新元素-张洪成外加剂小料

你说的烹土豆片，是不是要土豆片的做法呀。

下面我来介绍一种土豆片的做法，叫做干锅土豆片，饭店里做的很好吃呦，自己在家也可以做呀，首先土豆两个，大小可以根据多少人来定。青红椒

首先土豆去皮，洗干净，土豆切片，要薄厚差不多，要不熟不一块去，把切好的土豆片在凉水里泡一会儿，可以多泡一下，泡的久了土豆片就有脆的口感了。

把泡好的土豆片拿出来控水，锅中加油油不能太少，把土豆片煎一下，煎到两面微焦，乘出备用。

锅中油少点，葱姜下锅，煸炒，下入郫县豆瓣酱少许，炒出红油，青红椒放里面，土豆片放里面，少许的水，盐，味精调味，水基本靠干就可以出锅了。有条件的炒的时候可以加入五花肉就更好吃了。

好了如果觉得还可以，评论，点赞呦，哈哈哈

東东

你好，很高兴回答你的问题。

首先我做的这一道是不管小孩子或者是大人都喜欢吃的狼牙土豆片。

首先我们把一个土豆去皮清洗干净，切成薄片，放入180度左右的油温，炸制金黄色酥脆捞出控油。

接下来我们准备调料，盐5g辣椒粉15g孜然粉10五香粉5g白糖8g鸡精2g放入小型搅拌机打碎，打成粉末之后洒在刚才炸好的土豆片上即可食用。

简单又好吃😋隔壁小孩都馋哭了。

老巩下厨房

秘制干烹土豆片

主要食材

土豆，葱丝

调料

糖 醋 盐 味精

用量

土豆\t2只

葱丝\t稍许

做法

1. 土豆切半圆形小片 尽量薄一些 但也别太薄\t

2. 油热后 慢慢下锅炸 油要多 炸到微糊 炸到土豆片像饺子一样 鼓起来 鼓起来越大越好 炸到土豆片都硬了脆了 那是最好的\t

3. 这时候可以调汁了 两大勺糖 白醋陈醋 最好都放 盐味精稍许 蒜末葱丝 搅拌好 尝味道应该是特别酸特别甜的重口味 就应该对了 可参考锅包肉的汁\t

4. 把之前炸好的土豆片再放进去炸一下 目的是让瘪下来的再鼓起来 过一下油后 迅速捞出来 热油小心倒出来 略微留点底儿\t

5. 最后 热锅 土豆片下锅 锅热后 浇入调汁 锅内次啦一下腾起蒸汽 翻炒几下 即可出锅啦!\t

6. 我这个汁有点多了 一下把鼓起来的土豆片浇瘪瘪了 大家注意 炸的越老 越容易定型 汁也千万别过量 要浓就好

指尖的阳光111840256

看到这个问题就觉得很家常，所以以个人的经历回答一下。

土豆是一个很普通、很家常的食材，老少皆宜，做法也很多，适合家庭的也蛮多的，我比较懒，加上做菜环境限制，所以没有弄的很复杂，简单推荐两个吃法。

第一个，红烧土豆片。步骤如下：

1.土豆洗净切片后备用

2.热锅烧油，下入蒜片爆香

3.倒入土豆翻炒

4.倒入一碗水没过土豆后，水开后加入鸡精、蚝油小火炖

5.土豆用筷子可以轻松夹断时加入盐调味后，大火收汁起锅即可。

家里有老人小孩，所以我经常这样做土豆片，喜欢吃辣的可以在收汁前放入干辣椒。

第二种做法更简单：吃火锅，清汤辣汤都可以。

其实土豆是只要做熟，调好味，基本都不会难吃。所以推荐大家尝试红烧土豆片，口感粉粉的，味道一级棒！

大锅二锅

您好！很高兴回答您的问题。

因土豆含淀粉比较多，所以在烹之前，先切好丝或者片再泡清水哦，这样烹的时候才清爽，口感爽滑。烹饪土豆片的做法有好多种呢，其味道也是天差地别呢，炒的清爽，烤的焦香，煮的醇厚，蒸的糯香，干锅的飘香，您喜欢哪一种呢，我本人比较喜欢干锅的做法，下面给您分享制作方法：

干锅孜然土豆片

食材：土豆、孜然、洋葱、干辣椒、蒜蓉、葱花

调料：食用油、盐、酱油、耗油

制作方法：

1.把土豆削皮洗净，切成薄片，放入清水中浸泡2分钟左右

2.洋葱切片，把泡好的土豆片滤水捞出来。

3.起锅烧热油，加入蒜蓉爆香，加入土豆片翻炒，炒至一半熟，加入洋葱、加入孜然和干辣椒，继续翻炒。

4.加入盐、酱油耗油，翻炒均匀，盖上锅盖文火焖10分钟。

5.出锅前加入葱花翻拌均匀，即可出锅。

干锅的做法是千万不要放水哦，食用油要放足，做出来的干锅土豆片跟烤的一样好吃。

百姓家常美食

大家好！我是健全美食汇。很高兴回答您的问题！

土豆是我们很常见的一道美食材料，做法多种多样，今天分享几道简单实用的做法：

一：青椒土豆片

1：土豆切片，青红椒切成小块。

2：锅里放油，蒜片爆香，下入土豆片，青红椒翻炒均匀，加入开水

4：调入味精，撒一点点青蒜苗，出锅装盘。

技术要点：①土豆片要厚薄均匀

②全程文火

二：酥炸土豆片

1：土豆切薄片，用清水浸泡10分钟

2：锅里烧油，土豆片裹上干淀粉

3：将土豆片炸至酥脆捞出控油

4：下入土豆片，加盐，细辣椒面，花椒粉，孜然粉

5：翻炒均匀，出锅装盘

技术要点：①土豆片要越薄越好

②淀粉一定要裹均匀

③油温控制在7成热

三：麻辣土豆片

1：土豆片切厚片，清水洗净

2：锅里加油，下土豆片炸熟

3：下土豆片，辣椒面，花椒面，葱花

4：调入盐，味精翻炒均匀出锅装盘

技术要点：①土豆片要厚一点

②油温不要太高

③ 翻炒时间不宜过长

土豆片还可以做成：干锅土豆片 酱烧土豆片 酸辣土豆片 油焖土豆片等等。

金色稻田美食

本期导读：谁知道烹土豆片做法？

这个菜品你没图片很多人都会跑偏的。这因为你是哈尔滨的才知道烹土豆片非常规的烹土豆片。而且这个菜真的不是谁都能做的好。影响菜品质量的因素太多。油温，改刀，土豆含淀粉的多少。一次烹土豆片量的多少。都直接影响菜品是不是鼓溜溜滴。

接下来就个人工作经验给大家总结几点烹土豆片的要点。供大家参考

烹土豆片的要点

1⃣土豆的选择

土豆要选当年的土豆。而且没有被‘’风吹‘’过的土豆为好。而且要挑选大小均匀的土豆。以保证菜品的整齐划一。如果土豆大小差异太大。修土豆会造成不必要的浪费。（注：这里说的风吹土豆。就是风少土豆。实际就是被冷风吹到土豆的表面。似冻非冻。这种土豆于高油温立马变棕红或变黑）

2⃣改刀要均匀。土豆厚薄要高度一致

简单的说就是土豆做好直径4厘米左右。土豆片的厚度在2毫米内整齐划一。而且土豆最好在正式制作前在切配。过早土豆氧化变黑。如为防止氧化用水泡。土豆片吸水太多。会增加制作的难度

3⃣腌制

土豆在入锅前要放少许盐腌制。入土豆片在盐渗透作用下出水。要用洁净的带手擦干。在入锅。（注：烹土豆片腌制用盐量约为5-6%一定要防止过咸。但必须有底味才好吃）

4⃣油温

油温一定在6成--7成之间。但要根据油量的多少和烹土豆片量的大小灵活掌握。油量和土豆片的比例一般为1.5：1。（油温太高锅一定要大，油的量不要超过锅容量的3/2。防止溢油和烫伤）

5⃣火力大小的转换

开始入锅时要旺火。入锅炸至土豆分散就要转微火炸熟在转旺火炸至土豆鼓泡。待土豆鼓泡达到60%以上就要捞出。待油温上升至5成热在复炸至全部土豆片都鼓鼓溜溜。在转小火炸至金黄定型即可捞出沥油走菜了

总结

烹土豆片还有抖淀粉烹制的。由于全民隔离没上班，没有图片就不过多回答了。烹土豆片要掌握要点还要勤加练习才能掌握油温和土豆之间微妙的变化。这个菜是对厨师基本功最大的考验。好像我小视频里有烹土豆片。你可以结合文章参考一下。入还有疑问留言。我在线解答。包教包会。

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3乐呵呵美食

你好！我是小wei，很高兴回答你的问题！

烹pēng，是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。

使用"烹"制作的菜肴汁清不加芡粉呈隐红色，配料一般用葱姜丝、蒜片、香菜段，口味特点是吃口咸鲜，吃口微带酸甜，与"盐爆"类的菜肴相似。所以"盐爆"不属于"爆"，应属于烹的技法，只是其主料多选用动物性的脆性原料，初步熟处理的方法不同而已。

烹，可分为两种具体方法，一是"炸烹"，二是"煎烹"。

椒盐土豆饼

制法：

1、土豆去皮后切成薄片，上笼蒸熟后取出来晾凉，待用。

2、将蒸熟的土豆片捣压成泥状。

3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、盐、味精、香油和葱花调成味料。

4、把调好的味料、高筋面粉和土豆泥放一起，搅匀。

5、团成土豆饼（或制成球状）生坯。

6、热锅热油，将土豆饼炸至表面金黄。

7、捞出来沥油待用。炸好的土豆饼（球）可以做成多种菜肴，比如做成椒盐味的土豆饼，或者是加酸菜末同炒成菜。

8、锅里放少许油烧热，下洋葱粒、红椒粒、芹菜粒和葱花炒香。

9、再放入炸熟的土豆饼，边炒边撒些椒盐，炒匀便成菜。

小贴士：

1、在用土豆泥制饼时，不宜做得太大太厚，而土豆球也不宜团得太大，否则不容易炸透。

2、在炸土豆饼（球）生坯之前，可以逐个地粘上一层吉士粉，这样油炸出来的土豆饼（球）口感会更加酥香。

干锅土豆片

原料：土豆，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱

做法：

1.五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。

2.土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干，捞出备用。

3.尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。

4.熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水。

5.水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。

6.家里有干锅就最好啦，盛到干锅里吃。不过没有也问题不大，味道差不太多的。

其实准确来说这两种也不能叫“烹”土豆片，真正的能和烹土豆片做法一样的应该是“锅包地瓜”换成土豆做，还能说的过去！如果想学锅包地瓜的话，你先要学会“锅包肉”哈哈哈！

想学我可以教你！

正儿八经吃饭

土豆产于我们东北的大部分地区，土豆中含有大量的淀粉，蛋白质，脂防纤维素，以及丰富的维生素C，维生素A，维生素B1，胡罗卜素，花青素，以及钙，钾，铁，磷等微量元素，另外还含有核黄素，尼克酸，硫胺酸等成分。

常吃土豆可以增强免疫力，预防动脉粥状硬化，降低血压，保护消化系统，抗衰老，润肠通便，减脂瘦身，调整虚弱体质，防治脚气病，补充能量。我们都喜欢吃土豆，做法也多种多样，下面让我们看一下土豆片的烹制方法。

一，主料：土豆两枚，青红椒各一个

配料：葱，姜，蒜，精盐，鸡精，十三香，孜然，芝麻，淀粉。

二，烹制方法

1，将土豆去皮洗净

2，将土豆切成均匀的土豆片，略厚一点，放入器四中加淀粉抓匀

3，起锅少油，将土豆一片一片放入锅中炸制，不要相互粘连。

4，将土豆片炸至两面金黄出锅

5，起锅烧油，加入葱，姜，蒜，十三香爆香，加入炸好的土豆片翻炒，并加入青红椒段翻炒至断生，加入适量精盐，芝麻，孜然翻炒均匀出锅即可。

烹制土豆片外酥里嫩，吃后唇齿留香。

东北二表哥

土豆是非常常见的一种蔬菜，富含淀粉和膳食纤维，且脂肪和糖分含量较低。具有美容养颜、抵抗衰老、促进消化、健脾利湿的作用。还能够保持血管弹性，预防动脉粥样硬化、高血压等疾病。下面教大家两道土豆片的做法：

A：干锅土豆片

1.首先把五花肉、土豆切片，洋葱切丝，青椒切圈，甜椒切丁。2.锅中放油，倒入姜片、葱花、蒜瓣，大火煸香，另起锅，倒入肉片，炒至五花肉变色，加入辣椒酱、生抽、料酒、盐翻炒均匀，放入土豆片，大火爆炒3分钟，倒入青、甜椒翻炒，倒入洋葱铺到锅仔中，将炒好食材倒锅仔中，即可食用。

B红烧土豆片

土豆去皮切成片，准备好青红椒，葱花，姜片，锅烧热倒油，油烧至5分热下入土豆片，炸至8分熟捞出沥油，锅中余油加入葱姜炒香，加入料酒，白糖，盐，鸡精，酱油，加入土豆，青红椒翻炒均匀即可出锅

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