不能錯的決定
你好有幸能回答到你的問題，這裡就要說到我們做菜時刀工處理的問題，大小一致，厚薄均勻才能保證出來的菜餚味道口感沒有區別，當然了這道菜採用整雞製作用不到刀工的處理，我已知的烹飪方式裡也確實有這樣的問題。
1.第一種方法，整雞洗淨後焯水後加大料滷製，然後熏製而成。
2.第二種方法，向太和燒雞，他的做法就是整雞醃製後吹乾上色烤制而成。
總結：
1.整雞製作不管哪種方式由於雞腿肉厚實，味道沒有完全滲透進去，所以口感上有差異，個人建議醃製的時候在腿部用牙籤多扎小眼便於入味。
2.如果是塊狀的雞肉，刀工上需要處理一致，受熱均勻入味做出來的雞肉味道才沒有變化。
3.至於雞的每個部位雞肉的細嫩程度不同，只會影響口感。
以上是個人淺見，如果有幫助到你，記得收藏哦謝謝！
凱的美食軌跡
你好，為什麼一鍋燒雞和雞腿味道不一樣呢。
因為：雞腿肉裡有很多結締組織、脂肪也比較多，久煮後軟化，適宜加熱到73度以上。
雞胸肉結締組織、脂肪較少，加熱超過70度就變老變幹。
解決燒雞其他部分肉老、柴的方法：雞肉要用水澱粉醃一下，上漿滑炒。這樣能鎖住肉裡的水分，口感就會滑嫩。
皮一下拔草官
一鍋出來的燒雞和雞腿為什麼不一樣？我來跟大家講一不，聽聽我是怎麼說的吧
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豫樹臨風
希望對你有幫助
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北京Viper
因為整個雞的雞肉。都是在這個腿的部位這裡。因為腳會連著他的腿部，帶動他的鯨落。所以說他的腿部相當於在運動，每天運動，吃起來也是比較香好吃。所以說啊，大腿部都比你其他部位的肉比較香好吃的，這就是一個美食和任何動物的吃法的一個問題。
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深圳麵點師偉哥
一鍋出的燒雞和雞腿不一樣的味道是因為雞腿肉更厚，入味沒有燒雞入的快
萍姐小廚66
咱們燉的雞一般都是三黃雞或者柴雞，而雞腿多是用肉雞做原材料取下來的雞腿，肉質肯定就有差別
東澳國際供應鏈
這個問題我可以簡單的回答，給你打個比方你就知道的為什麼男人和女人不一樣
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打工仔小祥
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重慶啊成
關於這個問題，我個人的想法是，雞腿的肉質是最嫩的，雞腿的活動量是最多的
