小猪小羊吖
我是一名厨师我分享一下平时做酸辣土豆丝的做法。
首先准备一个大土豆约400克，
一个红辣椒配色，
几个干辣椒，两个蒜米，一根香葱。
调味料，盐5克，白醋15克，辣椒油5克。（口味重的可以加5克的鸡精）
第1步首先把土豆和辣椒切丝，一定要吃的大小均匀，不均匀的话就会出现夹生。新手的话是很难把土豆切得很均匀的，建议买一个刨丝的工具，刨出来的土豆丝大小均匀。
第2部，把切好的土豆丝放到水里面泡一下，防止土豆丝变色。
第3步把干辣椒切成段，把蒜米拍成泥，香葱切成葱花备用。
第4步锅中放入清水烧开放一点点的盐，放入土豆丝焯水大约30秒捞出冲冷水备用。30秒就可以了，要不然的话太久的土豆丝就不爽脆了。一定要冲冷水把土豆的温度降下来，要不然土豆就会不脆了。
第5步把调味料，盐，鸡精，白醋调好在一个碗内。辣椒油和葱花另外准备好。
第6步热锅放油，加入蒜泥和干辣椒爆香，加入准备好的土豆丝一起翻炒，大约炒10秒钟加入调好的盐，鸡精，白醋。大火迅速翻炒30秒。再加入辣椒油和葱花翻炒均匀就可以了。
我的做法分享到，这里希望对你能有所帮助。
小厨师美食
我来说一说我的经验吧！
炒土豆丝可是我的拿手菜，就是用这道菜把我媳妇给捕获了。首先抄土豆丝想要不加生，还脆。必须要刀法好，土豆丝要细，粗细要均匀，不可以一头粗来一头细，不然的话一根土豆丝细的那头熟了，粗的还夹生。
再者就是切好的土豆丝要用第一时间放到清水中侵泡，等全部切好再把淀粉清洗干净，最好清洗三到四次。要大火下锅，爆炒。还有就是加醋的时候，要先放醋翻炒均匀，再放其他调料，先放醋可以保证土豆丝的脆度。
下锅后要快速翻炒，看土豆丝变色了，就要快速出锅，出锅晚了土豆丝就会发软，就没有清脆的口感了。
我的回答希望可以帮到您。
相哥在青岛
1、将土豆去皮后切成丝状，放入盆里用水冲泡一下，然后把水倒掉，重新倒入干净的水，把土豆丝浸泡二十分钟左右后捞出沥干净水。
2、将青红椒切成丝状，蒜瓣拍碎备用。
3、锅里加水烧开后，将泡好的土豆丝放入焯水，这一步时间要短，特别是这个季节的土豆比较嫩，三十秒的时间就行。
4、将土豆丝捞出后倒入装有凉水的盆里冲一下，这时的水也会变温，我们再把水倒掉重新倒入凉水泡一下，然后再将土豆丝沥干净水备用，这时的土豆丝已经是非常的脆了。
5、炒锅热油，加入蒜碎爆出香味。
6、蒜碎微黄时放入青红椒翻炒一下。
7、这时我们再倒入适量的醋翻炒，这时的醋味中和了蒜碎的香味，非常的好闻。
8、放入沥干净水的土豆丝翻炒几秒后就关火，淋入香油，放入盐调味。
这道土豆丝做法的重点在于一定要将土豆丝先焯水再用凉水冲泡，经过这一步骤有效地去除了土豆内的淀粉，最重点的在于爆出蒜香后先加入醋再倒入土豆丝，翻炒后即刻关火。其实就是一样的食材，步骤上做了稍微的调整，样子看起来是一样的，但是口味却大有不同，看来有时候生活也同样需要小小的改变，说一定就会给我们带来不一样的惊喜。
喜欢吃土豆丝的宝妈们可以试试这样做，如果你们在炒土豆丝时还有什么更好的方法能做出更绝妙的口味来，欢迎留言分享
入戲冭眞
你好很高兴回答你的问题，主要炒土豆丝想要脆，第一你首先选菜土豆，发黄心的土豆，
第二，你要把土豆丝多泡一会让土豆粉泡干净，
第三，你焯水不要过了，开水就下土豆丝马上就捞
第四，炝锅下土豆丝了，就放醋，火候要猛，加口出锅，你掌握了着几点肯定炒出的土豆丝又脆又好吃😋，希望能帮助你，
张家口莜面哥
你好，很荣幸解答您的这道问题。
土豆丝要想炒的又香又脆其实挺简单的，步骤和要点如下：
1.土豆丝一定要刀切，插子插的土豆丝不脆，没有灵魂。
2.切好的土豆丝一定要清水洗的彻底，没有白浆。
3.开水焯一下，再过一下凉水。
4.炒的过程大同小异，大火炒三分钟左右，最后滴白醋是重点，起到崔爽的作用。
个人做菜经验，希望能帮助到您！
随时补一刀
要炒的脆还不夹生，要注意以下几点
土豆丝不能切的太细，否则不禁炒
- 土豆丝的淀粉必须清洗干净口感才能爽脆
- 土豆丝要焯水
- 土豆丝不能炒的太久
香辣（酸辣）土豆丝的做法：
土豆去皮后切成大小均匀的土豆丝，2瓣蒜切片备用
- 将土豆丝用清水多清洗几遍，目的是洗掉多余的淀粉让土豆丝的口感更加爽脆
- 锅中放入适量清水，开大火烧开，放入少许白醋，然后将土豆丝下锅开中火焯水20秒，当土豆丝变的有点透明的时候倒出沥干水分备用
- 把锅烧热，放入适量油，将油温烧到6成热，放入干辣椒、花椒、蒜片爆香
- 爆出香味后，将焯好水的土豆丝下锅，开大火将土豆丝爆炒至断生
- 放入适量盐、白糖、生抽酱油调味（如果想吃酸辣土豆丝可以把酱油换成白醋），开中火将所有调料翻炒均匀，出锅
创意生活小妙招
哈哈哈。。。。。我可以分享一下
切好丝以后，放在清水里泡一泡，洗掉多余的淀粉还可以让土豆丝不氧化，保持漂亮的黄色。
炒的时候，先把锅烧热，油烧到9分热，放干辣椒下去爆炒一下，然后把土豆丝放下去，迅速翻炒，看到变色之后就是熟了，然后放盐，再放一点香葱，非常香辣脆爽，好吃！
好物成悟
你好，很高兴回答你的这个问题。
日常生活中一道最简单并且吃不腻的家常素菜就是炒土豆丝。土豆里面含有非常丰富的淀粉，这些淀粉都是土豆中所含有的营养物质。不过，在炒土豆丝的时候，也正是因为这些淀粉的存在，反而很容易出现土豆丝粘锅的现象。而且，淀粉也容易让土豆丝黏连在一起，所以，难免会使土豆丝存在夹生的情况。
所以，在炒土豆丝时，我们最好将土豆丝里面的淀粉舍弃，在炒土豆丝时，到底应该注意哪些问题呢？下面，一起来看看吧！
1、用清水将土豆的淀粉浸泡掉。
大家应该都知道，土豆丝切好之后表面会分泌出大量的淀粉。也正是因为如此，不仅会影响菜品的成色，而且对菜品的整体口感也会产生一定的影响。所以，在炒土豆丝之前，最好用清水将里面的淀粉泡掉。另外，在浸泡的时候里面也可以加适量的盐和醋，这样炒出来的土豆丝会又香又脆还入味。
2、将醋和盐的顺序放对。
在日常生活中，很多人在炒土豆丝的时候并不知道加盐和醋的正确顺序，并且认为二者谁先加都是无所谓的。其实，大家这样想就错了。在炒土豆丝的时候，一定要将盐和醋的顺序放对。那么，正确的顺序是什么呢？正确的顺序就是在土豆丝七八分熟的时候倒入生抽和醋翻炒均匀，之后再加入食盐，这样炒出来的土豆丝又香又脆还入味。
好了，以上就是我给大家分享的炒土豆丝时需要牢记的2个小技巧，这样炒出来的土豆丝才会又香又脆还入味。希望以上的分享能够对您有所帮助。
东北厨男辉哥
我用我个人的经验来看待，土豆丝怎样炒又脆还不夹生好吃？
步骤如下：食材：土豆、葱、姜、蒜、尖椒、小米椒，花生油、食用盐。
1、把土豆皮削皮洗干净，然后切丝过一下水。
2、锅中加水烧开后倒入土豆丝，氽水二分钟，然后捞出控水。
3、取锅热油，油热至5分放入切好的姜丝、葱花、尖椒丝、小米椒，炒出香味后，到入土豆丝快速翻炒。
4、然后再放点食用醋，食用盐翻炒几下就可以出锅。
范大姐F
土豆丝去皮，切丝放在盆中加上凉水，土豆丝清洗两三遍洗去土豆丝里面的淀粉，锅烧水将土豆丝到进锅中烫7成熟，捞出控干水，锅里加油放入蒜沫干辣椒炒香，下入土豆丝和青红椒丝，调味后出锅，洒上香菜即可。
