对于吃货来说，少了一口春笋那这个春天一定不完整。春笋味道清淡鲜美、营养丰富，常吃能帮助消化、防止便秘
阳春三月，正是吃笋尝鲜的好时节。雨后春笋纷纷冒出，十分符合中医养生中“春生”之意。春笋又因为营养丰富，清香鲜爽可口，食而不腻，历来被誉为“素食第一品”。
相比其他食物，竹笋的一大优点在于纤维素含量特别高。春笋是一种富有营养价值的食材。它内含一定量的胡萝卜素、糖类、蛋白质，含多种维生素等矿物质，还含有多种人体必需的氨基酸。其含有一种独特的白色氮物质，具有开胃促消化的作用。
春笋和雷笋春笋主要包括毛竹笋、雷竹笋、早竹笋和哺鸡。春笋的个体比较的大，人们常常会用春笋来做腌笃鲜。
雷笋则是由雷竹长出来的笋，是雷竹的宝宝，雷竹笋的样子是细长型的，一般是在3月初的时候出笋，味道非常的鲜美，雷笋长出的季节一般是在开春的时候。
雷笋 400克左右、食用油适量、白糖 3大勺、生抽 1勺、老抽 1勺、葱花 一小撮、清水 2勺
切去老根，剥皮洗净，切段，嫩头可以略长一点，比较老的要切短点
笋入开水，汆烫煮开，捞出后沥水备用
锅内多放点油，笋喜油，所以一定要比平时多放一些。油少了笋做出来干干的，味道会差很多。一般我会用炒菜油量的两倍。
油热后，下笋煸炒，到笋表面的水分基本炒干，边缘微微金黄色时，加生抽、老抽、砂糖，再兑少许清水
大火烧开后，小火炖煮，记得给春笋翻翻身，上色均匀一点，收干汁水后，出锅，撒少量葱花点缀
油焖春笋，吃的就是笋的鲜美，所以不要添加过多辅料哦，但油、糖是少不了的。
春天吃笋功效
竹笋有多种品种，根据产地、出笋时间的不同，可分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋，以及冬笋和春笋。不管哪一种竹笋，中医认为，笋的味甘，性微寒，没有毒，具有清热消痰，利膈下气，爽胃口的功效。吃笋讲究一个“嫩”字，老笋满口渣，所以挑竹笋一定要选择嫩黄色的，肉越白越鲜嫩。
4个细节要牢记：
1、春天吃笋不要过量。竹笋味道鲜美，但一次不宜吃太多，并且一定要烧熟煮透。可以用开水先烫一下竹笋，经高温处理，可以分解掉竹笋含有的大部分草酸，又能去掉笋的涩味，口感更好。
2、儿童、以及泌尿道结石、骨质疏松的患者不宜多吃笋。因为竹笋含较多草酸，草酸会阻碍人体对钙、锌的吸收和利用，所以，处于生长发育的孩子，以及骨质疏松人群尽量少吃笋。
3、笋性本寒，且富含粗纤维，不好消化，所以脾胃虚弱，以及患有肝硬化、消化道溃疡、慢性肠炎、食道静脉曲张等疾病人群均没有吃竹笋的口福。
4、竹笋在中医上属于发物，会助长疮毒、湿毒，因此当你长湿疹、痈疮时，应该忌吃竹笋。
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