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脆醃蘿蔔是我家常備的小菜，想醃出脆生生的蘿蔔是有竅門的。最主要的步驟是，先用鹽醃一會兒，把蘿蔔多餘的水份釋出，然後用水衝一下瀝乾水分。
醬料我習慣用陳醋，感覺陳醋味道與蘿蔔更配，再加入醬油和糖拌均勻就完成了。醃好的蘿蔔最好放置半天以上才食用，這樣更入味。如果喜歡吃辣的話，也可以加入幾隻小米辣椒。喜歡口味更重一點的可以加入大蒜。（大蒜要原粒不要切碎）
這樣醃出來的蘿蔔酸甜爽口，是很好的開胃小菜。
小吉的美食間
桃妹來解答。
他們老家在東北，所以在冬天蘿蔔是當仁不讓的主角。東北醃蘿蔔的方法有很多種，醬蘿蔔，酸蘿蔔，芥末蘿蔔，甜蒜蘿蔔，鮮族泡菜蘿蔔等等。
各種醃蘿蔔都非常好吃，各有各的味道。比如醬蘿蔔就是吃大碴粥的完美搭檔，酸蘿蔔和芥末蘿蔔用來給老爺們下酒，而甜蒜蘿蔔因為酸酸甜甜的，特別受女性小孩和老人喜歡。至於鮮族泡蘿蔔就更不用多說了，這個名氣太大了。桃妹就來簡單的說一下這5種蘿蔔的醃法。
醬蘿蔔的做法。
- 地裡收回來的大蘿蔔，洗乾淨以後，直接連皮切成條或者片。注意千萬不要去皮，否則就沒那個脆勁兒了。
- 把蘿蔔條攤在屋外。一般讓風吹個5~7天，基本也就吹個8成幹了。
- 把八成乾的蘿蔔放到盆裡。加入辣椒粉，鹽，用開水調開的東北大醬，少許糖，以及適量冷開水。這個蘿蔔主要吃它的醬香，所以是比較鹹的。
- 拌勻之後，把它一層一層的螞入壇中。全部碼完後，找幾片葉子洗乾淨，曬乾鋪在上面。如果沒有，也可以用塑料薄膜代替。
- 上面壓上重物。基本上一個月左右就可以吃了。拿來喝粥捲餅都是一級棒。
酸蘿蔔的做法。
- 東北做酸蘿蔔一般是不放醋的，它在某種程度上和俄羅斯的酸黃瓜很像。做法也是超級簡單。
- 把蘿蔔洗淨以後還是不去皮切成條。然後放入玻璃瓶中。上面鋪上洗乾淨，吹乾水汽的蒜苗，喜歡吃蒜的，還可以再切碎點蒜頭放上去。
- 再把新鮮的小茴香或者新鮮茴香籽洗淨吹乾後鋪在上面，再撒上一些黑胡椒粒。
- 用開水化開少許鹽。嘗一下，只要有些鹹味就可以了。不能太鹹，否則蘿蔔就不酸了。待溫度降到70度左右，直接倒進玻璃瓶裡。密封保存5~7天，就是酸蘿蔔了。
- 如果你喜歡辣味的話，可以放進去兩個辣椒一起泡，味道也是不錯的。
芥末蘿蔔的做法。
- 蘿蔔的處理和前面兩種一樣，桃妹就不多說了。
- 我不知道別的地方見過是怎麼調的，但是在我們東北都是用涼水調芥末粉灌到小瓶裡密封。然後把它放在灶臺上，燒飯的溫度可以在一天左右把它的芥末味兒徹底燜出來。這樣燜出的芥末衝，而且一點也不苦。
- 蘿蔔條不用曬，直接燒開一鍋開水，放進去焯燙半分鐘馬上撈出倒入盆中。加鹽，糖，少許醋，大量芥末醬攪拌均勻後灌在玻璃瓶中，密封三天左右即可。
甜蒜蘿蔔的做法。
- 蘿蔔切成薄片，加少許糖醃製一下，擠去多餘的水分。
- 每500克蘿蔔配300克秋梨，300克蘋果，150克蒜。秋梨和蘋果都切片，蒜切末。
- 把所有食材都放入玻璃瓶中。加大量糖，少許鹽，適量白醋，適量蜂蜜。攪拌均勻後，密封三天左右即可。
鮮族泡蘿蔔的做法。
- 蘿蔔洗乾淨後，去皮切成小塊。準備一盆冷水，化入適量食鹽，嘗一下，保證正常的鹽度即可。
- 將蘿蔔塊放入食鹽水中，浸泡6個小時左右。然後撈出控水待用。
- 準備半個梨切碎，半個蘋果切碎。朝鮮辣椒醬，魚露，姜蒜末，辣椒粉，鹽，少許香料粉，小魚乾切碎，蝦皮，小蔥打結。
- 當所有原料和蘿蔔塊反覆的抓勻。直到完全融合以後密封起來。一般一個禮拜即可。
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蠻桃美食薈萃
蘿蔔乾怎麼醃製：
1、首選白蘿蔔
首先是選材上面，我們一般是選擇白蘿蔔，市面上的白蘿蔔不僅體積大而且還很便宜。選的時候大家要選那種脆嫩多汁的蘿蔔。有些白蘿蔔很大，但是中間是空心的，這種做出來超級難吃的。
2、將蘿蔔切好
選擇一個出太陽的日子，將買回來的白蘿蔔切成長條形狀，不要太大了，不然弄出來的蘿蔔乾太大了，不容易入味；也不要太小，做出來的羅布幹會很綿，吃起來口感又不脆。然後將白蘿蔔均勻地放在一個大的容器裡面，然後放在太陽下瀝乾水分。
3、加鹽揉搓
將蘿蔔乾放進一個大的容器裡面，加入適量的鹽，不同地搓，然後就會越搓越軟，這時候我們就可以將蘿蔔裝進一個大的袋子裡面，然後用石頭壓著，這樣蘿蔔裡面的水分就不一直被壓出來，只要壓幹為止。
4、陽光下晾曬
壓幹後的羅布幹，直接平鋪在一塊大的布上面晾曬，一般一兩天就會晾乾的，然後就好了。
蘿蔔乾怎麼拌好吃
1、蘿蔔乾實現用水泡發。
2、泡發後再洗幾遍直到清水為止，攥幹後裝碗裡。
3、大蒜三瓣和少許姜切碎備用。
4、調製糖醋汁：醬油，糖醋，雞精鹽放在一個碗裡攪勻備用。
5、把糖醋汁倒進碗裡與蘿蔔乾拌勻。
6、再放入大蒜、薑末拌勻，蓋上蓋子放冷藏裡兩個小時。
7、乾紅辣椒剪碎，加入孜然粒，芝麻，八角，麻椒粒一起放碗裡。
8、鍋裡放一勺油燒熱至剛冒煙。
9、淋到碗裡，澆在乾料上爆香成料油。
10、拿出冷藏至入味的蘿蔔乾撈出裝盤。
11、淋上料油即可享用。
飲食清遠
準備食材：
蘿蔔、鹽、辣椒麵、花椒粉、生抽、醋、白糖
第一步：將蘿蔔切成均勻大小的細條
第二步：用大的篩子，或盆將蘿蔔條，晾曬至八層幹
第三步：用清水將蘿蔔條洗滌乾淨，並晾乾水分
第四步：放入調料，並揉搓入味
第五步：裝入玻璃瓶中，壓實，過兩天美味的醃蘿蔔就好了！
材料:白蘿蔔，白糖多點，白醋，鹽。
口味:偏甜，脆，爽口。
1.蘿蔔去皮，切成條狀。
2.放碗裡，撒上鹽，少點鹽，不需要很多。攪拌幾下。靜置個一小時，再攪拌下。
3.經過少量鹽醃製過的蘿蔔條，去除了蘿蔔的辣味。然後把醃製出來的水倒掉，剩下蘿蔔條。
4:去除鹽水的蘿蔔條，上面放上白糖，多加點白糖。看個人口味，加點白醋，然後，加涼開水，沒過蘿蔔條。
5:放置冰箱冷藏。
第二天早上就可以拿出來吃了。口味偏甜，如果喜歡酸的，可以多加點醋。
天天想著賺錢wwy
這個我有做過一次，成功了。那我就分享一下我的做法吧！希望朋友們喜歡。
準備食材有：蘿蔔、罈子、白開水、鹽、花椒、辣椒
步驟：
1、準備食材
2、不蘿蔔洗乾淨把一個蘿蔔切成四塊，把其他食材也洗乾淨，罈子也洗乾淨
3、把所以食材和罈子晾乾不能有水
4、把晾乾的食材放入罈子裡面加上鹽在把冷開水到入裡面
5、蓋上罈子蓋，一定要嚴不能漏氣醃一兩天就可以食用了
小貼士：罈子食材要晾乾，有水的話就會壞，加的水一定要冷開水，鹽、看自己不要太少了，罈子要密封。
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謝謝！
紀美食
我也來分享一下我醃蘿蔔的方法
1:白蘿蔔2個，約3斤左右，洗淨切成大拇指指甲大的丁。
2：將切好的蘿蔔放入乾淨的盆裡，洗乾淨手。用手抓一把鹽（不論大小手，就是用手抓一把）也放到盆裡，然後兩手把蘿蔔和鹽拌勻。
3：白蘿蔔大約醃製10分鐘。
4：利用醃製白蘿蔔的時間，準備一個乾淨的盆 （最好不要塑料盆）。開水約一斤倒進盆裡，加入400克白糖，用筷子攪拌融化，放涼備用。
5：十分鐘到了，把醃製的白蘿蔔用清水沖洗4遍，用乾淨籃子控幹水。
6：白糖水涼後，加入冷礦泉水2斤，加入白醋100毫升，生抽兩勺（就是喝湯的小勺子），小紅辣椒4個（切絲，能吃辣可以多放點），攪拌勻。可以試一下酸甜度，喜歡甜一點就加多的白糖，喜歡酸點就適量加點醋。
（這裡有個重點，一般不讓人知道 ，就是加進3勺蘋果醋，味道獨一無二！！）
7：選一個有蓋子並能放入全部蘿蔔，還能放進冰箱的容器，把蘿蔔和糖醋水倒進容器。
8：淹好的蘿蔔放進冰箱，放2天就能吃了。
這個是我每天都要做的，蘿蔔爽脆、酸甜辣都是剛剛好。供大家參考一下。
大鳳的平凡日記
今年奶奶種了好多白蘿蔔，老爸是最喜歡吃醃蘿蔔生的，每次到收蘿蔔的季節都會醃製幾罐房子冰箱裡面保存著，吃粥吃飯的時候配上，酸酸辣辣的，又脆，都能吃多兩碗，今天就把做法分享給大家
材料：白蘿蔔4個，大瓶白醋500克，小米辣5個，涼白開100克，白糖50克
做法
1、蘿蔔洗乾淨，把蘿蔔皮刮掉，在把蘿蔔切成薄片，放在盆中
2、加入少許鹽，用筷子攪拌均勻備用
3、白醋倒入蘿蔔裡面，倒入白糖，加入清水，攪拌均勻
4、小米辣切成末放入蘿蔔裡面，然後把蘿蔔密封罐裡面，放入冰箱裡面保存
5、醃製2個小時以上就可以吃了
醃製白蘿蔔的秘訣就是蘿蔔不要用鹽醃製，用鹽醃製了蘿蔔裡面的水分就會全部走光，蘿蔔會變軟，加入白醋蘿蔔醃製的也會更脆一點
白醋蘿蔔就做好了，酸酸甜甜辣辣的超級好吃，反正在我們家每年都是這麼醃製的，吃完了又繼續醃，做小零食或者是做配菜都可以，大家在家裡試試吧
劉家胖大餅
想要蘿蔔快速醃製到好吃！教你一個小技巧，晚上做好第二天早上就能吃！清脆爽口，絕對開胃小菜。不比飯店差。
準備食材：白蘿蔔（紅蘿蔔都可以） 白糖、香醋、涼白開水（喜歡味道豐富的，可以用八角和桂皮煮開水晾涼）
將蘿蔔切條！不要太厚，方便入味。
將蘿蔔條、白糖和醋一起裝入容器，最好是密封的瓶子！加入涼白開！搞定了！第二天早上就可以配粥了，你學會了嗎？
搭膳girl
醃蘿蔔有非常多的工藝，有鹽漬，糖漬，醬漬，糟漬等，但按照您的要求，如果要實現家常版的脆蘿蔔的做法，我為您設計最簡單的做法如下：
1.原料選購，選取新鮮爽脆的嫩白蘿蔔一個，好的蘿蔔通常在疏鬆土質的地塊種植，個頭大，汁水多，沒有渣，表皮光滑，形狀規則，最好是帶蘿蔔苗的，因為優質的蘿蔔苗也非常好吃；
2.清洗，把表皮細心清洗乾淨，很多人做醬蘿蔔喜歡把表皮刨掉，其實這個很浪費的做法，脆蘿蔔中脆中帶韌的口號，就是來自蘿蔔皮，而且蘿蔔特有的香味也來自蘿蔔皮，因此保留表皮非常重要；
3.切配，把蘿蔔按兩寸的長度切成段，再大致按1.5公分寬度切成條，這個切法會有部分蘿蔔是純粹的蘿蔔心而部分是帶蘿蔔皮的條狀，因為蘿蔔心很容易醃透而帶蘿蔔皮的蘿蔔條不容易醃透，因為蘿蔔個頭較大，通常每個在2-3斤左右，所以這個切法可以在後期醃製過程中部分蘿蔔心先醃透可以先吃，而帶蘿蔔皮的蘿蔔條後吃，保證在普通家庭製作也不會出現浪費的情況；
3.先用少許鹽對切好的蘿蔔條進行醃製，醃製時間6小時以上，讓它變軟，析出一部分的水分，把已經變軟的蘿蔔條抓幹水分在；
4.加入糖，鹽，醋，醬油，適量，把蒜米，指天椒切碎，加入其中，醃製到入味即可，天氣熱的最好放冰箱保存。
小吃創業包打聽
我有時候吃飯沒有胃口，這時我就會拿出自己醃製的酸脆爽口蘿蔔條，真是好吃，就著一盤酸脆爽口蘿蔔條能吃兩碗飯，這個菜做起來非常簡單，做好後一天就可以食用，做法也非常簡單，今天分享給大家，感興趣的朋友可以照著做，如果對你有幫助，請點贊、分享、評論，這樣就可以讓更多朋友看到這篇回答，幫助到更多人，下面一起來看看製作步驟過程吧：
酸脆蘿蔔條製作原材料
白蘿蔔：1根
胡蘿蔔：2根
糖：200克
白醋：200克
鹽：一勺左右
涼開水：200克
酸脆蘿蔔條製作步驟
第一步：將準備好的白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨去皮備用
第二步：將洗乾淨的白蘿蔔和紅蘿蔔切成5釐米左右的蘿蔔條
第三步：將切好的蘿蔔條放在大碗中，加入食鹽醃製出水分後倒掉
第四步：涼白開水中加入白讓後化開，倒入白醋攪拌均勻
第五步：將攪拌均勻的白醋和糖水加入到蘿蔔條中，醃製一天即刻
第六步:食用的時候將蘿蔔條取出放於盤中，即可
以上就是酸脆蘿蔔條的製作方法，並沒有想象中的那麼難，只要你照著做就很容易學會，一天就能製作好。
