿酸辣醬,自從它來到我們廚房就成為了詹姆士的"法寶"。
古法釀造,天然發酵成就了西紅柿酸辣醬醇厚的番茄味道,今天用它代替了傳統豆瓣醬,不僅讓醬汁不鹹重,還散發出酸辣誘人的香氣~
挑一筷子沾滿醬汁的空心面放入口中,麵條的順滑韌勁,湯汁的鮮美厚重,微微的酸辣味道挑動舌尖......層次感超豐富,美味到無法言傳!你也不妨在家裡試試看哦~
平底鍋、壓力鍋
西紅柿酸辣醬 1匙
黑芝麻 1/2杯
蒜頭 5個
蔥 2株
薑片 10片
花椒 1大匙
黑豆豉 1杯
雞骨架 2份
手作空心面 適量
綠豆芽 1碗
豌豆尖 1碗
【1】煸薑片
薑片放入鍋中,加入適量油煸炒。
【2】燉雞湯
雞骨架砍小塊入薑片鍋中炒香變色,然後放進壓力鍋中,倒入熱水,蓋上鍋蓋煨煮,上氣後燉30分鐘左右。
【3】打黑芝麻糊和豆豉醬
1.將黑芝麻放入攪拌機中,加入適量水打成糊狀,打好後放入碗中備用。
2.將黑豆豉放入攪拌機中,加適量水打成醬。
【4】熬豆豉醬
將豆豉醬倒入煎炒過雞骨架的鍋中,加入適量水,把醬的味道熬出來。
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通過熬煮的方式將豆豉的鹹味提出來。
味道類似於純天然釀造的醬油香味。
【5】滾雞白湯
高壓鍋燉好的雞骨和湯換到炒鍋中大火滾煮,可用鍋鏟將雞骨搗碎,加快熬煮時間。
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燉好的雞湯是清亮的,為了讓湯頭更濃郁,
再次滾煮可將雞湯煮成乳白色的濃湯。
滾雞湯不要改蓋子,
一是湯汁會撲出來,二是湯汁不易成白色。
【6】氽燙蔬菜
用雞白湯氽燙綠豆芽、豌豆尖。
【7】過濾
將雞白湯過濾出來,再將湯汁倒入鍋中。
【8】調味
在雞白湯里加鹽調味,將調好味的雞白湯舀入小碗中。
【9】煸炒調料
薑片加入適量油煸炒,然後放入花椒粒、蔥段、蒜頭一起煸炒,待食材炒香後加入西紅柿酸辣醬一起煸炒。
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用油炒過的酸辣醬味道會更足,
散發出酥香的味道。
【10】做油潑辣子
煸好的油衝到辣椒粉裡備用。
【11】調沾醬
在裝有雞白湯的碗中放入黑芝麻糊、自制的辣油、豆豉醬。
【12】煮空心面
將手作空心面放入滾水鍋中煮2分半鐘,煮好後裝盤。
【13】盛盤
將綠豆芽、豌豆尖放入盤中,淋上雞白湯,這道黑芝麻辣沾面就完成了~
將面夾起來,放進雞湯醬汁裡沾一下,入口百感交集。難怪師父常說“戲子的腔,廚子的湯”,這湯好什麼都好。雞湯油潤的香氣隱隱約約透出一點芝麻香,最絕的是師父用黑豆豉還原了釀造醬油的醇厚香味,再加入特製的西紅柿酸辣醬來提味,這碗做醬的雞高湯太有料了。吃完麵還可以往湯裡衝點開水,直接喝下湯汁,香味不但沒有被沖淡, 清爽的雞湯正好為這一餐畫上圓滿的句號,太滿足了。
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黑芝麻辣沾面:“我長這個樣子!”
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