幾天前我帶著娃去老朋友家做客，自從自己有了娃，朋友間走動明顯變少了。寒暄問暖各種關於帶娃的吐槽，不知覺就到了飯點。朋友突然一拍大腿說，冰箱裡有好貨。
她從冰箱冷凍室拿出來很大一塊冷凍豬肉，目測起碼有十斤重吧。她興致勃勃告訴我，這是老家帶來的，親戚家自己養的豬，土豬超香超好吃，因為這肉實在太大了，不知道怎麼處理，就一直在冰箱放著。
超大塊凍肉
- 我：你這肉什麼時候從老家帶來的？
- 友：哎呀，好像是過年那次回老家的時候，居然快一年了。
- 我：冷凍室放了那麼久啊？
- 友：肉放冷凍室又沒關係的，不會變質的。
額，額，肉放冷凍室就一勞永逸，不會變質了嗎？
大家平時肉買多了，吃不完，基本就往冰箱冷凍室一放。然後很多人就忘記拿出來吃，特別是有些存放到冷凍室下層，靠裡面的，更容易忘記。於是有些肉一凍就好幾個月半年，甚至一年。有的根本就忘記是什麼時候放進去的。
那當我們突然發現冷凍了那麼久的肉，還可以吃嗎？而且凍肉好像沒有新鮮的肉好吃，有沒有什麼方法讓肉吃起來不柴呢？
今天就來說說：
1.鮮肉如何保存？
2. 冷凍的話可以存多久？
3. 冷怎樣才能讓冷凍肉口感不變差？
1.鮮肉如何保存？
在以前或者現在沒有冰箱的時候，一般就撒很多鹽或者把肉浸泡在醬油裡，把肉醃一下，然後掛在陰涼通風處晾著，也就是做成臘肉。
逢年過節可以做一點，不過不能給小孩子吃，高血壓患者也要儘量少吃，含鈉太高了。
從菜市場或者超市買來新鮮的豬肉，到家如果不馬上烹調的話，要
第一時間處理。預計一兩天之內就吃完，就放冰箱冷藏室，冷餐肉比熱鮮肉可以多保存兩天。我自己的經驗就是冷藏不能超過3天，不然聞著氣味就有點不對勁了，這可能和我家冰箱也有關係。大家一般是放冷藏最多幾天還可以照樣吃？
另一種處理就是冷凍啦。冰箱的冷凍室有零下18℃，如果處理得當，空氣隔絕得好，而且溫度穩定，
理論上可以保存一年。但是！誰家的冰箱放了肉就不再打開冰箱門了呢？門經常開開關關的，溫度就不可能一直在零下18℃了。
2. 冷凍的話可以存多久？
不要覺得放冰箱冷凍後，肉就可以放很久了。
剛才說家庭冰箱的冷凍溫度達不到恆定的-18℃，而且我們通常只是把肉放在食品保鮮袋或者普通的塑料袋，沒法隔絕空氣，氧氣每天都在氧化冷凍的肉。
是的，你沒看錯，就算肉凍得比石頭還堅硬，肉裡的脂肪和蛋白質依然被一直氧化。
而肉被氧化，就會產生很多有害物質，肉質也會變差，最後還會產生異味。這時候你再拿出來，解凍後也不能吃了。
冷凍肉的氧化速度
我們看綜合研究中心調查的數據，這張圖可以看出前三個月，冷凍肉氧化速度急劇上升，肉質也會前三個月迅速變差，所以三個月，三個月之內我們就應該把冰箱裡的冷凍肉消滅掉。
反正隨著時間的推移，肉質每天每天都在慢慢氧化變差。個人建議最好是一個月之內就消滅掉，存的時間越短，營養保留越好，口感也越好，關鍵安全性越高。
3. 怎樣才能讓冷凍肉口感不變差？
確實有方法，在冷凍和解凍的時候注意這四點，冷凍肉也可以吃起來像新鮮肉一樣鮮嫩。
注意一：隔絕空氣！
我們可以把打算冷凍的肉，用保鮮膜包裹一下，或者放進食品保鮮袋，把空氣排掉 。然後再裝進密實袋裡，儘可能把空氣排掉，有抽真空的工具更好。
密實袋就是那種可以隔絕空氣的袋子，袋子口可以封口的，平時我們用來裝乾果炒貨五穀雜糧什麼的，都不會受潮。
這種袋子就是密實袋，不透氣
這樣可以延緩氧化，密封冷凍一個月之內，口感還是和鮮肉差不多的。
我們看下面的圖，一個月有密封包裝的肉，肉色比較紅潤的。
注意二：急凍速凍
有人發現，有時候肉冷凍了都不到一星期，吃起來就發柴了？
其實肉在冷凍的過程中會產生大量的冰晶，冰晶會把細胞刺破，汁液在解凍的時候就會流出來。你有沒有發現化凍後的肉，多了汁水。肉的嫩度和肉的持水量有關，肉裡水少了，口感就不嫩了。
所以想要保住肉的嫩度，就要保住肉裡的水分，儘可能減少冰晶的形成。
如何減少冰晶形成呢？
在凍肉的時候先放冰箱急凍速凍半小時，讓肉快速降溫，再正常冷凍。
速凍溫度是-23℃，正常冷凍保存溫度是-18℃。
還有一個秘密，就是把肉放在金屬的盤子裡再放冰箱速凍，這樣肉凍的速度更快。兩個小時凍好了再把盤子拿出來。
注意三：正確解凍
解凍方式不恰當也會影響口感，大家平時是怎麼化凍的？很多人最常用的辦法就是把肉放冷水裡化凍。
no，no，肉直接放冷水裡化凍其實不建議。因為肉裡的營養物質會擴散到水裡去，營養成分就流失到水裡了。
專家比較推薦的方法是用微波爐化凍，中高火兩分鐘再翻個面兩分鐘，具體時間也看化凍的肉的大小。不過我經常把握不好時間，感覺肉直接給微波熟了。
放冷藏室緩慢解凍
如果你和我一樣，把握不好時間或者家裡沒有微波爐，還有一個比較好的方法，在肉上稍微撒點鹽，放入冰箱冷藏裡緩慢化凍。當然也可以不撒鹽放在冰箱冷藏室慢慢化凍。這裡同樣我們可以把肉放在金屬的盤子裡，因為金屬導熱性好啊。解凍速度也會加快。
注意四，不要反覆冷凍，不要反覆冷凍，不要反覆冷凍
這點非常重要，反覆冷凍的話會使肉更容易變質，滋生細菌。所以我們在剛開始冷凍的時候，就分好一小份一小份，一次吃多少就拿多少，別一大塊一股腦全扔進冰箱。小份的話，凍起來快，解凍起來也更快。
比如這樣分成小份，每份都用保鮮膜包好
最後，最好在袋子上貼上保存的日期，這樣就更清楚存放了多長時間了。
我朋友在之前過年的時候從老家帶回大塊肉，就應該切分成小份，然後按正確的方法分裝起來。直接那麼大塊就凍上了，之後也不好處理，所以就一直放冰箱了。
如果你家裡也經常冷凍肉，記得注意我說的四點哦。也轉給咱爸咱媽看一下，冷凍肉也別存太久，也會變質的，而且營養價值也會降低。最好就是隨買隨吃。#吃在四海八方#
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