我是Jeff
以我个人的经验，给大家分享一下，首先一点，就是这么说，比方龙虾店或者在自家烧龙虾的，首先选料要选虾塘龙虾啊，因为这样的虾比较干净。比较容易清理，还有一点就是烧龙虾不要斩头去尾，g剪头抽虾线，这样是错误的。有极少部分人说龙虾不去下线，很不卫生，其实龙虾在煮的过程中，虾线不抽也不会破掉。还有就是，在不抽下线的情况下，龙虾煮出来的口感是很Q的。下面我给大家介绍一下简要的和稍微含量高一点的烧虾方法。 自己在家动手烧龙虾的，可以准备桂皮八角香叶白纸，啤酒，白糖，鸡精 盐 这些辅料最重要一点就是特级十三香，盱眙龙虾调料。郫县豆瓣酱菜籽油。首先开火把锅烧热，倒入菜籽油，放入辣椒粉适当青花椒，用勺子搅一下，然后换入郫县豆瓣酱炸熟，放入魏皮，八角，香叶，白纸，炸出香味，放入姜片，洋葱快，然后倒入龙虾进行翻炒微红，加水加盐，第1次煮饭的时候，放入特级十三香。随后换入白糖，啤酒 鸡精适当。掌握好火候，千万要记住一点龙虾再烧好了，以后不要急于出锅，尽量在汤汁里边浸泡一份这样味口会更好。后面我再介绍一种比较复杂的。 饭店十三香做法
注意：必须龙虾做好之后才可以放入调料，不可提前放入，影响颜色和口感
注：以三斤虾为准：龙虾料（30g十三香+10g出锅料）虾越多越省料
盐糖味精比例最好是 盐1：糖：2:味精1
二 制作过程：首先把锅烧热，开中火，倒入菜油，把油烧热至8成热，把青花椒撒入锅内，炸出香味取出备用，留下花椒油，姜片放入油锅内，炸出姜汁至金黄色。然后放入少许洋葱片，炸出香味后，接着放入适量的豆瓣酱，要把豆瓣炸熟至豆瓣微微发白，豆瓣一定要炸熟，这样才能去掉生豆瓣味。然后关小火，接着放入辣椒粉，用勺子充分搅拌，（以上过程所有材料切记不能炸糊不能粘锅，发现红油比较稠比较粘锅的话，可以加入适当的啤酒将油汤弄的稀一些）（辣度和麻度请根据当地口味酌量增加）。以上材料熬好后，放入适量啤酒，煮2-3分钟，将红油变成汤汁，然后用漏勺把汤里的材料捞干净，接着放入洗净的龙虾，翻炒几下，放入适量开水，水位不要超过虾的位置，开大火，调味：放入盐和糖味精，根据龙虾大小，开大火煮8-10分钟，一定要把龙虾煮熟，然后放入十三香和出锅料，接着大火煮1分钟不到，煮的过程中，用勺子来回摆动，让虾料充分融入汤汁中，，将青椒，蒜子，葱段撒入淋入少许香油，用锅翻炒几下，关火，关火之后别急着出锅，浸泡5-10分钟，虾才可入味。如果怕渣渣比较多，可以用过滤网把汤汁过滤下（用勺子将汤舀起倒入过滤网，汤汁继续放回锅里）
要点：龙虾出锅后，发现有点苦一般 有三种原因：①龙虾调料放多了②汤汁太少了③糖放少了，正常烧制糖要是盐的二倍 以上的就是十三香龙虾的做法。有兴趣的可以和我沟通交流
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首先小龙虾的生长环境大家都懂的，必须是得要处理干净才能下锅的，小龙虾的选择必须要人工养殖的鲜活大虾，同时还要注意选择一些肉多的，不要选择太红的龙虾，那样的肉质本身就会老了。小龙虾选好后盆子里放清水，加盐，白酒放置半小时好让小龙虾把肚子里的脏东西全部吐出来，然后再用清水多洗几次，再用牙刷给它全身来个洗刷刷，剩下的就是去虾线了（有人说不用去掉虾线会更加的Q弹，但是这种做法不建议大家做，卫生第一，在后面会说到烹制方法，控制好了肉质照样Q弹。）最后一步就是把虾头剪掉了，虾头部分是最脏的，必须得去掉，都处理好后控干水分备用。
小龙虾的烹制方法有:麻辣小龙虾、二是清蒸、蒜蓉小龙虾、油焖大虾、香辣小龙虾。
要保持小龙虾的爽滑Q嫩的口感，以下是关键：
最重要的是烹制的时间了:
在这里我们就以制作麻辣小龙虾来说吧；首先用大量的热油将小龙虾炸一遍，时间不要太长，20-30秒左右即可；捞出控油备用，锅留底油放入干辣椒、小米辣，香叶，八角、花椒、大蒜瓣等佐料爆香，再放入郫县豆瓣酱，火锅底料，炒出红油放入炸过的小龙虾，翻炒片刻，加入适量啤酒，及清水，闷煮15分钟即可时间不要太长，否则虾肉变老了，就不滑嫩了，以上的方法本人烹制了不少于三次了，小龙虾肉质也算Q弹，鲜嫩，希望对你有用，也可以尝试做一道。喜欢的朋友麻烦点赞评论转发，谢谢。
易小厨vlog
大火热油爆香
剥出虾肉 保留虾钳
用花雕冰糖生抽八角五香桂皮香叶小茴香柠檬调料
虾肉放入佐料，浸泡半小时，全部入味
虾肉醉香清甜
如果不想剥出虾肉可以直接完整腌制，只是需要腌制一夜才入味
艾米食光之旅
根据我自己多年烧虾的经验给你说几点要注意的：
1、选食材一定要选购鲜活的小龙虾。
2、尽量避免选购虾体颜色太红的，因为太红的多半是下过仔或时间长的老虾，肉质不是很饱满，要选青色或淡红色的小龙虾，这种虾基本上都是刚蜕完壳或蜕完壳没多久的，肉质紧实饱满。
3、烧虾的时间要注意，一般龙虾烧制过程控制在10-15分钟左右即可，这个时间能够确保肉质紧实Q弹。
另外说一下龙虾需不需要过油？我个人认为只有饭店有大批量食用要求才会事先过油处理，在烧虾的时候能够缩短烹制的过程，出菜品更快。
家庭烧制完全没必要过油，一是过完龙虾的油不能很好的二次利用，二是油温升高不怎么会控制炸制的技巧，很容易烫伤自己。
