鱼汤对身体大有好处，冬天喝鱼汤尤其补身子，而且鱼价格不高，炖鱼汤的成本也不高，很多人都喜欢在家里炖一些鱼汤，等到想喝的时候盛一碗。鱼汤做起来不麻烦，但是有的人却最不愿意做鱼汤，因为自己在家里做出来的鱼汤不白不嫩，喝起来还有腥味。满怀欣喜炖了一锅鱼汤，结果鱼汤寡淡没有味道，慢慢地自己就不炖鱼汤了。
为了能够炖出白嫩的鱼汤，自己也请教了几位厨师，最后终于学到了最简单最实用的方法。一直以来都以为是炖鱼汤的时候水加得不对，现在才知道是有一样东西放少了。想要喝到奶白的鱼汤，赶快学习下面的正确方法吧：炖鱼汤时，切记不要直接炖，用上这3个技巧，鱼汤奶白色无腥味。
1.平常家里最经常吃的鱼就是鲫鱼了，今天就以鲫鱼为例给大家讲解一下鱼汤最正宗的做法。把鲫鱼肚子切开，把肚子里的黑膜全部清理干净，鲫鱼的黑膜是腥味的源头，要是不想喝满是腥味的鱼汤，清洗黑膜上千万不能疏忽。清理好鲫鱼，把鲫鱼放入碗中，并撒入适量的食盐、生姜以及花椒，腌制十五分钟。
2.十五分钟过后，把鲫鱼表面清洗干净，另外在鱼身上涂抹白酒，均匀涂抹后把鲫鱼静置五分钟，让鲫鱼充分腌制入味。腌制完成后就可以起锅了，在锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜进行爆炒，为了方便喝汤，葱姜蒜炒香之后就可以捞出来了，如果不介意也可以省略这一步。把鱼放入锅中煎一煎，一定不要太用力，不然鱼会碎掉。
3.鱼的两面都煎至金黄色后就可以加入开水炖鱼了，炖鱼的时候别忘了在锅中放点胡椒粉，这样也能有效去除鱼腥味。之后用大火炖三分钟，然后用小火慢炖，快出锅的时候再加入盐和味精等调味。
鱼汤最怕的就是腥味，只要鱼去腥到位了，味道上就不需要担心了。总结一下，炖鱼汤时，切记不要直接下锅炖，应该牢记三点，第一：鱼肚子里的黑膜是最腥的，清理鱼的时候一定不能忘了把黑膜清理干净。第二：奶白色的鱼汤主要是依靠提前煎一下鱼，只有炖鱼之前煎一遍鱼才能炖出奶白色的鱼汤。第三：炖鱼要用开水这一点已经是老生常谈了，我们就不再额外讨论了。
从来没想过炖鱼汤能够这么简单，其实只要记住上面三点，随便炖点鱼汤颜色都是奶白色的、没有腥味的鲜美鱼汤。
感兴趣的朋友赶紧试试看。
閱讀更多 制美食更新 的文章
