當我們喝上甘甜的信陽毛尖時，可曾想過它經過了多少“苦難”？拋開茶園種植不談，僅僅是信陽毛尖的採摘，裡面就暗藏很多知識。當您看完這篇文章時，想必會對信陽毛尖有一個全新的認知。
信陽毛尖沖泡展示
將對信陽毛尖採摘中的講究給大家簡要說明。信陽毛尖的採摘從時間上區分大致可分為春茶、夏茶、秋茶和白露茶。信陽毛尖春茶採摘時間多在三月末開始，也就是清明節前後，採摘期大概一月左右，開採的頭幾天，茶芽稀少，稱之為“跑山尖”。信陽毛尖夏茶的採摘基本在6-8月份，這個時期溫度較高，信陽毛尖茶芽生長速度比較快。信陽毛尖秋茶的採摘多在9、10月份。信陽毛尖白露茶採摘時間接近初春，採摘期大致兩週，此時的茶葉生長速度緩慢。此外山的高度和茶的品種不同，採摘時間也有差異，不可一概而論。山越高溫度就越低，相應的採摘時間也有區別。溫度越低，採摘時間會向後拖延。
正在採摘
嫩芽都是茶農辛辛苦苦的結果
春茶也就是頭採茶，經過了冬季的睡眠，積蓄了大量的營養物質，新芽營養含量高，出芽多而且整齊，所以價格會頗高。此外，一芽一葉、一芽二葉等，在價格都有所區別。但對於消費者來說，各人喜好不同。有人愛喝嫩芽，純芽的茶清爽回甘，但價格頗高，滋味卻偏淡。一芽一二葉的茶濃度高，但能得到老茶客的青睞，喝著提神夠勁。
嫩芽特寫展示
沖泡茶湯展示
信陽毛尖的採摘也有著嚴格的要求，要求做到九不採：凍傷葉不採，老葉不採，病蟲葉不採，單葉不採，魚葉不採，雨水葉不採，瘦弱葉不採，紫芽葉不採，焦邊葉不採。採下的芽葉輕放於竹樓之中，達到嫩、細、勻、整、淨。
茶青鋪攤
此外，我們可能無視到一個比較重要的因素：那就是人工的成本。一斤純芽幹茶需要8-10萬個茶芽製成，一個熟練的採茶工，一天工作10個小時能採4-5萬個，需要2天時間才能採到一斤純芽的茶青。而一個工人一天的採摘成本就在100元以上（100元讓你採一天，你幹不幹？），而且不包括其它的成本，例如：茶園成本、加工成本、包裝成本等。
茶園勞作的採茶工
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