周至縣，隸屬陝西省西安市，地處關中西部，東依白馬河中心線與鄠邑區為鄰；南依秦嶺主脈與佛坪縣、寧陝縣交界；西有界碑與寶雞市眉縣、太白縣接壤；北憑渭河與武功縣、興平市和楊凌區、寶雞市扶風縣相鄰，介於東經107°39′—108°37′，北緯33°42′—34°14′之間，總面積2974平方千米，距西安市區68千米。
周至域內西南高，東北低，屬暖溫帶大陸性季風氣候。境內有道教文化發祥地、“天下第一福地”樓觀臺 [3-4] ，《長恨歌》誕生地仙遊寺 [5-8] ，世界上面積最大的植物園秦嶺國家植物園。
2018年，周至縣轄1個街道、19個鎮 [11] ，常住人口59.41萬人，實現地區生產總值（GDP）146.27億元，其中：第一產業實現增加值32.94億元，第二產業實現增加值33.68億元，第三產業實現增加值79.65億元，三次產業佔GDP比重為22.52：23.03：54.45，人均生產總值24718元。 [12] 2019年11月，入選第二批節水型社會建設達標縣（區）。
地名由來
周至縣原名盩厔縣，盩厔是周旋、折旋之意的假借字，曲折之意是它的引申義。唐李吉甫《元和郡縣誌》說：“山曲曰盩，水曲曰厔，因以縣名”。盩厔（周至）縣名沿用2000餘年，是陝西省最悠久的縣名之一。1964年國務院頒佈的《簡化漢字總表·附表》規定，改為周至縣。
建制沿革
堯舜時代（約前24世紀），傳說周至地屬駱國。
西周（約前11世紀—前771年），屬京畿地。
春秋，秦襄公八年至秦孝公十二年（前770—前350年），周至地為秦國管轄。
戰國，秦孝公十二年至秦王政二十五年（前350—前222年），周至地屬武功。
秦（前221—前206年），周至屬內史。
周至
西漢，漢高祖元年（前206年），周至屬雍國。漢高祖二年（前205年），周至改屬中地郡。漢高祖九年（前198年），改屬左內史。建元六年（前135年），改屬右內史。太初元年（前104年），置盩厔縣，治所設在今終南鎮，屬右扶風。
東漢建武三年（27年），盩厔縣併入武功縣，隸扶風郡。
西晉建興元年（313年），復置盩厔縣，隸扶風郡。
北魏太平真君七年（446年），武功縣併入盩厔縣，隸扶風郡。太和十一年（487年），復從盩厔縣析出原武功縣，盩厔縣仍屬扶風郡。
西魏仍依北魏舊制。
北周明帝二年（558年），盩厔屬終南郡。郡址在今終南鎮。天和二年（567年），析終南郡，於故址置恆州，盩厔屬其治。又從盩厔分出倉城、溫湯縣，盩厔縣治所遷至今戶縣甘河鄉附近，倉城縣治所設在今竹峪鄉倉峪村附近，溫湯縣治所設在今廣濟鄉暖泉村，3縣均隸恆州。建德三年（574年），盩厔縣遷治所於今址。於恆州下置周南郡，郡治在今二曲鎮，轄周至、倉城、溫湯縣。大象二年（580年），倉城、溫湯縣併入盩厔縣。
隋開皇三年（583年），廢周南郡，盩厔縣改隸京兆郡。
唐武德三年（620年），廢恆州，盩厔縣改隸稷州。析出盩厔縣東部地域置終南縣，治所在今終南鎮，隸雍州。貞觀元年（627年），廢稷州，盩厔、終南縣同隸雍州。貞觀八年（634年），廢終南縣，仍歸盩厔，隸雍州。天授二年（691年），置稷州，盩厔縣屬之。大足元年（701年），廢稷州，盩厔縣改隸雍州。天寶元年（742年），盩厔縣改名宜壽縣，隸雍州。至德二年（757年），撤銷宜壽縣，恢復盩厔縣，改隸京兆府。乾寧二年（895年），屬京兆府乾州管轄。天覆元年（901年），盩厔縣改隸鳳翔府。
周至縣在中國陝西省的位置
後梁開平二年（908年），改京兆府為大安府，盩厔縣屬之。
後唐同光元年（923年），隸鳳翔府；三年（925年），改隸鳳翔府。
後晉後漢、後周均依後唐舊制。
北宋大觀元年（1107年），於終南鎮設清平軍，並劃出盩厔東部設終南縣，軍、縣治所均在終南鎮，隸京兆府，盩厔縣仍隸鳳翔府。
金貞祐四年（1216年），於縣城東辛家寨村置恆州，轄盩厔、終南、眉縣，隸鳳翔府。
元至元初年（1264—1278年），廢恆州，終南縣併入盩厔縣，屬鳳翔府。至元十六年（1279年），改京兆府為安西路，盩厔屬之。皇慶元年（1312年），改安西路為奉元路，盩厔屬之。
明洪武二年（1369年），三月奉元路易名西安府，盩厔屬之。
周至縣城平面圖
清順治元年（1644年），盩厔屬西安府治。
中華民國三年（1914年），廢府設道，周至屬關中道。民國十一年（1922年），盩厔縣由陝西省直轄。民國二十四年（1935年），盩厔屬第九行政督察區。民國三十六年（1947年），改隸第十行政督察區。
民國三十八年（1949年）5月30日，盩厔縣解放。
1949年10月1日，周至歸咸陽行政督察專員公署（以下簡稱咸陽專署）管轄。1953年咸陽專署撤銷，周至縣改由寶雞專署管轄。1956年撤銷專署，周至由陝西省直轄。1958年眉縣併入周至縣。1961年復設咸陽專署，從周至析出眉縣，周至歸咸陽市轄。不久又改隸咸陽專署。1968年咸陽專署改為咸陽地區革命委員會，周至歸其管轄。1984年周至縣改屬西安市管轄。
行政區劃
區劃沿革
唐代周至劃為17鄉，鄉名不詳。
北宋熙寧年檢（1068—1077年），周至縣基本沿襲唐制，全縣劃為17鄉321社。
明，周至編戶40裡（據《一統志》），里名不詳。
清康熙二十年（1681年），全縣分為4鄉39裡：西溝鄉、仙金鄉、六渠鄉、臨川鄉。各鄉所轄裡數不詳。
清末，將全縣40裡劃為36所。
民國初年，全縣劃為5區，新增渭河南岸劃成的河灘所，共37所。民國二十三年至二十九年（1934—1940年），國民黨政府在轄區內強化保甲制，周至縣劃分為23個聯保，下轄173保2457甲。民國二十九年（1940年）冬，國民黨政府推行新縣制，將23個聯保改編成13鄉和1個鄉級鎮，轄124保。縣城劃為鄉級鎮，轄4保。馬召鄉駐地遷往南神寨。
民國三十八年（1949年）5月30日，周至縣解放，全縣設15區，轄123鄉。
1950年5月，將原15區劃為10區，轄101鄉。
1956年3月，撤區並鄉，全縣劃為25鄉。為加強對山區的領導，保留了集賢區、竹峪區。
1958年3月，將白馬河以東的12個自然村劃入戶縣。9月，撤銷澗河鄉，所轄地域分別劃歸赤峪、尚村鄉。11月，周至、眉縣合縣，將岐山縣渭河南岸的高店、安樂區；興平縣渭河以南的富仁、宋灘鄉及佛坪縣的高炳區（轄6鄉）亦劃入周至，全縣劃為12個公社，公社下設58個管區。
1960年5月，全縣劃為32個公社和1個縣轄園藝場（富仁園藝場），471個生產大隊，2676個生產隊。8月30日，眉縣復設。將尚村公社的9個自然村劃歸戶縣；將6個公社復歸佛坪；將岐山縣渭河以南的地區復歸岐山縣。
1962年6月，又將劃歸佛坪縣的6個公社復歸周至。11月10日，全縣行政區劃重新調整為24個公社401個大隊2245個生產隊。
1980年，劃出廣濟公社一部分設駱峪公社，將原城關公社分四屯、辛家寨、侯家村、城關公社和城關鎮。全縣有29個公社，1個社級鎮，共30個行政單位。
1984年，將原公社改稱鄉，大隊改稱村，生產隊改稱村民小組；另將啞柏、終南、樓觀公社改稱鎮；將原城關公社與城關鎮合併為二曲鎮。1985年，周至縣有鄉、鎮政府29個，轄363個行政村，4個居民社區，2489個村民小組。
1989年，全縣區劃為25個鄉、4個鎮，2個農村工作委員會。4個居民社區，369個行政村，2557個村民小組。
區劃現狀
截至2018年，周至縣轄1個街道，19個鎮。周至縣人民政府駐二曲街道。
歷史文化
周至民間藝術源於圖騰崇拜、祭祀慶祝。集賢古樂、軍寨道情被譽為音樂化石；牛鬥虎、夾板舞曾在全國、省、市獲獎；秦腔源於明末，盛於當代，曲詞會、自樂班、皮影、木偶常演常新；民間謠諺、傳說、工藝品獨具異彩；書法、體育歷史悠久。這是歷代人民精神文化的結晶。
周至漢代以來，在較發達的農業沃土上，產生了優秀的民間文藝，農民在祈福祛兇，迎新送舊，豐收喜慶，節令民俗中，用多姿多采的民間藝術抒發情懷，特點有：
周至民間文藝——牛虎鬥
多樣——民間藝術有近百種，村村有特色，甚至村中的兩個街巷也不雷同。民間歌舞有牛鬥虎、夾板舞、竹馬、明馬鑽蔑、旱船等；社火有青器焰光、車社火、燈社火、芯子等；民間文學有民間故事、歌謠、曲藝、風俗傳說等；民間工藝有刺繡、蠟製品、漆製品、泥塑、麵塑、雕刻、紙紮，布製品香包、花卉、老虎枕、貓頭鞋、等；民間繪畫有壁畫、國畫、漆畫、粉畫等。
獨創——有的民間藝術是他處無，此處有。如牛鬥虎，表演集擬人、擬動物、誇張、舞蹈、音樂為一體，維妙維肖，形神兼備。集賢古樂、青器焰光、明馬鑽蔑等也屬於此。有的是他處有，此處特。如跑旱船，分有站人船、轉船、對船等。周至豆村的皮影、大蜡、剪紙多次在法國、香港等國家和地區展出。
古典——如集賢古樂，源於秦漢和唐代宮廷音樂，秦昭王、漢武帝、唐明皇等，曾帶著宮廷樂隊在長楊宮、集賢殿、五柞宮、玉真觀、樓觀臺等地演奏，至今遺韻獨存，被中外譽為音樂文物。周至道情源於樓觀道教的通俗演唱，演變為宣傳各種道教故事為主的音樂的藝術，現存的古香古色的大量手抄本，被譽為音樂化石。民間鑼鼓源於漢唐行軍作戰的鼓吹。唐開元二十三年（735年）正月，周至縣令率本縣樂隊參加長安音樂比賽。
鑼鼓周至村村有鑼鼓隊，鼓譜各不同，鼓樂東雅西雄。鑼鼓隊出行時由儀仗引導，數十杆彩色牙旗，獵獵飄舞。黑河以東鑼鼓配置繁，有大鼓（牛拉鼓）、中鼓、堂鼓、藥鼓、小鼓、勾鼓、板鑼、銀鑼、大釵、鐃釵、中釵、鉸子、京釵等，襯以碰鈴和梆子。演奏鼓點稀、節奏緩、釵鑼響亮變化多，緊敲慢打，平雅雍和。流行《十番鼓》、《往裡滾》、《三觀宮》、《鼓拍》等譜。黑河以西配器簡，有中鼓、手鼓、板鑼、馬鑼、小鑼、大釵、京釵、蘇鉸等，演奏鼓點稠、節奏緊、速度快，釵鑼烘托鼓聲，雄渾壯烈。鼓譜以《蠍子尾》、《風攪雪》、《老鴉拌嘴》、《蛟龍出海》、《老虎磨牙》、《黃鶴陣》、《龍虎鬥》、《十樣景》較流行。
集賢古樂流行於集賢一帶的古樂。可上溯秦漢，盛於唐、宋。又吸收元、明、清代姊妹藝術和民間音樂精華。演奏風姿瑰麗，韻律古樸天成，氣質典雅莊嚴，程式結構嚴謹而富有變化。得到中外音樂家的高度評價。在本縣南集賢一帶，經古樂老藝人身傳口授，一代一代繼承下來。常在慶典或社會、廟會上演奏。分行樂坐樂。行樂是行進或站立時演奏的短小散曲，節奏整齊，所用樂器以笛為主。坐樂是大型套曲，音調高亢嘹亮，也有委婉抒情者。結構複雜，前後兩部，分為幾段樂曲，各以散板引子起，以退鼓快板收。曲目豐富，有清代手抄工尺譜，已整理出套曲、散曲百餘首。其結構、曲牌、音節基本屬於唐代燕樂譜式體系。
竹馬是周至常見的民間舞蹈之一。但樓觀鹿馬村的竹馬明馬鑽篾卻與眾不同。舞時，上場8匹馬，每匹馬前胸和臀部點有蠟燭，馬跑起來蠟燭不滅不倒。所跑的隊形有：白馬分鬃、老龍纏樹、4盞燈、釣花、長蟲蛻殼、裡摞城、外摞城等。當跑裡摞城、外摞城時，領隊者手中持8根2丈長的細竹篾。竹篾的一端分別發給騎馬者手中，4馬順時針跑，4馬逆時針跑，不管跑多少圈，8根竹篾不亂不散，觀者無不驚奇。
牛鬥虎
又名虎牛鬥。清乾隆年間產生於樓觀八家莊。共有6人表演（2人扮虎、2人扮牛，1牧童，1土地神）表演時，牧童先上場說反話逗樂，接著土地神上場，2人對話，詼諧幽默。此間，老虎上場撲牧童，牛頂倒老虎，牛虎相鬥。八家莊的老虎有4大勢、8小勢、24個平陽勢。舞時，老虎的撲、搜、望、趔、立、臥、坐、縮、滾、跳等虎虎有勢；牛的望月、舔背、吃草、縮叉、挖耳等動作頑皮可愛。整個表演緊張激烈，虎有虎威，牛有牛勁，表現了正義和邪惡的鬥爭。1959年八家莊的牛鬥虎參加寶雞地區文藝調演獲一等獎；1986年經過加工改編，赴京演出，獲全國民間音樂、舞蹈賽2等獎。
夾板舞是啞柏等地農民為增加社火色彩、烘托社火氣勢的舞蹈表演。舞時熱情奔放、詼諧活潑，具有濃郁的鄉土氣息。夾板舞一般是雙人打，在鑼鼓的襯托下，隨鼓點表演。其打法有：前後打，上下打，翻腕交叉打，互相戲逗打。花樣有蜻蜓點水，鳳凰展翅，金線纏腕，蘇秦背劍，單手抱月等。夾板舞的長板2尺多，短板4、8寸各2塊，長板兩側貼有黃色扇形的錢糧碼；夾板舞者或猴子妝扮，有時猴臉小丑妝扮。1989年獲全國民間音樂舞蹈賽豐收獎。
吹龜茲周至民間遇紅白喜事，為隆重氣氛，一般使用龜茲，俗稱叫樂（“文化大革命”期間禁用）。龜茲即嗩吶，配以鼓、釵子、鉸子，由3、5個樂人（龜茲家）演奏即成。亦有5至10餘人組合的嗩吶唱戲，俗稱咪咪戲，或民間戲曲演唱。一般樂段有百鳥朝鳳、雁落平沙、普天樂、祭靈、壽宴開等，亦演奏民歌等曲目。 [42]
社火
盛於清代至今。縣內鄉鎮和大村幾乎年年上演。上陽化村演出兩班社火，鎮東村演三四班社火，傳為盛舉。社火有單馬社火、對馬社火、車社火、高臺社火等，扮演歷史神話戲劇人物。終南甘溝村燈社火晚間表演，表演者身跨竹馬，馬頭、馬身、馬尾點燃蠟燭，頭戴蠟燈，手持刀槍等道具上亦挑燭燈。燈火燦爛中，表演動作，變換隊形，似古戰場兩軍挑燈夜戰。
芯子是節慶日表演的立體驚險高空社火節目。在木平臺裝上三四米的鐵柱，將演員固定在鐵柱骨架上，用雜技造型扮成故事細節，用紙、布等物塑上背景。如刀尖站人，髮絲系人，棒頭倒立，擔挑雙人等，神奇驚險而巧妙。令人身臨其境。大型帶背景的芯子稱焰光。清末，啞柏仰天村與鄰村競賽社火芯子，從靈泉寺佛象後的彩繪佛光上得到啟示，芯子襯以巨大的焰光背景，平面上用大小不同的青瓷，粘結成變化的圖案組合，有的還可轉動，既富麗而又光彩照人，使木平臺上裝飾的山亭突出，人物生動。
剪紙本縣豆村的剪紙最為有名，現存有清代精品百餘件。它吸收了剪綵、刺繡和皮影藝術的特點，構圖豐滿完整，佈局講究，變化多端，有主有從。貼在窗紙上的暮窗花，單色彩線窗花，精巧細膩似白描；點色窗花則簡練概括、色彩豐富，是剪紙、繪畫的有機結合。內容有走獸、花鳥、社火芯子、戲劇人物、吉祥字樣等。50年代後，周至婦女的剪紙，創作出不少精美的作品。劉阿麗等4位女青年創作的花卉剪紙組畫，1984年曾作為陝西民間美術精品在香港展出；呂孔雀等6位女青年創作的280幅剪紙，1986年作為西安文化藝術精品赴法國巴黎展出。
風景名勝
旅遊景點：周至縣共有國家級4A級景區2處（道文化展示區、黑河森林公園），國家級自然保護區3處（太白山自然保護區、周至自然保護區和周至老縣城自然保護區），國家森林公園2處（樓觀臺森林公園和黑河森林公園），省級森林公園1處（翠峰山森林公園），國家級重點文物保護單位4個（大秦寺塔、法王塔、瑞光寺塔、西域遺址）、省級重點文物保護單位16個。
樓觀臺道教文化發祥地之一的樓觀臺是老子講授《道德經》之地，曾任周至縣尉的唐代大詩人白居易所做的千古絕唱《長恨歌》誕生於此，全國重點保護文物——法王塔，以隋代佛舍利的出土而揚名海內外。屹立於縣城西的“八雲塔”為唐代建築，被國務院批准列入第五批全國重點文物保護單位名單。“積雪六月天”的秦嶺主峰太白山，海拔3767米，也留傳著神奇美妙的美麗傳說，吸引著大批中外賓客觀光旅遊，縣城所在地二曲鎮則是因明清哲學家、與孫奇逢、黃宗羲並稱三大儒的李顒（號二曲）而得名。
中國樓觀臺道文化展示區規劃面積33.04平方千米，規劃建設12.04平方千米生態保護區、11平方千米道文化展示區、10平方千米現代農業觀光區三大板塊，打造國家級生態示範區和國家5A級景區。財神文化區、農業博覽園、田峪河水景區2011年7月19日建成開放；道教文化區、化女泉景區、延生觀景區2012年3月1日建成開放；百萬葵園、玫瑰莊園、薰衣草莊園2012年建成開放。
秦嶺國家植物園規劃面積639平方千米，是世界上面積最大的植物園，其中植物遷地保護區10平方千米，珍稀動物遷地保護區和歷史文化保護區16平方千米，生物就地保護區575.31平方千米，複合生態功能區37.69平方千米。發展S107省道旅遊專線和田峪河遊覽區兩個主軸，建設生物多樣性保護研究與科普、歷史遺蹟和現代文化展示、自然生態和生物科技旅遊三大基地，突出山野園林景觀、生物保護示範、道文化聖地、現代文化展示和著名綠色品牌五大特色。
周至沙河溼地公園中國第一水街——周至沙河溼地公園，位於周至縣城南2千米，環山路馬召轉盤北約6千米，是在原沙河基礎上改造的水景街景。這是一個集市民休閒、親水體驗、兒童娛樂、生態旅遊為一體的大型綜合類主題公園，也是國內首家立體水景、互動式濱河生態主題公園。周至水街內的建築風格是以仿古為特色，很聚關中淳樸、粗獷等特點。而且水街水上竹船是水街的一大亮點。
趙公明財神文化景區趙公明財神文化景區坐落於財神趙公明故里，陝西周至縣集賢鎮趙代村，趙公明財神文化景區建設有核心建築院落三進財神殿，包括賜福殿、財神殿和三霄殿。在財神殿東西南北都建有趙公明統帥的四路財神偏殿，四周的偏殿和小廟供奉有媽祖、黃大仙、關羽，文財神、武財神，華夏眾多的財神構成了一個比較完整的眾神體系，是民俗吉祥福神的綜合展示園區。
地方特產
周至獼猴桃
周至獼猴桃是產於陝西周至的獼猴桃，周至獼猴桃的質地柔軟，味道有時被描述為草莓、香蕉、鳳梨三者的混合。因獼猴喜食，故名獼猴桃；亦有說法是因為果皮覆毛，貌似獼猴而得名。品種多樣，其鮮果及加工品獲得國際國內多項大獎，遠銷26個國家和地區。2004年，周至獼猴桃取得了歐盟有機食品認證。
周至獼猴桃榮獲中國獼猴桃之鄉，中國綠色食品發展中心認證為綠色食品，國家質檢總局認定周至縣為全國唯一的獼猴桃標準化管理示範縣，全國60%獼猴桃鮮果產自周至，在全國80%的獼猴桃果乾產自周至，2013年陝西周至獼猴桃獲“中國航天事業支持商”冠名權，並藉助航空技術優勢，開展獼猴桃太空育種實驗。
周至山茱萸
周至山茱萸為國家地理標誌保護產品，具有色鮮、個大、皮厚、藥用成分高等特點，被中醫藥學界譽為藥用植物中的“活化石”。
周至山茱萸產地範圍為陝西省周至縣陳河鎮、王家河鎮、板房子鎮、厚畛子鎮共4個鎮。截至2014年，周至山茱萸現已形成2萬餘畝的種植基地，種植農戶達1200戶，年產優質山茱萸近400噸，年產值超過1000萬元。
老堡子鮮桃
早在二千多年的漢朝，終南山下，渭河南岸就已有桃樹栽培的歷史，詩經中《秦風》裡就有關桃的美麗詩篇，周至縣終南鎮東部是漢上林苑所在地，溪流遍佈，草木茂盛，桃李爭春。唐詩中曾有“種桃道士何處去”，“桃花依舊笑春風”等膾炙人口的詩句。明崇禎年間，老堡子村修建關帝廟，帝廟建成後，有主持吳長昭，在黑河搗衣欲回，忽見黑水飄流而下鮮桃三枚，道士下河撈取回廟中，供於關帝神前，後將桃核種植於廟前東邊土中，經幾年培育，枝繁葉茂，因在關帝廟前，人皆仰慕劉關張桃園三結義之美談，遂命其三棵大桃樹為“三義桃園”。
秦嶺土蜂蜜
周至地處秦嶺北麓腹地，花草資源豐富，土蜂養殖歷史悠久。所產土蜂蜜色澤金黃、品質地道、口味獨特，且純淨無雜，屬營養保健佳品。
蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而儲藏在脾內的甜物質。主要成分是葡萄糖和果糖（75%以上），以及豐富的氨基酸、維生素、礦物質、有機酸、酶類、芳香物質等。具有極高的保健及藥用價值，自古以來被稱為自然界的珍品。《神農本草經》一書中記載：蜂蜜“治邪氣，安五臟諸不足，益氣補中，止痛解毒，除百病，和百藥，久服強志輕身，不老延年。”
風味小吃
漿水面漿水面是陝西關中一道獨特的夏令食品，幾乎家家會做，人人都吃。漿水面美味可口，而且製作簡單。麵條的種類撈、壓、拉的均可，漚製漿水是做面的關鍵。製作漿水，即將新鮮芹菜、白菜等蔬菜的葉子在開水中燙過後，浸入盛有涼開水的罐中，加少量舊漿水作“引子”，封好罐口，一週左右經乳酸菌的作用即有濃酸味，並有淡淡的清香，這時漿水即可取用。做面時，將漿水舀入鍋中，根據酸味的濃度酌量加入適量的清水，待煮沸後，放入蔥花、香菜、鹽、辣椒等調味品，若能放在冰箱中冷藏待涼，效果最佳。食用時，只需將煮熟的麵條調入清涼的漿水即可。漿水面吃起來開胃去膩、清熱解暑，是盛夏絕好的風味小吃。漿水還可作為夏季飲料，清腸利尿，有助於消化。
牛羊肉泡饃是西安、周至最有特色最有影響的食品。古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。其製作方法是：先將優質的牛羊肉洗切乾淨，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。吃時將白麵烤餅掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後交廚師在碗裡放一定量的熟肉、原湯，並配以蔥末、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味，再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味。 [50]
飥飥面以“筋、光、薄、辣、香”五字特點享譽三秦，它的兩大要素是湯和麵。湯的主要佐料是翠峰鄉地產的辣子和醋烹製而成的，相當考究，還有底菜和漂花菜，一般選用紅蘿蔔、蒜苗、黃花、黑木耳、鮮豆腐，取紅、黃、綠、黑、白之五色。它的關鍵之處是將醒好的面搓成條狀，再掐成核桃大小的麵糰，放在清水中浸泡。等到要食用時用手在水中捏成一飥一飥的麵糰，然後隨手扔進沸騰的湯鍋中，煮熟即可。這種在水中用手捏成飥飥的工藝，就是它的獨特之處。它食之不脹胃，易消化，卻又很耐飽，很受當地人喜歡。
肉夾饃得名古漢語“肉夾於饃”，比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱讚它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。”基本製作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗於淨，切成1—2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，含八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種香料的調味包，壓上鐵篦子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火慢煮，保持湯鍋小開，煮約2小時後改用微火燜3—4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭。吃時切臘汁肉少量，夾人剛出爐的白吉饃中，饃香肉酥，回味無窮。
榮譽稱號
周至獼猴桃連續於1997年、2000年、2004年獲得國家綠色食品發展中心“綠色食品”認證。
1997年，周至縣被中國農學會認定為“中國獼猴桃之鄉”，周至鮮果取得國家綠色食品認證。
1998年，周至縣被國家質檢總局認定為全國唯一的獼猴桃標準化管理示範縣，“秦美”獼猴桃獲第三屆農業博覽會“品牌產品”稱號。
2004年，周至縣獼猴桃獲得國家綠色食品認證。
2006年，周至縣獲“十五”陝西果業強縣。
2007年03月05日，原國家質檢總局批准對“周至獼猴桃”實施地理標誌產品保護。
國家衛生城市
2018年12月，周至縣獲“2018年度中國十佳脫貧攻堅與精準扶貧示範縣市”
2018年3月，周至獼猴桃之都
2019年5月7日，陝西省人民政府批准周至縣退出貧困縣序列
2019年11月，入選第二批節水型社會建設達標縣（區）。
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