有句话说：五千年文明看山西。作为中华文化的发祥地之一，远近闻名的五台山和平遥古城也都被大家熟知。山西不仅蕴含着丰富浓厚的历史文化，还有许多不被熟知的美食文化，凭借着智慧和勤劳制造出了种类繁多的美食。
山西最出名的美食就是面食了。而人们更多知道的，就是刀削面。刀削面的重中之重就在刀削，用刀讲究，削法也很讲究，削的面中间厚两边薄，有棱有角，形状如柳叶一般。入口感觉滑滑的，嚼起来特别筋道，面软软的，但是不粘牙，深受面食爱好者的喜欢。
拉面：也是山西很出名的面食。顾名思义，就是把面拉长特别长的细条，这种面条耐煮不断，柔而能韧。一般在人们过生日的时候都会吃一根很长很长的拉面，称为长寿面，寓意健康长寿。
揪片：又称掐疙瘩。当地有一些地方的习俗是男女在结婚时吃这种面有岁岁平安的意思，结婚的年龄也就是吃的数量。揪片的片，是半成品的意思。把和好的面擀成圆形，对折切成大片，再用手揪成小片煮进锅中，揪成指甲盖大小就可以了。
焖面：和陕西烩面有相同之处。最常吃的做法是把土豆切块，豆角折小段，一起入锅翻炒。加入佐料之后加少许水，然后把切好的面条丝铺在上面，蒸熟后搅拌均匀即可。
山西的面食种类太多太多，小编只列取了一小部分，还有猫耳朵，莜面栲栳栳，剔尖、饸络面等等种类的面食。如果有想了解做法或者其他面食的，我们下次接着说。
各地小吃
浑源凉粉：浑源凉粉出自山西省浑源县，有着很久远的历史。传说浑源人每家人都有一种调制凉粉汤料的秘方，各有特色。做好的浑源凉粉清透白亮，滑滑的，入口即化，是老少皆宜的一道小吃。
繁寺疤饼：又叫做石子饼，用油和（huo）面，将薄薄的面饼放在炉壁中已经加热的石子上慢火烤熟，形成凹凸不平的疤痕。在晋中、晋南等地，孩子过满月，亲朋好友总会带着脆脆的疤饼前去祝贺。这种外脆里酥的疤饼，易于消化，使用方便，很滋补身体。
平遥牛肉：平遥牛肉是山西省平遥县的特产，因为精湛的制作工艺，鲜红细密的色泽以及悠久的历史文明全国。从牛的屠宰到牛肉的生产制作，都有很严格复杂的工序。牛肉入口即化，光滑爽口，很是特别。
这仅仅是山西美食的一小部分。你们都吃过哪些呢？是不是有一些都没有听说过。来到山西不光可以吃，还可以浏览名胜古迹，比如去吃浑源凉粉，就可以顺路去云冈石窟；生产平遥牛肉的地方是平遥古城，也可以感受古城的独特韵味；心动了吗？还等什么呢，快来一趟山西之旅吧！
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