海中葉
桃妹來解答。
德宏傣家的火燒辣椒醬，其實說白了就是一種用糊辣椒的鮮辣椒製成的辣椒醬。加了醬油，蒜末，使得這種辣椒醬味道醬香濃郁，蒜味突出，是當地吃蘸水，下米粉的最佳搭檔。所以，看看下面那位老哥的回答，我都替他汗顏。
桃妹去雲南玩了一圈之後，學會了很多東西。當時在德宏特別喜歡這種辣椒醬，就專門跟住店的老闆請教過。老闆說，其實這個做法並不難，關鍵是要有當地的好辣椒才行，你們外地的辣椒太差了。桃妹肯定是不服氣的啦，辣椒總歸有辦法弄到好的，只跟我說做法就行了，是不是要藏私？嗯嗯嗯？
下面就把德宏火燒辣椒醬的做法分享出來，希望大家喜歡。
第一步：處理辣椒。
如果你特別喜歡吃辣，又特別能吃辣。那就去買市場上的那種按兩賣的朝天椒，不過我擔心你吃不下去。所以如果你不怎麼能吃辣的話，桃妹還是建議你用一半的朝天椒搭配一半的長的那種線椒。這樣香辣都有，還沒有那麼衝。
最好的糊辣椒的做法當然是放到灰堆裡火烤。但是城市裡沒有這個條件啊。所以桃妹用了兩種辦法。
第一種：如果你不嫌麻煩的話，去買點燒烤用的木炭回來燒著後去掉明火，把辣椒用鐵釺子串串上去烤焦。這種做法出來的胡辣子非常的香，還帶有煙火氣，特別好吃。
第二種：也可以下鍋乾鍋炒制，開抽油煙機，不停地小火翻炒，直到把辣椒炒到黑色的糊點就可以了。這種辣椒香度沒有第一種高，還不帶煙燻味，但是做法簡單。看你用哪一種吧，不過前提都要把辣椒炒的黑一點，真的，別怕糊，糊一點更好吃。
將糊辣椒炒完之後稍微晾一晾，去掉熱氣。
第二步：準備配料。
基本的比例就是一斤辣椒配一斤醬油，四兩蒜。別的什麼調料都沒有。
蒜最好是獨頭蒜，那個味道香。如果沒有就用新鮮的大蒜剁碎就可以了。
醬油先下鍋燒開熬製3分鐘後再倒出晾涼，這樣可以去掉醬油裡面的酸味，澀味和鏽味。
第三步：製作傣家火燒辣椒醬。
將炒好的辣椒放入放入乾淨無油無水的盆中，將蒜末和醬油放入，充分的攪拌均勻後倒入瓶中，表面封著保鮮膜，再蓋上瓶蓋，使之完全密封。雖然此時就可以吃味道還沒有融合，最好一禮拜之後再吃。
取辣椒醬的時候一定要用無油無水的筷子或者勺子，否則辣椒醬容易壞掉。平時就讓它在冰箱裡帶著，這樣可以保存很長時間。
辣椒醬吃蘸水，米線，拌麵放一點，簡直好吃到骨子裡。
蠻桃美食薈萃
我家專業的，其他都是紙上談兵
Jie
這個不是傣族的辣椒醬、是來自德宏盈江縣卡場景頗小鎮的特色
