凌耶百事通
羊肉的吃饭有很多，要好吃的话！
首先绵羊🐑和🐐山羊是有区别的，
一般山羊肉南方是带皮炖着吃，红烧为主，清炖也有！
山羊北方的吃法是去皮清炖为主。
绵羊🐑主要集中在北方，大龄的绵羊🐑一般还是炖着吃，火锅一般都是选1-2岁的羔羊或者隔年羊，肉嫩多汁。
刘新民驼铃声声
家庭中小量的炖羊肉和馆子里量比较大的煮羊肉汤是有一点区别的，但是，为了炖出的羊肉好吃，我们在家里炖羊肉也可以借鉴馆子里煮羊肉汤的方法。
首先，看一下馆子里煮羊肉汤的制作方法。
在馆子里，制作羊肉汤一般会经过浸泡、焯水、煮制三个步骤。
1、浸泡。把羊肉和羊骨剁成大块，放入加了花椒的清水中浸泡两个小时以上，期间还会换水，使羊肉尽可能的排出血水，这样能减少羊肉和羊骨的腥膻味。
2、焯水。把羊肉和羊骨冷水下锅，加入料酒、花椒、大葱、老姜，大火烧开撇出浮沫，继续煮几分钟后全部捞出。
3、煮制。锅中加入足够的清水，开大火把水烧开，下入羊肉、羊骨和羊油，并加入大葱、老姜，继续大火炖煮，水开1个小时以后，把大葱和老姜选出不要，调成中火继续炖煮，直到羊肉软烂。
在家里炖羊肉汤，一般羊肉的量不多，很多时候就会省略浸泡这一步，所以炖出的羊肉会有腥膻味。在炖煮的时候，很多人都觉得炖汤应该冷水下锅并且用小火，所以炖出的汤不如馆子的汤色浓白。在家庭制作中，有些人会加入八角之类的香料，以为这样能增加羊肉的香味会更好吃，却不知道香料会影响羊肉本身的味道，羊肉只要把腥膻味去除好，炖出来的味道是特别鲜香的。
羊肉在家里怎么炖才好吃呢？下面就是具体的制作步骤，以最常见的白萝卜炖羊肉为例。
【白萝卜炖羊肉】
材料：羊肉、白萝卜
辅料：羊油
佐料：盐、大葱、老姜、花椒、料酒
制作方法：
- 把羊肉放入加了花椒的清水中，清水需要淹没羊肉，然后浸泡两个小时左右。
- 清泡好的羊肉切成小块，白萝卜去皮洗净切成块，大葱洗净切成段，老姜洗净切成片。
- 锅中加入清水，下入羊肉块，加入大葱段、老姜片、料酒，大火烧开后撇干净浮沫，继续煮两分钟后捞出备用。
- 炖锅中加入足够的清水，大火烧开后，加入焯好水的羊肉块和羊肉，加入大葱段、老姜片，盖上盖子把水烧开，然后揭开盖子继续大火炖煮，期间要把表面的浮沫和浮油撇去，四十分钟后夹出里面的老姜片和大葱段，调成中小火加入盐调味，再加入白萝卜块，煮20分钟左右把白萝卜块煮熟煮软，关火盛出撒上一点香菜即可。
家庭中炖羊肉的疑问解答：
1、浸泡是为了去除羊肉的腥膻味，可是浸泡的时间较长，在家庭中制作太费时了，如果不浸泡可以吗？
答：浸泡去除羊肉的腥膻味，确实需要较长的时间，在家庭制作中有时很难做到，但是为了炖出的羊肉好吃，还是尽量不要省略浸泡这一步。如果实在没有时间进行浸泡，可以把羊肉在清水里多抓洗几遍，尽量的抓洗出羊肉里的血水，以达到去除腥膻味的作用。
2、平时炖汤都是冷水下锅，为什么炖羊肉要开水下锅？
答：羊肉焯水后捞出，在还有温度的情况下冷水下锅，羊肉会遇冷收缩，肉质会变老，并且表面的蛋白质凝固，会阻止内部的蛋白质析出，这样炖出的羊肉汤很难汤色浓白，并且羊肉不细嫩口感会偏秶。
3、都说炖汤用小火，为什么炖羊肉汤要用大火？
答：浓汤用大火清汤用小火，这是炖汤的一个技巧。在很多炖菜中都比较实用，所以为了炖出汤色浓白的羊肉汤，就需要用大火进行炖煮。
4、炖煮羊肉时，为什么还要加一块羊油呢？
答：炖羊肉时加入羊油，是为了羊肉汤的风味更浓郁。在炖煮的过程中要把表面的浮沫和浮油撇除干净，以免炖出的汤品太油腻。
5、炖煮羊肉时，为什么中途要把葱姜夹出不要？
答：虽然羊肉在前期经过浸泡和焯水，已经去除了大部分的腥膻味，但是为了炖出好吃的羊肉，炖煮时加入了大葱和老姜，一方面是为了更好的去除腥膻味，另一方面也是为了增加羊肉汤的风味。但是，葱姜长时间的炖煮，会有偏酸的感觉，这样就会影响整个羊肉汤的味道，所以煮到中途，需要把葱姜夹出不要。
家庭制作炖羊肉的小贴士：
- 为了炖出好吃的羊肉，腥膻味要去除彻底，浸泡、焯水尽量不要省略。
- 要炖出好吃的羊肉，在购买羊肉时加入一小块羊油，在炖煮的时候加入进去，这样炖出的羊肉风味更浓郁。如果再加入一些羊骨会更好。
- 要炖出好吃的羊肉，炖煮时要一次性加够清水，后面炖煮时火力大时间长，比较费水，加入水时一定要加够，不能中途加水以免影响汤品的成色和风味。
- 要炖出好吃的羊肉，炖煮时羊肉要开水下锅，炖煮时也要保持水开状态，这样才能炖出汤色浓白风味浓郁的羊肉汤。
- 要炖出好吃的羊肉，炖煮到中途时，要记得把汤里的葱姜夹出不要，以免羊肉汤发酸影响口感。
- 喜欢吃带嚼劲的羊肉，可以适当缩短炖煮时间。
- 炖羊肉不需要加入过多的香料和调料，除了去腥提味的葱姜，只需要加入盐调味即可。羊肉炖好以后，可以根据需要调配一个蘸水配合食用。
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家庭中炖羊肉的总结：
炖羊肉其实是一道制作方法特别简单的汤菜，只要把羊肉的腥膻味去除彻底，在炖煮时掌握好火候，简单的做法、简单的调料，就能制作出好吃的炖羊肉。
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题主问：羊肉怎么炖最好吃？哈哈哈，炖羊肉没有最好吃，只有更好吃！美食坐家个人觉得，清炖羊肉就非常好吃，它不加任何配菜只加简单的佐料（佐料我主要添加花椒，羊肉和它就是“天生一对”。花椒不仅能去除羊肉的腥膻气味，同样具有补气的作用），保持了羊肉的原汁原味，尤其可最大限度的保证羊肉的鲜美度。这些年，我一直坚持做清炖羊肉，并隔三差五就吃一次，居然解决了我这个老男人的难言之隐 ，天天都“一蹦三尺高”，身体倍儿棒！现将我清炖羊肉的做法介绍如下：
1.买新鲜的羊肉，最好挑选有骨头有肉的羊腿，先冲洗干净，将羊肉用刀拍几下，目的让肉松散开来，再斩成3厘米左右大小的块，不要切的太小，否则羊肉会缩水。
2.切好的羊肉冷水下入锅中，同时放入适量料酒、姜片、葱段、八角和花椒焯水，水开后撇去浮沫，捞起来备用。 
3.上锅炖，水开了放入适量葱段、姜片、干辣椒和花椒，转中小火慢炖2个小时左右。
4.羊肉炖熟后，开始起锅时才撒上适量盐，这样既增加风味，又不会影响羊肉的口感。出锅后再撒入适量的葱花，清炖羊肉即大功告成，口感软而不烂，香气浓郁扑鼻，汤汁味浓鲜美好喝。
凌耶
羊肉怎么做才好吃呢？羊肉的做法很多，厨师长做的这道“干锅羊排”，做法正宗，麻辣、香、酥、脆，没有膻味，而且干锅酱的比例都告诉你。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们来看看具体做法吧
食材：
羊排500克，老姜8克，羊油5克，大葱1节，洋葱1个，青花椒2克，八角2个，香叶1片，桂皮1个，酱油5克，盐2克，胡椒粉适量，孜然粉5克，青花椒2克，干海椒50克
步骤如下：
1..羊排500克，从中间切开，然后剁成2厘米长的块，剁好后泡入水中
2.用清水清洗干净，沥干水分，必须多清洗几遍，洗去羊肉的血腥味，保持羊肉的鲜味，洗净后沥干，老姜5克切成片，羊油5克切成粒
3.洋葱1个去头尾，然后切成块，备用，用手掰开，大葱1节拍散，老姜3克拍散，拍散后更容易出味。我们准备一些香料，青花椒2克，八角2个，香叶1片，加入桂皮1个
4.锅热烧水，凉水下入羊排，凉水下锅更容易去除羊肉中的血腥味，从而降低羊肉的膻味，水开后40秒，沥出，用凉水冲凉，冲去羊排表面的浮末。锅洗净，加少许油，下入羊油
5.下入姜片，下入姜片是为了去除羊油中的腥味，取其香味，爆香后捞出不用
6.下入香料煸炒，炒出香味，下入羊排煎炒，炒出羊排中多余的油脂，烹入酱油5克，给羊排上底色，增其香。加清水2勺
7.加盐2克，胡椒粉适量，下入拍好的姜葱，小火煨制15分钟，15分钟后捞出姜葱，沥出羊排。锅洗净，下入豆油，油温烧至五成热，下入羊排
8.大约15秒，待羊排金黄酥脆后捞出，锅洗净，加少许油，下入蒜子和姜粒，爆香后加入孜然粉5克，青花椒2克，干海椒50克
9.小火爆香，加入灯笼椒几个，下入羊排，小火煎至羊排入味，下入洋葱，加入自制干锅酱15克，酱料比例在文章后方
10.加入花椒面2克，加入少量的盐增加底味，闻到香味后即可出锅，这样一道干锅羊排就做好了，麻辣、香、酥、嫩，非常好吃
11.干锅酱的比例如下：
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涛厨
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
羊肉怎么炖最好吃？做一个吃羊肉的老司机，今天就让我来把自己压箱底的吃羊的绝招分享给大家，保证你炖出来的羊肉谁吃谁都喜欢，谁吃谁都赞不绝口
羊肉肉质细嫩，口感上佳，只要是对羊肉膻味不敏感的人，吃羊肉基本上都没有问题。炖羊肉吃，我的理念是对于羊肉本身的干预越少越好，尽量用最少的佐料，最简单的食材，做出最好吃的炖羊肉
食材
羊羔肉，香菜，青萝卜，小葱，生姜，
制作方法
- 新鲜的羊羔肉清洗干净之后，切成小块准备焯水，青萝卜去皮之后改刀切菱形块，香菜切段，小葱切葱花，生姜切片
- 然后将切成块的羊羔肉焯水，水煮沸后将羊羔肉放入水中，加入料酒焯水三分钟，然后撇去血沫杂质，将焯过水的羊肉捞出，用清水冲洗干净控水备用
- 另起锅烧水，水开后先将生姜片放入水中，然后再将羊肉块放入水中，中火煮沸，转小火慢炖20分钟左右，将羊肉炖烂炖熟，将羊肉的香味激发出来，完全融入进汤里
- 20分钟后，将切成菱形的萝卜放入锅中，加盖后再用小火煮十分钟左右将萝卜煮熟，煮软，煮嫩
- 20分钟后再给锅中加入小葱段，加入香菜段，这个时候加入食盐和胡椒粉，加盖闷一会儿即可盛出食用
清汤炖羊肉其实是羊肉最好吃的做法，对羊肉本身的味道干预很少，没有影响羊肉本身的味道，让其在锅中自由发挥，营养价值完全融入汤中。加入青萝卜块之后，煮熟的萝卜块也是充分的吸收羊肉的汤汁，变得软烂，青萝卜号称是人参呢，冬吃萝卜夏吃姜，错不了
炖羊肉的时候尽量选用砂锅，砂锅徐徐加热，热的慢冷的也慢，慢火加热有利于羊肉更好的煮熟，也有利于羊肉的营养价值完全融入汤汁中，砂锅炖出来的羊肉吃起来比铁锅的更加的软烂，用铁锅炖，有时候炖羊肉就将羊肉炖柴了
市面上的炖羊肉很多时候都是加入了各种的香料增加羊肉成品的香味，其实这样子反而失去了它原有的本色，变成了另外一种味道。寒冷的冬天喝上一碗炖羊肉汤简直是，对身体最大的滋补和爱护，喝上一碗羊肉汤暖和有味，滋润无比。如果想要这种功效更加的明显，可以将干辣椒段剪碎后放入锅中一两个，煮出来的辣椒汤喝一碗，保准你热红了脸，驱寒祛湿，非常的棒
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢观看，欢迎评论，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
羊肉是好东西啊，怎么做都不错。可以包饺子，包包子，可以葱爆羊肉，也可以清炖喝汤吃肉，都会非常鲜美。
我还是非常喜欢喝羊肉汤的，清炖生姜白萝卜羊肉汤，喝了是既补气，又顺气，还能暖胃养胃增强人的体质，是秋冬季最好的补品。
怎么做羊汤最好喝呢？以前买来羊腿剁吧剁吧往锅里一煮就好了，常常是肉烂的没有味道，汤也不怎么鲜美，而且很有膻味。一次请教了师傅，为什么他们做的那么好吃，师傅告诉我小窍门。羊腿骨头与肉分割开来，肉不要剁碎，要整块煮。
第一步:焯水，洗净血末。
第二步:锅中倒入清水，先放入羊骨头，再把羊肉扣在骨头上方，大火烧开。放入白萝卜块，开锅煮一煮，让萝卜气跑跑味，再盖锅煮半个小时，敞开锅用筷子插插肉，若筷子很轻松插进去，就说明羊肉已经熟了，把羊肉捞出来放盆里待用。
第三步:羊肉冷后可以切成薄片，放进碗里，浇上热汤，撒上香菜末、盐，就可以享受美味了。
这样做出来的羊汤，真是鲜美无比，一点膻味都没有，友友可以试试吧。
梅园香雪
推荐一种简单的做法：水煮羊肉，羊肉一斤，切大点块，大概一斤切十几块吧，冷水下锅煮，开锅后把浮沫撇去（嫌麻烦也可以焯水一次再炖），加入两片姜，几个花椒，盖上盖转小火，然后就是等待了，大约炖一个小时，用筷子能轻易插透，往锅里加点盐就能出锅了。
我去年减肥，很少吃肉，馋肉了就这么炖一斤羊肉吃，比其他做法更健康，但味道也不错。一斤羊肉炖出来也就半碗，一顿就能吃完，再来一瓣蒜，那味道就更好了，或者蘸点孜然，韭菜花等都不错。
这个做法也是受美食节目的启发，舌尖上中国里出现过的内蒙，宁夏地区的手抓羊肉，基本都是清水煮，出锅前加点盐，蘸佐料吃。可能我们买的羊肉，不如人家的好，但这种吃法还是可以尝试尝试的。
类似的做法还有山西某地的盐煎羊肉，炖一只羊，只用加一碗水，小火把肉里的水分炖出来，慢火把肉煨熟。这种方法我也试过，用了二斤羊肉，加了一点点水，确实能做熟，但用得时间太长，而且做出来肉没有烂。
无论怎么炖羊肉，都要后加盐，加盐过早，羊肉容易发柴。
今年羊肉有点贵，石家庄一斤将近40块钱，你们那里呢？
陶源深处
羊肉的做法多种多样，羊肉泡馍作为西北地区的“一枝独秀”，不仅滋味鲜美，营养也是非常丰富的。羊肉泡馍亦称牛羊肉泡馍，古称“羊羹”，是西北汉族风味美食，其中以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，汤是利用羊骨加上多种香料大火煮，然后撤去浮沫，投入肉块，先大火，后小火烹饪而成，汤味浓香扑鼻，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。羊肉泡馍暖胃耐饥，因而得到了西安和西北地区各族人民的喜爱，外宾到陕西也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，用羊肉泡馍招待国际友人，深受好评，已成为陕西名食的“总代表”，也是陕西最具特色的主食。
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作:
下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！
准备食材：
原料：羊腿肉500克、羊棒骨（可选，用的话要敲断）、干木耳1大朵、黄花菜10克、粉丝1把、香菜、青蒜（或香葱）各适量、大葱1小段、姜1小块、面粉100克、发酵粉一点点。调料：大料1粒、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、肉寇、草果、香砂各1粒（也可不放）、料酒1大匙、鸡精、盐各适量。
操作步骤：
1.羊腿肉洗净切大块，飞水后冲净，跟所有“调料”（盐和鸡精除外）一起入高压锅，加水焖至羊肉软烂（我用的是电压力锅，水的用量很好掌握，几乎是放进多少水最后就还剩多少。但普通的高压锅一定要掌握好水量，基本上高压焖至后剩下的水量就是要喝的羊肉汤。我放了约 1200ml的水，最后的汤也大约是1200ml）2.焖好的羊肉和汤；把羊肉取出，晾至不烫手后切成小块；3.烙馍：面粉中加入少许发酵粉，再加水揉成面团；和好的面团醒15分钟，然后切段；4.擀成约25px厚的小圆饼，入平底锅中（不抹油）烙至八成熟；5.烙好的小饼晾至不烫手后切成小粒，备用；6.准备配菜：木耳泡发去蒂洗净，稍微切一下，再用热水烫一下杀菌；黄花菜泡发冲净；香葱和香菜都洗净切小段；7.羊肉汤入锅中煮开，然后放入羊肉块、木耳、黄花菜、馍粒和粉丝，再次煮开后关火。调入鸡精、香菜、香葱、鸡精以及适量盐即可。食用时搭配辣酱和糖蒜。自己家中搭配蒜蓉辣酱味道就很不错了。
用户53357917142
最喜欢冬天外边下着大雪，一家人围在一起喝羊汤，喝的心里暖洋洋的。
每次说起吃羊肉喝羊汤我妈妈总是有话说，说我小时候不吃羊肉，家里喝羊汤，我一天都不回家吃饭，吃羊肉饺子我弟弟吃肉我吃皮，每次我姥姥看到都说我是捡来的，哈哈！
跟我老公我们两个是闪婚，第一次跟他回家吃饭，也是刚订完婚去他家吃饭，我婆婆就熬了一锅羊汤，他家里都不知道我不喝羊汤，等到吃饭的时候，家里来了几个邻居坐在屋里看着我吃饭，我就硬是喝完了一碗羊汤，喝完也没感觉怎么的，可能就是从那个时候吧，就喜欢上吃羊肉喝羊汤。现在特别喜欢吃羊肉每年的冬天都得喝几次羊汤，不喝感觉不是再过冬天，呵呵。
羊汤不能放太多的大料会发苦，我经历过，苦的不能喝。
准备，羊排或羊肉，羊骨头，姜，花椒，白萝卜，胡萝卜，枸杞，食量盐，食用油，当归
1、羊骨头凉水下锅焯水，羊排或羊肉凉水下锅焯水，我习惯分开下锅焯水，放姜去膻味。焯好后清洗干净。
2、锅里放少许的油，油热把羊排或羊肉翻炒一下，炒出香味，倒温水，一次把水加足中间不加水，把骨头直接放进去，盖上锅盖直接把水烧开转中火煮20分钟，放几粒花椒，姜片，可以放点当归，枸杞，盖上盖子继续煮半个小时，放胡萝卜白萝卜，，煮十分钟放盐，一分钟后出锅。
3、出锅后可以撒点香葱或者香菜。这样煮出来的羊汤味道非常的鲜。
这大晚上的又在写美食，明天喝羊汤[耶]
丽姐厨房
温馨提示。该菜是家常菜，口味偏浓香，不辣。不吃辣的朋友。别浪费流量时间等。别往下看了。看过的，请点赞。码字不易。谢谢
大家好，我是马里奥，这是一个炖肉汤，只要材料准备到位，做法算是简单的了。主要在于火候控制的时间，一般我会中午亮点开始准备，然后18半左右吃饭。废话不多说，我们先来准备：
羊肉起码两斤啦。最好是羊排。其次是羊腿（我和我老婆都是吃货，一般会搞个三斤一次）
黄姜2～5两（怕“羊骚”味可放多点。记住夏天可别放太多。吃货也要注重食疗）
沙姜2～5两（沙姜有独特香味。不习惯的人就用黄姜代替。有些人不认识，上图给你们看看）
八角5颗
桂皮1段（就超市上的那种一段一段的）
香叶4～8片
“某某义”牌子的十三香，1～2勺以上
当归4片～8片（有孩子吃的话别太多。）
麦冬20颗左右
1备汤行动：把以上的香料（沙姜/八角/桂皮/香叶/十三香/当归/麦冬）洗干净后放入砂锅，并放入适当的水（放入羊肉后水位达到砂锅的7～8成高度的水位），先煮至水开
2去骚行动：羊肉先焯水，煮掉血沫，操作就是冷水加到有水蒸气，然后放羊肉。进行煮到水开。（耗时3～8分钟。主要看火候）捞出待用然后黄姜切片，大火爆炒出香味，之后把羊肉放入锅中爆炒2～4分钟。（想吃骚味重点的就别炒太久）然后黄姜挑出扔掉（不喜欢沙姜味道则不留着待用）。油和羊油待用温馨提示：记住，器具一定要用砂锅。答主用的砂锅是最宽直径有25公分左右，高度有35左右公分的大砂锅，对于一个有追求吃货来说。如果没有用砂锅炖羊肉。那不如不吃。（高压锅也行，但绝对味道差一半）
3阴阳调和：羊肉出锅后。直接放到煮开的汤里，然后开至大火炖特么的！（一般这个时候会只有香料味道。闻着不咋的。但不急，所谓慢工出细活）
等大火熬到有肉香混进香料味道了。这时才开始广东的炖汤流程，先把火开至中小火，炖他一个钟左右，初次操作记得多留意水位。只要水位漫不过材料，那就加开水把。继续加至8～8.5层水位，然后就可以转消火继续炖了。一直小火把汤炖会6.5或者7层水位就可以吃了。（当然以上的水位是以答主的炖锅为标准，同学们如果把控不到。则可以以水位是否盖住材料为判断标准。上菜的时候。水位一定要能盖住材料。但不可太多。）
之后试味道～上桌吧～～～～
