对于一个吃货来说，山西简直就是天堂般的存在！尤其是山西的面食，真是让人吃过一次就忘不了！“跑男”有一期节目是在山西录制的，当时的导演就曾说过“世界面食在中国，中国面食在山西”这样的话，可见山西的面食是有多丰富了。世界面食在中国，中国面食在山西！山西人单单面的形式就有这么多。
1、刀削面
山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一。家庭主妇们托起揉好的面团，站好优美的姿势，飞刀之下面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。
山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，深受人们喜爱。刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为中国五大面食名品，在国内外享有盛誉。
2、莜面栲栳
莜面实际上就是燕麦面，把揉好的燕麦片在硬石板上又摔又揉，等面醒好，掐成小剂子，在石案板上向前推，推成薄面皮，再卷起放进蒸笼里，蒸熟即可。在晋北一带，当地人最喜欢用浓厚的羊肉汤或者羊肉卤来搭配莜面。晋北冬天寒冷，而燕麦耐饥，再搭配上饱含脂肪的羊肉汤卤，不仅驱寒，更能耐时候。
而莜面栲栳这个看起来有点奇怪的名字是怎么来的呢？据唐鲁孙先生说，是因为大同地处塞北，戍卒换班回家，家人备餐，此为无上珍食，所以叫做“犒劳”，后来则被人写成了“栲栳”。
3、猫耳朵
猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。是中国山西人家的日常主食。
4、饸饹面
把和好的面放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。当地人开玩笑说，曲沃饸饹面可以申请”非物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度。
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