葉健錕
在國人的飲食習慣中就一直有著“以形補形”的這一說法，雖然聽起來沒有什麼科學依據，但是從古流傳至今都一直有著這一說法，其中也並非沒有道理，就好比如“豬肺”，豬肺搭配不同的食材煲湯就可以起到“補肺、預防呼吸疾病的功效”，那豬肺和什麼煲湯最好？下面給大家詳細分享。
豬肺和什麼煲湯最好？
豬肺在很多人眼裡就是不起眼的食材，主要是因為覺得它“髒”，如果你這樣想那一點也不奇怪，其實豬肺只要清洗乾淨那可是一道美味的食材，要說豬肺和什麼煲湯最好？今天給大家分享一道“魚腥草豬肺湯”的做法。
“魚腥草”又稱之為“折耳根”，魚腥草聞起來帶有腥味，魚腥草味辛，性寒涼，歸肺經，用來與豬肺搭配煲湯就最為合適，這道湯的詳細做法下面分享。
【魚腥草豬肺湯的做法】
●【主料】：豬肺一副
●【配料】：魚腥草適量、生薑、香蔥、紅棗5個、枸杞15g
●【調料】：鹽、料酒、白醋
~【製作步驟】~
● 步驟①【清洗豬肺】
豬肺一副，新鮮買回來的豬肺先把表面清洗乾淨，然後用水龍頭從豬肺的氣管處灌水入豬肺內部，灌水後豬肺會膨脹變大，變大後再擠出豬肺內部的水，以此方法重複清洗豬肺5遍以上，豬肺由血紅色變成白色即可。
● 步驟②【豬肺焯水】
豬肺清洗乾淨後，再改刀切成巴掌大小的大塊，然後冷水下鍋，加入生薑、香蔥、料酒一起焯水，把豬肺焯水至熟，然後撈出備用。
（豬肺焯水目的是去除豬肺中殘留的血水和髒物，而且焯水可以使豬肺定型，這樣在後續更為方便切配）
● 步驟③【豬肺去異味】
豬肺經過焯水後撈出把表面的浮末清洗乾淨，然後再把大塊的豬肺改刀切成小塊裝入盤中，然後往豬肺中加入兩勺鹽、白醋少許，然後反覆攪拌，然後再用清水清洗兩遍清洗乾淨，然後瀝水備用。
● 步驟④【煲湯】
魚腥草清洗乾淨去掉葉子，去掉老的根鬚，只留脆嫩的根，然後切成段備用，砂鍋中加入適量的清水，然後加入處理好的豬肺、薑片、紅棗、枸杞，大火煮開轉為小火熬製30分鐘，30分鐘後加入魚腥草，水煮開後再熬製10分鐘即可，最後加入少許的料酒、鹽調味這樣魚腥草豬肺湯就製作完成。
【內容總結之“疑惑解答”】
① 在清洗豬肺的時候往豬肺內部灌水目的是什麼。
答：豬肺內部帶有較多的髒物（血水、異物、黏液），僅僅是用清水清洗是很難把豬肺內部的這些髒物去除的，往豬肺內部灌水去清洗這就是最好的清洗方法，灌水後的豬肺會膨脹變大，豬肺內部充滿水分，這樣就可以把豬肺內部的髒物給“帶”出來，反覆清洗多遍豬肺就會由紅色變成白色，這樣豬肺內部才清洗乾淨。
② 豬肺經過焯水後為什麼還要經過去異味處理？
答：豬肺就好像“泡棉”一樣，豬肺內部帶有較多的細孔，經過焯水處理切成細塊後，你會發現內部還會殘留有異物、黏液，這些都是淤積在內部不容易排出的髒物，切成片後加入鹽、白醋搓洗就可以更好的去除，同時白醋可以更為徹底的去除異味，以上的做法是清洗豬肺的最佳方法，清洗出來的豬肺沒有異味。
③ 魚腥草帶有一股“腥臭味”怎樣才可以去掉這股味？
答：之所以稱之為“魚腥草”是因為聞起來會有一股濃濃的魚腥味，聞起來很多人會對這股味反感，其實想去掉這股魚腥味不需要特別的去除，當魚腥草下鍋加熱的時候這些魚腥味就會自然揮發掉，這樣煲出來的湯不但沒有魚腥味，而且味道變的鮮甜；需要注意的是加入魚腥草煲湯的是根莖部位並非是葉子，雖然說葉子也能吃用，但是加入葉子會使湯變綠，同時葉子會帶有澀味，不建議用葉子煲湯，用根莖部位即可。
【製作小貼士】
① 在挑選豬肺的時候一定要挑選新鮮的、沒有黑斑的豬肺，放置時間長的豬肺內部淤積的血水容易變味，這樣煲出來的湯味道不夠好，甚至帶有濃濃的異味。
② 豬肺加熱後會收縮，豬肺應該在焯水定型後才切塊，這樣切出來的豬肺才大小均勻，如果豬肺將生切塊，這樣切出來的塊經過焯水後會變的大小不均勻。
③ 用灌水的方式清洗豬肺，豬肺變成粉色或者白色這樣才清洗乾淨，如果豬肺呈血紅色說明還沒灌洗乾淨，應該重複灌水清洗。
④ 豬肺下鍋煲湯的時候，在煮的過程中湯麵浮起的浮末要撇出，浮起的都是殘餘的血沫，撇出後湯的味道才會更好。
⑤ 煲湯的時候加入些瘦肉或者骨頭一起與豬肺煲，這樣煲出來的湯味道會更好。
⑥ 魚腥草可以用新鮮的，如果沒有新鮮的魚腥草可以去藥店購買乾的魚腥草，味道是一樣的。
【結語】
魚腥草豬肺湯是一道很滋補的湯品，豬肺除了搭配魚腥草煲湯外你還會怎樣製作？歡迎分享你的做法。今天給大家分享的這道湯品製作並不難，主要的工序就是清洗豬肺，只要豬肺清洗乾淨這樣煲出來的湯味道才會更好，否則湯就會帶有腥異味，以上就是今天的分享歡迎點贊支持，謝謝你的閱讀！
