中华美食文化源远流长，在这960平方公里的土地上，每个地方都有着自己独特的美食。今天我要来说一说江苏苏州这一款卖相看似很普通，但是味道鲜美，让人吃了还想吃，而且它还有着显赫的身世：清朝乾隆年间成为贡品，还是皇帝亲点的宫廷茶点，它就是苏州独有的震泽黑豆腐干。此行来到苏州震泽古镇，寻找传说中的贡品美食。据当地人介绍，如今震泽黑豆腐干做得最地道、口味最好的，在这位80多岁老奶奶“周阿大”这家百年老店里。
说到苏州，相必大家都不会陌生，一句“上有天堂，下有苏杭”，已经让这座有着2500多年历史古城，成为与杭州齐名的“人间天堂”。或许是因为苏州有周庄、同里、甪直、木渎等一大批名声在外的古镇，相比较吴江震泽古镇的名声变得不那么响亮。(拍摄于江苏苏州。)
然而，翻开震泽古镇那厚重的历史，或许它的名声一点不亚于江南六大古镇。震泽，隶属于江苏省苏州市吴江区，地处长三角的中心地带，古时有着“吴头越尾”之称。震泽古镇已有2000多年历史，是中国著名的“蚕丝之乡”。如今古镇仍保留着粉墙黛瓦，小桥流水人家的江南水乡风貌。
整个古镇依河而建，如今河两侧那老建筑不仅见证着古镇的历史，也传承着众多的当地美食，定胜糕、菜花团子、酒酿饼、青团子、熏豆茶......每一样都让人垂涎三尺。我今天要找的震泽贡品“黑豆腐干”就在这家不起眼的小店里，而它的主人就是眼前这位头发花白的老奶奶“周阿大”。
“周阿大”经营的这家店叫郑鼎丰黑豆腐干，位于古镇的东面，驳岸路6号。或许真的是名声在外，亦或许当地人已经习惯了他家黑豆腐干的味道，整个古镇上有多家经营黑豆腐干生意的店，却唯独他家生意最为火爆，看这顾客是围得里三层外三层。
方方的身形、乌黑的外表，要说这震泽黑豆腐干的卖相真的很一般。不过当年乾隆爷下江南路过震泽时，品尝了黑豆腐干后是大加赞赏，还给赐了“进呈茶干”的招牌。茶干？没错，因为黑豆腐干可作茶点，所以又称茶干。要说这黑豆腐干的味道，真的非常鲜美，口感细腻，咸中带甜，越吃越香醇，个人觉得很不错。
生意太好了，让80多岁的老人家一刻不得闲，就连搬运这样的活也得她来。据了解，当年“周阿大”二十岁时嫁到郑家，一晃几十年过去，一直坚守着这份家业。如今和儿子儿媳一块经营，这小小的一家店三代人已经营了百年。
“周阿大”的店前为店，铺后为豆腐加工作坊，店面虽不大，也没怎么装修，不过这并不影响她的生意，或许人们更看重的他家豆制品的品质。对于制作黑豆腐干，他们家还是有秘籍的。黄豆选粒大而饱满的，制作黑豆腐干初坯时，基本震泽各家都差不多，关键是上色与入味。
将白色的毛坯豆干浸泡在白糖熬成的天然酱色内，经过一小时的小火煨煮，使汁液渗入豆干内，随后加入秘制香料，再煨煮一个小时，就可以出锅，此时黑豆腐干已完成。不过作为百年老店，会再煮一个小时，使豆干更入味，这是他家的另一秘籍。
看到这里，或许大家都认为这是一家完美的百年老作坊，然而除了会做黑豆腐干，对于如何经营好一家百年老店或许还有很多需要改进，最主要的是服务态度，至少在于我看来，不是那么的友善。毕竟如今对于吃什么，可以选择的余地太大了，黑豆腐干再好吃，人们也愿意选择服务更好的。
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