珍曉美食

1.東北特色家常菜我最喜歡的就是熘肉段。在外邊真的是一年也吃不到一次。春節回家特意去吃了一次，結果真的不是很好吃。在也吃不出以前的味道了。小時候去坐席吃的熘肉段那真是人間美味。

2.熘肉段的做法其實也很簡單，豬裡脊肉（我不喜歡熘肉段中有肥肉）切成條。然後掛糊醃肉，鍋中倒入色拉油加熱至六到七成熱，把醃好的肉段炸一下。外表金黃撈出。

3.尖椒切成斜刀塊，紅彩椒切塊，胡蘿蔔切成菱形塊。鍋中倒入少許色拉油，蔥花醬油熗鍋，加入少許清水，把炸好的肉段倒入鍋中，加入剛才切好的蔬菜，調製芡汁，勾芡後出鍋即可。

4.這個熘肉段是鹹鮮味的，表面是軟的，中間是脆的，裡邊的肉也是軟的，這個和鍋包肉不一樣，鍋包肉是甜的而且肥肉多。所以我還是覺得東北的美食應該是熘肉段。

老王美食坊

東北人都有什麼家常菜

所謂的家常菜應該是當地容易獲得的食材。價格不貴，味道鮮美，方便易做。經常出現在百姓餐桌。

蘸醬菜

三烀一燜

就是土豆，窩瓜，土豆，山藥。玉米，紫薯洗淨切適當大小的塊備用。小尖椒切碎。放入自家大醬。打入笨蛋2-3枚。放十三香，少許醬油，食用油攪拌均勻和切好的食材一起放入屜旺火足氣蒸25分鐘即可。簡單易做。賊拉香

尖椒幹豆腐

這個寫進前三應該沒沒人反對吧。幹豆營養豐富。物美價廉。一年四季都可以輕鬆買到。做法超級簡單。只需將肉片炒香。蔥姜熗鍋加水燉至。調好味道。燉至幹豆腐顫顫巍巍的放尖椒勾芡，打少許明油即可。酌酒下飯雙優

溜肉段

都說鍋包肉是東北的代表菜。讓我說溜肉段的地位應該不遜色與鍋包肉。鍋包肉雖然名氣大。真不適合大多數家庭的製作。肉段不同。相對簡單易操作。味型也可以隨意變化。可酸甜，可鹹鮮。人多菜少可加茄子。做肉段燒茄子。也可以加入土豆球做肉段土豆球。可以和手撕白菜一起燉肉段燉手撕白菜粉條。有葷有素還有湯……想怎麼變就怎麼變

殺豬菜

這是東北人的情懷。最具代表性的菜品。殺豬菜代表著年關的臨近，農村農忙結束正式貓冬的開始

總結

東北人餐桌美食大集合的照片都收集在這裡。歡迎留言出圖片上的菜名。歡迎大家積極報蔡明

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3樂呵呵美食

小雞燉松蘑

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小雞燉松蘑——東北人愛吃的家常菜的做法

東北家常菜之豆角蓋被

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東北家常菜之豆角蓋被的做法

雞蛋醬（東北家常菜）

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雞蛋醬（東北家常菜）的做法

東北家常菜，大白菜燉土豆，大白菜燉幹豆腐

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東北家常菜，大白菜燉土豆，大白菜燉幹豆腐的做法

哈爾濱新東方烹飪學校

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

你這個問答問的太大，根本就沒辦法全面回答。別看東北菜被一些地方看不上眼覺得太粗糙，實際上東北菜是營養搭配最均衡的地方菜品。

（山珍之首哈什螞燉土豆）

黑吉兩省重山珍，遼寧又重海味。東北菜的取材並不像外界認為的那麼單一，除了酸菜白肉血腸殺豬菜以外毫無可取之處。能叫得上東北十大家常菜的就有：

（名氣最大的鍋包肉）

鍋包肉，溜肉段，鯰魚燒茄子，地三鮮，酸菜血腸汆白肉，豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，排骨燉豆角，尖椒幹豆腐。

（遼菜以海貨為主）

除此之外，光遼菜就有300多個傳統菜品，也是北方除魯菜之外最講究的地方菜系。鑑於篇幅的關係，東北的家常菜，不可能每一樣都說，我就簡單的挑兩樣來說，一葷一素吧。

鍋包肉的做法。

• 鍋包肉最好選擇前夾子肉而不是裡脊肉。裡脊肉脂肪含量太低，吃起來柴。而前夾子肉肉中星星點點的如梅花一般的脂肪粒，使得肉質非常鬆軟，炸出來的鍋包肉也飽含汁水。
• 把全家的肉切成0.4釐米左右的片。加鹽，胡椒粉，料酒，土豆澱粉，少許食用油抓勻醃製半個小時。烹製鍋包肉一定要有土豆澱粉，土豆澱粉掛糊好，炸出來脆。是別的澱粉無法比擬的。
• 汽油鍋，油溫6成熱時，把肉片掛好糊，一片一片的放到鍋中。炸到淡黃色定型後撈出控油待用。國內油溫升到7成，把肉片再次下鍋炸到酥脆即可。
• 準備一個小碗，放入一份醋，兩份糖，少許鹽，少許胡椒粉，少許料酒，少許土豆澱粉攪拌均勻。
• 鍋留底油。先下薑絲炒香。打好的肉片下鍋翻炒兩下，即可倒入料汁翻炒均勻。當鍋包肉掛上亮芡之後，馬上撒香菜蔥絲出鍋。
• 傳統的鍋包肉都是用醋調出來的酸甜口，其實用番茄醬做也是不錯的，這沒什麼大逆不道的，人們的口味都在不斷的更新，不是嗎？最早的鍋包肉還有鹹口的，現在已經很少有人吃了。

尖椒幹豆腐的做法。

• 所謂幹豆腐，實際上就是別地方的豆腐皮。這種豆腐皮香，韌，容易入味。和尖椒一起炒出來特別的下飯，而且做法非常簡單，是家庭常見的東北菜之一。
• 幹豆腐先切成一釐米左右的條。鍋燒開水加適量鹽和油。水開後把幹豆腐下鍋焯水，半分鐘後撈出，控幹水分待用。
• 鍋裡放菜油，豬油各一半。燒熱後先下蔥薑蒜末，幹辣椒段炒香。放入幹豆腐翻炒均勻。加鹽醬油蠔油調味。
• 此時放入切好的青椒段，翻炒均勻後加適量清水燜個三分鐘。再加上適量蔥末蒜末即可出鍋。

東北的家常菜以燉，炸為主，可以在短時間內補充大量的能量和熱量。東北的冬天往往溫度下降到零下三四十度，這樣的烹飪技藝特別適合當地的環境。

特別是東北的燉菜，如同整個北方都有的熬菜，燴菜，大鍋菜。不光味道好，而且營養特別均衡，熱量也特別高，特別的養人。吃一碗再就幾個大饅頭，一整天都暖暖和和的。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

東北人我知道的家常菜有以下這些

1.鍋包肉，一般鍋包肉都是豬裡脊或者是牛裡脊作為原材料，裹上澱粉，下油鍋炸兩遍，在出鍋之後澆上炒好的汁，撒上蔥條和香菜，就完成了。

2.東北的小雞燉蘑菇，需要小笨雞，還有東北榛蘑，乾粉條。先把小笨雞的肉塊炒一遍，然後把粉條泡好，把配料炒香，放入雞肉一起炒，炒成金黃色，之後再加水和蘑菇，水不用太多，末過雞肉就可以，肉燉熟後加入粉條，再小火燉，粉條熟了就可以出鍋了。

3.東北亂燉，需要用到土豆，五花肉，豆角，木耳，豬排，青椒等等。基本上用的都是一些蔬菜，但是肉必需是五花肉哦，再加入東北自家人做得東北大醬。做法就是把所有東西都掰開，這樣可以保證燉的時候更入味，先炒配料，加入水或者雞湯，煮開之後把所有食材通通放進去燜熟就可以了。

達達食味記

鍋包肉、熘肉段、大鵝燉酸菜、殺豬菜、小雞燉蘑菇等等。

鍋包肉的做法：1 澱粉與水的比例是1：1，調成糊備用。

2 裡脊條切成寬度3釐米，厚度1釐米的薄片。

3 用5克鹽醃製一下。

4 蔥姜切絲，香菜切段。

5 在鍋中倒油500克，待油燒到六成熱時，將裹好糊的肉片下入鍋中炸脆。盛出備用。

6 在鍋中倒入番茄醬炒香，再加入白糖、白醋、料酒轉小火燒開。

7 用澱粉進行勾芡。

8 然後下入炸好的肉片，轉大火進行翻炒。

9 最後倒進蔥絲、薑絲、香菜，繼續大火翻炒，翻炒均勻後出鍋裝盤。

小樂天天見

臥雞蛋

2 煎笨雞蛋

早餐來一盤，一整天都精精神神的

3 尖椒土豆片

最常見家常菜之一，微辣可口

4 土豆燉大茄子

看賣相不咋地，但老下飯了，吃過才明白有多好吃

5 野蘑菇炒白菜

蘑菇的鮮味和白菜的清爽，完美

6 小雞燉蘑菇

東北名菜之一，上多少造多少

7 排骨燉豆角

油而不膩，老人孩子都稀罕

8 排骨燉苞米

苞米的香甜和排骨的鮮香互相滲透，完美融合

9 雞肉/排骨燉土豆乾

味道真是沒的說啊

10 豬肉燉粉條

東北經典名菜，粉條入味很深，太讚了

11 東北皮凍

每年過年老媽都會熬皮凍，沾點醬油根本停不下來

12 青椒炒肉

小編雖然不愛吃青椒，但吃掛麵時很愛吃這道菜

13 溜肉段

酒席必備硬菜，要是沒有這道菜，妥妥的差評

14 地三鮮

下飯神菜，一盤地三鮮能造兩大碗飯

15 鍋包肉

酸甜開胃，小編最稀罕的一道菜沒有之一

16 炒笨雞

看著有點膩其實不然，炒的時候放點甜麵醬更贊

17 尖椒幹豆腐

東北老爺們喝酒咋能少了這道菜

18 拆骨肉蘸蒜醬

烀好的大骨頭肉老嫩了，沾點蒜醬

19 繭蛹子

看著挺嚇人，但吃起來真是美味啊，一嗦嘚就吃完了

20 素雜拌

擼串喝酒必備涼菜

21 小蔥拌豆腐

滑嫩爽口，也是很好的下酒菜

22 東北亂燉

東北亂燉，全國都有一號

24 熗拌土豆絲

清淡的東北菜中的極品，解膩你就吃這個

24 東北大拉皮

盤大分量足，東北人的實誠就體現在這道菜裡

25 血腸

軟香滑嫩，那味道只有到嘴裡才明白

26 醬大骨頭

啃得滿臉油還是捨不得放下

27 豆角烀餅

主食和菜都齊活了，可勁兒造吧

28 三烀一炸

雞蛋燜子，烀苞米，烀茄子，烀土豆，烀窩瓜

簡直是好吃到沒朋友

29 家常燉魚

越燉越入味，魚湯也是老下飯了

30 燉泥鰍/燉魚醬

看見就有食慾啊有木有

31 酸菜燉大骨頭

酸菜是東北人冬天必吃的，燉上大骨頭簡直了

32 鐵鍋燉大鵝

你要是沒吃過這道菜，真是遺憾啊

33 醬肘子

過年過節咋能沒大肘子，大口吃肉大口喝酒吧

34 蒸雞血

小編沒咋吃過，但味道很獨特，回味無窮

35 涼拌豬耳朵

喝點小酒要是不來點豬耳朵，那還有啥意思

36 老黃瓜炒肉

比較另類，酸香下飯

37 春捲

小時候只有過年時才能吃到，滿滿的回憶啊

38 蒜薹炒肉

又一道經典家常菜，做起來不難但考驗對火候的掌握

39 尖椒炒腸肚

這味道，估計只有東北人能駕馭了

40 炒豆芽

東北人冬天的家常菜，放點醋一炒，絕了

41 大醬炒雞蛋

東北人吃雞蛋的方法多到你想不到，就好這一口

42 東北紅腸

東北特產啦，外地人來都得帶點回去

43 殺豬菜

一大家子人一起吃，吃的就是熱鬧

44 蘸醬菜

跟朋友喝酒沒啥菜了咋整？來點蘸醬菜啊，爽口解膩

45 東北鹹鴨蛋

筷子一懟直冒油啊，一頓飯一個鹹鴨蛋就夠了

烏金放光彩

葛振勝1

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食語集

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。轉眼間到了冬天，每到這個時候總想吃些熱乎乎的東西，新鮮的豆腐放進冰箱冷凍，拿出來就是凍豆腐了，其形態呈蜂窩狀，因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁，這樣的豆腐吃上去的口感很有層次、QQ的超有韌性。不管是燉什麼都非常入味，家人都非常喜歡吃。冰凍過的豆腐除了好吃之外，還有一個好處就是能減肥，這可能很多人都沒想到，其實它這裡面的原理主要是因為豆腐經過冷凍後會產生一種酸性物質，這種物質進入體內之後就會破壞人體的脂肪，讓身體裡面的脂肪順利的排出體內，這樣脂肪不斷減少，自然身材就會越來越好，但對於瘦子可不能亂吃哦。冰箱剩了一塊就放在冰箱取出，就跟白菜燉煮了，這是一道典型的東北菜家常菜，做法簡單，味道特別鮮美，純素、價格超低又不失營養，既然這道菜能夠減肉，不會造成明顯的飢餓感， 是肥胖者減肥的理想食品。哈哈，快試試吧。

【白菜凍豆腐】

食材：白菜半棵、凍豆腐1塊、小蔥2根、姜1片、鹽1勺、生抽1勺、老抽半勺、雞精少許、清水適量。

做法：

1、食材備好。

2、白菜洗淨切成大片。

3、 凍豆腐切成小方塊。

4、蔥切小段，姜切末。

5、鍋內熱油先放姜蔥末用中小火煸炒，加入白菜翻炒至見軟出水。

6、加入凍豆腐塊。

7、加鹽，生抽，老抽，雞精，少許高湯或者清水，煮開後轉小火將百菜燉至軟爛。

8、香噴噴的一鍋，吃的好過癮。

9、小貼士：買回來新鮮的豆腐，放冰箱冷凍就成凍豆腐了，吃的時候拿出來就可以，涮火鍋 砂鍋都很好。

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