張亞初
自制辣椒醬長白毛怎麼辦？有辦法解決！
自制辣椒醬長白毛，是很多初次醃製辣椒醬沒經驗的朋友最常見的問題。在我的頭條號美食視頻中有許多關於自制辣椒醬的教程，特別是對如何製作保存有著重的講解可供參考。這裡先幫你分析一下。
自制辣椒醬為什麼會長白毛
- 醃製時用鹽的比例不夠精準，確切來講肯定是鹽的用量少了，微生物生長過多無法控制。
- 製作中的器具或存放的容器沾有油漬或生水。
- 儲存的容器密封不好，導致新鮮空氣的滲入。
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自制辣椒醬時怎樣不讓辣椒醬長毛
- 通常說的辣椒醬分兩種類型，一是直接食用，當小菜，夾饅頭，餅之類的鹹菜。這種辣椒醃製時以10斤3兩鹽的配比醃製即可，第二天第三天即可食用，一般常溫下可存放一至三個月不會變質。第二種是製作用於調味醬料類的辣椒醬，醃製時用鹽量要大很多，一般是10比1，做好後可長期存放一年左右不會變質長毛。
- 自制辣椒醬無油的做法千萬不要沾有生水或油漬，油浸的辣椒醬製作中，油的用量一定要淹過辣椒的表面才行。這樣辣椒醬就會與空氣隔絕開了。
- 容器的密封是重中之重，最好在瓶口與瓶蓋之間加一層保鮮膜加強密封。一定要確保裝辣椒醬的容器密封完好。至於儲存時用不用放置在冰箱無所謂的，以前沒有冰箱就不做辣椒醬了？
- 製作中一定要添加適量的高度白酒在辣椒醬中，可起到殺菌消毒增香的作用。
- 最後分享你一個絕招，裝瓶後在辣椒醬的表面撒薄薄一層鹽，封住瓶口，想一想？你見過鹽表面長毛沒有？
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自制辣椒醬長白毛解決方案
這裡分兩種情況來處理，一是整個容器中全部都長了白毛，扔掉，不可食用。第二種情況只是表面長了白毛，裡面沒有變質，用勺子把長了白毛的辣椒醬表層取出來倒掉，用以下辦法解決：
- 增加乳酸菌的生長，才能控制雜菌的大量繁殖，有效方法是再添加一些冰糖、紅糖促進乳酸菌的繁殖。
- 在辣椒醬中加56度以上高度白酒或食用酒精，用筷子攪拌一下。
- 在辣椒醬裡添加一些花椒，可防止產生白毛
- 重新密封之前在表面撒一層鹽。讓辣椒醬與外界形成一道防護層。
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總結與建議：
自制辣椒醬控制好三個環節，一是無油無生水，二是用鹽的比例，三是密封。做好了可確保常溫下存放很長時間。建議存放的容器儘量用小瓶，避免反覆多次開啟。大家可在我的視頻中參考我醃製辣椒醬所用的容器。
祝你健康！
我是頭條號優質美食博主【我是卓卓媽】，每一篇問答都是原創真實分享，只發表對本問題的個人觀點。希望我的回答能夠對您有一定的幫助和啟發。如有不同觀點歡迎評論、交流指正，你的關注、點贊是對我最大的支持，謝謝！我是卓卓媽
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
自制辣椒醬長白毛怎麼辦？
說起辣椒醬，我們好像馬上就有勁了。就著米飯、吸著麵條、夾著饅頭、喝著大碗的湯，如果來上一大勺辣椒醬，別提有多美了！
我們有時候會在外面買辣椒醬來吃，可是又怕不太衛生，尤其是對於無辣不歡的人來說，一瓶適合自己口味的辣椒醬更是必不可少。這個時候，我們就想著，自己去做一瓶辣椒醬來吃。這不，我也給自己做了一瓶辣椒醬。可是，剛開始的時候，辣椒醬吃著還挺好的，又新鮮，又合自己口味，可是沒過多久，辣椒醬上卻長了白毛，這可就不舒服了。
大家知道，辣椒醬長毛，這是食物變質發黴的表現，長了毛的辣椒醬是不能再食用的。
這可怎麼辦呢？為了這個問題，我特意在網上查閱了很多相關內容，也認真的尋問了身邊有醃菜製作經驗的能手。後來，我又按著學習到的這些的方法，反覆試著做了幾次辣椒醬。最後，我自己總結了一下製作辣椒醬好吃又不容易壞的方法。下面，我就來跟大家分享一下。
食材：３斤辣椒、２００克大蒜子、１５０克食鹽（鹽的用量可以看個人口味，一般比平時菜品要鹽）。
步驟：１．辣椒、大蒜子洗淨晾乾備用；
２．菜板、菜盆、刀具洗淨並擦乾；再找一密封瓦罐或玻璃罐，將密封罐清洗乾淨並擦乾；
３．辣椒、大蒜子切碎放入菜盆，撒入鹽，用筷子將辣椒、大蒜子和鹽一起充分攪拌均勻；做的時候最好戴上一次性手套，那樣既乾淨衛生，又可避免手部不適；
４．把醃製好的辣椒醬放入備好的密封罐中，如果裝罐過程中出水太多，可以適量去除多餘的水分；
５．將裝好的辣椒醬蓋上蓋子密封好以後，放入冰箱保鮮室冷藏即可。
注意事項：以上所有操作均要在無水無油下進行，還要注意，平時打開罐子準備吃辣椒醬的時候，要用無水無油的筷子或勺子，也不要隨意翻拌辣椒醬，辣椒醬再次放入冰箱的時候，一定要確保它的密封性，這樣製作和保存的辣椒醬就很長時間都不會壞了。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
吃貨小C
匯吃煮藝
12小時前 · 美食領域創作者
自制辣椒醬長白毛，說明辣椒醬已經變質，不可以食用，應該扔掉。
防止辣椒醬變質要注意
1. 如果是做剁辣椒醬，辣椒應該要洗乾淨，涼幹水分再剁，剁好的辣椒一定要放鹽和白酒，裝辣椒醬的容器一定要高溫消毒，還要密封保存。
2.如果是做老乾媽風味的辣椒醬，一定要把水分熬幹在保存，也是要用高溫消毒的容器密封保存。
3.特別注意，一定要放在乾燥，陰涼，通風處保存。
渣渣磊
把長毛那層扔掉，再用滾油澆下。
因為自制的辣椒醬沒有防腐劑，而且每次吃的時候要用乾淨並且乾燥的勺子或者筷子取用，以免接觸到外面的油水，使辣椒變質。
而且製作辣椒醬很少放生抽，需要最後用食用油把辣椒醬和空氣隔絕開，這樣才不容易長白毛和變質。
正確的製作辣椒醬的方法如下：
1、紅椒洗淨。
2、控幹水分，自然晾乾備用。
3、紅椒去蒂剁碎備用。
4、生薑剁碎備用。
5、把紅辣椒碎和生薑倒在一起，放入適量油、食鹽攪拌。
6、把攪拌好的辣椒裝入瓶中，再倒入適量食用油，使辣椒醬和空氣隔絕。
7、密封放置陰涼處一個月即可。
8、用勺子舀出就可享用了。
ws美食
自制辣椒醬長白毛，說明辣椒醬已經變質，不可以食用，應該扔掉。
防止辣椒醬變質要注意
1. 如果是做剁辣椒醬，辣椒應該要洗乾淨，涼幹水分再剁，剁好的辣椒一定要放鹽和白酒，裝辣椒醬的容器一定要高溫消毒，還要密封保存。
2.如果是做老乾媽風味的辣椒醬，一定要把水分熬幹在保存，也是要用高溫消毒的容器密封保存。
3.特別注意，一定要放在乾燥，陰涼，通風處保存。
匯吃煮藝
因為自制的辣椒醬沒有防腐劑，而且每次吃的時候要用乾淨並且乾燥的勺子或者筷子取用，以免接觸到外面的油水，使辣椒變質。
而且製作辣椒醬很少放生抽，需要最後用食用油把辣椒醬和空氣隔絕開，這樣才不容易長白毛和變質。
辣椒醬發黴了只能將其丟掉，因為辣椒醬發黴後會產生黴菌，黴菌是對人體有害的細菌，食用可能會導致食物中毒，而且黴菌會吸收辣椒營養成分，使得辣椒醬變味，所以只能丟掉。
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