用户9595425261229
红烧牛肉米线做法分享
一、准备一斤新鲜的牛肉，切成小块。
二、找一个锅，加入开水，牛肉冷水下锅，放葱姜料酒，水开煮五分钟，酱牛肉捞出洗净。肉汤不要倒，过滤一下备用。
三、起锅烧油，放入20粒冰糖用小火慢慢炒，炒至冰糖变为棕红色的时候，加入刚才过滤好的肉汤没过牛肉，水开下入牛肉，放入两片香叶，5cm长的肉桂，两个草果，两个肉蔻，两个八角，一小把花椒，一大把干辣椒。然后放入生抽，老抽，耗油，一勺郫县豆瓣酱，一块腐乳。大火烧开，然后转中火炖煮1个小时。
四、一个小时过去后，将牛肉中的香料捞出，再继续炖煮半个小时，然后打收一下汁。待汤汁浓稠的时候出锅备用，汤汁不要收的太过。
五、将米线煮熟放在碗中，加入刚才做好的牛肉和汤汁，然后再加上一勺住米线的汤。选一些自己爱吃的蔬菜烫熟后摆在上面。一碗红烧牛肉米线就做好了。
小千说美食
大家好我是曲伟很高兴回答这个问题。我最爱吃米线，我家经常做，首先准备一块牛腩。把它切成小块，锅中注入清水放入牛肉大火煮去血水和油末。捞出控水。把油锅烧热倒上花生油，放入花椒大料倒入味极鲜炒出香味即可。倒上适量水大火烧开转小火煮1小时至熟。炖牛肉的时候我们煮一锅热水。把米线洗干净放一个盆里。把开水倒入米线放那泡着。我喜欢吃辣的所以把锅刷干净，烧热加花生油。烧开倒入麻椒大料葱花姜，加上凉水在倒入辣椒（我家用米线的那种辣椒底料的硬的那种底料）。加入适量的盐，烧开把米线放入锅中煮。倒入（豆芽、豆腐皮切丝的根据自己喜欢吃的加）米线快好后加入油菜少炖下，这时炖的牛肉就好啦，捞出一些倒入米线锅里。加上香菜段牛肉米线就出锅啦。（也可以把牛肉换成甜不辣、墨鱼丸、牛肉丸、蟹棒还有很多这些要跟米线一起下锅炖）。希望喜欢我的牛肉米线。
曲伟806
你好，我是代凤琼很高兴回答你的问题
牛肉米线是云南人家餐桌小吃，属于大锅米线，至今已经有上百年的历史
，何以经久不衰？一是注重汤水，用牛骨头十牛腱子肉十纯土鸡炖制而成的汤
加了牛茼骨和土鸡炖出的汤，厚重的汤底，味道极其鲜美无比，每个食客会将汤喝到見碗底。
清真滇味牛肉米线
做法
主料：牛腱子肉2000g
配料：牛骨头1大个，土鸡一只
香料包：茴香5g，香叶3g，肉桂3g，三奈5g，胡椒（颗粒）10粒（入料包中）
调料：萝卜片，香菜，蒜苗，油辣椒。
制作：
（1）将买回的牛肉和鸡，牛肉用清水浸泡（中途换水3次以上）三小時后加入大量盐反复揉透后入冰箱冷藏室腌制一个晚上（鸡不浸泡，清洗干净后同样用大量盐腌制一晚上）。
（2）将腌制好的牛肉和鸡，放在水盆里，开水管冲洗干净表面所有的盐分后入冷水汤锅中，大火烧开，仔细打去一浮未（除去血水）后加入汤料包，並将火转入中火。
（3）两小时后先将鸡捞出（另用），牛肉至少煮3小時以上（以插入筷子，马上滑下为准。此时应加入盐。
油辣椒也是米线中的重头戏，一碗米线垫底内容丰富：有豌豆尖，韭菜，香菜豆芽菜，萝卜等（可根据食客口味自行添加）桌上摆放有葱花，香菜，咸酱油醬，花椒，酸菜，薄荷等
米线是酸浆米线为主，将米线用冷水回散后入沸水中，用漏勺烫过后入碗中，再浇上牛肉汤，舀一勺帽子（牛肉）蔬菜由食客在桌上自行添加即可。
冬季就用沙锅来装保温效果好。 喜欢我的回荅，
代凤琼684
牛肉米线做法很多种，按味型来分主要有两种，一种是咸鲜味型；一种是红味，今天介绍的是川式红味。
首先我介绍一下市埸上有两种米线:一种常用的干米线，用溫水泡发可以直接用；一种是鲜米线，有手工作坊加工，也可以自己做，做法也不复杂，在这里我简直介绍一下。首先将大米用冷水泡24小时，1/5蒸熟，4/5的生米中加入清水磨成米浆，将米浆倒入口袋里吊一夜成干的米团，然后加入1/5米饭糊放到搅拌机里反复搅拌压勻，达到充分融合就开始下一步操作，取一坨粉团放在榨粉器中，通过挤压粉团从铁片底部的小孔中榨出，形成一条条米线落入80度左右的开水里形成米线。
咸鲜味牛肉米线的制作。首先将猪骨和牛骨各20斤淖水后放入，放入吊桶里，加100斤水和香料包（姜2斤、葱半斤、罗汉果一两，小茴40克。草果，桂皮，甘草各40克，八角30克，香茅，砂仁各25克，花椒，陈皮，丁香各7克），吊煮4至6小时即成，牛肉白卤切片备用。
出粉过程，碗里加入盐，味精，鸡粉，胡椒灌入牛骨湯，将湯好的米线放入碗中，面上放入牛肉片，油酥黄豆，香菜节上桌即成，也可根椐地方口味来调整料头。
红烧牛肉米线。牛肉5斤切成方块备用，干黄笋半斤用清水泡一夜煮熟切成小滾刀备用，起锅烧油下入姜葱芹菜爆香捞出不用，下入豆辦250克，香料（八角，草果，山奈，白扣，小茴，丁香，甘草，桂皮）适量，用慢火将豆瓣炒香上色，下牛肉炒干水汽出香下糖色加入清水将牛肉淹没烧熟漏渣，调入盐，味精备用。
出粉过程，碗里加入盐，味精，鸡精，姜水，胡椒，掺入牛骨汤放入湯好的米线，浇上烧好的牛肉撒上香菜，也是可以根椐客人的口味改变小料。
高山王师
牛肉米线有很多种做法，下面是其中之一。
牛肉米线的做法
材料：米粉、牛肉、牛筋、姜、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒、酸菜。
1、牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好，还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
2、米粉用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
3、食用时按下列顺序操作：米粉（有酸粉和细粉，一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
味道ing
原料：
米线、牛肉、葱、姜、八角、草果。
做法：
1，葱一根姜切块八角草果
2，牛肉切块
3，牛肉红烧的方法
4，转砂锅中煨烂
5，米线热水泡十分钟，
6，放砂锅中煨到自己喜欢的程度
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
牛腩800克 米线400克
自制四川泡菜1碟 青菜或小白菜等绿叶蔬菜数棵
辅料
生姜1块 花椒十数颗
当归2片 盐适量
生抽适量 香菜适量
葱花适量 辣椒油适量
麻油适量 三萘4块
牛肉米线的做法步骤
1.牛腩洗净，切块；
2.牛肉放入锅中加凉水烧开，捞出用凉水冲洗干净——这叫冷水锅焯水，在处理牛羊肉、猪脚时常常用到，可以有效地去除腥膻味道和血水，熬出的汤才清亮纯正。
3.将焯好的牛肉放入煲汤的砂锅里，加2至3倍的凉水，大火烧开；
4.准备一个调料盒，将花椒、三萘、当归放入盒中盖好拧紧、姜块拍散待用；
5.这时水烧开了，将浮沫耐心地撇干净；
6.将装有花椒、三萘、当归的调料盒与拍散的姜块放入锅中；
7.盖上锅盖改小火慢慢焖炖约1个半小时；
8.牛肉软烂且富有弹性，感觉很好！加盐调味沸滚5分钟即可关火；
9.炖牛肉的同时，将干米线泡发后沥干待用；米线详细的泡发方法请查阅兰姨的菜谱《凉拌米线》；
10.准备一碟泡菜切细待用；
11.葱、香菜等佐料洗净切末备用；
12.取一大海碗，放少许葱花、生抽、盐及麻油，将沸滚的牛肉汤浇入调成底汤；
13.煮锅重新装水烧开，将泡好的米线与洗净切好的绿叶蔬菜一起入锅煮至水开后捞出，放入调好的牛肉汤碗中；
14.加入自制的泡菜粒、洒少许香菜末、加多多的牛肉，。
15.根据喜好加入适量辣椒油，开动吧！
小贴士
1、炖牛肉等气味重的肉类，一定要先用凉水焯水后再捞起冲洗干净，然后再用凉水炖制，才能使肉中的血水完全渗出，开锅后再将残留的浮沫撇净，就可以去除异味和腥味、确保汤品的清亮与纯正了。
2、煲汤的关键是小火慢慢煨，要适当地让蒸气冒出来，把腥味慢慢蒸发掉，这样汤味才更加纯正。所以砂锅是最好的汤锅，熬制时锅盖也不要太封闭，要适当地留一条缝才好。
3、煮牛肉汤羊肉汤常用花椒、三萘、生姜这些调料，在兰姨的《温暖传家菜》中曾介绍过这个方法，许多童鞋来问三萘到底是什么，正好借此机会做个特别说明：萘，又叫三奈子、山奈，学名又叫沙姜，是一种常用的调味品。一般的调料摊点都有售。江南一带用得要少些，可能不太好买。可以去中药房问问看，做为一种常用的药材，中药房一定有卖，只要问三萘就可以了。
我要的是天下
用料：牛肉、小葱两根、料酒20ml、油30ml、姜和蒜20g、猪油一勺、生抽10ml、老抽6ml、米线一把
做法
1牛肉切片
2开水中放入姜片和牛肉
3放入小葱一根、料酒20ml、煮至起泡沫关火
4锅内倒入30ml油、20g姜和蒜.干辣椒5g和20g辣椒酱
5炒匀后加入煮好的牛肉，加入5ml生抽和3ml老抽
6加入100ml清水，小火慢炖一个半小时
7泡好的米线，放入水中煮2分钟，捞出
8空碗中放入一勺猪油、3ml老抽、5ml生抽热水两勺放入米线
9放入牛肉、淋上汤汁、放上配菜就完成了！
杰哥p
家庭版麻辣牛肉米线，方便快捷。
食材: 牛腩两斤
辅料:生抽，老抽，蚝油，香叶，陈皮，八角，桂皮，小茴香，洋葱，冰糖，生抽汤匙，豆瓣酱，小米辣椒，蒜姜葱，花椒粉，胡椒粉，青菜。
做法:1 牛腩洗净切块焯水，姜切片，葱切段，豆瓣酱剁碎。
2 锅中少许油下洋葱、陈皮、大蒜、八角、香叶、桂皮、小茴香、姜片到锅中小火炒香。
3 加入冰糖翻炒至融化，加葱段，豆瓣酱，蚝油炒香。
4 锅中倒入牛腩加开水，加生抽，少许老抽。大火烧开转小火炖两个小时。
5 干米线凉水下锅，大火开锅煮三分钟，捞出凉水清洗干净，备用。
6 把米线和青菜过开水放入碗底，碗里加花椒粉，胡椒粉，加入牛腩汤，撒香菜葱花。
依一美食
牛肉米线的用料
牛肉 卤肉香料（小茴香，桂皮，香叶，大料等） 米线 干辣椒碎 芝麻 姜 蒜 香菜
牛肉米线的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
牛肉切小块，在沸水中汆一下，去血。这个过程中可以加一些盐
步骤 2
新开一锅水，把去血的牛肉加进去，放卤料、老抽、盐。水开后，换小火炖一个小时。
步骤 3
米线在沸水中煮十分钟左右，然后过凉水
步骤 4
热油，五分热的时候放蒜和姜，炒出香味后放干辣椒、芝麻，稍微炒一下，芝麻变色即可，放卤过的牛肉，翻炒一下
步骤 5
锅中加卤肉的汤和凉水（1：1），汤开后放米线，小火煮五分钟
步骤 6
出锅，放香菜或者葱花就能上桌了
24号13
牛肉米线的做法:
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
牛腩800克 米线400克
自制四川泡菜1碟 青菜或小白菜等绿叶蔬菜数棵
辅料
生姜1块 花椒十数颗
当归2片 盐适量
生抽适量 香菜适量
葱花适量 辣椒油适量
麻油适量 三萘4块
牛肉米线的做法步骤
1.牛腩洗净，切块；
2.牛肉放入锅中加凉水烧开，捞出用凉水冲洗干净——这叫冷水锅焯水，在处理牛羊肉、猪脚时常常用到，可以有效地去除腥膻味道和血水，熬出的汤才清亮纯正。
3.将焯好的牛肉放入煲汤的砂锅里，加2至3倍的凉水，大火烧开；
4.准备一个调料盒，将花椒、三萘、当归放入盒中盖好拧紧、姜块拍散待用；
5.这时水烧开了，将浮沫耐心地撇干净；
6.将装有花椒、三萘、当归的调料盒与拍散的姜块放入锅中；
7.盖上锅盖改小火慢慢焖炖约1个半小时；
8.牛肉软烂且富有弹性，感觉很好！加盐调味沸滚5分钟即可关火；
9.炖牛肉的同时，将干米线泡发后沥干待用；米线详细的泡发方法请查阅兰姨的菜谱《凉拌米线》；
10.准备一碟泡菜切细待用；
11.葱、香菜等佐料洗净切末备用；
12.取一大海碗，放少许葱花、生抽、盐及麻油，将沸滚的牛肉汤浇入调成底汤；
13.煮锅重新装水烧开，将泡好的米线与洗净切好的绿叶蔬菜一起入锅煮至水开后捞出，放入调好的牛肉汤碗中；
14.加入自制的泡菜粒、洒少许香菜末、加多多的牛肉，。
15.根据喜好加入适量辣椒油，开动吧！
小贴士
1、炖牛肉等气味重的肉类，一定要先用凉水焯水后再捞起冲洗干净，然后再用凉水炖制，才能使肉中的血水完全渗出，开锅后再将残留的浮沫撇净，就可以去除异味和腥味、确保汤品的清亮与纯正了。
2、煲汤的关键是小火慢慢煨，要适当地让蒸气冒出来，把腥味慢慢蒸发掉，这样汤味才更加纯正。所以砂锅是最好的汤锅，熬制时锅盖也不要太封闭，要适当地留一条缝才好。
3、煮牛肉汤羊肉汤常用花椒、三萘、生姜这些调料，在兰姨的《温暖传家菜》中曾介绍过这个方法，许多童鞋来问三萘到底是什么，正好借此机会做个特别说明：萘，又叫三奈子、山奈，学名又叫沙姜，是一种常用的调味品。一般的调料摊点都有售。江南一带用得要少些，可能不太好买。可以去中药房问问看，做为一种常用的药材，中药房一定有卖，只要问三萘就可以了。
