挥雨阁
鱿鱼的皮最好去掉,一是更加美观,二可以去腥,鱿鱼做法很多种,我最爱吃的就是蒜香黄金鱿鱼。
鱿鱼一条去皮,去除内脏清洗干净,在鱿鱼身上切不断皮的花刀,沥干水分备用。
脆皮浆:面粉200克,生粉50克,鸡蛋一个,盐少于,水50克,充分搅拌均匀备用。
再准备生粉100克,让鱿鱼均匀裹上干生粉,再裹上脆皮浆,如果有面包糠再裹上面包糠更加脆口。
起锅下宽油,五成油温下锅定型,再转小火慢炸6分钟,炸至外表金黄即可出锅。
锅里下少于油,把蒜末炒香,再均匀淋在炸好的鱿鱼上面,最后再淋上海鲜酱油即可。
外表酥脆,里面鱿鱼鲜嫩,加上蒜香味和海鲜酱油调味,隔壁大妈都馋哭了。
肥仔超爱吃
鱿鱼为什么要去皮 吃起来口感不好
鱿鱼是一种超级常见的海鲜,可以说是无处不见,怎么都能买到的海鲜了,一般我们买回家的鱿鱼都需要经过去皮这道流程,下面介绍鱿鱼为什么要去皮 吃起来口感不好。
鱿鱼为什么要去皮
吃鱿鱼要不要去皮?很多人在问,我们先不着急回答。鱿鱼外面那层紫色的膜看起来很不干净,而且这层膜是鱿鱼的保护膜,含有一定的有害物质,一是会影响菜的品质,二是这层膜吃多了会变胖,在美国的国家鱿鱼都是去皮的,而且有专门的鱿鱼去皮机,所以建议大家去除,但是有些人说无所谓,一起吃也不会有问题
鱿鱼外面这层膜,有的会比较坚韧,嚼起来很费劲,不知道大家有没有碰到这样的情况,在烧烤摊吃烤鱿鱼怎么咬都咬不动,那就是因为没有去皮的原因。所以总的来说,鱿鱼还是要去皮的好。
怎么巧去鱿鱼皮
下面我就教你一个三分钟轻松去掉鱿鱼皮的小妙招,其实这么好的效果还得归功于“醋”。
首先呢,把鱿鱼放进刚好没过它的清水中,接着大约倒入100克左右的醋,100克左右的醋大概就是这种杯子的这么多量,而且白醋或者红醋都可以,然后把醋搅匀就不用去管它了,就这样泡着。泡三分钟左右的样子就可以了,然后我们就把鱿鱼捞出来,然后再鱿鱼的背上,中间的位置,用刀子划一个十字。
接着呢,从刀口的位置,稍稍捻起一点,往边上一拉,鱿鱼皮痛痛快快就被撕下来了。瞧,仅仅几下子,鱿鱼就变得干干净净了。那么,为什么用醋侵泡鱿鱼就能轻松去掉鱿鱼皮呢?鱿鱼本身会不会变酸呢?我来告诉大家:鱿鱼的表皮和肌肉之间,是由结缔组织连接的。结缔组织呢,只要是由胶原纤维构成的,胶原纤维的成分主要是胶原蛋白,把鱿鱼整个泡在醋里,胶原蛋白就和醋中的弱酸发生反应,生成了动物胶。
这样,胶原纤维就失去了弹性与韧性,也就是说结缔组织的连接功能也就基本丧失了,表皮就容易撕下来了。那么,鱿鱼会不会变酸呢,答:不会,因为醋中的弱酸已经和胶原蛋白完全反应了。所以不用担心鱿鱼会变酸。
鱿鱼小知识
鱿鱼,也称柔鱼、枪乌贼,是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的名称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的名称叫“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。鱿鱼是可以食用的,我们经常见到铁板鱿鱼,而且味道鲜美,是一种非常可口的美味。.
鱿鱼怎么做好吃
鱿鱼又叫乌贼,其富含人体所必须的多种营养物质,例如有蛋白质、维生素、钙等。那么如此高营养的鱿鱼不作为食材岂不是是我们的一种损失,那鱿鱼怎么做好吃呢?下面就教授大家几招烹饪鱿鱼的小技巧,让每个人都能吃上鲜嫩可口的鱿鱼。
1、 若是买来的干鱿鱼首先要充分的泡发。泡发方法很简单,就是在盆内放清水和生石灰混合均匀,然后加入干鱿鱼浸泡12小时,其间搅拌二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净。
2、 若是鲜鱿鱼,不需要泡发了,只要保证鱿鱼足够新鲜即可。
3、鱿鱼外面有一层黑黑的皮,必须剥掉。方法是用牙签挑一下,然后就很容易撕了。把黑皮撕掉后,用刀在上面轻轻地划一些格子花纹。
4、经过上述两步处理后,不能马上入锅炒制,还要进行焯水处理,这也是让鱿鱼鲜嫩的关键步骤之一。焯水之前要把鱿鱼沥干水分,否则会延长焯水时间,从而影响口感。
5、鱿鱼焯水时,锅里的水要足够多,而且最好放少许姜片、料酒,能去除鱿鱼的腥味。如果锅子里的水太少而鱿鱼多,那不叫焯就成煮了。焯水的时间一定要掌握好,具体做法:锅里水开后,放入鱿鱼稍煮,看到鱿鱼打卷或变白变硬,立即用漏勺捞起来,并马上快速冲凉,冲到焯好的鱿鱼里外都凉透,这样口感才会脆嫩。
6、下面可以开始炒制鱿鱼了。炒制的时候,一定要做到大火快炒。鱿鱼下锅爆炒之前,一定要彻底沥干水分,这样才会干香脆嫩,若是带水进锅,会延长炒制时间从而影响口感,味道也差。鱿鱼下锅后,马上划散,让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼,一定要快速爆炒,味道调好之后马上出锅,不能耽搁,若是嫌自己的手脚慢,可以提前用味料把鱿鱼拌匀,这样下锅之后,直接大火翻炒就可以。
7、新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够,无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香,只用盐、料酒和味精调味,味道纯正。
只要掌握以上7个小步骤,就不用再羡慕外面饭馆的鱿鱼好吃了,自己在家也一样可以烹饪出鲜嫩的鱿鱼。
环球美食频道GFC
很高兴回答这个问题,关于鱿鱼可以不去皮吗?鱿鱼富含蛋白质,钙,铁,钠等 微量元素,有滋阴养胃,补虚润肤的功效。
鱿鱼本身是咱们餐桌上的一道美味,深受大伙喜欢,尤其是红烧鱿鱼或者铁板鱿鱼,都是下酒下饭神器,
关于要不要去皮?个人觉得不需要去皮,就是挑鱿鱼的时候尽量挑新鲜一点的,光泽度好一点的挑过来就可以了。
本人也是海边人,也非常的喜欢吃鱿鱼,尤其是爆炒鱿鱼,百吃不厌,鱿鱼洗净之后直接放锅里爆炒,非常的美味,吃了几十年了,从没去过鱿鱼皮,(个人关点)
香月姐美食
您好,我是大伟。很高兴能回答你的问题。
对于这个问题,我的回答是这样的。
鱿鱼是一种超级常见的海鲜,可以说是无处不见,怎么都能买到的海鲜了,一般我们买回家的鱿鱼都需要经过去皮这道流程,下面介绍鱿鱼为什么要去皮 。
鱿鱼为什么要去皮
吃鱿鱼要不要去皮?很多人在问,我们先不着急回答。鱿鱼外面那层紫色的膜看起来很不干净,而且这层膜是鱿鱼的保护膜,含有一定的有害物质,一是会影响菜的品质,二是这层膜吃多了会变胖,在美国的国家鱿鱼都是去皮的,而且有专门的鱿鱼去皮机,所以建议大家去除,但是有些人说无所谓,一起吃也不会有问题
鱿鱼外面这层膜,有的会比较坚韧,嚼起来很费劲,不知道大家有没有碰到这样的情况,在烧烤摊吃烤鱿鱼怎么咬都咬不动,那就是因为没有去皮的原因。所以总的来说,鱿鱼还是要去皮的好。
怎么巧去鱿鱼皮
下面我就教你一个三分钟轻松去掉鱿鱼皮的小妙招,其实这么好的效果还得归功于“醋”。
首先呢,把鱿鱼放进刚好没过它的清水中,接着大约倒入100克左右的醋,100克左右的醋大概就是这种杯子的这么多量,而且白醋或者红醋都可以,然后把醋搅匀就不用去管它了,就这样泡着。泡三分钟左右的样子就可以了,然后我们就把鱿鱼捞出来,然后再鱿鱼的背上,中间的位置,用刀子划一个十字。
接着呢,从刀口的位置,稍稍捻起一点,往边上一拉,鱿鱼皮痛痛快快就被撕下来了。瞧,仅仅几下子,鱿鱼就变得干干净净了。那么,为什么用醋侵泡鱿鱼就能轻松去掉鱿鱼皮呢?鱿鱼本身会不会变酸呢?我来告诉大家:鱿鱼的表皮和肌肉之间,是由结缔组织连接的。结缔组织呢,只要是由胶原纤维构成的,胶原纤维的成分主要是胶原蛋白,把鱿鱼整个泡在醋里,胶原蛋白就和醋中的弱酸发生反应,生成了动物胶。
这样,胶原纤维就失去了弹性与韧性,也就是说结缔组织的连接功能也就基本丧失了,表皮就容易撕下来了。那么,鱿鱼会不会变酸呢,答:不会,因为醋中的弱酸已经和胶原蛋白完全反应了。所以不用担心鱿鱼会变酸。
希望我的回答能够帮到您!
我是大伟
hello!大家好,我是(进击的孜然粉)优质美食领域创作者,我目前从事的工作是营养师,对美食领域,深有研究,同时也热爱中国美食,喜欢美食文化。如何吃好、吃的有营养都有非常多的讲究,针对这个问题,让我从专业的角度,为您解答下我的看法,希望能帮助到你:
接下来,我会教你一个小技巧,在三分钟内轻松去除鱿鱼皮。事实上,好的效果要归功于醋。
首先,把鱿鱼放在它上面的清水中,然后倒入大约100克醋,大约100克醋可能是这个杯子的量,可以用白醋或红醋,然后把醋混合均匀,不用担心,只是浸泡它。浸泡大约三分钟,然后我们将鱿鱼捞出,然后用刀子在鱿鱼背部中间画一个十字。
然后,从刀口的位置,扭起来一点,拉到一边,鱿鱼皮被愉快地撕掉了。看,几秒钟后,鱿鱼变干净了。那么,为什么用醋浸泡鱿鱼可以轻松去除鱿鱼皮呢?鱿鱼本身会变酸吗?让我告诉你:鱿鱼的皮肤和肌肉是由结缔组织连接起来的。结缔组织,只要是由胶原纤维组成的,胶原纤维主要是由胶原组成的。鱿鱼浸泡在醋中,胶原蛋白与醋中的弱酸反应生成动物胶。
这样,胶原纤维就失去了弹性和韧性,也就是说,结缔组织的连接功能基本上丧失了,表皮也很容易被撕掉。鱿鱼会变酸吗?没有,因为醋中的弱酸已经和胶原蛋白完全反应了。所以不要担心鱿鱼会变酸。
进击的孜然粉
你好很高兴为你解答,鱿鱼是否要去掉皮?
鱿鱼必须经过正确的处理,然后才能烹制出色香味俱全的美食。其实,新鲜鱿鱼的处理方法也是很简单的,一句说就可以说完,把鱿鱼的眼睛和内脏去掉,其它部分洗净就可以了。具体方法如下:
一、去掉鱿鱼的黑皮。
鱿鱼的体表有一层黑皮,它是鱿鱼的保护膜,具有一定的毒性,而且会影响成菜的品质,所以建议大家去掉。其实也有很多人带皮一起食用,也没有出现什么不良反应,只是做出的菜不好看。
不过,鱿鱼皮比较难剥,下面给大家推荐一个经过实践检验的巧妙方法,让你三分钟轻松剥去鱿鱼皮:把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡三分钟,然后取一容器,多放些清水,将鱿鱼放入其中。用刀在鱼背上划两刀,用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉,这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。最后,再把鱿鱼其他部位的皮剥掉,这样就可以了。
二、揪下鱿鱼的脑袋。
其实,在上述去皮的过程中,这一步骤就同时完成的了。因为给鱿鱼去皮的时候,随便就把鱿鱼的脑袋揪下来了,而且揪下脑袋的同时会带出内脏。揪脑袋的时候,如果脖子部分与身体有粘连,用手指捏断就可以了。
三、清理鱿鱼的脑袋。
清理鱿鱼的脑袋比较麻烦,但最关键的是要把眼睛去掉,因为眼睛里有许多墨汁,如果不去掉,做出的菜会是黑黑的。
首先,鱿鱼触角的小吸盘上都有一个一个的小圆“塑料圈”,要挨个触角撸,把这些“塑料圈”撸掉。清理完触角就要剪嘴巴挤眼睛了,这是最恶心的步骤。仔细的剪开鱿鱼的脑袋,然后摘掉鱿鱼的嘴和两个眼珠。
提醒:在去掉鱿鱼眼睛的过程中一定要注意,因为眼中含有大量墨汁很容易射出,弄脏衣服,在水中操作则可避免。
四、清理鱿鱼的身体。
鱿鱼的身体很好清理,背上有一根长长的“塑料片”,它是鱿鱼的软骨,很好找,一抽就抽出来了。然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开,就成了一大片,冲洗一下就干净了。
五、切鱿鱼。
这一步很好办,触角切成段,脑袋切成块,身子切花刀或者切丝。至此,整个鱿鱼清理完成!!
最后需要和大家说明一点,有不少人听说鱿鱼的墨袋不能吃,但又不知道这个墨袋在哪里,怎么去掉,很是纠结。其实,鱿鱼的墨袋是和内脏在一起的,拉出的内脏的时候,墨袋就被带出来了,不需要再单独处理。
希望大家喜欢!
阿岳爱美食
当然要剥皮啊,鱿鱼的皮上面有很多的粘液,里面有很多微生物,和海水里的脏东西的,在鱿鱼改刀之前,先在鱼身上划一刀,不要太深,然后把鱿鱼放进开水里煮下,然后,等凉了之后就沿着刀口,可以将鱿鱼的皮整片的撕下来了。
小鹏和小波
你好,沿海人小徐哥回答你
不需要剥皮,不影响口感。
食材:鱿鱼、青椒、洋葱、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒粉(可以不放)、水淀粉。
1、鱿鱼切成花刀,把鱿鱼清洗干净备用。
2、洋葱、青椒切好备用。
3、锅里放水,把水烧开后,把鱿鱼倒进去,焯一下水,大概焯水15秒左右就可以了。
4、焯好水的鱿鱼捞出来沥干水分备用。
5、锅里放油,把葱姜蒜放进去炒香,把洋葱跟青椒也放进去翻炒。
6、炒至洋葱跟青椒断生后,放入焯好水的鱿鱼,继续翻炒1-2分钟。
7、锅里放入料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒粉,把它们翻炒均匀。
8、翻炒均匀后,倒入适量的水淀粉,等汤汁浓稠就可以关火了。
小徐哥在此
吃鱿鱼最好还是去掉表面黑皮。
鱿鱼的外表是有一层黑皮,这是鱿鱼保护膜,比较韧,并且具备一定的毒性,所以在处理的时候一定要去除掉,若是不去除,还会影响到菜品的颜色。
鱿鱼皮是很难剥除的,我们首先将鱿鱼放入白醋水中浸泡着,三分钟之后就可以将鱿鱼放入清水中,在鱿鱼背上划上几刀,随后用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉,那么就可以很轻松的将外皮去除掉了。
初食时光
不需要剥皮,不影响口感。
食材:鱿鱼、青椒、洋葱、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒粉(可以不放)、水淀粉。
1、鱿鱼切成花刀,把鱿鱼清洗干净备用。
2、洋葱、青椒切好备用。
3、锅里放水,把水烧开后,把鱿鱼倒进去,焯一下水,大概焯水15秒左右就可以了。
4、焯好水的鱿鱼捞出来沥干水分备用。
5、锅里放油,把葱姜蒜放进去炒香,把洋葱跟青椒也放进去翻炒。
6、炒至洋葱跟青椒断生后,放入焯好水的鱿鱼,继续翻炒1-2分钟。
7、锅里放入料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒粉,把它们翻炒均匀。
8、翻炒均匀后,倒入适量的水淀粉,等汤汁浓稠就可以关火了。
9、成品图。