葉扁舟178000802
油卷饃又叫花捲，是一種常見的麵食。它既有著饅頭的鬆軟，又有著饅頭沒有的油潤鹹香，剛蒸出來的花捲即使不就菜就這麼空口吃也非常美味。
油卷饃基本的做法是將發酵好的麵糰擀成一個大餅，抹上熟油，撒上鹽及五香粉或者蔥花等，然後捲起來，切成大小均勻的個頭，就是最基本的花捲了。也可以再進一步用壓、扭、擰等手法做出更好看的造型。
那麼油卷饃具體怎麼做呢？因為做油卷饃要用抹油，在做的過程中油常會漏出來，怎麼做才能不漏油呢？
油卷饃的做法：油潤好吃又不漏油
【材料】
麵粉，酵母，熟油
【輔料】
麵粉
【調料】
鹽，花椒粉
【做法】
1、將麵粉倒在盆內，撒少許鹽拌勻，倒入適量酵母，然後分次少量倒入溫水，把麵粉攪拌成面絮後揉成軟硬適中的麵糰。然後蓋上塊溼潤的棉布，蓋上蓋子放到溫暖的地方發酵到兩倍大。
2、調個油酥。取適量麵粉倒在碗裡，加適量花椒粉、鹽，鍋裡倒入適量植物油燒熱，趁熱潑到麵粉上攪拌均勻，油酥就做好了，椒香味十足。
油酥就是油卷不漏油的竅門所在。麵粉與油混合成了較濃稠的油酥，流動性變差，這樣在做生坯和蒸制的時候，就不會漏出來了。
做油酥的時候注意油和麵的比例，油不要太多，油酥不要調得太稀，否則還是有很好的流動性，做油卷饃（即花捲）時油還是會漏出來。
3、麵糰體積變成原來的兩倍大時就發酵好了，這個時候拉開裡面是漂亮的蜂窩狀。拿出來重新揉勻，把裡面的氣泡都排出來，揉光滑，揉成饅頭狀，按扁。
4、用擀麵杖把麵糰擀開，擀成2mm左右厚的大餅。
5、倒上適量油酥，用勺子或者刷子抹勻，其中一頭留點空白別抹，留著收口。
6、從一頭向留白的一頭捲起，整理一下使接口處壓到下面，用刀切成大小均勻的塊，稍微整理一下形狀，我們的油卷饃就做好了。
看，油酥起到了很好的防漏效果，油沒有漏出來。
7、蒸鍋裡添水，前到溫熱，將油卷饃放到籠屜上，蓋住鍋蓋進行二次醒發。
8、醒發二十分鐘左右（具體時間根據季節不同，溫度不同，麵糰軟硬以及酵母用量等不同等），油卷饃體積變大，變得輕飄飄的，這就醒發好了，可以開火蒸了。
9、大火燒開，上汽後再蒸15分鐘左右（具體時間根據花捲大小來調整），關火後等3-5分鐘再打開鍋蓋。
看，油卷饃出鍋了，蓬鬆暄軟，鹹香美味，而且不漏油賣相很完美。
油卷饃不漏油的技巧：
油卷饃不漏油的技巧就是油酥。用麵粉和油混合成較濃稠的油酥，使其流動性變差，這樣在做生坯和蒸制的時候，就不會漏出來了。
另外，調油酥的時候，味道可以根據自己喜好來調，不喜歡吃花椒味的可以不放，也可以放些蔥花做成蔥香味的油酥，蒸出來的油卷饃一股濃郁的蔥香味，非常美味。
家常美食小廚房
主料
麵粉(500g)
雞蛋(一枚)
調料
清水(適量)
五香粉(5g)
花生油(適量)
廚具
電餅鐺
1
麵粉放入盆中。
2
打入一枚雞蛋。
3
加適量的水揉成麵糰。
4
在麵糰中間摁個窩，加入少許花生油。
5
反覆揉，把油揉到面裡面，揉上勁。
6
蓋上溼龍布醒10分鐘。
7
再取出揉上勁。
8
揉好的面擀成薄餅。
9
在上面刷上一層花生油。
10
再撒上些五香粉。
11
從一邊捲起來。
12
盤起來。
13
再擀成餅。
14
在電餅鐺上刷一層油。
15
放入擀好的餅。
16
兩面烙熟即可。
大眼濤哥
1、500克麵粉放入4克的酵母粉，攪拌均勻，在慢慢加入230克溫水，攪拌成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發到原來的兩倍大。
2、發酵好的麵糰
3、將麵糰揉光滑，擀成麵皮
4、先均勻的刷上香油，撒上鹽、十三香，最後撒上切好的碎蔥花後再捲起來
5、切成均勻的劑子，用筷子在中間壓一下，醒半個小時～一個小時左右
6、醒好後開水上鍋蒸15分鐘，關火後再虛蒸幾分鐘，這是蒸好的蔥油花捲
寶媽的私房菜
你好，很高興回答您的問題！油卷饃是我的家鄉最愛的一種麵食，小時候媽媽經常做給家人吃，現在的我也經常做給自己的孩子吃！以下是我自己做油卷饃的經驗，跟您分享一下！希望能夠幫助到您！欠缺之處還請大家幫忙補充！
首先！準備好我們需要的原料：
麵粉 500克
酵母 6克
食用油 適量
食鹽 1小勺
十三香 5克
接下來我們開始和麵，500克的麵粉加6克酵母粉，加適量水，揉成麵糰 ，發酵2倍大後揉麵排出面內氣體！再來準備油酥，取一個空碗到入適量食用油，倒入準備好的食鹽加十三香攪拌均勻備用！
然後取一塊麵團擀成長方形，均勻的塗上油酥，切記，油酥上再撒上一層薄薄的麵粉，這樣做出的油卷饃油就不會流出來了！從下往上卷好後，再切成大小差不多的劑子，用筷子從中間按壓一下，一隻手往裡扭，一隻手往外扭，把兩頭捏在一起就可以啦！捏好的花捲二次發酵10分鐘上鍋蒸30分鐘！美味的油卷饃就可以出鍋了！
以上是我的回答，希望能夠幫助到您！
吃貨暢媽
、500克麵粉放入4克的酵母粉，攪拌均勻，在慢慢加入230克溫水，攪拌成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發到原來的兩倍大。
2、發酵好的麵糰
3、將麵糰揉光滑，擀成麵皮
4、先均勻的刷上香油，撒上鹽、十三香，最後撒上切好的碎蔥花後再捲起來
5、切成均勻的劑子，用筷子在中間壓一下，醒半個小時～一個小時左右
6、醒好後開水上鍋蒸15分鐘，關火後再虛蒸幾分鐘，這是蒸好的蔥油花捲
HYSOUND湛江
擦油時，讓油和麵粉和一下，在抹勻這樣做不漏油。
